5-az élelmiszerek eltarthatóságának javítása nano / mikro-kapszulázott összetevőkkel
minden évben sok ember szenved a szennyezett vagy elrontott élelmiszerek fogyasztása miatt, ezért az élelmiszerek megőrzése mindig is a társadalmak egyik fő globális kérdése volt. Bár világszerte számos modern és hagyományos megközelítést alkalmaznak a friss és feldolgozott élelmiszerek tartósítására, tagadhatatlan szükség van olyan alternatív eljárások keresésére, amelyek hosszú ideig biztosítják az élelmiszerek biztonságos megőrzését. Ez különösen akkor áll fenn, ha az élelmiszerek minőségét és tulajdonságait vagy a fogyasztók egészségét befolyásolják a jelenlegi tartósítási technikák, például a csomagolás vagy a szintetikus tartósítószerek. Napjainkban a kutatások a csomagolási technikák helyettesítését vizsgálják, és olyan egyedi, nem mérgező tartósítószereket fejlesztenek ki, amelyek minimális szinttel képesek javítani az élelmiszerek frissességét és eltarthatóságát anélkül, hogy jelentősen befolyásolnák az élelmiszerek jellemzőit. Védő összetevők, például fitoszterolok, fenolos vegyületek, valamint növényi vagy növényi kivonatok tartoznak ide. Eközben ezeknek az összetevőknek a hátránya elsősorban az instabilitásnak tulajdonítható, szemben a káros környezeti körülményekkel, csökkentve azok alkalmasságát ipari méretekben történő felhasználásra. Ezekkel a kérdésekkel kapcsolatban a kapszulázás olyan fejlődő technológia, amelyet az élelmiszeriparban fel lehet használni a bioaktív összetevők védelmére, és lehetővé teszi azok ellenőrzött szállítását az élelmiszer-mátrixon belül, biztosítva a tartósítószerek tartós jelenlétét és aktivitását a termék hosszabb tárolása során. Ezért ebben a fejezetben bemutatjuk az élelmiszer-romlás fő típusait, nevezetesen a kémiai és mikrobiális romlást, majd elmagyarázzuk a különböző kapszulázott összetevők jelentőségét a nagyobb romló útvonalak korlátozásában vagy megelőzésében, valamint összehasonlítjuk a kapszulázott tartósítószerek teljesítményét a szabadokkal. Ezenkívül a legújabb tanulmányok szerint felsorolták a bioaktív összetevők befogására használt leggyakoribb kapszulázási megközelítéseket és kapszulázókat.