Aavakaya (forró mangó savanyúság) – Andhra Telugu receptek
készítmények:
válogatás a mangó:
válassza Érett, cég, nagy, savanyú, sőt méretű mangó. A savanyúság jobban ízlik, ha a mangó teljesen érett és savanyú. Válassza ki csak a fa Pengetős mangó. A földre esett mangóknak belső sérüléseik lennének, amelyek növelik a savanyúság elrontásának esélyét
mangó tisztítása és darabok készítése:
figyelje meg a mangóból kifolyó ragacsos folyadékot (SONA TELUGU nyelven), amelyet meg kell tisztítani. Töltsön vizet egy vödörbe. Távolítsa el a mangóhoz rögzített szárakat (Muchhelu Telugu-ban), amint az a filmben látható. Figyelje meg, hogy a ragacsos folyadék (SONA) kijön. Dobja el a mangót a vödörbe. Így távolítsa el az egyes mangók szárát, és dobja be a vödörbe. Hagyja, hogy a mangó fél órán át áztassa a vizet. Ezután alaposan mossa le a mangót a tenyér közötti dörzsöléssel. Az ilyen mosás eltávolítja a ragacsos folyadékot a mangóból. Vigye őket egy kádba vagy egy nagy tálba. Vegyen egy tiszta és száraz ruhát, és alaposan törölje le az egyes mangókat. A törölt mangókat tiszta ruhára terítse. Így törölje le az összes mangót, majd szárítsa meg árnyékban 10 percig. Most meg kell vágnunk a mangót közepes méretű darabokra. Amint a filmklipben látható, a mangó vágásához használt eszköznek szilárd fogantyúja van (a szilárd fogáshoz) egy henteskésen, és az egyik végén egy szilárd alap van összekötve. Vágja a mangót egyenletes méretű darabokra. Ezt gondosan megpróbálhatja otthon, vagy szakemberektől elvégezheti a piacon. Minden darabnak hozzá kell csatolnia a mag kemény részét (Tenka Telugu-ban). Most el kell távolítanunk a mag belső részét (JEEDI TELUGU-ban), amelyet a darabokkal együtt aprítottak. Azt veszi észre, egy vékony réteg (Pora Telugu) kapcsolódik a mag (TENKA), amely el kell távolítani. Óvatosan távolítsa el a TENKÁHOZ rögzített réteget — ha ezt a réteget ujjaival nehéz eltávolítani, kaparja le egy kanál vagy kés hátuljával. Így távolítsa el az összes JEEDIST, valamint a darabokhoz rögzített vékony rétegeket (Poralu).
mérje meg az Avakaya elkészítéséhez szükséges vágott mangódarabokat egy mérleg segítségével. Mossa le, tisztítsa meg és szárítsa meg azokat a palackokat vagy üvegeket (legalább 24 órán belül), amelyekbe a savanyúságot fel kell tenni, és készen kell tartani őket.
mustárpor előkészítése:
a régi időkben a mustármagokat két-három napig forró napon helyezték el, és hamarosan mozsárban és pestalban fonták, miután elhozták őket a napból.
a modern időkben a nyitott teraszok szűkössége és a gyors élet miatt változásra is szükség van.Vegyünk néhány mustármagot (körülbelül 100 grms) egy papírlapra. Helyezze ezt a papírlapot mikrohullámú sütőbe, és szárítsa meg a mustármagot nagy teljesítményen 35-40 másodpercig. Ezeket a magokat közvetlenül az első mustármag ropogása előtt el kell távolítani a sütőből. Vigyázzon a sütőre, és szükség esetén 40 másodpercnél korábban távolítsa el a mustármagot.Vegyük ezeket a sült mustármagokat egy tálba, és hagyjuk lehűlni, amíg meleg nem érintkezik. Ne feledje, hogy nem lesz hideg. Elég melegnek kell lenniük, mintha csak most hozták volna haza őket. Ne kísértse meg őket anelektromos vagy gáztűzhelyen sütni. A hő lenne egyenetlen pörkölés zajlik.
Vegyünk egy tiszta és száraz mixie jar, és adjunk hozzá néhány pörkölt mustármag. Csiszolja őket egy porra. A kettő között nyissa ki a keverőt éskeverjük össze egyszer egy kanállal, őrlés előtt again.As a mustármagokat összetörik, olaj szivárog, a por pedig tapadmixie jar (inkább az alapjához). Tehát lazítsa meg a zúzott mustárt egy kanállal, majd porolja őket. A por kissé durva lesz. A borítása miatt soha nem lesz finom por. Minél többet próbál finom porrá tenni, annál több olaj szivárog ki, és ragacsos lesz. Te vagy a legjobb bíró, aki eldönti az optimális őrlést. Ne szitálja a port. Ehhez porolja be az összes mustármagot, és mérje meg a szükséges mennyiségű mustárport egy mérleg segítségével.
hasonlóképpen mérjük meg a sót, a vörös chili port, a csicseriborsót és a görögszéna magokat, és tartsuk készen a pácolásra.
módszer:
Vegyünk egy lapos és mély tálat, és adjunk hozzá mustárport, sót és piros chili port. Az összes száraz hozzávalót jól keverje össze. Most az Avakaya Masala készen áll. Vegyünk egy tiszta és száraz üveget vagy palackot, és tartsuk a közelben. Vegyünk egy sekély széles tálat (lehetőleg egy medencét), és adjunk hozzá körülbelül 250gms olajat.
kövesse az alábbi lépéseket:
1. Adjunk hozzá egy marék Masala keveréket az üvegbe, és terítsük el az alján.
2.Tegyen egy marék mangódarabot a medencében lévő olajba, és mindegyik darabot szépen kenje be olajjal.
3. Helyezze az olajjal bevont mangódarabokat az elkészített Masala tálba.
4. Finoman kenje be a mangódarabokat a masalával. Mivel minden mangódarab olajjal nedves, a Masala könnyen tapad hozzá.
5. Vigye át ezeket a masala bevonatú mangódarabokat az üvegbe, és egyenletesen ossza el őket.
6. Kenjen néhány csicseriborsót az avakaya keverékre az üvegben.
7. Kenjen néhány görögszéna magot az avakaya keverékre az üvegben.
8. Most ismételje meg a rétegezést. Így fejezze be a mangó darabokat, a csicseriborsót és a görögszéna magokat rétegezéssel. Öntsük a maradék olajat az avakaya keverék tetejére, és fedjük le az edényt. Ne takarja le szorosan az üveget. Tartsa ezt az üveget száraz helyen 48 órán át. A savanyú mangó, ha sóval keveredik az avakaya masala keverékben, nedvességet áraszt. Ez a folyamat 48 órát vesz igénybe. 48 óra elteltével a savanyúság nedves lesz, amikor a mangóból víz szivárog. Meg kell remixelni a pickle.In a folyamat a keverék kompaktabbá válik, és megfigyelheti, hogy a térfogat csökkent.
9. A megfelelő és egyenletes keveréshez a kezünket használnánk. Ezért mossa le, tisztítsa meg & törölje le a kezét, amíg meg nem szárad. Vegyünk egy széles és mély edényt, amely teljesen száraz. Helyezze át a savanyúságot az üvegekből ebbe a széles edénybe. Keverjük össze jól a savanyúságot. Ha a savanyúság túl száraz, adjunk hozzá egy kis olajat, és jól keverjük össze. Ha elég nedves, ne adjon hozzá olajat ebben a szakaszban. Tegye ismét a savanyúságot az üvegekbe. Korábban már használt 250gms olaj. Most adjuk hozzá a maradék olajat (350gms) az üvegekbe. Nézze meg, hogy a savanyúság felett vékony olajréteg van. Tiszta törölje le az üveg széleit tiszta, száraz papírszalvétával. Zárja le az üvegek fedelét és tárolja. Napi használatra kis mennyiségű savanyúságot vegyen egy tiszta és száraz edénybe. Kerülje a fő savanyúságedény használatát mindennapi használatra.
Standard mérések Avakaya (skála felfelé vagy lefelé a Lesse vagy több mennyiség):
feltételezve, hogy egy nyers mangó súlya 250gms, körülbelül 215gms mangó vágott és tisztított darabokat és 35GMS JEEDI-t (vetőmagot) kapunk.célszerű minden számításunkat a mangó darabok súlyára alapozni.
215 gramm tisztított és vágott mangódarabhoz (azaz egy mangóhoz) :
- só-55gms (tengeri / tengeri só előnyös)
- mustár por-45gms
- piros Chili por – 30gms
- olaj – 50gms
- csicseriborsó – néhány (kb. – 1 1/2tbsps)
- görögszéna mag – kevés (kb. – 1tsp)
Tudjon meg többet a mangóról és a sóról a Pácolásban:
vegyen szilárd és nagy mangót. Szükséges, hogy a mangó nyers és krémes színű legyen vágáskor. A mangónak savanyúnak kell lennie. Ennek a savanyúságnak az íze arányos a mangó savanyúságával. Amikor a savanyú mangódarabok sóval érintkeznek az avakaya keverékben, vizet szivárognak ki. Ez a víz segít a Masala nedvesítésében a savanyúságban. Amikor azonban víz szivárog ki, van esély arra, hogy elrontja a savanyúságot. Tehát a só adunk telíti a vizet, és úgy viselkedik, mint a kiegyensúlyozó összetevő a savanyúság mangó. A savanyúság tartósítószereként működik.Ha a savanyúság túl magas, akkor további 5-10 gramm sót kell hozzáadnia 215 g mangódarabhoz. Ha ezek nem, hogy savanyú csökkentheti a mennyiséget 5 gms. Mindenesetre győződjön meg arról, hogy a sótartalom nem kevesebb, mint 50 GM 215 g vágott mangódarab esetében. Ellenőrizze, lehetőleg 96 óra elteltével, mielőtt további sót ad hozzá.
az általam használt só asztali só. Napjainkban az asztali só különböző változatokban kapható, és a gyártók további vegyi anyagokat adnak hozzá, hogy szabadon folyhasson. Hasonlóképpen a nátriumsók helyett káliumsókat is forgalmaznak. A múltban ellentétben az egyes sók sótartalma eltérő. Az alapszabvány mindig a tengeri só, amely szinte kihalt a piacon. A 215gms vágott és tisztított mangó darab, az alap tengeri só követelmény 50gms csak. A videómban megmutattam az általam használt asztali sót. A konyhában megfigyeltem, hogy a káliumsók kevésbé sósak a Nátriumsókhoz képest, és szakács közben viszonylag nagy mennyiségű káliumsót kell tennem. Savanyúsággal nem akartam kockáztatni, amelyhez a szokásos nátrium-asztali sót használtam, amellyel jól érzem magam. A só a pácolás kulcsfontosságú eleme, és ötletesnek kell lennie a gyakorlati probléma kezeléséhez. A kezdő, Azt javaslom, hogy adjunk hozzá 50gms só és fokozatosan növeli azt, attól függően, hogy az íze és illata jön ki a lé.
a pácolás olyan munka, amelyben minden családtagnak részt kell vennie. A pár a piacra megy, hogy közösen válassza ki a megfelelő mangót (hogy az év későbbi részében ne hibáztassák egymást). A gyerekek megtisztították és megszárították őket, a férj levágta a mangót, a gyerekek eltávolították a Jeedit és a Poralut, a feleség pedig a Masalát őrölte. A vége felé a pár koordinálja az összes hozzávaló összekeverését és a mangó savanyítását.Ha a családban minden (kicsi és nagy) részt vesz, a mangó pácolás szórakoztató. Nagyszerű íze van, mert mindenki szeretete (kulcsfontosságú láthatatlan összetevő) is keveredik vele, amelyet egész évben élveznek.
Megjegyzés: