Veg seekh kabab / Soya seekh veg kabab / kebab végétarien
Recette Veg seekh kabab – Délicieuse recette veg kabab à base de légumes comme les pommes de terre, les pois et les protéines végétales texturées, c’est-à-dire des granules ou des morceaux de soja. Le Seekh kabab est généralement fait de viande hachée et grillé sur des brochettes dans un four au charbon de bois ou au tandoor. Il est servi avec du chutney à la menthe, des quartiers d’oignon et de citron. En raison de l’utilisation de granulés ou de morceaux de soja, ce veg seekh kabab a un goût très proche du kebab de viande seekh.
Cette recette peut également être utilisée pour faire du kebab de légumes (sans l’utilisation de soja), il suffit de sauter le soja et d’utiliser différentes variétés de légumes. J’ai utilisé des granulés de soja biologiques et je recommande fortement d’utiliser les mêmes que ceux non biologiques sont principalement fabriqués à partir de soja OGM, ce qui n’est pas bon pour la santé.
Étant donné que les morceaux de soja & granulés sont des aliments transformés, limitez l’utilisation à 1 à 2 portions par semaine. J’ai eu peu de demandes de viande seekh kabab, car nous ne mangeons pas de viande partageant souvent celle-ci. Pour faire du kebab de mouton, utilisez de la viande hachée tendre et remplacez-la par du soja.
Comment faire une recette de seekh kabab
1. Cuire à la vapeur ou faire bouillir les pommes de terre et les pois verts jusqu’à ce qu’ils soient juste cuits. Ne pas trop cuire et les rendre détrempés. Je les fais cuire à la vapeur dans une cocotte minute. Les diabétiques peuvent remplacer la pomme de terre par des patates douces.
2. Ajouter des granules ou des morceaux de soja à 3 tasses d’eau chaude. Si vous utilisez un autocuiseur pour cuire les légumes à la vapeur comme moi, vous pouvez simplement utiliser l’eau chaude utilisée pour la cuisson à la vapeur. Égouttez-les et retirez l’eau. Rincez deux fois à l’eau froide fraîche et essorez l’excès d’eau. Si vous utilisez des morceaux, vous devrez les pulser plusieurs fois pour obtenir une texture grossière.
3. Écraser les pommes de terre et les pois. Ajouter le soja égoutté, la pâte d’ail au gingembre dans un bol à mélanger.
4. Ajouter le sel, le garam masala, la poudre de coriandre, la poudre de piment et la poudre de poivre. Mélangez bien tout ça.
5. Farine de besan / pois chiches rôtie à sec jusqu’à ce qu’elle commence à sentir bon. Ajoutez-le ici. N’utilisez pas de farine non grillée ou crue. Mélangez tout à nouveau.
6. Le mélange doit se réunir et ne doit pas être détrempé ou friable. S’il est détrempé, saupoudrez un peu plus de farine et mélangez.
7. Divisez le mélange en 9 parties égales. Roulez chaque boule sur la brochette comme on le voit sur l’image. Ne les faites pas trop gras sinon ils ne seront pas cuits de l’intérieur.
8. Chauffez votre poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile graissée ou préchauffez le four à 220 C pendant environ 15 minutes. Vous pouvez également les faire frire dans des poêles en fonte, un barbecue ou le faire sur des grillades au charbon de bois.
9. Placez-les sur la poêle chaude. Griller en faisant tourner les bâtonnets toutes les 7 à 8 minutes. Si vous le faites sur le dessus de la cuisinière, gardez la flamme à moyenne.
10. Quand ils sont à moitié cuits, placez une tranche d’oignon sur le gril ou la poêle. Cela émet une très bonne saveur fumée et les kababs absorbent la saveur. Vers la fin, augmentez la flamme au plus haut et faites griller pendant 2 à 3 minutes. Si vous le faites au four, déplacez la casserole sur la grille supérieure et faites griller les 5 dernières minutes. Il faut environ 25 à 30 minutes pour chaque lot à faire. Si vous faites du mouton / poulet seekh kabab, vous devrez griller pendant environ 30 à 35 minutes.
Servez-les avec des quartiers d’oignon & de citron.
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Recette Veg seekh kabab / Soya seekh veg kabab / Kebab végétarien
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Ingrédients (tasse américaine = 240 ml )
- ▢ 3 pommes de terre / aloo ou patates douces, moyennes
- ½1 ½ tasse de granules ou de morceaux de soja / machine à repas
- ½ ½ tasse de pois verts
- 1 1 c. à thé de gingembre pâte d’ail et de
- ▢ du Sel si nécessaire
- ▢ 1 c. à thé de coriandre en poudre / daniya poudre
- ▢ ½ c. à thé de garam masala
- ▢ ½ à ¾ de c. à thé de piment rouge en poudre (ou au besoin)
- ▢ ½ c. à thé de poivre grossièrement concassé
- ▢ ¼ c. à thé de amchur / sec de poudre de mangue
- ▢ 2 c. à soupe de rôti de besançon / farine de pois chiches ( utilisation plus si nécessaire)
- ▢ 1 à 2 cuillères à soupe d’huile
Instructions
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Ébullition ou à la vapeur, petits pois et pommes de terre (patates douces) jusqu’à ce qu’elles soient cuites sans les rendre pâteuses.
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Ajouter le soja à l’eau chaude et laisser tremper jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Égoutter et presser l’excès d’eau mousseuse. Rincez-les deux fois de plus à l’eau froide et pressez-les bien pour éliminer l’excès d’eau. Si vous utilisez des morceaux, vous pouvez les pulser quelques fois dans un mélangeur pour en faire des granules grossiers.
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Rôtir à sec la farine jusqu’à ce qu’elle devienne aromatique.
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Écrasez les légumes et mélangez-les avec de la pâte de soja et d’ail au gingembre.
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Ajouter le reste des ingrédients sauf l’huile et bien mélanger. Le mélange doit ressembler à une pâte. Si la pâte est trop collante ou friable ou s’effondre, ajoutez un peu plus de besan.
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Divisez la pâte et faites 9 portions égales. Roulez-les sur des brochettes d’environ 3 à 4 pouces de long.
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Graisser votre poêle et chauffer. Ou préchauffez le four à 220 C pendant environ 15 minutes.
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Placez-les et faites-les griller. Faites-les pivoter toutes les 5 à 7 minutes vers la partie annulée. Griller jusqu’à cuisson complète ou pendant environ 30 minutes. Ne les retournez pas jusqu’à ce qu’ils soient cuits, sinon il collera à la poêle. Quand ils sont à moitié cuits, placez une tranche d’oignon sur le gril pour une saveur fumée.
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Lorsque les brochettes sont dorées, augmentez la flamme au maximum et faites griller pendant quelques minutes. Si vous le faites au four, déplacez-le sur la grille supérieure et faites griller pendant 5 minutes.
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Servir le veg seekh kabab chaud avec du chutney à la menthe, des quartiers d’oignon et de citron.
Les quantités alternatives fournies dans la fiche de recette sont pour 1x seulement, recette originale.
Pour de meilleurs résultats, suivez mes instructions détaillées étape par étape sur la photo et mes conseils au-dessus de la carte de recette.
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