Gelso Jelly Recipe-Easy and Delicious
Questo post è stato aggiornato di recente il 10 marzo 2021
Prima di iniziare il mio viaggio di coltivazione della foresta alimentare, non avevo mai sentito parlare di gelsi! Sono anche conosciuti come Shahtoot o Morus Alba.
Si prega di leggere: Queste informazioni sono fornite solo a scopo didattico e non sono destinate a trattare, diagnosticare o prevenire alcuna malattia. Vi incoraggiamo a prendere le proprie decisioni di assistenza sanitaria in collaborazione con un professionista sanitario qualificato.
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Fare gelso gelatina è davvero attraente per me, perché per fare gelso marmellata, è necessario rimuovere tutti i gambi a mano prima di fare la marmellata.
Con la preparazione della gelatina, succhi il frutto e strappi tutti i pezzi grossi prima di cucinarlo e questo, mentre è un passo in più, rende davvero il processo più facile.
Cosa sono i gelsi?
Per chi non ha familiarità con i gelsi, sono una bacca molto dolce e viola intenso (alcune varietà sono rosse, ma ci sono anche versioni bianche, nere e blu!) che assomiglia molto a una mora ma sono più lunghi, più snelli con semi più fini.
Gli alberi di gelso possono crescere fino a 10 piedi all’anno e raggiungere la piena maturità a 30 piedi. Sono decidui, il che significa che perdono le foglie durante l’inverno. Le foglie sono il cibo preferito dei bachi da seta.
I gelsi maturano in pochi mesi e maturano completamente nel tardo autunno/autunno.
I benefici dei gelsi
I gelsi, come molti frutti di bosco, sono centrali elettriche nutrienti piene di bontà.
Sono ricchi di vitamina C, B-2, K e molti antiossidanti e hanno dimostrato di potenziare il sistema immunitario.
I gelsi hanno dimostrato di migliorare la digestione, alleviare la stitichezza e sono stati usati da alcuni per aiutare a perdere peso.
Alcune sostanze chimiche presenti nei gelsi bianchi sono simili al medicinale usato per trattare il diabete di tipo 2 e in alcuni casi hanno dimostrato di abbassare gli zuccheri nel sangue nei diabetici (1).
A causa del loro contenuto antiossidante, hanno dimostrato di ridurre il rischio di cancro e migliorare la salute del cuore e degli occhi (2).
Marmellata, gelatina o conserva, qual è la differenza?
La gelatina è composta da succo di frutta filtrato ed è gelatinosa e trasparente. La marmellata è composta da polpa, purea, purea o frutta fracassata ed è più morbida, più spalmabile della gelatina.
Le conserve sono fatte da pezzi di frutta, con esso più sciolto della marmellata, spoonable piuttosto che spalmabile.
La marmellata è di solito fatta con agrumi, a volte contenenti bietole di scorza o pezzi di scorza, e ha una consistenza tra gelatina e marmellata.
Forniture per fare gelatina di gelso
Avrete bisogno di alcune forniture per fare questa gelatina di gelso a casa. Di seguito sono riportate alcune opzioni per estrarre il succo dal frutto, quindi quello che stai facendo è una gelatina, non una marmellata.
1-2 Grandi vasi
Vi suggerisco di avere un grande vaso, o due sarebbe ancora meglio. È necessario ribaltare il frutto da un pezzo caldo a un grande pezzo di stoffa per formaggio o altro tessuto alimentare per rimuovere il succo prima di preparare la gelatina. Avere 2 pentole, o una pentola e una grande ciotola contribuirà a rendere meno pasticcio!
Un modo per spremere i gelsi
Per ottenere il succo dai gelsi è possibile utilizzare una varietà di metodi. Se si dispone di uno spremiagrumi, è possibile utilizzare che, è probabilmente l’opzione più semplice ed evita di dover filtrare la frutta in un panno.
Il modo in cui usiamo, come non abbiamo uno spremiagrumi, è quello di riscaldare le bacche in una pentola mentre li schiaccia con uno schiacciapatate per aiutarli a rilasciare i loro succhi.
Poi li lascio raffreddare abbastanza per maneggiarli e li consiglio in un grande colino foderato con un doppio strato di panno di formaggio o mussola seduto sopra una seconda pentola, un sacchetto di gelatina come questo sarebbe davvero utile. Poi raccolgo i bordi del panno e lo lego sopra un manico di cucchiaio di legno e lo lascio gocciolare fino a quando tutto il succo è fuori.
Un’altra opzione per spremere i gelsi per fare la gelatina sarebbe metterli in lotti in un robot da cucina o frullatore e poi filtrarli come sopra attraverso un setaccio fine (è possibile utilizzare il fondo di un mestolo per schiacciare il succo attraverso) o un panno.
Barattoli e coperchi
Marmellata o gelatina possono essere fatti in vecchi barattoli di marmellata che sono stati sterilizzati purché i coperchi siano in buone condizioni. Tuttavia, il metodo consigliato è quello di mettere marmellata e gelatina in vasetti di conservazione con nuovi sigilli e bande.
I barattoli di marmellata commerciali sono davvero progettati per essere usati solo una volta, ma mia nonna li usava molte volte, quindi lascerò questa scelta a te.
Un canner waterbath o grande pentola e rack
Tradizionalmente, non abbiamo waterbath marmellate o gelatine, ma questo è cambiato ora che capiamo di più sulla conservazione degli alimenti. Ora si raccomanda che tutte le conserve siano almeno bagnate per 10 minuti in acqua bollente per garantire che tutti gli insetti vengano uccisi e che i barattoli sigillino correttamente.
Non è possibile sedersi vasi direttamente sul fondo del vostro piatto-esploderanno, avete bisogno di un rack di metallo per tenerli fuori dal fondo, la maggior parte dei canners bagno d’acqua vengono con questi già.
Un sollevatore di barattoli
Avrai bisogno di un modo per sollevare i barattoli dentro e fuori dall’acqua bollente. Canners Waterbath vengono spesso con un cesto che significa che è possibile sollevare tutti i vasi dentro e fuori in una sola volta. Altrimenti uno di questi è necessario.
Pectina
Alcuni frutti, come mele, albicocche, agrumi e ciliegie, sono molto ricchi di pectina. Altri, come le bacche, non lo sono. La pectina è una parte naturale della frutta, e la polvere o il liquido che si acquista di solito è fatto da mele.
La pectina richiede zucchero e un po ‘ di acido citrico per funzionare, e mentre se non ti dispiace la gelatina che cola non è essenziale, è un’aggiunta utile per garantire che la gelatina e la marmellata si configurino bene.
POST CORRELATO: Cosa fare quando la marmellata non imposta
Tempi di lavorazione del bagno d’acqua per la gelatina di gelso
| Tempo di processo consigliato per gelatina di gelso con pectina in polvere in un contenitore di acqua bollente. | ||||
| Tempo di Processo a quota | ||||
| Stile di Pack | Vaso di Dimensioni | 0 – 1.000 ft
0-300m |
1,001 – 6,000 ft
300-1800m |
al di Sopra di 6.000 ft
Oltre 1800m |
| Caldo | Mezze pinte o Pinte
250 ml o 500 ml |
10 min | 15 | 20 |
Ingredienti
- 15-2 kg (da 3 a 4 libbre) Matura gelsi
- 1/2 tazza di succo di Limone, filtrato (succo da circa 2 limoni)
- 7 tazze di zucchero
- 170 ml (6 once) liquido pectina di frutta
Istruzioni
1. Succhiate i gelsi. Utilizzare uno spremiagrumi, blitz nel robot da cucina e filtrare o utilizzare il seguente metodo.
Mettere i gelsi in una grande casseruola e schiacciare. Riscaldare delicatamente fino a quando il succo inizia a scorrere, quindi cuocere a fuoco lento, coperto per circa 15 minuti. Lasciare raffreddare un po’.
Mettere in un panno di gelatina o sacchetto, o filtrare attraverso diversi strati di panno umido formaggio. Spremere il succo.
2. Misurare 3 tazze di succo in una casseruola da 8 litri / 8 litri.
3. Aggiungere il succo di limone e lo zucchero e mescolare bene.
4. Mettere a fuoco alto e portare a ebollizione, mescolando continuamente. Quando ha raggiunto un punto d’ebollizione pieno e rotolante, mescolare la pectina liquida. Mentre questo sta accadendo, riscaldare i vasi per 10 minuti in un forno basso.
5. Continuare a mescolare e riportare la miscela di succo a ebollizione completa e rotolante. Far bollire per 1 minuto, mescolando continuamente.
6. Rimuovere la padella dal fuoco con attenzione.
7. Scremare qualsiasi schiuma con un cucchiaio grande
8. Versare la gelatina in vasetti di gelatina caldi e sterilizzati, riempiendo a 1/4 di pollice dal bordo del barattolo.
9. Mettere i coperchi e lavorare in un contenitore a bagno d’acqua bollente per 10 minuti.
10. Rimuovere i vasetti di gelatina e lasciarli raffreddare su una gratella o un asciugamano spesso piegato per almeno 12 ore.
Note
È possibile utilizzare la pectina in polvere se non è possibile trovare la pectina liquida. Avrete bisogno di 1,75 once o 50 g di pectina in polvere per questa ricetta e avrete bisogno di mescolare attraverso il succo raffreddato subito dopo sforzare e prima di bollirlo. Trovo utile una frusta per mescolarla.
