a salty pancake
palacsinta alapvető része a gyermekkori Villásreggeli, gyakran tetején felvert vaj, szirup és csokoládé chips. Az étterem világában, ez a reggeli alapanyag kezdett áttérni az édes reggeli harapásról a sós vacsora alapanyagára. Ha az online sütési tanfolyamok hallgatói körülnéznek, láthatják az étvágygerjesztő változásokat. A Bon Appetit már 2014-ben a következő nagy összetevők egyikének nevezte, a palacsintákat megszüntették.
palacsinta király
egy ember, aki igazán tudja, hogy a sós palacsinta állami madár rendelkezések főszakács Stuart Brioza. A San Francisco-i menüben most bemutatott pikáns verziók annyira népszerűvé váltak, hogy konyhájának egyik részét palacsintaállomásnak tekintették.
Brioza évek óta foglalkozik éttermekkel Michiganben és Kaliforniában. Miközben a Tapawingo főszakácsaként ült Ellsworth, Michigan, Brioza elnyerte a James Beard-díjat a legjobb új Szakácsért. Elismerésein kívül Brioza kreatív receptjei egy másik ok arra, hogy bízzanak palacsinta tudásában.
Brioza számára minden kimchee palacsintával kezdődött, amely a sós sült tészta koreai változata. Az állami Madárellátásnál adaptálta ezt a hagyományos receptet, hogy ropogós legyen a külső és a sós töltelék. Brioza nemcsak a Kimchee-vel, hanem a pecorino-tól, a ricottától és a gyömbértől a savanyú káposztaig mindent hozzáadott a hagyományos palacsintákhoz.
a sós palacsinta másik rokona a holland sütő palacsinta. Ehhez nincs szükség keverésre, csak sós öntetek.
Flip a palacsinta
mielőtt megpróbálná elkészíteni a palacsinta saját verzióját, vegye figyelembe ezeket az állami madár tippeket: szakács egy nehéz serpenyőben; mielőtt hozzáadná a tésztát, olajozza meg a serpenyőt tisztított vajjal – Brioza azt állítja, hogy jobb ízt ad a palacsintáknak, és nem fog olyan gyorsan barnulni, mint a szokásos vaj; hagyja, hogy a palacsinta önmagában rendeződjön; miután a palacsinta közel van a teljesen szakácshoz, fordítsa meg őket egy szép folt forró vaj tetején.
a San Francisco-i kapunak köszönhetően itt van az alaptészta, amelyet Brioza az éttermében használ:
1 1/2 csésze általános célú liszt
1/2 teáskanál sütőpor
1 1/2 teáskanál kóser só
1 tojás
3/4 csésze víz
-töltő variációk
— tisztított vaj, szükség szerint
a holland palacsinta változathoz három evőkanál sózatlan vajat, négy nagy tojást, egy csésze egész tej, egy csésze liszt és egy kis cukor egy konyhai robotgépben. Próbáljon meg bolyhosodni, mert minél több keverés történik, annál magasabbra emelkednek a holland falai.