Homemade Chinese Sesame Peanut Brittle
Il nostro Beijing ayi (ayi significa letteralmente “zia”, ma è un termine familiare dato dai bambini a qualsiasi donna anziana, o alle donne che lavorano nell’assistenza all’infanzia, nella cucina o nelle professioni di pulizia) viene a casa nostra una volta alla settimana per aiutarci a mantenere un appartamento pulito (i nostri folli esperimenti di cucina non lasciano la cucina in buono stato). La amiamo.
Ogni fine settimana, quando possiamo essere visti correre a lanciare cibo, piatti e argenteria ovunque e puntare la Nikon su tutto, lei prende tutto a passo d’uomo.
Non passò molto tempo prima che venisse a conoscenza del nostro blog alimentare (tutto deve essere sembrato molto meno strano dopo), e questa settimana, si è offerta di insegnarci come rendere la sua specialità della città natale per il blog: un croccante di arachidi al sesamo cinese. Ha descritto questo come un Capodanno cinese trattare dai vecchi tempi, quando la gente non aveva soldi per comprare lo zucchero, per non parlare di caramelle.
Candy è un must-have per un sacco di famiglie durante il Capodanno cinese, che rappresenta la dolcezza e la felicità per il prossimo anno. Ci ha anche detto che in quei giorni, molte persone non avevano idea di come prepararlo, quindi avrebbero portato uno shi fu (un “maestro” di un mestiere) per venire a casa solo per fare questa caramella fragile di arachidi al sesamo. La nostra ayi lo imparò da sua madre, e sua madre lo imparò osservando segretamente il maestro che veniva a casa loro ogni anno.
Abbiamo fatto due versioni: un semplice sesamo arachidi fragile, che aveva meno zucchero, e un sesamo noce arachidi fragile, che aveva più zucchero. Alla fine, abbiamo tutti preferito la versione con meno zucchero, ma è possibile regolare la quantità di zucchero che si desidera utilizzare in base alle proprie preferenze di gusto.
Istruzioni per la ricetta
Utilizzare una padella piatta a fuoco medio per asciugare-arrostire le arachidi (e/o noci, se si utilizza). Mescolare costantemente (in modo da non bruciare) fino a quando i dadi sono fragranti e tostati, circa 10 minuti. Lasciare raffreddare completamente.
Una volta che le arachidi sono completamente fresche, usa le mani per allentare le pelli dalle arachidi.
Ora, la parte successiva è un po ‘ complicata. Afferrare la padella con entrambe le mani e gettare le arachidi su e giù, mentre si pesca leggermente verso il basso. Se tutto va bene, le arachidi dovrebbero capovolgere in aria e atterrare di nuovo nella padella mentre le pelli volano fuori sopra i lati.
È una buona idea farlo sopra il lavandino. Certo, puoi anche comprare arachidi sgusciate e già sbucciate. È inoltre possibile acquistare semplici arachidi tostate, naturalmente, ma arrostirli a casa renderà il gusto fragile di arachidi molto più fresco.
Quindi, schiacciare le arachidi in pezzi più piccoli posandole su un grande tagliere o pulire la superficie della cucina e rotolare con un mattarello.
Mettere da parte le arachidi. Ora spazzolare la superficie del tagliere e del mattarello con uno strato di olio molto leggero per evitare che si attacchi quando si versa il fragile su di esso in un secondo momento.
Usando la stessa padella di prima, sciogliere lo zucchero di roccia mescolando continuamente a fuoco medio basso. Ci vorranno circa 5 minuti per sciogliere completamente lo zucchero di roccia.
Aggiungere le arachidi e i semi di sesamo per il fuso, lo zucchero e mescolare bene.
Versare rapidamente la miscela calda di arachidi e zucchero sulla superficie unta e piatta del tagliere e stenderla immediatamente a circa 1/3 di pollice di spessore. Taglia yoru sesame peanut fragile nella tua dimensione e forma desiderata.
Ecco la versione noce, con più di zucchero:
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Homemade Chinese Sesame Peanut Fragile
Ingredienti
- ▢ 450 g di gherigli di raw arachidi (1 libbra; è possibile sostituire sgusciate a crudo noci o arachidi tostate o noci e saltare la tostatura passo nella ricetta)
- ▢ 220-270 g rock di zucchero (circa 7-10 oz.)
- – Piccola quantità di olio (per la spazzolatura)
- – 1/3 tazza di semi di sesamo
Istruzioni
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Utilizzare una padella piatta a fuoco medio per asciugare-arrostire le arachidi e / o noci (se si utilizza). Mescolare costantemente (in modo da non bruciare) fino a quando le arachidi sono fragranti, circa 10 minuti. Lasciare raffreddare completamente i dadi. Se si utilizzano noci pre-tostate, è possibile saltare questo passaggio.
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Una volta che le arachidi sono completamente fresche, usa le mani per allentare le pelli dalle arachidi. Ora, la prossima parte è un po ‘ complicata. Afferrare la padella con entrambe le mani e gettare le arachidi su e giù, mentre si pesca leggermente verso il basso. Se tutto va bene, le arachidi dovrebbero capovolgere in aria e atterrare di nuovo nella padella mentre le pelli volano fuori sopra i lati. È una buona idea farlo sopra il lavandino. Certo, puoi anche comprare arachidi sgusciate e già sbucciate. È inoltre possibile acquistare semplici arachidi tostate, naturalmente, ma arrostirli a casa renderà il gusto fragile di arachidi molto più fresco.
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Quindi, schiacciare le arachidi in pezzi più piccoli posandole su un grande tagliere o pulire la superficie della cucina e rotolare con un mattarello. Metti da parte le noccioline. Ora spazzolare la superficie del tagliere e del mattarello con uno strato di olio molto leggero per evitare che si attacchi quando si versa il fragile su di esso in un secondo momento.
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Usando la stessa padella di prima, sciogliere lo zucchero di roccia mescolando continuamente a fuoco medio basso. Ci vorranno circa 5 minuti per sciogliere completamente lo zucchero di roccia. Aggiungere le arachidi e i semi di sesamo allo zucchero fuso e mescolare bene.
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Versare rapidamente la miscela calda di arachidi e zucchero sulla superficie unta e piatta del tagliere e stenderla immediatamente a circa 1/3 di pollice di spessore. Tagliare nella dimensione e nella forma desiderate.
fatti di nutrizione
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