Gnocchi di riso glutinoso Nyonya Chang (Nyonya Zongzi)

Gnocchi di riso glutinoso Nyonya Chang (Nyonya Zongzi)

Impara come preparare facilmente deliziosi Nyonya chang con una pentola a pressione istantanea o un metodo di bollitura regolare con foto e video passo-passo.

Gnocchi di riso glutinoso Nyonya Chang (Zong Zi)

CHE COS’È NYONYA CHANG ?

La cucina di Nyonya o a volte si riferisce a come la cucina di Peranakan è un ibrido tra la cucina tradizionale cinese e malese. Il termine Nyonya o Peranakan è comunemente usato in Indonesia, Malesia e Singapore dove esistono sia l’influenza cinese che malese. Nyonya chang è fondamentalmente una variante del tradizionale cinese zong zi creato dal popolo peranakan.

DIFFERENZE TRA NYONYA CHANG E ALTRI ZONGZI (BAK CHANG)

ASPETTO
Il Nyonya chang è tipicamente caratterizzato dal suo colore blu su alcune parti degli gnocchi più spesso, anche se non sempre. E ‘ assolutamente bene non avere il colore blu troppo.
IL RIPIENO
Il ripieno è infuso con una forte spezia malese che conosciamo come semi di coriandolo (non essere confuso con foglie di coriandolo, che è totalmente diverso per aroma e gusto) o lo chiamiamo ketumbar in Indonesia. Viene anche aggiunto Kencur (lesser galangal). Questi due fanno aromi piacevoli molto distinti.
IL GUSTO
cinese zong zi è saporito nel gusto. Nyonya chang ha un sapore più dolce che salato, grazie al melone invernale candito. Semi di coriandolo e kencur si abbinano bene con un sapore dolce.

PERCHÉ TI PIACERÀ QUESTA RICETTA

1. SI PUÒ CUCINARE NYONYA CHANG IN PENTOLA A PRESSIONE ISTANTANEA
Si risparmia seriamente un sacco di tempo in questo modo. Non ho nemmeno bisogno di immergere il riso glutinoso per ore. Il metodo di ebollizione richiederà circa 2 1/2 – 3 ore. La cottura a pressione richiede 45 minuti! Probabilmente potrei farla franca con 40 minuti, ma 45 minuti si è rivelato grande.
2. SOSTITUZIONE DEGLI INGREDIENTI
Nyonya chang tradizionale utilizza caramelle di melone invernale nella ricetta. È bello essere in grado di mordere pezzi di melone invernale candito dolce lì dentro. Se non ne hai, usa il normale zucchero di roccia cinese e il ripieno di maiale è ancora delizioso. Quindi non c’è davvero bisogno di andare a caccia in tutto il mondo per questo.

I CONSIGLI DI COOK PER RENDERE NYONYA CHANG MENO TRAVOLGENTE

Cercare di fare tutto nello stesso giorno ti lascerà seriamente senza fiato e frustrato. Può facilmente trasformarsi in un evento di un’intera giornata. Quindi ecco cosa puoi fare:
1. PREPARARE LE COSE CHE PUOI FARE IL GIORNO PRIMA
– Immergere le foglie di bambù in acqua
– Cuocere il ripieno di maiale
– Immergere il riso glutinoso (se non si utilizza la pentola a pressione per cucinare). Puoi saltare questa parte se userai la pentola a pressione
2. IL GIORNO DI AVVOLGIMENTO E COTTURA– Sei praticamente pronto per avvolgere il Nyonya chang a questo punto

Prepariamo prima il ripieno di maiale?

COME FARE NYONYA CHANG RIEMPIMENTO

1. Immergere i funghi in acqua calda fino a quando non sono morbidi e paffuti. Tagliare a pezzetti
2. Preriscaldare una grande padella o wok. Aggiungere l’olio da cucina. Aggiungere scalogni e aglio e soffriggere fino fragrante, circa 1 minuto

3. Aggiungere kencur (lesser galangal) se si utilizza e coriandolo in polvere. Mescolare friggere per un altro minuto

4. Aggiungere il maiale

5. Continuare a mescolare friggere fino a quando il maiale diventa opaco

6. Aggiungere funghi e condimenti, meloni invernali canditi. Mescolare per mescolare tutto

7. Il gusto finale dovrebbe essere più dolce che salato. Aggiungere più zucchero se necessario. Aggiungere anche un pizzico di sale se necessario. Regola il gusto a tuo piacimento

8.Lasciare raffreddare quindi coprire e conservare in frigorifero fino al giorno successivo

COME AVVOLGERE NYONYA ZONGZI

Sì, so che la parte di avvolgimento può essere schiacciante o un turn-off per la maggior parte delle persone. Devo ammettere che ci vuole un po ‘ di pratica. Più lo fai, meglio sei in esso. I primi gnocchi che avvolgi potrebbero non essere così belli, ma ne avrai il blocco. E ‘ piu ‘ difficile di quanto sembri.
1. Usa due foglie di bambù e mettile una sopra l’altra, le sovrappongo leggermente un po ‘per dare un po’ più spazio

2. Piega nel mezzo

3. e poi forma in un cono

4. Metti un piccolo pezzo di foglia di pandan sul lato del cono

5. Scoop in circa un cucchiaio di riso blu. Usa il retro del cucchiaio per imballarlo leggermente

6. Scoop circa 2-3 cucchiai di ripieno di maiale in cima al riso blu. Ancora una volta usa il retro del cucchiaio per imballarlo leggermente

7. Rabboccare con più riso glutinoso bianco, lasciando circa 1/4 di pollice dall’alto

8. Ci sono molti modi per avvolgere zong zi, è possibile utilizzare in qualsiasi modo hai dimestichezza con. Piego un lato verso il basso

9. Piega il sito opposto verso il basso

10. Non devono necessariamente coprire il riso dopo che entrambi i lati sono stati piegati

11. Piegare la parte superiore verso il basso

12. Sarà simile a questo ora

13. Piegare le due ali sul lato verso il basso

14. Ora avete questo pezzo in più in cima

15. Basta piegarlo verso il basso per uno dei lati

16. Ecco fatto

17. Legare con uno spago da cucina o corde di bambù per fissarlo

Non e ‘cosi’ male, vero? LOL! Non è poi così male! Te lo prometto. Mi ci sono voluti molti giri per mettermi a proprio agio anche quando l’ho fatto l’anno scorso. Quest’anno sono decisamente più bravo.

COME CONSERVARE E RISCALDARE AVANZI NYONYA CHANG

Memorizzazione:Consiglio di conservarli in frigorifero dopo che si sono raffreddati completamente il giorno successivo. Puoi tenerli in frigo per 5 giorni. Se si prevede di conservarlo più a lungo, congelarli e possono essere conservati per 3 mesi
Riscaldamento: possono essere riscaldati senza scongelare vaporizzando a fuoco vivo per 10 minuti.

Nyonya Chang Gnocchi di Riso Glutinoso (Nyonya Zongzi)

Tempo di Cucinare 57 minuti

Porzioni 12 nyonya chang

5 dal 3 voti

Ingredienti

0.5x1x2x3x

Per gnocchi di riso:

• 400 gr di riso glutinoso diviso
• 1 cucchiaino di sale

Per rendere il colore blu per gli gnocchi:

• 100 gr di riso glutinoso
• 1 tazza secchi blu fiore di pisello
• ½ tazza di acqua calda

Riempimento:

• 8 secchi funghi shitake ammollata in acqua tiepida
• 3 Cucchiai di olio da cucina
• 6 scalogni pelati, tritati finemente
• 5 aglio pelati, tritati finemente
• 5 Cucchiai di coriandolo in polvere
• 20 gr minore galangal (kencur) omettere se non avete alcuna
• 500 gr di miscela di pancia di maiale, carne di maiale di testa/spalla/o carne di maiale macinata con un po ‘ di grasso tagliato a piccoli pezzi, tranne che per la carne macinata
• 100 gr di canditi di melone d’inverno
• 4 foglie di pandan tagliare ciascuna in 3 foglie più piccole

Condimenti:

• 2 Cucchiai di scuro salsa di soia
• 2 Cucchiai di salsa di soia
• 1 Cucchiaio di tau cheo
• 1 Cucchiaio di zucchero o di più per il gusto
• 1 cucchiaino di pepe bianco macinato
• sale

Per il confezionamento:

• 24 -30 pezzi di foglie di bambù
• spago da Cucina

Istruzioni

Cose da preparare il giorno prima:

• Immergere le secche foglie di bambù in acqua fino a che non sono morbidi
• Immergere 400 gr di riso glutinoso in acqua e 100 gr di riso glutinoso in blu pisello fiore succo di frutta per 8 ore o durante la notte

Cuocete la crema:

• Ammollare i funghi in acqua calda fino a che non sono morbide e paffute. Tagliare a pezzetti. Tagliare il melone invernale candito in piccoli pezzi
• Preriscaldare una grande padella o wok. Aggiungere l’olio da cucina. Aggiungere scalogni e aglio e soffriggere fino fragrante, circa 1 minuto. Aggiungere kencur e coriandolo in polvere e soffriggere per un altro minuto. Aggiungere il maiale. Continuare a mescolare friggere fino a quando il maiale diventa colore. Aggiungere funghi, condimenti e melone invernale candito. Mescolare per mescolare tutto. Il gusto finale dovrebbe essere più dolce che salato. Aggiungere più zucchero se necessario. Regola il gusto a tuo piacimento. Lasciare raffreddare quindi coprire e conservare in frigorifero fino al giorno successivo

Il giorno in cui hai intenzione di avvolgere gli gnocchi:

• Scolare l’acqua dall’ammollo delle foglie di bambù. Dare le foglie un breve risciacquo di acqua e sono pronti per essere utilizzati
• Scarico acqua dell’ammollo il riso glutinoso

Come avvolgere i zongzi:

• Arrivare all’azzurro di riso, ripieno di maiale, riso glutinoso, e foglie di bambù, e la cucina stringhe/spago la vostra postazione di lavoro
• Utilizzare due foglie di bambù e posizionare uno sopra l’altro, ho un pò di sovrapporre leggermente un po ‘per dare un po’ più di spazio. Il lato liscio dovrebbe essere rivolto verso di te
• Piegare in una forma di cono. Metti un piccolo pezzo di foglia di pandan sul lato del cono (in realtà ho dimenticato nel video LOL). Riempilo con circa 1 cucchiaio di riso blu e usa il retro del cucchiaio per imballarlo e creare leggermente una rientranza nel mezzo. Aggiungi il ripieno, circa 2-3 misurini, dipende da quanto sono grandi le tue foglie. Top con riso glutinoso bianco. Utilizzare la parte posteriore del cucchiaio per imballare verso il basso, lasciando circa 1/4 di pollice dalla parte superiore
• Ci sono molti modi per avvolgere zongzi, puoi usare in qualsiasi modo ti trovi bene. Piegare un lato verso il basso. Piegare il sito opposto verso il basso. La maggior parte delle persone non piega i due lati e va dritta a piegare la parte superiore verso il basso (come mostrato nel passaggio successivo). Ma sento che questo mi aiuta a avvolgere” più ordinato ” e mostra meglio la forma del triangolo
• Piegare la parte superiore verso il basso. Piegare su entrambi i lati. Avrete questo pezzo in più in cima ora. Basta piegarlo verso il basso per uno dei sideTie con una stringa. Ripeti con il resto del ripieno e del riso

Cottura con pentola a pressione istantanea:

• Posizionare il zong zi nel piatto interno di instant pot. Posso cucinare 12 zongzi nel mio piatto istantaneo da 6 litri. Riempire con acqua per assicurarsi che copre il zongzi
• Copri il coperchio. Ruotare la valvola di rilascio del vapore per sigillare. Premere ” pentola a pressione “e assicurarsi che sia su”alta pressione”. Impostare il timer su 50 minuti. Penso che potrei cavarmela con 45 minuti, ma 50 minuti mi danno un buon risultato. Attendere 5 minuti e quindi rilasciare completamente la pressione
• Aprire con cautela il coperchio e utilizzare una pinza per rimuovere delicatamente lo zongzi dalla pentola a un rack di raffreddamento. Lascia che l’acqua goccioli. Lo zongzi sarà ancora morbido al tatto. Raccomando di aspettare 24 ore prima di mangiarli

Bollente sul fuoco:

• Portare a ebollizione l’acqua e aggiungere un pizzico di sale. Aggiungere il nyonya chang e portare di nuovo ad ebollizione e poi abbassare il calore a medio, coprite con un coperchio e lasciate bollire per 2 1/2 a 3 ore o fino a quando sono cotte

Test per la cottura:

• Rimuovere uno dei chang e aprire delicatamente le foglie. Se il riso non si attacca alle foglie e cade a pezzi quando lo apri, il chang è pronto. Togli il resto dalla pentola
• Utilizzare con cautela una pinza per rimuovere delicatamente lo zongzi dalla pentola a un rack di raffreddamento per lasciarlo raffreddare per 24 ore prima di mangiarli. Essi saranno ancora morbido al tatto, ma sarà rassodare una volta che sono raffreddati completamente

Video (appare come pop-up)

Prodotti consigliati:

Hai provato questa ricetta?Menzione @ whattocooktoday o tag # WhatToCookToday