Vous Ne Stockez Probablement Pas Vos Baies Correctement – Voici Comment Les Garder Fraîches et Sans Moisissure
En règle générale, les baies plus délicates comme les mûres et les framboises durent de trois à cinq jours, tandis que les baies plus copieuses comme les myrtilles et les fraises restent fraîches entre cinq et sept jours. Pour vous aider à éviter de jeter à nouveau un carton de baies moisies, nous avons compilé quelques conseils et astuces simples qui peuvent prolonger leur durée de conservation en les gardant fraîches plus longtemps. Poursuivez votre lecture pour découvrir les meilleures façons de tirer le meilleur parti des cueillettes de votre saison — sucrées, mûres et sans moisissure – ainsi que la science expliquant pourquoi les baies moisissent si vite.
Pourquoi les baies se gâtent-elles si rapidement?
Les baies ont tendance à se gâter rapidement en raison des spores de moisissure qu’elles portent à leur surface. Selon le département américain de l’Agriculture (USDA), les spores de moisissures sont des champignons microscopiques qui vivent sur la matière végétale et / ou animale. L’USDA note que bien qu’on ne sache pas exactement combien d’espèces de moisissures existent, il existe probablement plus de 300 000 espèces différentes. Ces organismes microscopiques peuvent facilement se propager d’une plante à l’autre, soufflant dans l’air, ce qui les rend difficiles à contrôler ou à éviter lors de l’agriculture.
Les variétés de baies charnues comme les fraises (qui contiennent environ 92% d’eau) ont tendance à perdre rapidement de l’humidité une fois cueillies, ce qui augmente encore le potentiel de moisissure. En effet, la perte d’eau provoque le flétrissement des baies et l’humidité qui s’échappe au cours du processus crée un environnement de stockage plus humide, ce qui accélère la croissance et la détérioration des moisissures.
Bien que la plupart des moisissures préfèrent les environnements plus chauds, l’USDA dit qu’elles peuvent également pousser à des températures de réfrigérateur. Pour éviter au mieux les moisissures à la maison, ils recommandent de nettoyer fréquemment l’intérieur de votre réfrigérateur avec une solution de bicarbonate de soude et de maintenir un taux d’humidité inférieur à 40%.
Comment conserver les baies: 4 façons d’empêcher vos baies de moisir
Tapissez votre récipient avec des serviettes en papier.
« La meilleure façon de garder vos baies fraîches est d’aligner le haut et le bas de leur récipient de stockage avec une serviette en papier », explique l’agriculteur Kenny Tanaka de Tanaka Farms, une ferme de fruits et légumes de 30 acres nichée au cœur d’Irvine, en Californie. Il recommande de placer les baies à l’intérieur, puis de les recouvrir d’une autre couche de papier absorbant avant de fermer le couvercle.
Tanaka souligne également qu’il est préférable de ne pas laver les baies avant d’être prêt à les manger. « L’humidité gâtera les baies, c’est pourquoi cette méthode est si efficace — la serviette en papier aidera à absorber une partie de l’humidité », explique-t-il. Comme les baies libèrent naturellement de l’humidité et que la condensation commence à s’accumuler dans le récipient, les serviettes en papier aideront à absorber l’excès d’humidité, réduisant ainsi le risque de croissance de moisissures et de pourriture.
Faire tremper les baies dans une solution de vinaigre pour éliminer les moisissures et les bactéries.
Si vous cherchez à préparer votre repas pour la semaine et que vous attendez de laver vos baies ne fonctionne pas pour vous, un trempage à base de vinaigre pourrait faire l’affaire. Dans un grand bol, mélanger quatre tasses d’eau avec une tasse de vinaigre blanc. Immergez les baies pendant quelques secondes, égouttez-les dans une passoire et rincez-les à l’eau courante froide. Ensuite, utilisez une essoreuse à salade pour évacuer doucement l’humidité et éliminer autant que possible l’excès de liquide. Enfin, tapotez-les jusqu’à ce qu’ils soient complètement secs avec des serviettes en papier et placez-les dans un récipient doublé de serviettes en papier avec un couvercle non ajusté.
Antifongique et antibactérien naturel, le vinaigre aide à arrêter la croissance des moisissures, des champignons et d’autres microorganismes, ce qui peut potentiellement aider à prolonger la durée de conservation des baies pendant plus de deux semaines. Bien que cette méthode nécessite quelques étapes supplémentaires, cela en vaudra la peine lorsque vos baies auront un goût fraîchement cueilli beaucoup plus longtemps que d’habitude.
Donnez à vos baies un bain d’eau chaude rapide.
Avant de courir au magasin parce que vous avez utilisé le dernier peu de vinaigre dans le garde-manger, sachez qu’un bain d’eau chaude peut également être une méthode efficace pour prévenir les baies moisies. Faites chauffer une grande casserole d’eau et, juste avant qu’elle ne commence à mijoter, vérifiez la température à l’aide d’un thermomètre jusqu’à ce qu’elle se situe entre 125 ° F et 140 ° F. (Remarque: ce n’est * pas * une température d’ébullition — nous n’essayons pas de faire de la confiture). Ensuite, trempez rapidement les baies pendant environ 30 secondes. Retirez-les soigneusement de l’eau, séchez-les soigneusement et rangez-les dans un récipient doublé d’une serviette en papier.
Bien que cette astuce ne soit pas aussi efficace qu’une solution à base de vinaigre, elle peut aider à réduire la croissance des moisissures et à prolonger la fraîcheur des baies pendant quelques jours. Pour maximiser les résultats, assurez-vous toujours que les baies ont été bien séchées avant de les ranger.
Cueillez les baies les plus fraîches possibles au marché et débarrassez-vous immédiatement des mauvaises.
Bien que cela puisse sembler évident, choisir le meilleur lot de baies disponible peut aider à la longévité du bouquet. Examinez attentivement la sélection et évitez les baies qui présentent des signes de flétrissement, d’ecchymoses ou de décomposition. Une fois à la maison, triez-les et jetez ceux qui ont commencé à se gâter. Ensuite, conservez soigneusement les baies saines dans un récipient doublé de serviettes, en veillant à éviter de les surcharger.
Conseil de pro: si vos baies semblent sur le point de tourner avant que vous n’ayez eu l’occasion de les déguster, envisagez de les congeler. Ils auront toujours un goût délicieux dans les smoothies, les produits de boulangerie ou les flocons d’avoine — frais, riches en nutriments et (surtout) exempts de moisissure.
Magasinez les options de stockage des baies
Essayez ces sacs réutilisables à base de silicone pour stocker vos baies. Lorsque vous terminez vos baies, vous les jetez simplement dans la machine à laver par opposition à la poubelle.
Cet ensemble de 16 pièces est parfait pour sceller une poignée de baies ou un carton entier. Ceux-ci gardent l’air hors de votre récipient afin que vos baies restent plus fraîches plus longtemps.
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