Aabgoosht aka Dizi – perzsa Báránybab és Burgonyapörkölt

Aabgoosht aka Dizi – perzsa Báránybab és Burgonyapörkölt

egy kicsit vissza a Maman küldött nekem ezeket a gyönyörű Dizi kőedények. Végül a legelső alkalommal használtam őket, hogy szakács finom Aabgoosht faszén felett a GRILLEMEN. De ne aggódjon, ha nincs kertje, BBQ vagy Dizi edénye. Az Aabgooshtot egy szokásos serpenyőben készítheti el a tűzhelyen.

az Aabgoosht egy hagyományos perzsa burgonyabab és bárány pörkölt. Az aabgoosht név szó szerint vízhúst jelent, talán azért, mert az eredeti, több száz éves recept csak húsból, hüvelyesekből és vízből állt. Ez tápláló, magas energiájú ételré tette.

manapság az Aabgoosht több összetevőt tartalmaz, így finomabb, de ugyanolyan tápláló. Minden régiónak, ha nem minden családnak, megvan a saját receptje. Olyan egyszerű és rugalmas kényelmi étel, ideális ezekben az időkben, hogy nem hagyhatjuk el a házat, hogy konkrét összetevőket kapjunk. Használhatja, amit kéznél van!

ha inkább vegetáriánus pörköltet szeretne, hagyja ki a húst. A hüvelyesek önmagukban nagyszerű fehérjeforrást biztosítanak. Használjon otthon bármilyen babot, száraz vagy konzerv.

ha speciális Dizi edényei vannak, ezeket az összetevőket hozzáadhatja az egyes edényekhez, hogy edényenként egy adagot készítsen.

ha az aabgoosht-ot egy szokásos serpenyőben szakácsolja, szorozza meg az összetevőket az elkészítendő adagok számával, és helyezze át őket a serpenyőbe.

összetevők (adagonként)

80g / 2,8 oz bárány váll, szár vagy borda (marhahúst is használhat)

1/4 hagyma (kb. 30g)

1 púpozott evőkanál csicseriborsó (konzerv vagy szárított)

1 púpozott evőkanál bab (konzerv vagy szárított) (Sötétkék babot használtam, de bármilyen babot használhat)

1 szárított mész (opcionális)

1 fokhagymás szegfűszeg

1/2 közepes méretű burgonya (40g)

1/2 paradicsom (40g)

1 evőkanál paradicsompüré

1/2 teáskanál kurkuma

fekete bors ízlés szerint

só ízlés szerint

kenyér szolgálni

szakácskönyv Aabgoosht

ha szárított csicseriborsót és babot használ, áztassa őket vízbe, az előző este kezdve. Cserélje ki a vizet néhányszor, például lefekvés előtt és reggel az első dolog.

vágja a húst nagy kockákra. Ha bordákat használ, hagyja a húst a csontokon. A csontok extra ízt adnak a pörköltnek. Minél zsírosabb a hús, annál jobb. Iránban az emberek magas zsírtartalma miatt használják a dombeh-t (bárány farkát).

normál serpenyőben

szorozzuk meg az összetevőket az elkészítendő adagok számával. Helyezze az összes hozzávalót a serpenyőbe, és adjon hozzá annyi vizet, hogy ellepje őket.

forraljuk fel a pörköltet, majd hagyjuk főzni alacsony vagy közepes hőmérsékleten körülbelül 3 órán át. Ellenőrizze, hogy időnként több vizet kell-e hozzáadni.

a Dizi edényekben

helyezze át az összetevőket a Dizi edényekbe (egyenként egy vagy több adag, az edények méretétől függően). Adjunk hozzá vizet, amíg az összetevők csak be nem fedődnek.

a sütőben: Helyezze az edényeket egy tálcára, és tegye előmelegített sütőbe 160 fokos C / 325 fokos F / Gázjelzés 3-on 3-3, 5 órán keresztül. Győződjön meg róla, hogy ellenőrizze, ha több vizet kell hozzáadni a szakácsidő fele után.

a grillen: tűzd fel a faszenet, és miután fehér lett, tedd az edényeket a faszén közé vagy a grillrács tetejére. Különösen az elején a hőmérséklet magas lesz, ezért azt javaslom, hogy helyezze az edényeket a rácsra. Amint a hőmérséklet csökken, beteheti őket a faszén közé.

hagyja, hogy az aabgoosht finoman pároljon körülbelül 3 órán át. Ügyeljen arra, hogy szükség szerint adjon hozzá több faszenet, és ellenőrizze, hogy időnként több vizet kell-e hozzáadni.

tálaljuk az aabgooshtot

ha a hús szép és gyengéd, tálaljuk az aabgooshtot. Hagyományosan a húslevest szolgálják fel először, kenyérrel együtt, amelyet darabokra tépnek és beleejtenek, hogy felszívják az összes finom ízt.

ezután a húst, a babot és a burgonyát külön-külön tálaljuk, és pépesítjük, hogy önmagában vagy kenyéren fogyasszuk.

az aabgooshtot friss fűszernövényekkel, pácolt és/vagy lilahagymával tálalhatja. Élvezd!

https://igotitfrommymaman.com/wp-content/uploads/2020/03/Preparing-Dizi-in-stone-dishes-on-charcoal.mov

remélem tetszett ez a recept! Ha bármilyen kérdése van, kérjük, tudassa velem a megjegyzéseket, mindig szívesen segítek.

szeretném látni a Aabgoosht! Nyugodtan tag nekem @igotitfrommymaman a Facebook-on vagy Insta így tudok egy pillantást, és kapsz egy remek!