Truffes au Chocolat Noir à 3 Ingrédients
Soyeuses et intensément riches, ces truffes au chocolat noir à 3 ingrédients fondent simplement dans la bouche. Leur fabrication sans crème ni beurre permet au goût pur et riche du chocolat noir d’être la star du spectacle!
Je dois avouer que j’ai toujours eu la dent sucrée. Quand j’étais plus jeune, si vous voyiez une barre de chocolat au lait près de moi, il y a de fortes chances qu’elle ne soit pas là pour longtemps
En vieillissant, j’aimerais dire que j’ai dépassé de telles tentations sucrées, mais ce ne serait tout simplement pas vrai.
Dans ma quête de plus d’équilibre dans ma vie, je savais que je ne serais pas capable de couper complètement tout le sucre (pour moi, interdire un aliment crée juste une envie), au lieu de cela, j’essaie de surveiller ma consommation, en réduisant le sucre dans une recette chaque fois que je le peux (tant que cela ne fait pas de compromis sur le goût – le goût passe toujours en premier!)
Au cours des dernières années, j’ai travaillé à remplacer les aliments transformés raffinés & par des alternatives plus saines et faites maison. Je coupe les édulcorants artificiels dans mes boissons. J’ai même traité ma dépendance aux boissons gazeuses à plein sucre une fois pour toutes.
Dinde froide qui arrête? Une des choses les plus difficiles que j’ai faites, mais qui en vaut la peine < — alerte moment de fierté!
Une des façons dont j’ai appris à satisfaire ma dent sucrée, c’est en recyclant mes papilles pour préférer le chocolat noir au lait.
Alors qu’auparavant, cette barre de chocolat au lait aurait été mangée sans réfléchir (je vous regarde, barre de lait laitier de taille familiale…) à la place, en utilisant un chocolat noir avec au moins 70% de solides de cacao, je trouve que j’ai besoin de beaucoup moins pour garder ma dent sucrée satisfaite.
J’ai mis du temps à apprécier l’intensité du chocolat plus foncé. Je n’ai pas encore réussi à tomber amoureux de 85% – même si je suis prêt à continuer à travailler dessus! – mais dans cette recette, le chocolat 70% fonctionne à merveille (j’ai utilisé du Green &Black’s 70% Bio).
Le chocolat peut être un ingrédient capricieux avec lequel travailler, et normalement vous ne voulez rien faire pour le contrarier (il y a une phrase étrange…) car il pourrait s’épaissir et se saisir. Mais dans cette recette, en utilisant cette tendance naturelle, nous pouvons créer une truffe soyeuse semblable à une ganache sans avoir besoin d’ajouter des calories supplémentaires.
La recette demande d’ajouter un liquide (dans ce cas, du café fort) au chocolat fondant pour le saisir efficacement, avant de le lisser et de le lisser avec du sirop d’érable. Toute la profondeur et l’intensité du chocolat transparaissent car il n’est pas nécessaire d’ajouter du beurre ou de la crème. Bonus ? Ces truffes peuvent être rendues végétaliennes en vous assurant d’utiliser du chocolat certifié sans produits laitiers.
Si vous souhaitez servir ces truffes dans des mini-tasses à chocolat, comme sur certaines des photographies, voici comment les préparer:
À l’aide d’un pinceau sans danger pour les aliments, peignez des couches de chocolat fondu (j’ai utilisé le même, Vert & Noir 70% de cacao) à l’intérieur de mini étuis en papier (ce sont ceux que j’ai utilisés) bien refroidir entre chaque couche.
J’ai trouvé que j’avais besoin d’au moins trois couches pour les rendre suffisamment robustes pour être manipulées. Si vous pouvez trouver des mini étuis en silicone, ce serait beaucoup plus facile, mais je n’ai eu aucune chance d’en trouver jusqu’à présent (faites-le moi savoir dans les commentaires si vous savez n’importe où au Royaume-Uni qui les stocke!)
Il faut un peu de pratique pour enlever le papier d’eux, assurez-vous simplement de le prendre lentement. À l’aide de la pointe d’un couteau tranchant, détachez une flûte de papier, puis arrachez-la un morceau à la fois. Une fois que j’ai commencé, le papier se détachait généralement en deux ou trois morceaux. J’ai trouvé préférable d’enlever le papier avant de remplir les tasses, donc si j’en cassais, je pouvais simplement les faire fondre et réessayer.
Aussi? N’essayez pas de verser la garniture directement dans les tasses sans la refroidir au préalable. La chaleur du mélange de truffes fera instantanément fondre un trou au fond de votre tasse soigneusement préparée et croyez-moi, le chocolat fondu est partoutdondontaskmehowiknowthis…
Ces truffes au chocolat noir simples à 3 ingrédients offrent un succès au chocolat intensément riche. Vous ne pouvez pas vraiment goûter le café ajouté, cela améliore simplement la complexité de la saveur du chocolat, mais si vous préférez, vous pouvez échanger le café contre autre chose (thé vert matcha, n’importe qui?) ou même remplacer une partie du café liquide par une limace de quelque chose d’un peu plus fort
Hmm, des truffes au chocolat noir au whisky ?Ye Oui, je sais ce que j’essaie ensuite!!
- 200g de chocolat noir (solides à 70% de cacao)
- 6 cuillères à soupe de café expresso (refroidi à température ambiante)
- 2 et ½ cuillères à soupe de sirop d’érable (à température ambiante)
- À servir:
- Poudre de cacao tamisée pour rouler les truffes dans
- Optionnel : mini tasses de chocolat à servir
- Dans un bol moyen posé sur une casserole d’eau à peine frémissante, faire fondre doucement le chocolat noir (ne laissez pas l’eau toucher le fond du bol – le chocolat brûlé n’est jamais une bonne chose!)
- Une fois complètement fondu, enlever le feu et laisser refroidir quelques minutes. Ajouter le café liquide et commencer à remuer doucement avec une spatule en silicone. Au fur et à mesure que le liquide est incorporé, le chocolat se grippera et s’épaissira.
- Ajouter le sirop d’érable, une cuillerée à la fois, remuer doucement jusqu’à ce que le mélange soit lisse, brillant et épais.
- Refroidir le mélange de truffes pendant au moins 45 minutes – 1 heure. Il continuera à s’épaissir au fur et à mesure des frissons, ce qui facilitera la manipulation.
- Mesurez une généreuse cuillerée à thé de mélange de truffes à la fois et roulez en boule lisse dans la paume de vos mains. Mon mélange a fait 18 truffes à environ 15g chacune.
- Rouler les boules dans de la poudre de cacao tamisée jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées et conserver au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elles servent. J’ai fait des mini tasses de chocolat avec le même chocolat noir pour les servir (voir mes notes dans le post pour les instructions).
Recette légèrement adaptée de: Faites-vous cuire Des Truffes au chocolat Fines et faibles en gras
