8 módja annak, hogy a tészta íze jobb
tészta egy vágott amerikai otthonok. Lisztből, vízből és esetenként tojásból, tésztából készült tészta mindenféle formában és formában kapható. A szakácsok különféle szószokban is elkészíthetők, és gyakorlatilag korlátlan számú összetevővel párosíthatók.
a Share The Pasta szerint az átlagos amerikai évente 20 font tészta tésztát fogyaszt. Ez a tésztát az Egyesült Államok hatodik legtöbbet fogyasztott ételévé teszi, amikor a számokat összerakja, ez azt jelenti, hogy az amerikaiak körülbelül 5-et fogyasztanak.95 milliárd font tészta évente.
annyi tésztát fogyasztunk minden évben, hogy azt gondolnánk, hogy már régen tökéletesítettük a szakács technikáit és receptjeit. De nem feltétlenül ez a helyzet.
szakács ízletes tészta ételek nehéz lehet csinálni—különösen a kezdő szakács. Ezért ebben a bejegyzésben 8 egyszerű, de hatékony módszert fogok megosztani veled, hogy a tésztaételek jobban ízletesek legyenek.
használjon Bronz-Die tésztát
a szárított tésztacsomagok, amelyeket Ön és én a boltban vásárolunk, tésztagyárakban készülnek kereskedelmi méretben. A gépek összekeverik a lisztet és a vizet egy tésztába, majd átnyomják egy formán, amelyet a tésztagyártók “die” – nek hívnak.”A szerszám különböző formákban vágja le a tészta tésztát.
a legnagyobb tésztagyárak egy része napi 1400 tonna tésztatésztát termel. És amikor a tészta minőségéről van szó, az ördög a részletekben rejlik. Vagy, mondhatnám, a kockában.
a Tésztakészleteket általában két anyag egyikével vonják be: bronz vagy Teflon. A bronz a hagyományosabb bevonat—durvább, kissé porózusabb felületű tésztát állít elő. A Teflon viszont a korszerűbb bevonat, amely karcsúbb tésztát állít elő.
ahogy a neve is sugallja, a bronze-die pasta olyan tészta, amelyet a bronze die készített. A Teflon-die megfelelőjéhez képest gazdagabb arany színű és porózusabb felületű. Ez segít a szósznak jobban tapadni a tésztához, ízletesebb tésztát produkálva.
hogy nézd meg a pick bronz-die tészta, feje fölött a post, a legjobb Olasz tészta márkák élelmiszerboltokban.
szakács a tészta sós vízben
a tészta jött ki ízű nyájas? Valószínűleg azért, mert elfelejtette sózni a vizet.
van egy mondás az olasz szakácsok között, hogy “a tésztavíznek olyan ízűnek kell lennie, mint a tengernek.”Bár nem mindenki kóstolja meg a tengervizet a megélhetésért, van egy pontjuk. 38-40 g/kg sótartalommal (ezer rész) a Földközi-tenger elég sós. A szakács tészta nagyvonalúan sós vízben finomabb tésztát eredményez.
a tészta főzése ugyanúgy szól a tészta rehidratálásáról, mint a szakácsról. A friss tészta nedvességtartalma körülbelül 30%, a szárított tészta pedig 12,5%. A tészta vízből és lisztből készül. A liszt két építőelemből áll-glutén (búzafehérje) és keményítő (növényi szénhidrát).
amikor a liszt (és a liszttermékek) érintkezésbe kerülnek egy folyadékkal, a keményítő és a glutén felszívja a folyadék nedvességét. A liszt átlagosan saját tömegének 55-65% – át képes felszívni vízben. Ha tésztatésztát ad hozzá egy fazék vízben, forrásban vagy hidegen, hagyja, hogy a tészta a nedvesség felszívódásával rehidrálódjon.
a só viszont vízben oldódik. Ha nagylelkűen megsóz egy fazék vizet, és tészta tésztát ad hozzá, a tészta fokozatosan felszívja a sós vizet, ahogy a tészta rehidratálódik. Ennek eredményeként jól ízesítettek és fantasztikusak lesznek.
mennyi sót kell hozzáadni a tésztavízhez? Kövesse az 1: 1: 4 arányt. Minden 1 font tésztához adjunk hozzá 1 evőkanál sót, szakács 4 liter forrásban lévő vízben.
szakács a tészta “al Dente”
tészta szakácsok Rómában kissé undercook a tészta szűrjük le a vizet, amikor főtt át a belső, de még mindig kissé kemény a harapás és enyhén ropogós a külső. Ezt a technikát al dente tészta szakácsnak hívják,ami “a foghoz” fordul.”
az Al-dente tészta jobban megtartja alakját, rágósabb állagú és könnyebben emészthető. A harapásig főtt tészta alacsonyabb glikémiás indexű, mint a túl szakács.
ez azt jelenti, hogy a gyomor lassan és folyamatosan emészti őket, órákig fokozatos energiaforrásként használja őket (ahelyett, hogy fáradtnak és fáradtnak érezné magát). Ha valaha is azon tűnődtél, hogy az olaszok egész nap tésztát fogyaszthatnak, és nem érzik magukat, a válasz ebben a szakácstechnikában van.
otthon megismételheti, ha a tésztát 2-3 percig szakácsolja, mint a csomagoláson található utasításokban javasolt szakácsidő. Vagy mindent megtudhat róla a témával kapcsolatos bejegyzésemben, így lehet megmondani, mikor szakács a tészta.
mártsa a tésztát a serpenyőben
ez az egyik legegyszerűbb módszer a tészta ízének javítására a listámon, mégis az egyik legerősebb. Itt van, hogyan működik (és miért működik olyan jól).
Gondolj magadra festőnek, a tészta tésztára pedig üres vászonnak. Hozzáadta a kontúrokat a festményéhez úgy, hogy a tésztát szakácsosan sós vízben főzte. A tésztaszósz a festéked. Minél jobban elterjeszti a festéket a vászonra, annál színesebb a kép.
Oké, Jim, elég a metaforákból. A tésztaétel észrevehetően jobb ízű, ha a tésztát összekeveri a mártással, mielőtt tányérozza őket.
az 1. számú hiba, amelyet a kezdő szakácsok a tésztaételek készítésekor elkövetnek, az, hogy a tésztát nem keverik a szószba, mielőtt a tányérra teszik. Csak nézd meg a különbséget:
a különböző embereknek különböző technikáik lesznek erre. Az enyém az, hogy:
- szakács a szósz egy serpenyőben közepes lángon, mint én vagyok forró a tésztát egy gördülő forraljuk egy tésztaedény;
- miután a tészta al dente szakács lett, szűrjük le a tésztavízből és tegyük át a serpenyőbe;
- állítsuk le a hőt alacsonyra, keverjük össze a tésztát a serpenyőben lévő mártással, keverjük és dobáljuk a tésztaételet a serpenyőben;
- 1 perc múlva tegyük a tésztát és tálaljuk.
próbálja ki ezt a technikát, amikor legközelebb tésztát készít. A vaskos paradicsomszósz elrejti a tészta kis zugait és mélyedéseit—és semmi mást nem hoz létre, mint az íz robbanása a szájában, amikor a tészta ételét eszik.
így néz ki ez a folyamat:
készítsen alapot a szószhoz
a szakács az íz rétegezéséről szól. Az étel “alapja” pedig az az alapíz, amelyre az étel többi részét rétegezi.
önmagukban a konzerv paradicsom nagyszerű ízű. De réteg a savas és enyhén édes íze konzerv paradicsom a csípős aromája fokhagyma és a keserűség extra szűz olívaolaj, és van magának egy ízletesebb tészta szósz.
barna vastag kockák guanciale( pácolt sertésborda), pancetta (pácolt sertésborda) vagy szalonna, mielőtt hozzáadná a fokhagymát és a paradicsomot a serpenyőbe, és sós, sós és húsos tészta mártással rendelkezik. Izzadjon pár hagymát, vagy adjon hozzá 1-2 aszalt szilvát az extra édesség érdekében.
megkapod a fúrót. Ha igazán finom mártást készít (és kövesse a bejegyzés többi tippjét), akkor finom tésztát fog készíteni. Ezzel szemben a legtökéletesebb tészta tésztát főzheti, mégis elkészítheti a legédesebb tésztaételt, ha nem készít sós, zamatos mártást.
adjon hozzá Tésztavizet a szószhoz
a tésztaszósz jobb ízének egyszerű módja, bolti vagy házi készítésű, ha 1 leveskanál tésztaszószt ad hozzá 2-3 perccel a szakács befejezése előtt.
egyes élelmiszer-írók a tésztavizet “folyékony aranynak” nevezik, és én általában egyetértek velük. A sós, keményítőtartalmú és viszkózus tésztavíz segít a mártás sűrítésében, miután szakácsolta, és hozzáadja a Búzás tészta ízét (ugyanaz az íz, mint a tészta tészta a vízbe).
adjon hozzá friss fűszernövényeket a szószhoz
semmi sem ragyoghatja fel a tésztaszószt, valamint a friss bazsalikomot vagy a friss oregánólevelet. A friss fűszernövények aromás illóolajokat tartalmaznak, amelyek erős ízűek.
a legtöbb friss fűszernövény, mint a bazsalikom és az oregánó, gyengéd. Könnyedén szakács le az ízek, ha hozzá őket a serpenyőbe túl korán.
a legjobb eredmény elérése érdekében adjon hozzá friss fűszernövényeket a tésztaszószhoz körülbelül 15-30 másodperccel a szakács befejezése előtt, jól keverve, hogy beleillessze az aromát és az ízt.
reszelt sajtot a tészta tetejére
fejezze be a tésztaételét úgy, hogy nagy mennyiségű kemény, sós és sós olasz sajtot reszel rá. Kedvenceim a Parmigiano-Reggiano és a Pecorino Romano.
a Parmigiano-Reggiano tehéntejből készült, legalább 12 hónapig érlelt, kemény és omlós olasz sajt. A Pecorino Romano kemény, pelyhes, enyhén zsírosabb, kecsketejből készült sajt. A Parmigiano-Reggiano-hoz képest lényegesen sósabb és tangier.
ne vásároljon előre reszelt sajtot. A sajtblokkokhoz képest (vákuumzárral vagy az élelmiszerbolt sajtpultjából) az előre reszelt sajt adalékanyagokat tartalmaz, hogy megakadályozza a csomósodást és az öntést.
bár a gyártók azt állítják, hogy ezek az adalékanyagok biztonságosak, nélkülük is megy, ha tömbökben vásárol sajtot, és maga reszeli le.
következtetés
itt van. Ez a nyolc egyszerű, de hatékony technika segít ízletesebb tésztaételek elkészítésében minden egyes alkalommal, amikor otthon szakácsol.