banán kenyér szódabikarbóna nélkül
a legtöbb gyors kenyér és kenyér sütemény a szódabikarbóna emelkedésétől függ, de itt van egy recept egy banánkenyérre szódabikarbóna nélkül, amely sütőporra támaszkodik.
szódabikarbóna versus sütőpor banánkenyérben
a régi iskolai banánkenyér recepteket általában csak szódabikarbónával, sütőpor nélkül készítik. Úgy gondolom, hogy volt idő, amikor a sütőpor nem volt olyan könnyen elérhető, hanem az is, hogy az élelmiszerboltokban értékesített sütőpor konzisztenciája változatos volt. A sütőpor nem volt olyan megbízható kémiai kovász, mint ma.
ne feledje, hogy a szódabikarbóna nátrium-hidrogén-karbonát, és savas összetevőkre van szükség ahhoz, hogy szén-dioxidot képezzenek. A banán kenyér savassága a tört banánból származhat, amelynek pH-ja 4 és 5 között van.
a sütőpor nátrium-hidrogén-karbonátból, savból(savakból) és szárítószerből (vagy csomósodásgátló szerből), például kukoricakeményítőből készül. Ez egy teljes kovász, és csak annyit kell tennie, hogy megnedvesíti, és egy kis hőt alkalmaz, hogy reagáljon.
mit csinál a szódabikarbóna a banánkenyérben?
a banánkenyérben a szódabikarbóna nem csak a cipótorta emelkedését segíti elő:
- növeli a tészta pH-ját, ami barnább, sokkal sötétebb morzsához és kéreghez vezet
- a tésztában a gluténképződés csökkentésével lágyul
- ízesítést ad, különösen azért, mert a legtöbb banánkenyér recept 5 mL (1 teáskanál) vagy annál több szódabikarbónát igényel, ami elég sok egy ilyen kis mennyiségű liszthez és tésztához.
példák gyors kenyérre szódabikarbónával
ez a tojás nélküli banánkenyér csak szódabikarbónával készül, csakúgy, mint ez az egészségesebb tökkenyér. És amikor ezen a tökkenyéren dolgoztam, rájöttem, hogy nem volt más választásom, mint mind a sütőport, mind a szódabikarbónát használni, bár nagyon keményen próbáltam megszüntetni a szódabikarbónát. A tökkelütött süteményhez mindkét kovászszerre szükség volt a megfelelő emelkedéshez és a tökéletes textúra eléréséhez.
miért kell banánkenyeret sütni szódabikarbóna nélkül?
úgy találom, hogy a szódabikarbóna, különösen néhány cipós sütemény receptben és gyors kenyérben, túl sok ízt adhat. Míg néhány kóstoló nem veszi észre, úgy találom, hogy különösen érzékeny vagyok rá, és az íz bizonyos esetekben szappanos lehet.
szódabikarbóna helyettesítő banánkenyérben
bár egyes receptekben ez elkerülhetetlen, jobban szeretem a banánkenyér szódabikarbóna nélküli ízét, amelynek enyhébb, vajasabb íze van, világosabb, aranybarna színű, halványsárga morzsával. A sütőpor jó helyettesíti a szódabikarbónát a banán kenyérben. Jó ökölszabály, hogy minden csésze liszthez legalább 5 mL (1 teáskanál) sütőport használjon.
és bár nem tudtam a sütőtökkenyeret szódabikarbóna nélkül működtetni, örömmel jelentem be, hogy a szódabikarbóna nélküli banánkenyér gyönyörűen működik, az alábbi recepttel.
Print Pin
banán kenyér szódabikarbóna nélkül
berendezés
összetevők
- 250 gramm (2 csésze) általános liszt
- 10 mL (2 teáskanál) sütőpor
- 5 mL (1 teáskanál) gyémánt kristály finom kóser só
- 175 gramm (6936 csésze) sózatlan vaj lágyított
- 200 gramm (1 csésze) granulált cukor vagy barna cukor és granulált cukor keveréke
- 2 (2 ) nagy tojás szobahőmérsékleten
- 5 mL (1 teáskanál) tiszta vaníliakivonat
- 330 gramm (1 db csésze) tört banán durván 3 érett banán, körülbelül 450 gramm héjjal
utasítás
-
Melegítsük elő a sütőt 350 Ft-ra. Vajjal és liszttel 8 db “x 4 db” kenyérsütőt vagy 9 db”x5″ kenyérsütőt, majd az alját egy pergamenpapírból álló téglalappal béleljük ki. Tegye félre.
-
egy közepes tálban keverjük össze a lisztet, a sütőport, a sót.
-
egy nagy tálban, elektromos kézi keverővel, krémezzük össze a vajat és a cukrot legalább 5 percig, amíg könnyű és bolyhos lesz. Ügyeljen arra, hogy gyakran kaparja le a tál oldalát, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a keverék egyenletesen felvert.
-
adja hozzá a tojásokat egyenként, keverve az egyes adagok között. Keverje hozzá a vaníliát, ha használja.
-
adjuk hozzá a tört banánt. Keverje jól össze, kaparja le az alját és az oldalát, hogy mindent beépítsen.
-
dobja be a lisztet, és hajtsa be a spatulával.
-
öntsük a tésztát az elkészített kenyérsütő serpenyőbe. Simítsa ki a tetejét, hogy kiegyenlítse.
-
süssük 60-65 percig egy 9×5″ – es cipóért, vagy akár 75 percig egy 8,5 ” x4-esért.5 ” pan, amíg a szélek egy mély aranybarna és egy torta teszter helyezünk a közepén jön ki tiszta.
Megjegyzések
- használja a legnagyobb banánt, amelyet ehhez a recepthez talál: egy font banánt használtam, és a hámozás után nagyjából 330 gramm gyümölcsöt hagytam, ami 330 mL-re (1 db csésze) működik, de ez a recept akár 375 mL (1 db csésze) banánpürét is képes befogadni. Ne használjon ennél többet.
- győződjön meg arról, hogy a banán nagyon érett (fekete is).
- ha fagyasztott banánt használ ehhez a recepthez, győződjön meg róla, hogy a következőket teszi:
- olvassza le a banánt
- hámozza meg a banánt, és tegye egy tál fölé állított szűrőbe
- nyomja meg nagyon finoman a folyadék kinyomásához
- vagy dobja ki a banánfolyadékot, vagy tegye a folyadékot egy serpenyőbe, és forralja le néhány evőkanálra, gyakran kevergetve, hogy nem ég. Adja hozzá ezt a banán koncentrátumot a banánhoz, és folytassa a receptet.
- ha kedvesebb banánkenyeret szeretne készíteni, adja hozzá a következők bármelyikét:
- adjunk hozzá 250 mL (1 csésze) csokoládé chips
- adjunk hozzá 250 mL (1 csésze) apróra vágott dió vagy apróra vágott pekándió
- adjunk hozzá 5 mL (1 teáskanál) őrölt fahéj
- adjunk hozzá 10 mL (2 teáskanál) őrölt kardamom
- adjunk hozzá 5 mL (1 teáskanál) vanília kivonat
- hőmérővel is ellenőrizheti, hogy a sütemény sütése megtörtént-e, és a belső hőmérsékletnek 212 vagy 100 CA körül kell lennie.
- ha nincs tojása vagy allergiás, próbálja ki ezt a tojás nélküli banán kenyér receptet.
táplálkozás
Gyakran Ismételt Kérdések
ha a cipótorta sűrű, akkor előfordulhat, hogy a nedves összetevők és a száraz összetevők aránya nem megfelelő. Megmérte a banánt, mielőtt hozzáadta a tésztához? Gyakran az emberek túl sok banánt adnak hozzá, ami sűrű banán kenyeret eredményez.
lehet, hogy több kovászszert kell hozzáadnia, ha több banánt szeretne hozzáadni ehhez a recepthez, de nem javaslom, hogy 375 mL-nél (1,5 csésze) több banánpürét adjon hozzá ehhez a recepthez.
győződjön meg róla, hogy a süteménye tortateszterrel és hőmérővel készült (belső hőmérséklet 212 Ft körül vagy sütéskor 100 Ft körül). Ha a banánkenyér alján gumiszerű réteg van, akkor előfordulhat, hogy a nedves-száraz összetevők aránya nem volt megfelelő. Extra banánt adtál hozzá? Vagy kiolvasztotta a banánját, hogy elkészítse a tortát? Ha igen, akkor a tört banán nagyon nedves lesz, és azt javaslom, hogy feszítse meg a folyadékot, és szakácsolja le, hogy elpárologjon a víz egy része, mielőtt összekeverné a tésztába.