A sörlevegő levegőztetésének és oxigénellátásának módszerei
a sörlevegő levegőztetése a sörfőzési folyamat egyik része, amelyre nem igazán gondol néhány tétel főzése után, csak úgy tűnik, hogy ösztönösen csinálja minden alkalommal, amikor főz. A brewday fontos része, amelyet olyan könnyű megtenni, hogy valóban nincs ok arra, hogy ne tegyük meg.
ellentétben a főzési folyamat minden más részével, ahol nem akarunk oxigént bevezetni a sörbe, a sörlé levegőztetése közvetlenül az élesztő dobása előtt oxigént vezet be, amely elengedhetetlen az élesztő növekedéséhez és szaporodásához.
a sörlé levegőztetése kulcsfontosságú az élesztő egészségének előmozdításában és az erős erjedés biztosításában, rövid késleltetési idővel (gyors indítás). Ha nem sikerül elegendő oxigént bejuttatni a sörbe, miután a sör lehűlt, problémákat okozhat a sör erjedésének megkezdésének hosszabb ideje, és a sör nem képes teljesen erjedni egy rettegett elakadt erjedést.
mindezt szem előtt tartva vessünk egy pillantást néhány módszerre, amellyel a homebrewers levegőztetheti a sört, hogy a lehető legjobb sört készítse.
Tartalomjegyzék
mikor kell levegőztetni a sört?
minden más alkalommal mindent meg kell tennie annak érdekében, hogy levegő vagy oxigén ne kerüljön a sörbe. A folyamat minden lépésében arra kell törekednie, hogy a lehető legkevesebb levegőt vezesse be.
csak közvetlenül az élesztő bólintása előtt kívánja bevezetni az oxigént az oldatba.
ez azt jelenti, hogy a forralás után és a sört a bólintási hőmérsékletre hűtve. Ez az, amikor a lehető legtöbb oxigént szeretné bejuttatni a sörbe.
nem akarunk oxigént vagy levegőt adni, amikor a sör még forró (forró oldalsó levegőztetés), vagy az erjedés megkezdése vagy befejezése után.
sörlevegő levegőztetési módszerek
többféle módon lehet oxigént bevezetni a sörbe, némelyik nem igényel felszerelést és csak egy kis erőfeszítést, mások valamilyen felszerelést igényelnek, és növelik az oxigén mennyiségét, amelyet be tud vezetni a sörbe. Először is kezdjük a legegyszerűbb módszerrel, amellyel szinte minden otthoni főzés kezdődik.
fröccsenés & keverés
a sörlé levegőztetésének legegyszerűbb módja az, ha a sörét a vízforralóból a fermentorba történő hűtés után magasból futtatja. Ez a csepp ösztönzi a sörlé fröccsenését és habzását, amely oxigént vezet be.
ez olyan egyszerű lehet, mint egy csap kinyitása a vízforralóból, a sörlé magasságból történő leejtése az erjesztőbe, vagy a sörlé előre-hátra öntése két sansited edény között. Minél több a fröccsenés és a keverés, annál több oxigén kerül bevezetésre.
amikor elkezdtem főzni, a sört egy fertőtlenített szűrőn öntöttem át, amely először eltávolította a komlót és más törmeléket a sörből, másrészt sok keverést és fröccsenést okozott.
egy másik egyszerű módszer az élesztő dobása előtt, hogy megragadjon egy fertőtlenített kancsót, emelje ki a sört a kancsóban lévő fermentorból, és öntse vissza a magasságból. Ezt meg lehet tenni újra és újra, ahányszor szükséges, hogy a sörlé szépen levegőztetett legyen.
ha tömlőt használ a sörlé fermentorba történő átviteléhez, egy egyszerű eszköz, az úgynevezett szifon spray sörlevegő levegőztető csatlakoztatható a tömlőhöz. Amikor a sört átadják, a szifon spray diffundálja a sört és oxigént vezet be.
szivattyúk & injekció
a sörlevegő levegőztetésének következő módszerei olyan mechanikus eszközökre támaszkodnak, mint a szivattyúk és a levegőkövek a sörlé levegőztetésére. Az ilyen típusú eszközök legnagyobb előnye, hogy lehetővé teszik, hogy sokkal magasabb szintű oxigént kapjon a sörbe az élesztő dobása előtt.
O2 injekció, amit a legtöbb kereskedelmi Sörfőzde használ, hogy biztosítsa a magas oxigénszintet a gyors és teljes erjedéshez. A házi sörfőzők viszont, akiknek valószínűleg nem kell tiszta oxigént használniuk, meglehetősen egyszerűen befecskendezhetik a levegőt a sörbe.
Akvárium Szivattyúk A sör levegőztetéséhez
egy egyszerű akvárium szivattyú nagyszerű módja annak, hogy feloldja az oxigént a sörben és levegőztesse a sört. A legtöbb akváriumszivattyú HEPA szűrővel rendelkezik, amely eltávolítja a szennyeződéseket és a port a levegőből, majd befecskendezi a sörbe.
működés közben egy egyszerű akváriumszivattyú, amelynek hossza a sörbe merített kis furatú szifoncső, lehetővé teszi a helyiség levegőjének buborékolását a sörbe. Kombinálja ezt egy diffúziós kővel, és gyorsan kaphat egy igazán hatékony sörlevegő-levegőztetési beállítást.
én nagyon javasoljuk a rozsdamentes acél diffúziós kő helyett egy akvárium kő. Először is, mivel a rozsdamentes acél kő fertőtlenítése sokkal könnyebb, ha egyszerűen vízben forraljuk 10 percig, összehasonlítva a porózus anyagú akváriumkövekkel. Másodszor, az általam használt akváriumkövek nagyon gyorsan törnek vagy viselnek.
körülbelül 15 percet vesz igénybe a szivattyú működtetése, hogy az oldatba oldott oxigén jó szintje legyen, de ez természetesen csak egy eset, amikor bekapcsolja és szemmel tartja.
tiszta oxigén injekció
valószínűleg az a módszer, amely a házi sörfőző számára a legtöbb levegőztetést biztosítja, a tiszta oxigén befecskendezése a sörbe. Ehhez természetesen egy üveg oxigénre és egy szabályozóra van szükség.
ha ezt az utat szeretné megtenni, meg kell találnia egy gázszolgáltatót, amely ellátja az oxigénpalackokat, majd egy szabályozót, amely szabályozza a palackból érkező gáz áramlását, amikor kinyitja a csapot. Ettől eltekintve hasonló lesz az akvárium szivattyú használatához, csatlakoztathat egy tömlőt és egy diffúziós követ, és gyorsan és hatékonyan levegőztetheti a sört tiszta oxigénnel
összehasonlítva a rendszeres levegő szivattyúzásával egy akvárium szivattyúval, a tiszta oxigén használata sokkal kevesebb időt vesz igénybe, hogy sokkal magasabb oxigénszintet érjen el a sörben. Körülbelül 2-3 perc elegendő lesz egy 5 literes sör tételhez.
a sörlevegő levegőztetési módszereinek hatékonysága
a sörlevegő levegőztetésének leghatékonyabb módja a tiszta oxigén használata és a sörlevegőbe történő befecskendezés, ezt követik, de a helyiség levegőjét akváriumszivattyún keresztül injektálják, majd a levegőt keverik vagy rázzák a sörlevegőbe.
a fenti módszerek bármelyikének kiválasztása előnyösebb, mint a semmittevés. Valójában a wyeast által végzett kutatás megállapította, hogy az összes módszer közül a fröccsenés meglehetősen hatékony volt a házi sörfőző számára. Az alábbi táblázat a kutatás eredményeit mutatja
| módszer | DO ppm | idő |
| szifon Spray | 4 oldal / perc | 0 másodperc. |
| fröccsenés & rázkódás | 8 oldal / perc | 40 MP. |
| akvárium szivattyú w / kő | 8 oldal / perc | 5 perc |
| tiszta oxigén w / kő | 0-26ppm | 60 sec (12ppm) |
arra a következtetésre jutottak, hogy a sűrített levegő kőn keresztül történő szivattyúzása nem hatékony módszer a DO megfelelő szintjének biztosítására. A hagyományos fröccsenés és rázás, bár fáradságos, meglehetősen hatékonyan oldja fel az 8 ppm oxigént. Az oxigénszint növelése érdekében a karbo fejtér tiszta oxigénnel tisztítható a rázás előtt. A legegyszerűbb és leghatékonyabb módszer a tiszta oxigén befecskendezése egy szikrázó kőn keresztül.
ezt szem előtt tartva azt hiszem, meglehetősen biztonságos azt mondani, hogy a sörlé levegőztetése nem kell, hogy aggodalomra adjon okot. Ez azonban egy hatékony lépés, hogy a brewday, hogy biztosítsa a maximális élesztő egészség és gyors erjedés.