Brioche

Brioche

gazdag és vajas, mégis elképesztően könnyű és elegáns, Brioche egyik koronázó dicsőségét a hagyományos francia sütés. Finom, boulangerie minőségű brioche készítése otthon valójában sokkal könnyebb, mint gondolná. Ezzel a Brioche recepttel soha többé nem kell rendeznie a boltok drága és rossz utánzatait!

Brioche recept

ha valaha is kíváncsi, hogy mi teszi Brioche különbözik a legtöbb más kenyerek, a válasz vaj. Igazán meglepő, tekintettel ennek a finom kenyérnek a francia eredetére!

a kenyér vajjal és tojással való dúsítása adja a Brioche croissant-szerű ízét, egyedülállóan puha morzsáját és jellegzetes kéregét, amely papírvékony és gyönyörű, fényezett mahagóni.

a bolti Brioche gyakran halvány példa arra, hogy milyen legyen egy nagy brioche.

a bolti Brioche nemcsak drága, hanem gyakran halvány példa arra, hogy milyen legyen egy nagy brioche. A tömeggyártású Brioche gyakran költség okokból spórol a vajjal. Azt is előállítják, anélkül, hogy gondoskodnának egy igazán nagy briós sütéséhez.

a saját Brioche készítése viszont közel sem olyan nehéz, mint amilyennek hangzik, és végtelenül kifizetődő. Az összehasonlíthatatlan ízt félretéve, amikor saját Brioche-t süt, a házán átáramló szagok valóban mámorítóak. A vaj, a cukor és a pirítós kenyér édes illata azonnal teleportál egy hangulatos pékségbe egy furcsa faluban, macskaköves utcákkal, valahol a francia vidéken. Ez…. csak … varázslatos!

tehát készen állsz életed legcsodálatosabb kenyérének sütésére?? Oui? Akkor csináljuk!!

a Brioche recept forrása

egy recepthez ez az ikonikus azt akartam biztosítani, hogy igazságot tegyek, így a hagyományos, valódi Francia módon. Tehát ezt a házi Brioche receptet egy klasszikusan képzett francia szakácssal készítettem, aki itt lakik Sydney-ben, Jean-Baptiste Alexandre.

ezt a receptet olyan bölcsességgel hoztuk létre, amelyet elismert francia szakácskönyvekből gyűjtöttünk össze, hogy elérjük azt, ami szerintünk a lehető legjobb Brioche, amelyet egy otthoni szakács készíthet. Az általunk használt figyelemre méltó könyvek a következők:

• Larousse Gastronomique;

• Escoffier ‘ s le Guide Culinaire; és

• francia Cukrászda mester receptek és technikák a Ferrandi School of Culinary Arts.

Brioche egy egész napos projekt, amely minden másodpercet megér

Hadd legyek őszinte: a Brioche nem egy 30 perces shake-n’-bake munka, amelyet munka után fel lehet keverni. A Brioche egy olyan otthoni nap egyik projektje, amikor azt tervezi, hogy egész nap a ház körül fazekaskodik, házimunkát végez vagy pihen. Ez azért van, mert 8 1/2 órát vesz igénybe az elejétől a végéig:

• tészta készítése: 35 perc keverés + 10 perc prep = 45 perc

• 1. emelkedés :2 óra

• hűtés: 1,5 óra

• 2. emelkedés :3 óra

• sütés: 35 perc

• hűtés: 45 perc

• összesen = ~8,5 óra

a túlnyomó többsége ebben az időben, mint látható, valójában teljesen passzív, azaz. várakozás körül – a tészta keveréséhez, bizonyításához, pihenéséhez, sütéséhez, hűtéséhez stb. Az aktív idő valójában a teljes folyamat apró része. És megígérem, hogy a végeredmény több mint megéri az időbefektetést. A Brioche valóban a legkülönlegesebb házi kenyér, amit valaha készítettem. De félreértés ne essék, elkötelezettséget igényel!

mire van szükség Brioche készítéséhez

azon kívül, hogy jelentős mennyiségű vajra van szükség – nem meglepő, tekintettel ennek a kenyérnek a gyönyörű vajas ízére–, egyáltalán nincs szokatlan összetevő a brioche-ban. Az egyedülálló rész a készítésben van!

• sima / általános célú liszt-érdekes tény, hogy a Brioche bolyhosabb, jobban emelkedik (körülbelül 15%-kal magasabb), és lágyabb morzsája van, ha sima / általános célú lisztből készül, nem pedig kenyérlisztből (azaz. magas fehérjetartalmú liszt). Ez utóbbi általában jobb eredményt ad a legtöbb kenyér esetében, mint például a kézműves kenyér, a Naan és a Pide, hogy csak néhányat említsünk. De nem Brioche-nak. Tudjuk, mert teszteltük a kenyérlisztet vs a brioche sima liszt verzióit egymás mellett!

  csak kenyérlisztet kapott? A Brioche-t még mindig érdemes elkészíteni. Csak még jobb a jó öreg sima liszttel!

• azonnali / gyors emelkedésű élesztő-ebben a receptben azonnali / gyors emelkedésű élesztőre van szükség. A recept a szokásos aktív / száraz élesztővel is működik, de a brioche nem emelkedik annyira, a morzsa pedig nem annyira gyengéd.

• vaj-sok belőle … a vaj mennyisége lényegesen több, mint a legtöbb kenyér, és ez adja a Brioche jellegzetes intenzív, vajas ízét. 150g / 10.5 evőkanál vajat 300 g / 2 csésze lisztre, ami legalább 5-ször annyi, mint egy átlagos fehér kenyér recept! (Pacsit! 🙌🏼 😂)

  lágyított / szobahőmérsékletű vajra van szükség. A vajat meg kell puhítani, nem pedig hűtőben-hidegen, így könnyebben beépül a tésztába. Cél a hőmérséklet 20 – 22 ft C / 68-71,5 Ft F (ha van egy hőmérő).

  a vaj azonban nem lehet olyan puha, hogy megolvadjon, különben a tészta zsíros lesz. Elég szilárdnak kell lennie ahhoz, hogy ujjaival felvehesse, de elég puha ahhoz, hogy csak ezt megtehesse, és meglehetősen könnyen elcsípheti;

• a Sugar-Brioche technikailag egy Viennoiserie, a gazdag, édes kenyerek és sütemények osztálya, amely dánokat és croissant-t tartalmaz. A Brioche-ban tapasztalt édesség mértéke változhat. Nekem, szeretem a kevésbé édes oldalon, átlépve a határt az édes és a sós között. Úgy érzem, hogy nem túl édes, ha mondjuk lekvárral kenjük (a brioche hagyományos francia kísérete), és még mindig alkalmas sós ételekhez (pl. hamburgerekhez, csúszkákhoz, reggeli tekercsekhez stb);

• 1/2 csésze (125 ml) tojás, szobahőmérsékleten – ez a recept nagyon kifejezetten 1/2 csésze (125 ml) tojást igényel, ami körülbelül 2 1/2 tojás. Megpróbáltam 3-ra kerekíteni (túl tojás volt, és kiszáradt a morzsa), és 2-re kerekíteni (a morzsa túl laza volt).

  szóval, sajnálom emberek! 2 1/2 tojás van!

  néhány mutató:

  – szobahőmérsékleten használja: a tojásnak szobahőmérsékleten kell lennie, nem pedig hűtőszekrényben-hideg, így jobban beépülnek a tésztába.
  – egy gyors módja annak, hogy felmelegedjen hűtőszekrény-hideg tojás: helyezze a tojásokat egy nagy tálba, fedje le meleg csapvízzel (csak meleg, nem forró), és hagyja 5 percig. Törölje szárazra (hogy elkerülje a maradék víz csöpögését a tálba), majd receptenként használja.

Hogyan készítsünk Brioche-t

a brioche megfelelő elkészítéséhez állványkeverőre lesz szüksége, mert a recept 35 perc dagasztást igényel, ami a brioche gazdag és vajas, mégis hihetetlenül gyengéd morzsa. (Elméletileg feltételezem, hogy a kézzel történő dagasztás lehetséges, de el sem tudom képzelni, mennyi ideig tart! Mazochistának vagy Olimpiai evezőnek kell lennie … )

nincs állványkeverője? Ne aggódj! Ezt egy konyhai robotgép segítségével lehet elkészíteni 5 perc alatt. Körülbelül 10% – kal kevesebb, de az eredmények még mindig kivételesek!

1. rész: Bloom élesztő

1. keverjük instant élesztő meleg tejjel és cukorral: egyszer összekeverjük, hagyjuk 10 percig virágzik, azaz. legyen habos. Ez nem egy tipikus lépés, amelyet a kenyérkészítésben lát, amikor azonnali élesztőt használ. Általában az instant élesztő lényege, hogy egyenesen hozzáadhatja a tésztához anélkül, hogy meleg vízzel vagy tejjel keverné, és először habosítaná.

   de a Naan recept és a Pide elkészítésekor azt találtuk, hogy a meleg vízben és cukoroldatban virágzó instant élesztő először puhábbá és puhábbá teszi a lapos kenyeret. Ugyanez vonatkozik a brioche-ra is.

   az élesztő első virágzása szintén értékes biztosítási kötvény, amely megerősíti, hogy az élesztő életben van sütés előtt. Képzelje el, hogy félreteszi a napját, hogy elkészítse ezt a Brioche-t, hogy megtalálja, hogy nem emelkedett, mert az élesztő meghalt! Ne is menj oda…!

2. hab teszt: tehát elvégezzük az élesztő hab tesztünket, hogy elkerüljük ezt a lehetséges szívfájdalmat. Így néz ki 10 perc után. Habos? Jó!

2. rész: készítse el a tésztát (szuper puha!)

fel a fejjel: Igen, valóban, a tészta keverése 35 percet vesz igénybe egy állványkeverővel. Az első 25 percben ragacsos, használhatatlan pasztának tűnik, sőt ha készen áll, akkor is nagyon-nagyon puha tészta lesz. Kattintson ide, hogy ugorjon arra a szakaszra, amely elmagyarázza, miért puha a tészta.

1. tészta készítése: a tésztahoroggal ellátott állványkeverő tálába adjuk hozzá a lisztet, a tojást, a sót, a többi cukrot és a habos élesztőt. Keverje össze az 1. sebességgel, amíg az összetevők össze nem keverednek;

2. keverés-1. rész (15 perc): Az összetevők összekeverése után keverje össze az 1-es sebességgel 5 percig, majd a 2-es sebességgel 10 percig. Igen, tényleg, 15 percig!

   (kattintson ide, hogy olvassa el, miért tart ilyen sokáig. Röviden, ez azért van, mert a nagy mennyiségű vaj ebben a tésztában gátolja a glutén képződését, amely akkor következik be, amikor gyúrjuk a tésztát, ami a kenyereket emeli. Tehát sokkal hosszabb ideig kell gyúrnunk, mint a tipikus kenyerek, hogy a glutén kialakuljon.)

   milyen legyen a tészta ebben a szakaszban? Szuper ragacsos és pépes, és teljesen tésztaszerű. Semmilyen módon nem tudta gyúrni a kezével. Jó úton jársz!

Ezután adjunk hozzá vajat:

1. lassan adjon hozzá vajat: az állványkeverővel még mindig a 2.sebességnél fokozatosan dobja be a vajkockákat. Tegye ezt körülbelül 90 másodperctől 2 percig, így a tészta esélyt kap a vaj nagy részének összekeverésére. Ne dobja ki az összes vajat egyszerre, mivel a vaj beépítése sokkal hosszabb időt vesz igénybe;

2. Keverje hozzá a vajat: addig keverje, amíg a vaj teljesen be nem épül – körülbelül 1 percig. Először a vajat az oldalak köré tolják, de végül belekeveredik.

   hogyan néz ki a tészta ebben a szakaszban? Még ragadósabb és pastier! Lehet, hogy kételkedni kezdesz bennem … de legyen hited! A tészta később megszilárdul addig a pontig, amelyet csak az állványkeverővel történő dagasztás után kezelhetünk (lásd a következő lépést).

1. keverés-2. rész (20 perc): miután már nem látja a tésztadarabokat, keverje össze a 2.sebességgel 20 percig. Igen, egy egész 20 perc! Kattintson ide, hogy elolvassa, miért tart ilyen sokáig.

   szükség szerint időnként kaparja le a tál oldalát. Körülbelül 3-szor csinálom a keverés elején, amikor a keverék beragadt a tál egész oldalára. A keverési idő vége felé a tészta összeáll, a tál oldala pedig tiszta lesz;

2. milyen legyen a tészta ebben a szakaszban (kész)? Azt akarjuk, hogy a tészta a lehető legpuhább legyen, de csak elég szilárd és nem ragacsos ahhoz, hogy kezelni tudja. Puha tészta = puha briós! Az alábbi képek azt mutatják, hogy a tészta Hogyan néz ki a keverés előtt és után.

briós tészta a keverés elején (balra) és végén (jobbra):

és itt van egy másik kép a keverési idő vége felé. Láthatja, hogy a tészta Hogyan jött össze és jött el a tál oldaláról (azaz a tészta nem olyan pépes, hogy az egész a tálra ragadt).

az “ablaktábla teszt”: Az “ablaktábla” teszt megmondja, hogy a tészta is kellően rugalmas-e, ami azt jelenti, hogy elég gyúrták. Vegyünk egy dió méretű tésztát, és ujjaival nyújtsuk ki egy vékony filmbe. Ha látja a fényt rajta, és ezt a tészta törése nélkül teszi, akkor eléggé gyúrta. Ha nem, folytassa a dagasztást!

néha hosszabb ideig tart a tészta gyúrása, a konyha melegétől és páratartalmától függően. Még nem határoztam meg a pontos hőmérsékletet, de általában minél melegebb a konyha, annál hosszabb ideig tart a tészta gyúrása, amíg készen áll. 20 perc az az idő, hogy következetesen elvitt egy ~21-23 db C (70-73, 5 db F) konyhában.

3.rész: a cipó felkelése és formázása

a tészta elkészült, itt az ideje, hogy hagyja kelni és formálja a kenyeret.

1. 1. emelkedés (2 óra): Formázza a tésztát golyóvá, tegye vissza az állványkeverő tálba. Fedjük le a tapadó csomagolással, és tegyük meleg helyre 2 órán át, amíg megduplázódik.

   amikor meleg helyet keres a tészta felkeléséhez, ne feledje, hogy minél melegebb, annál gyorsabban emelkedik. Ne tegye közvetlen napfénybe. A túl erős hő kiszárítja a tésztát.

   pimasz tipp: Használja a szárítót! Futtassa néhány percig, hogy felmelegedjen, majd helyezze be a tésztát, majd zárja be az ajtót. Ez egy huzatmentes, meleg és hangulatos környezet, amelyet a tészta szeretni fog!

2. hogyan néz ki a tészta az 1.emelkedés után: megduplázódott.

1. Osszuk a tésztát 3: Punch a tésztát tésztát, hogy kiadja az összes levegőt. Kaparja ki egy enyhén lisztezett munkafelületre. Hajtsa be a tészta külsejét 6-szor. Alakítsa át egy rönköt, majd vágja 3 egyenlő részre, és alakítsa át egy golyóvá (~225g / 7,9 oz darabonként);

2. opcionális: helyezze hűtőszekrénybe (1,5 óra): Béleljen ki egy mély edényt vagy sütőedényt sütő/pergamenpapírral, amelyet enyhén olajjal permeteztek be. Helyezze a tésztát papírra, fedje le ragasztócsomagolással vagy fedéllel, enyhén permetezve olajjal. Hűtőszekrényben 1,5 órán át.

   ez a lépés megkeményíti a tésztában lévő vajat, ami viszont szilárdabbá és könnyebben kezelhetővé teszi a tésztát. Ez megkönnyíti a fonattá alakítást, és simábbá teszi a brioche felületét.

   ez egy opcionális lépés, mert akkor folytassa egyenesen alkotó a cipó és emelkedik #2. Ha kihagyja, a brioche belseje pontosan ugyanaz lesz, de a brioche felülete kissé csíkosabb lesz (mint a croissant kérge). Kicsit nehezebb kezelni, mert a tészta nagyon puha.

   hogy őszinte legyek, szeretem a brioche kéregét, amelyet nem hűtöttek le, mert pelyhes, mint a croissant. De a tökéletesség elérése érdekében beépítettem a hűtési lépést!

1. fonja be a tésztát: Távolítsa el a tésztát a hűtőszekrényből. Helyezzük egy enyhén lisztezett munkafelület and roll minden egyes darab egy 35cm / 14 ” naplók. Fonja be a rönköket, és tegye alá a végeit, hogy rendben legyenek. Lásd a videót a fonási technikámról.

1. helyezze a kenyér serpenyőbe: permetezzen be egy 21,5 X11 cm-es (8,5 x 4,3″) kenyér serpenyőt olajpermettel jól bevonva (ez jobban működik, mint a vaj, hogy ne tapadjon), majd helyezze be a tésztát.

   enyhén permetezze be a tapadó csomagolást olajjal, majd fedje le a tésztát. (A ragasztócsomagolás olajozása megakadályozza, hogy a tészta tapadjon a ragasztócsomagoláshoz. Ha tapad, akkor a tészta leereszkedik, amikor eltávolítja a tapadó csomagolást.)

   különböző méretű kenyér Serpenyők jól használhatók, de ez befolyásolja a brioche alakját/magasságát. Azt is sütni szabad formában (azaz. csak egy tálcán), de ne feledje, hogy jobban elterül, így szélesebb lesz, mint magas;

2. 2. emelkedés (3 óra): meleg helyen emelkedjen 3 órán át, vagy amíg alig meghaladja a dupláját. A kenyér serpenyőben a tészta 1 cm / 0,2″ – re emelkedik felni a tészta legmagasabb pontján.

   ez az emelkedés hosszabb ideig tart, mint amire számíthat, mert a tésztának először szobahőmérsékletre kell melegednie (azaz el kell távolítania a hűtőszekrény hűtését), mielőtt felmelegedne és valóban emelkedne.

   itt egy összehasonlítás a kenyér serpenyőben történő kelés előtt és után:

most készen állunk a sütésre!

4. rész: sütés

1. Tojásmosás: óvatosan kenje meg a brioche – t maradék tojással. Ez adja a brioche-nak az aláírás mély arany színét és fényes kivitelét;

2. süssük fedetlenül 15 percig: Helyezzen egy polcot úgy, hogy a brioche a sütő legalacsonyabb 1/3-án üljön. Ha magasabbra ül, a teteje túl gyorsan túl aranyszínűvé válik.

   fedetlenül süssük 15 percig 200 C/390 F (180 C ventilátor). A briósnak bronzosnak kell lennie, mahagóni szín.

1. süssük még 20 percig lefedve: vegye ki a brioche-t a sütőből, majd lazán fedje le fóliával. Süssük további 20 percig (tehát összesen 35 percig).

   főtt belső hőmérséklet-a főtt brioche belső hőmérséklete 88 szakács/190 szakács / Fő / Fő / Fő / Fő / Fő / Fő / Fő / Fő / Fő / Fő / Fő / Fő / Fő / Fő / Fő / Fő / Fő / Fő / Fő / Fő. Ez valamivel alacsonyabb, mint a legtöbb kenyér 93-96 C /200-205 F célhőmérséklete, mert dúsított tészta (azaz. magas zsírtartalmú). Az alacsonyabb zsírtartalmú kenyerek szakács belső hőmérséklete magasabb.

   valójában a brioche-t 82 6 / 180 Ft-on főzik (kész), de elővigyázatosságból inkább magasabbra veszem, mivel a recept elkészítésekor néhány túl sok alul szakácsott Brioche-t tapasztaltam! Ez a belső hőmérséklet még mindig jóval a nedves, gyengéd kenyeret eredményező határokon belül van (amint azt a videóban látni fogja);

2. többi sült brioche: A kész brioche-t azonnal fordítsa ki egy állványra. Ne hagyja a cipó serpenyőben ülve, mert túlsül, és a kéreg is nedves lesz.

   szeletelés (vagy szakadás) előtt hagyja a brioche-t legalább 45 percig hűlni!) szolgálni. Ez egy kulcsfontosságú lépés minden kenyér számára, hogy lehetővé tegye a szakács befejezését és a leülepedést. Ha levágja a kenyeret, amint kijön a sütőből, a belseje még mindig tésztás és nedves.

és most a legjobb rész-enni!!!

mielőtt elkezdenénk hízelegni a csodálatos kész briós felett, a munkám még nem fejeződött be. Engedjék meg, hogy geek ki egy kicsit, hogy a finomabb részleteket a Brioche. Ha nem érdekli, ugorjon le a receptre, a recept bemutató videóra vagy … a Dózerre!

Brioche recept: a részletek

a Brioche egyedülálló kenyér, és egyedülálló gyártási folyamattal jár. Tehát ebben a részben, megosztok néhány extra háttérinformációt, rámutatva a brioche néhány furcsaságára és jellemzőire, valamint kifejezetten erre a receptre. Remélem, hogy érdekelheti azokat, akiket érdekel a miért, amikor a sütésről van szó. 6214>

ez egy hagyományos francia Brioche recept-egy kivétellel

ez a Brioche recept egy hagyományos francia brioche recept, kivéve egy dolgot: az élesztőt. A professzionális francia cukrászdák és pékségek hagyományosan friss élesztővel készítik a brioche-t, amely nem minden otthoni szakács számára elérhető. A friss élesztővel való munka képes sütési élményt igényel.

tehát úgy döntöttem, hogy elkészítem a száraz élesztővel készült brioche receptet, hogy ez hozzáférhetőbb legyen az otthoni szakácsok számára.

vaj brioche-ban: menj nagyot vagy menj haza

az egyik dolog, ami ezt a brioche receptet határozottan az “autentikus francia” táborba helyezi, szemben az interneten található legtöbb recepttel, az a felhasznált vaj mennyisége. Ez a recept 150 g / 10,5 evőkanál vajat igényel 300 g / 2 csésze lisztre, ami 1:2 Arány.

sok recept csak a vaj körülbelül felét igényli, amelyet ez a recept használ (1:4 vaj a liszthez), ami megkönnyíti a tészta megmunkálását (mert nem olyan puha, mint ebben a receptben). Másik oldalán azonban jelentősen csökkenti a végeredmény gazdagságát és vajas ízét.

a vaj a nagy briós szíve és lelke. Szerény véleményem szerint, ha minden erőfeszítést megteszünk egy brioche sütésére, csináljuk jól!

miért kell ilyen sokáig gyúrni a brioche tésztát?

a briós tészta elkészítése 35 percet vesz igénybe egy állványkeverővel, mivel a vaj és a tojás zsírtartalma a tésztában van. Ez azt jelenti, hogy sokkal hosszabb ideig tart a glutén képződése a dagasztási folyamat során, mint a szokásos kenyér.

a briós tésztát dúsított tésztának nevezik, amely nagyobb mennyiségű zsírt (vajat), cukrot és tejterméket tartalmaz, mint a tipikus kenyerek. A Brioche körülbelül 5-ször annyi vajat tartalmaz, mint egy átlagos fehér kenyér recept!

a zsír gátolja a glutén képződését, amely akkor keletkezik, amikor gyúrjuk a tésztát, amely szükséges ahhoz, hogy a kenyerek lágyak és bolyhosak legyenek. Tehát a brioche tésztát a szokásosnál hosszabb ideig kell gyúrni a glutén kifejlesztéséhez.

nincs standmixer? Semmi gond.

ha nincs állványos keverője, használhat helyette élelmiszer-feldolgozót! Ez is sokkal gyorsabb, mindössze 5 percet vesz igénybe. Utasítások a receptben.

a Brioche kissé kevésbé emelkedik, de pontosan ugyanaz az íze. Az alábbiakban az eredmények vizuális összehasonlítása látható.

összehasonlítás: élelmiszer-feldolgozó (5 perc dagasztás) vs állvány keverő (35 perc dagasztás)

akkor miért nem osztottam meg az élelmiszer-feldolgozó verziót alapreceptként, ha olyan jó? Egy jó kérdés és a válaszom a következő:

a Brioche egy ikonikus recept, a világ egyik legnagyobb kenyere. Meg akartam mutatni, hogyan készül megfelelően és hagyományosan. Az a tény, hogy az élelmiszer-feldolgozó verzió nem olyan jó, mint egy állványkeverővel, mert nem emelkedik annyira. De a különbség marginális. Tehát tekintettel arra, hogy mennyi időt takarít meg, nem is beszélve arról, hogy kiváló alternatíva azoknak, akiknek nincs állványkeverőjük, teljes mértékben támogatom az élelmiszer-feldolgozó módszert, mint tökéletesen elfogadható kompromisszumot!

” segítség! A tésztám túl puha! Ez normális?”

Relax. A brioche tészta sokkal lágyabb, mint a tipikus kenyér tészta, és ez a titka a valódi brioche rendkívül puha morzsájának.
valójában a tészta annyira puha, hogy a tésztát legtöbbször az állványkeverőben dolgozzák fel, pasztaszerű állagú lesz. Olyan nedves és ragacsos lesz, hogy lehetetlen kezelni, mert csak a kezéhez tapadna.
miközben továbbra is gyúrja a tésztát az állványkeverőben, a tészta megszilárdul. El fog jönni egy pont, ahol már lehet kezelni. Sima lesz, és még mindig nagyon puha – sokkal lágyabb, mint a tipikus kenyértészta–, de nem szabad tapadnia a kezéhez.
a tésztát a Brioche készítésénél is hűtjük, hogy elősegítsük a kézi formázást, mielőtt a kenyérbe helyeznénk, így szép sima kérget kapunk.
az interneten “könnyű” brioche recepteket talál, amelyek szilárdabb tésztákkal rendelkeznek, amelyekkel könnyebb dolgozni. De azt is megtalálja, hogy ezeknek a kenyereknek a morzsája nem olyan puha, mint egy igazi briós. Igen, sok brioche-t készítettünk az elmúlt hónapokban!!

egy tökéletes brioche belsejében: “vattacukor” szálak

a brioche egyik egyedülálló tulajdonsága a morzsa textúrája. Rugalmassága hasonló a puha kenyerekhez (amint azt a videóban látni fogja, amikor letépem!), úgy néz ki, mint a kenyér, úgy szeletel, mint a kenyér, omladozás nélkül. Ez minden célra, kenyér.

azonban ahelyett, hogy rágós lenne, a morzsa puha, és olyan, mint a torta. Még csábítóbb a belső tér különálló vattacukor – szerű szálai, amelyek meghámozódnak, amikor rájuk rántják. Ezek a szálak valóban elbűvölőek, Mind játszani, mind enni! Számomra ez az egyik olyan tulajdonság, amely a brioche-t olyan különlegessé teszi, és teljesen más, mint bármely más kenyér. Talán, mint popping buborék pakolás, fellebbez a belső gyermek bennem-találom ezeket a szálakat ellenállhatatlan!

hogyan szolgáljuk fel a Brioche-t

Franciaországban a brioche-t általában reggelire és délutáni teára szolgálják fel. Gondolj meleg szelet Brioche vajjal (mert, Nos, tudod, egyszerűen nincs elég vaj a brioche-ban, ahogy van! 6) és egy jó kenet házi lekvár.

hagyományos lehet, de az én világomban a brioche alkalmazása sokkal szélesebb! Itt van, hogyan szeretem használni a brioche-t:

• reggeli, reggeli tea, délutáni tea, és minden nassolási idő között – vagy szelet egy meleg cipó vagy pirított és elterjedt vajjal és minőségi lekvárral. Én személy szerint túl édesnek találom a mézet a brioche-val, de ez csak én vagyok …

• kenyér az étkezés oldalán-nyilvánvalóan ez” nem történik meg ” Franciaországban, feltételezem, mert ez egy kicsit sok. A” kicsit sok ” soha nem állított meg, és neked sem kellene! Képzelje el, hogy felmossa a fokhagymás vajat egy tányérra fokhagymás garnélarákkal vagy sült halakkal brioche-val … Yerrrrrsss!!

• szendvicsekhez, csúszkákhoz, hamburgerekhez-a brioche zsemle a divat a divatos bisztrókban!

• tojás-rántotta vagy buggyantott tojás tetején (próbáld ki Benedict tojással!);

• a végső kenyér-és Vajpuding; vagy

• életed leghihetetlenebb francia pirítósát.

• tálaljuk csirkemáj parfé vagy füstölt hal p Enterprises-ez a tendencia látható nouveau Francia éttermek ezekben a napokban, ahelyett, keksz vagy pirítós.

alapvetően bármi, amit kenyérrel eszik, jobb lesz, ha brioche-ra cseréli! Nem tévedhetsz. – Nagi x

nézze meg, hogyan kell elkészíteni

éhes még? Iratkozzon fel hírlevelünkre, és kövesse a Facebook, a Pinterest és az Instagram a legújabb frissítéseket.

Brioche

szerző: Nagi

Prep: 45 perc

szakács: 35 perc

inaktív idő: 7 óra 10 perc

összesen: 8 óra 30 perc

kenyér

Francia

5 16 szavazat

Servings10 loaf

érintse meg vagy vigye az egérmutatót a méretezéshez

recept videó fent. Gazdag és vajas, mégis elképesztően könnyű és elegáns, hogy finom, boulangerie (Francia pékség) minőségű brioche otthon valójában sokkal könnyebb, mint gondolná! A boltban vásárolt drága és gyenge utánzata annak, amit igazán nagy brioche-nak kell lennie, a vajra és a gyors módszerek használatára. Ez egy hagyományos recept a francia brioche számára, amelyet egy klasszikusan képzett francia séf, Jean-Baptiste Alexandre segítségével hoztak létre. Ismerje meg JB szakácsot! Nincs stand mixer? Lásd a 16. megjegyzést egy 5 perces élelmiszer-feldolgozó módszerhez! Meg akarod sütni később? Nincs probléma, hűtse le a tésztát egy-két napig! Lásd A 17. Megjegyzést.

összetevők

Csészemetric

• ▢ 2 1/2 tsp instant / rapid rise szárított élesztő (egyéb élesztők lásd Megjegyzés 1)
• ▢ 4 evőkanál tej , meleg, teljes zsírtartalmú (Megjegyzés 2)
• ▢ 2 csészék sima / általános célú liszt (nem kenyérliszt, Megjegyzés 3)
• ▢ 3 1/2 evőkanál görgő / finom cukor (Megjegyzés 4)
• ▢ 1/2 csésze tojás (2 1/2 tojás) , enyhén felvert, szobahőmérsékleten (Megjegyzés 5)
• ▢ 1 teáskanál só (szakács/kóser só, nem asztali só Megjegyzés 6)
• 650g / 10,5 evőkanál sózatlan vaj , 1-re vágva.25 / 1/2″ darab, lágyított (de nem olvad, Megjegyzés 7)

Egyéb:

• ▢ olajpermet, bármi semleges ízesítésű (repce, zöldség, nem olívaolaj)
• 6/2 maradék tojás , öngyújtóval felvert (Tojásmosás, használjon maradék tojást felülről)

utasítások

tészta:

• Bloom élesztő (1. megjegyzés): egy kis tálban keverjünk össze 1 teáskanál cukrot, élesztőt és tejet. Fedjük le ragasztócsomagolással, tegyük félre meleg helyen 10 percig, amíg habos nem lesz.
• tésztakészítési módszerek: Az alap recept módszer Állványkeverőt használ. Lásd az 5. megjegyzést a gyorsabb élelmiszer-feldolgozó módszerről.
• tészta készítése: a tésztahoroggal ellátott állványkeverő tálába adjuk hozzá a lisztet, a tojást, a sót, a többi cukrot és a habos élesztőt. Keverjük össze az 1. sebességgel, amíg az összetevők össze nem keverednek.
• keverés 1. rész: az összetevők összekeverése után keverje össze az 1. sebességet 5 percig, majd a 2. sebességet 10 percig (igen, valóban, 15 perc, lásd a 8. megjegyzést!)
• lassan adjunk hozzá vajat: A stand mixer még sebesség 2, csepp vaj kockák fokozatosan, több mint 90 másodperc 2 perc, így a tészta egy esélyt, hogy keverjük össze a legtöbb vajat. (Megjegyzés 9)
• Keverje hozzá a vajat: addig keverje, amíg a vaj teljesen be nem épül – körülbelül 1 percig. Tészta lesz pépes, ragacsos!
• 2. rész keverése: ezután keverje össze a 2.sebességgel 20 percig, hébe-hóba lekaparva a tál oldalát.
• tészta célok (8. megjegyzés): először a keverék nagyon pépes lesz, és a tál oldalához tapad. Végül a tésztának össze kell jönnie, bele kell ragadnia a tésztahorogba, és nem szabad a tál oldalára ragadni. Nagyon puha, de képes felvenni. Képesnek kell lennie az “ablaktábla” teszt elvégzésére dió méretű darab segítségével (10.Megjegyzés). Ha nem, folytassa a dagasztást! (Megjegyzés 11 hibaelhárítás)

emelkedő, hűtőszekrény & alakítás:

• 1. emelkedés (2 óra): formázza a tésztát golyóvá, tegye vissza az állványkeverő tálba. Fedjük le a tapadó csomagolással, és tegyük meleg helyre 2 órán át, amíg megduplázódik.
• vágjuk 3-ra: Lyukassza ki a tésztát, hogy felszabadítsa az összes levegőt. Kaparja ki egy enyhén lisztezett munkafelületre. Hajtsa be a tészta külsejét 6-szor. Alakítson egy rönköt, majd vágja 3 egyenlő részre, és alakítsa egy golyóvá (~225g / 7,9 oz darabonként).
• hűtőszekrény (1,5 óra): Béleljen ki egy mély edényt vagy sütőedényt olajjal enyhén permetezett sütő – /pergamenpapírral. Helyezze a tésztát papírra, fedje le ragasztócsomagolással/fedéllel, majd tegye hűtőbe 1,5 órán keresztül (12.Megjegyzés).
• zsinór: távolítsa el a tésztát a hűtőszekrényből. Helyezzük egy enyhén lisztezett munkafelület and roll minden egyes darab egy 35cm / 14 ” naplók. Fonja be a rönköket, és tegye alá a végeit, hogy rendben legyenek.
• kenyér serpenyő: permetezzen be egy 21,5 X11 cm-es (8,5 x 4,3″) kenyér serpenyőt olajpermettel jól bevonva, majd helyezze be a tésztát. Enyhén permetezze be a tapadó csomagolást olajjal, majd fedje le a tésztát.
• 2. emelkedés (3 óra): meleg helyen emelkedjen 3 órán át, vagy amíg alig több mint kétszerese nem lesz. (Megjegyzés 13)

sütés:

• Melegítsük elő a sütőt: melegítsük elő a sütőt 200 db C/390 db F (180 db C ventilátor), amikor a tészta majdnem kész.
• polc pozíció: Pozíció polc így cipó fog ülni a legalacsonyabb 1/3 a sütő.
• Tojásmosás:a brioche felületét nagyon óvatosan megkenjük habverővel.
• süssük fedetlenül 15 perc: süssük brioche 15 percig, fedetlen, amíg egy gyönyörű mély arany.
• süssük fedett 20 perc: vegye ki a sütőből. Lazán fedjük le fóliával. Süssük további 20 percig, vagy amíg a belső hőmérséklet 88 db C / 190 db F. (Megjegyzés 14)
• kapcsolja ki és hűtse le: azonnal fordítsa ki a brioche-t egy állványra. Hűtsük le legalább 45 percig szeletelés (vagy szakadás) előtt!) szolgálni (még meleg).
• tálalás: legjobb melegen tálalva, vajjal és szép lekvárokkal, Francia módon! Vagy szeletelje a meleg kenyeret, vagy pirítós szeleteket. (Jegyzet 16) lásd a post-ban további kiszolgáló ötleteket-sós, édes, reggeli, ebéd, desszert!

milyen legyen a kész brioche:

• a kéreg finoman ropogós lesz, szeleteléskor finoman pelyhes lesz. Belül rendkívül puha lesz, sokkal puhább, mint a szokásos kenyerek, halványsárga színű a vaj és a tojás. Bár hagyományosan szeletelt tálalásra, egyedülálló jellemzője, hogy ha elszakítja a kenyeret, akkor darabolja, mint a vattacukor. Ez egy jól elkészített hagyományos francia brioche jele, amelyet nem talál a malomüzlet olcsó Brioche-ban! Finoman édes, gyönyörű vaj ízzel (egy másik dolog, amit a boltban vásárolt, hiányzik!).

Recept Megjegyzések:

1. Élesztő-recept száraz aktív élesztővel is működik, de a kenyér kissé lágyabb az azonnali élesztővel. Vegye figyelembe azt is, hogy a gyors emelkedésű/instant élesztőt általában nem kell meleg folyadékban aktiválni, de a naan receptünk tesztelése során felfedeztük, hogy az instant élesztő virágzásával a kenyerek lágyabbak (bizonyos esetekben), mint az instant élesztő hozzáadása közvetlenül a tésztába. A brioche esetében a kenyér nemcsak lágyabb, hanem körülbelül 15% – kal magasabbra emelkedik, amikor az azonnali élesztő aktiválódik. Ha az élesztő nem habosodik a virágzó lépésben, akkor az élesztő halott. Ideje szerezni egy másikat! Normál aktív száraz élesztő használatához ugyanazt a mennyiséget használja, mint az instant élesztő. 2. Tej-teljes zsírtartalmú / teljes tej ajánlott itt. 3. Liszt-meglepő módon (és szokatlanul) a brioche jobban működik a sima / általános célú liszttel, mint a kenyérliszttel. A morzsa lágyabb, jobban emelkedik. 4. A cukor-görgő / szuperfinom jobban működik, mivel könnyebben beépül a tésztába, mivel a szemek finomabbak. De a normál fehér cukornak is jól kell működnie. 5. Tojás-Crack 3 tojást egy tálba, enyhén habverővel, majd mérje ki 1/2 csésze / 125 ml. És igen, tényleg megpróbáltam 2 vagy 3 tojással működni, de nem volt olyan jó! A tojásmosáshoz használt maradék 1/2 tojás. 6. Só-ha csak asztali sója van (azaz finomabb szemcsék), csökkentse 3/4 teáskanálra. 7. Lágyított vaj – cél 20-22 db C / 68-71, 5 db F (ha van hőmérője). A lágyított vaj könnyebben keveredik a tésztán. De ha olvad, a tészta zsíros lesz. Meg kell lágyítani, de még mindig elég szilárd ahhoz, hogy ujjaival felvegye. 8. Hosszú keverési idő-a Brioche-t úgynevezett “dúsított tésztával” készítik, amely magas zsírtartalmú tészta (vaj). A zsír gátolja a glutén képződését a lisztben a dagasztásból, ami a kenyereket puhává, bolyhossá és emelkedővé teszi. Ezért kell sokkal hosszabb ideig gyúrnia a brioche – t-hogy a vaj hozzáadása előtt/után glutén alakuljon ki. Tészta célok-puha tészta = puha brioche! Azt akarjuk, hogy a tészta a lehető legpuhább legyen, de csak elég szilárd ahhoz, hogy kezelje anélkül, hogy az egész kezén elakadna, mint a ragacsos paszta. Nagyon puha, de képes felvenni anélkül, hogy a tészta az egész kezére tapadna. Ha elakad a kezéhez, folytassa a dagasztást. Képesnek kell lennie az “ablaktábla” teszt elvégzésére dió méretű darab segítségével (nyújtsa ki vékony átlátszó lapra anélkül, hogy eltörne, 10.Megjegyzés). Ha nem, folytassa a dagasztást! (11. megjegyzés hibaelhárítás) 9. Vaj hozzáadása – ha egyszerre dobja be az egészet, nehezebb beépíteni a vajat a tésztába. Nem kell teljes mértékben beépíteni, amikor hozzáadja, de részben át kell kevernie. 10. Window pane test-ez egy szabványos teszt a tésztakészítésben, amely azt jelzi,hogy eléggé gyúrta. Csípje le a dió méretű tésztadarabot, majd mindkét kezével nyújtsa ki egy olyan vékony lapra, amelyen keresztül láthatja a fényt. A tésztának elég hajlékonynak kell lennie ahhoz, hogy ezt törés nélkül megtehesse. Ha eltörik, a tészta nem elég rugalmas = glutén még nem alakult ki eléggé = folytassa a dagasztást. 11. Tészta állaga:

• túl ragacsos – ha 20 perc múlva a tészta még mindig nagyon pépes, adjon hozzá egyszerre 1 evőkanál lisztet, amíg a tészta még mindig nagyon puha, de elég szilárd ahhoz, hogy kezelje anélkül, hogy az egész kezére tapadna.
• túl morzsás – ha a tészta túl morzsás az elején, és soha nem lesz pépes, valószínűleg rosszul mértél valamit. Ezt nehéz megmenteni (miután magam is elkövettem ezt a hibát!). Kipróbálhatja meleg tej hozzáadását, egy kicsit, amíg el nem éri a képeken/videón látható tészta állagot. De valójában, azt javaslom, hogy kezdje újra.
• zsíros (olvadó vaj) – ha nagyon meleg van a konyhában, akkor a tésztában lévő vaj megolvadhat a keverési szakaszban, aminek következtében a tészta nagyon zsíros lesz (olajat fog látni a felületen). Ha ez megtörténik, hűtsük le a tésztát a tálban 15 percig, hogy a vaj kissé megszilárduljon, majd keverjük tovább.

12. Hűtőszekrény lépés (opcionális) – Ez megkönnyíti a lágy tészta kezelését a következő lépésekben, valamint simább felületet biztosít a brioche számára. E lépés nélkül a felület csíkos és “croissant”, mint a tésztában megolvasztott vajból, miközben kezeli. Ez elsősorban vizuális / könnyű kezelhetőség, ezért opcionális. További információkért olvassa el a post-ot. 13. Rise # 2: Az én cipó serpenyőben, emelkedik 1cm / 0.2″ felett perem legmagasabb pontján tészta 14. Belső főtt hőmérséklet 88 6/190 F a brioche valamivel alacsonyabb, mint a célhőmérséklet 93-96 szakácsok C /200-205 F a legtöbb kenyér, mert ez egy dúsított tészta (azaz magas zsírtartalmú). Az alacsonyabb zsírtartalmú kenyerek szakács belső hőmérséklete magasabb. 15. Újramelegítés / tárolás: a kenyér újramelegítéséhez csomagoljuk az egész brioche – t fóliába, tegyük egy 180 6c/350 Ft F kemencébe 10-15 percre (mérettől függően), majd szeleteljük frissen. A Brioche 3 hónapig lefagy. Olvassza fel, majd melegítse újra. 16. Élelmiszer-feldolgozó módszer: helyezze az összes hozzávalót (beleértve a virágzó élesztőt is) a vaj kivételével az élelmiszer-feldolgozóba. Blitz a legalacsonyabb sebességgel 1 percig. A motor fut csepp vajat keresztül etetés cső több mint 1 perc. Addig blitzeljen, amíg a vaj be nem épül a tésztába. Ezután blitz 3-4 percig a legalacsonyabb sebességgel, amíg a tészta elég szilárd ahhoz, hogy kezelni tudja. Folytassa a Rise # 1 receptjével. 17. Éjszakai emelkedés: miután a tésztát 3 golyóra osztottuk, hűtsük le egy éjszakán át vagy legfeljebb 2 napig, mindössze 1,5 óra helyett. Vegye ki a hűtőből, tekerje be a rönköket, és folytassa a receptet. A fonott cipó közelebb kerül a 4 órához a 2. emelkedéshez (mert a tészta hidegebben kezdődik). 18. Recept forrás: Recept segítségével létrehozott egy klasszikusan képzett francia szakács tartózkodó itt Sydney, Jean-Baptiste Alexandre (“JB”). Tudjon meg többet a JB-ről és a RecipeTin Eats-szel való együttműködésről itt! Mi hivatkozott jól elismert francia szakácskönyvek többek között: Larousse Gastronomique, Escoffier le Guide Culinaire; francia Cukrászda mester receptek és technikák a Ferrandi School of Culinary Arts. 19. Táplálkozás szeletenként, feltételezve, hogy 16 szelet.

táplálkozási információk:

kalória: 231cal (12%)szénhidrátok: 24G (8%)fehérje: 4g (8%)zsír: 13g (20%)telített zsír: 8g (50%)transz zsír: 1gkoleszterin: 66mg (22%)nátrium: 250mg (11%)kálium: 51mg (1%)rost: 1g (4%)cukor: 5g (6%)A-Vitamin: 432IU (9%)kalcium: 19mg (2%)Vas: 1mg (6%)

kulcsszavak: brioche, vajas kenyér, francia kenyér

Te készítetted ezt a receptet?Szeretem hallani, hogy ment az én receptek! Jelöljön meg az Instagram-on a @RecipeTinEats oldalon.

klasszikus kenyerek, amelyeket otthon készíthet

Dozer élete

bontási Darby Dozer … a házamban!!