Chettinadu Nandu Rasam / fűszeres rák lábak leves
Chettinadu Nandu Rasam / fűszeres rák lábak leves
8 közepes méretű rákok / Nandu (csak a lábuk) 10-12 gyöngyhagyma (sambar vengayam) – aprítva2 kis paradicsom-apróra vágva1 evőkanál gyömbér-fokhagyma paszta1 / 4 teáskanál kurkuma por ízlés szerint só1 evőkanál gingelly olaj (szezámmag olaj / nalla ennai) 1 teáskanál mustármag1 evőkanál édesköménymag (saunf)2 szegfűszeg1 / 2 fahéjrúd10 curry levelek1 evőkanál apróra vágott koriander
4 száraz vörös chili4 – 5 fekete bors (vagy) 1 teáskanál borspor1 / 2 teáskanál köménymag (vagy) köménypor1 teáskanál koriandermag 5 gyöngyhagyma / sambar vengayam – apróra vágott
száraz sült piros chili, bors, köménymag és koriander magok egy percig alacsony lángon. Vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni. Csiszolja meg egy keverőben durva porrá. Adjunk hozzá apróra vágott gyöngyhagymát, majd víz hozzáadása nélkül őröljük újra. Tartsd félre.
pácolja a lábdarabokat kurkuma porral 20 percig. Törje meg a lábdarabokat mozsárral vagy megtisztított kővel, majd tegye félre. Melegítsen olajat egy gyorsfőzőben. Fry szegfűszeg és fahéj. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát, majd pároljuk egy darabig.Adjunk hozzá apróra vágott paradicsomot és gyömbér-fokhagymás pasztát. Massza meg a pépet. Adjunk hozzá lábdarabokat, őrölt masala pasztát és sót ízlés szerint.Keverjük össze jól mindent, és adjunk hozzá 5-6 csésze vizet. Zárja le a fedelet, majd szakács 8-9 sípok. Távolítsa el a tűzről.
amint a nyomás leülepszik, keverje jól rasam. Melegítsen 1 vagy 2 teáskanál olajat egy serpenyőben vagy kadhai-ban. Indulat édesköménymag és curry levelek. Adjunk hozzá rasamot, és hagyjuk forrni. Díszítsük apróra vágott korianderrel, majd forrón tálaljuk. A kiszolgálás idején 1 teáskanál citromlevet szórhat meg.
megtörjük a rákok lábdarabjait, hogy a rákhús jól illeszkedjen a masalához. Ezt a rasamot hűtőszekrényben 2-3 napig tárolhatja. Tálalás előtt melegítse újra és élvezze:)
