TRAITEMENT DES NOIX DE CAJOU
Les noix comestibles en forme de rein sont appelées noyaux et sont obtenues à partir du fruit ou de la noix crue après enlèvement de la couverture coriace extérieure qui l’entoure, en utilisant différentes méthodes de traitement – bien séchées, à la vapeur, décortiquées, pelées, classées, rôties, inspection de la qualité, contrôle de la qualité et emballage. La transformation de la noix de cajou comprend en fait les différentes étapes et la méthodologie de transformation utilisée varie d’une région à l’autre. Au Brésil, le traitement mécanique est effectué, tandis qu’en Inde, le traitement est très axé sur le travail. Même à l’intérieur de l’Inde, il existe des différences dans les méthodes de traitement utilisées selon les régions. Dans le Karnataka &, la méthode d’ébullition à la vapeur du Tamil Nadu est suivie tandis que dans certaines parties du Kerala, de l’Orissa et de l’Andhra Pradesh, la méthode de torréfaction au tambour est suivie.
Les différentes étapes du traitement de la noix de cajou par ébullition à la vapeur:
a) Cuisson à la vapeur – Les noix de cajou en coque sont cuites à la vapeur sous pression pour ramollir la coque. Cela fait que les noix de cajou à l’intérieur deviennent lâches et plus faciles à enlever à temps.
b) Décorticage – Chaque coquille de noix de cajou est fendue longitudinalement et l’intérieur de la noix de cajou est immédiatement retiré à la main.
c) Séchage – La peau des noix de cajou est séchée au four à feu doux pendant quelques heures pour desserrer la peau.
d) Peeling – La peau de chaque noix de cajou est enlevée à la main et la noix de cajou est simultanément évaluée visuellement en fonction de sa qualité.
e) Classement – Les cerneaux de noix de cajou entiers sont classés individuellement à la main selon le nombre par livre. Les noix de cajou sont classées en fonction de leur blancheur et de la cassure du noyau. Il y a quatre nuances de couleur, quatre styles de cassure sur le noyau et six tailles (ou nombre maximum de noyaux par livre). De nos jours, des machines de classement sont utilisées pour le classement.
f) Inspection de la qualité – Les noix de cajou de chaque catégorie sont inspectées conformément aux normes de qualité actuelles pour cette catégorie.
g) Contrôle de la qualité – Les grains de noix de cajou sont ensuite soumis à un ensemble de mesures d’assurance de la qualité telles que le chauffage dans un four, la détection des métaux, l’aspiration des poussières et le convoyeur à cueillette manuelle.
h) Emballage – Les cerneaux de noix de cajou sont emballés dans 22 livres (50 livres).68 kg) sachets barrière multicouches dans une atmosphère modifiée à faible teneur en oxygène et à haute teneur en dioxyde de carbone et en azote. Ces sachets sont placés chacun dans un carton.
Les cerneaux de noix de cajou sont classés en fonction de leur taille, de leur forme et de leur couleur, sous forme de Grains Entiers, de Fentes, de Brisures, de Mégots, de mégots brûlés, etc. Les entiers sont à nouveau classés comme W180, W240, W320, W450, etc., selon le nombre de grains entiers par livre (0,45 kg). Les noix de cajou comestibles sont disponibles en environ 26 à 33 grades différents. Les entiers sont vendus comme casse-croûte tandis que les noix fendues sont généralement utilisées comme ingrédients dans d’autres produits alimentaires.
L’Inde est la première dans la transformation. L’Inde traite environ 1,59 million de tonnes de noix de cajou chaque année, bien qu’elle ne produise qu’environ la moitié de la quantité qu’elle traite. En raison de la grande capacité de transformation de l’Inde, le pays importe des noix de cajou brutes des pays africains, Indonésie & Cambodge. Le Vietnam traite environ 0,90 million de tonnes de noix de cajou chaque année et le Brésil traite environ 0,30 million de tonnes. L’Inde est devenue le plus grand marché pour la noix de cajou, où la demande de noix de cajou pour la consommation n’a cessé d’augmenter au fil des ans. En moyenne, 150 à 160 mille tonnes métriques de noix de cajou produites en Inde sont absorbées sur les marchés indiens eux-mêmes.