Tacos au poisson de style Ensenada
Essayez ces tacos au poisson de style Ensenada avec des tortillas de maïs tendres remplies de « poisson » tofu croustillant, de pico de gallo frais, de chou croquant et de mayonnaise crémeuse aux chipotles.
Vous aurez du mal à dire qu’ils sont entièrement à base de plantes!
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- 📖 Sur
- 🍲 ingrédients Clés
- 🔪 Instructions
- 🌡️ de Stockage
- 💭 conseils Pro
- 🍴 notes de Dégustation
- 📋 Recette
- ♻️ Semblables recettes
- 💬 FAQ
📖 À propos de
Si tacos de poisson sont quelque chose que vous avez été absent depuis le végétalien, ou peut-être vous voulez juste de couper vers le bas sur les fruits de mer, ne cherchez pas plus loin. Ces tacos Ensenada à base de tofu satisferont toutes les envies de tacos au poisson que vous pourriez avoir!
Histoire du taco au poisson
Avant d’entrer dans l’histoire des tacos au poisson, nous devons souligner que l’histoire de la cuisine mexicaine peut parfois être un peu boueuse.
Pourquoi?
Eh bien, prenons le taco au poisson. Ce que la plupart des gens pensent, c’est un plat communément appelé « taco au poisson Baja », un poisson battu à la bière servi dans une tortilla de maïs et garni de mayonnaise épicée.
Mais, les tacos au poisson existent depuis des siècles! En fait, de nombreuses communautés autochtones vivant dans les zones côtières du Mexique enveloppent leurs prises du jour dans des tortillas de maïs moulues en pierre bien avant l’invention de la pâte à bière.
Dans tous les cas, les tacos au poisson Baja (ou tacos de style Ensenada) seraient originaires d’Ensenada, au Mexique. En fait, la plupart des gens considèrent les tacos Fénix comme l’OG des tacos au poisson battus à la bière.
Ce que nous avons trouvé intéressant, c’était environ 10-20 ans avant que Tacos Fénix n’ouvre ses portes, un afflux de pêcheurs japonais a immigré dans la Baja pour sa riche biodiversité.
Bien sûr, avec ces pêcheurs sont venus différentes façons de préparer les aliments. Une méthode, en particulier, était la façon dont ils battaient les requins-anges pour les manger (style tempura). Ainsi, il se pourrait que les tacos au poisson Baja aient été influencés à certains égards par les Japonais.
Il est intéressant de penser comment la tradition, la culture et l’histoire ont tendance à évoluer au fil du temps. Pour nous, c’est ce qui rend des endroits comme le Mexique si incroyablement (et étonnamment pour beaucoup) multiculturels.
Que sont les tacos au poisson de style Ensenada?
Dans sa forme la plus basique, un taco au poisson est un morceau de poisson cuit servi dans une tortilla molle — aussi simple que cela. Il existe de nombreuses variantes à partir de là, mais restons sur les tacos au poisson de style Ensenada (ou tacos de pescado estilo Ensenada).
Les tacos Ensenada commencent par des tortillas de maïs fraîches remplies de poisson blanc battu à la bière. Les garnitures comprennent généralement une combinaison de chou, de pico de gallo, de guacamole, de légumes marinés et de sauce chipotle crémeuse.
Les tacos au poisson étaient l’un de nos plats préférés avant de devenir végétaliens, nous avons donc décidé que ce serait vraiment amusant de refaire ce plat entièrement à base de plantes!
Nous avons essayé de garder la recette aussi proche que possible de l’original, mais sans poisson bien sûr. Et nous serons honnêtes avec vous, il est très difficile de dire que c’est à base de plantes! Mais bon, c’est toi le juge.
Servir
Si vous êtes comme nous, vous apprécierez vos tacos au poisson végétalien à la bière… bière! Il n’y a rien qui frappe l’endroit comme des tacos et des cervezas glacés.
Il existe une grande variété de garnitures avec lesquelles vous pouvez servir ces tacos au tofu, mais voici quelques idées pour vous aider à démarrer:
- Pico de gallo
- Oignons rouges marinés
- jalapeños marinés
- Salsa verde
- Salsa taquera
Si vous aimez servir vos tacos de poisson à la Ensenada avec autre chose, faites-le nous savoir dans les commentaires! Nous sommes toujours prêts à tester davantage le goût.
🍲 Ingrédients clés
Pour une liste complète des ingrédients et un guide étape par étape, faites défiler jusqu’à notre fiche de recettes.
Tofu
Goût: avec une texture similaire au poisson, le tofu est l’option végétalienne parfaite pour imiter l’expérience de manger des tacos au poisson Baja. Bien qu’insipide en soi, nous utilisons du sel et des pépites de nori pour donner au tofu une saveur caractéristique de « mer ».
Santé: le tofu est un excellent aliment que presque tout le monde peut ajouter à son alimentation, végétalien ou non. Contenant les neuf acides aminés essentiels, le tofu est considéré comme une protéine complète (et une portion de 100 grammes contient 8 grammes de protéines).
Pâte à bière
Goût: les tacos de style Ensenada ne sont tout simplement pas les mêmes sans une pâte à bière légère, aérée et croustillante. Ajoutez des assaisonnements comme l’oignon, l’ail, plus de pépites de nori et du sel pour rehausser les saveurs et créer un poisson irrésistible au tofu. »
Fait amusant: le CO2 dans la bière crée un « ascenseur » dans la pâte. Fondamentalement, comme les bulles s’échappent pendant le processus de friture, cela rend la pâte plus moelleuse. C’est cool, ça ?!
Mayo Chipotle
Goût: le composant le plus important de ces tacos de poisson Baja est sans doute les saveurs légèrement fumées, incroyablement crémeuses et piquantes de la mayo chipotle. L’ajout d’ail et de jus de citron vert à la sauce améliore complètement votre expérience de consommation de tacos.
Santé: bien que la mayonnaise végétalienne ne figure pas en tête de liste des aliments sains, les piments le font! Un composé présent dans les piments chipotle (capsaïcine) leur confère des propriétés anti-inflammatoires, ce qui en fait un aliment idéal pour la santé cardiaque.
Tortillas de maïs
Goût: si vous avez déjà essayé des tortillas de maïs fraîchement préparées, vous saurez pourquoi elles sont essentielles pour un taco au goût authentique. Des saveurs subtiles de maïs sucré et de fumée carbonisée ajoutent vraiment à l’expérience globale.
Santé: avec moins de calories que les tortillas de farine, les tortillas de maïs contiennent également plus de vitamines B et de calcium. Nous aimons les deux, mais nous semblons toujours opter pour le maïs plutôt que la farine!
🔪 Instructions
Si vous avez des questions sur ces tacos au poisson végétaliens, n’oubliez pas de consulter notre section FAQ au bas de cet article.
Étape 1: égoutter et presser le tofu entre deux surfaces dures avec un objet lourd sur le dessus pendant 15 à 20 minutes. Une fois pressé, coupez-le en lanières, enveloppez-les dans un torchon et appuyez quelques fois de plus avec vos mains pour éliminer tout l’excès d’eau. Saupoudrer les morceaux de sel de mer et de poudre de nori pour faire mariner.
Étape 2: mélanger la mayonnaise, le jus de citron vert, la gousse d’ail et le poivre chipotle ensemble dans un petit mélangeur ou un robot culinaire (si vous n’avez pas de petit mélangeur, hachez simplement l’ail et les piments). Transférer dans votre réfrigérateur pendant que vous préparez les autres garnitures.
Étape 3: préparez le pico de gallo, déchiquetez le chou et préparez l’une des autres garnitures facultatives que vous utiliserez.
Étape 4: commencez à chauffer l’huile végétale dans une casserole profonde sur milieu (utilisez un thermomètre pour des températures plus précises). Pendant ce temps, fouetter les ingrédients de la pâte sèche, puis ajouter suffisamment de bière pour obtenir une consistance similaire à celle de la pâte à crêpes.
Étape 5: une fois l’huile chaude, trempez les bandes de tofu dans la pâte pour couvrir tous les côtés, puis ajoutez-les dans la casserole. Faire frire par lots jusqu’à ce qu’ils soient dorés ou pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté.
Étape 6: transférer le tofu sur une grille de refroidissement au-dessus d’une plaque à pâtisserie ou d’une assiette recouverte d’une serviette en papier jusqu’à ce que le reste soit cuit.
Étape 7: ajoutez un morceau de tofu « poisson » à une tortilla de maïs, puis du chou, du pico de gallo, des jalapeños marinés, de la mayo chipotle et un jus de citron vert, de la coriandre ou de la sauce piquante. Bonne bouffe !
️️ Stockage
Si vous aimez les tacos au poisson Baja autant que nous, assurez-vous de suivre ces instructions de stockage et de réchauffage pour que tout reste frais.
Réfrigérateur
Conservez votre « poisson » tofu battu à la bière au réfrigérateur jusqu’à 4 jours dans un récipient hermétique. Nous apprécions souvent le froid le lendemain (lorsque nous nous sentons paresseux), mais les réchauffer est la meilleure option.
Réchauffez
Pour obtenir à nouveau un extérieur croustillant, la meilleure méthode de réchauffage consiste à faire frire votre tofu une deuxième fois. Suivez simplement les étapes de cette recette. Vous pouvez également les réchauffer au four sur une plaque à pâtisserie. Faites-les cuire pendant environ 10 minutes à 400 degrés F, ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Une autre méthode consiste à les faire frire à la poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
💭 Conseils de pro
Il est temps de partager nos trucs et astuces que nous avons appris en expérimentant ces tacos au poisson végétaliens:
- Ne sautez pas le nori. Afin de donner au tofu un goût plus semblable au poisson, les algues aident vraiment. Si vous ne trouvez pas de pépites, mélangez simplement quelques feuilles de nori.
- Appuyez sur le tofu. Nous ne pouvons pas insister assez sur cette étape! Toute cette eau donnera des tacos détrempés si vous ne donnez pas assez de temps au tofu pour appuyer.
- Utilisez de l’eau gazeuse. Si vous ne buvez pas d’alcool, essayez de préparer cette recette avec de l’eau gazeuse pour des résultats similaires.
- Utilisez un thermomètre. Cela vous facilite la vie de connaître la température exacte de votre huile à tout moment. De cette façon, votre tofu cuit plus uniformément.
🍴 Notes de dégustation
Cette recette est une pour les livres. Essayez de le faire pour vos amis et votre famille! C’est:
- Croustillant
- Crémeux
- Épicé
- Tendre
- Acidulé
Si vous essayez cette recette de taco Ensenada végétalien, évaluez-la et laissez-nous un commentaire ci-dessous! Vous voulez rester à jour avec de nouvelles recettes? Abonnez-vous à notre newsletter ou connectez-vous avec Broke Bank Vegan sur les réseaux sociaux. Bonne bouffe !
Recipe Recette
Tacos « Poisson » végétaliens à la Ensenada
Équipement
-
Couteau de chef
-
Grand marmite
-
Thermomètre à frire
-
Cuillère à fente
-
Presse à tofu
Ingrédients 1x2x3x
Poisson tofu » »
- ▢ 1 paquet tofu ferme ($3.53)
- ▢ 2 cuillères à café de sel de mer ($0.01)
- ▢ ½ cuillère à soupe de pépites de nori ($0.01)
- ▢ 1-2 tasses d’huile végétale pour la friture ($0.32)
Pâte
- ▢ 1 tasse de farine ($0.08)
- ▢ ½ tasse d’amidon de maïs (0$.16)
- ▢ 1 cuillère à café de levure chimique ($0.01)
- ▢ 1 cuillère à café de poudre d’oignon ($0.01)
- ▢ 1 cuillère à café de poudre d’ail ($0.01)
- ▢ ½ cuillère à soupe de pépites de nori ($0.01)
- ▢ 1 cuillère à café de sel ($0.01)
- ▢ 1 cuillère à café de poivre noir ($0.01)
- ▢ 1 tasse de bière à la mexicaine* ($0.80)
- ▢ 1 cuillère à café de moutarde jaune en option
Mayo Chipotle
- ▢ ½ tasse de mayo végétalienne ($1.52)
- ▢ ½ citron vert ($0.06)
- ▢ 1-2 chipotles à adobo (0$.08)
- ▢ 1 gousse d’ail ($0.04)
Autres garnitures
- ▢ Chou rouge râpé ($0.10)
- ▢ Pico de gallo ($1.39)
- ▢ Jalapeños marinés ($0.45)
- ▢ Jus de lime
- sauce Sauce piquante en option
Tortillas
- ▢ 10-12 tortillas de maïs ($0.20)
Instructions
Tofu
-
Égoutter et presser le tofu entre deux surfaces dures avec un objet lourd sur le dessus pendant 15 à 20 minutes. Une fois pressé, coupez-le en lanières de ½ pouce d’épaisseur. Saupoudrer de sel de mer et de poudre de nori sur une plaque à pâtisserie ou une assiette. Réserver.
Mayo Chipotle
-
Mélanger la mayonnaise, le jus de citron vert, la gousse d’ail et le poivre chipotle dans un petit mélangeur ou un robot culinaire. Transférer dans votre réfrigérateur pendant que vous préparez les autres garnitures.
Autres garnitures
-
Préparez le pico de gallo, déchiquetez le chou et préparez l’une des autres garnitures facultatives que vous utiliserez.
Pâte
-
Commencez à chauffer l’huile végétale dans une casserole profonde sur milieu (utilisez un thermomètre pour des températures plus précises). Pendant ce temps, fouetter les ingrédients de la pâte sèche, puis ajouter la moutarde (en option pour la couleur) et suffisamment de bière pour obtenir une consistance similaire à la pâte à crêpes.
Friture
-
Une fois que l’huile a atteint 350-375 ° F (ou qu’un morceau de pâte flotte vers le haut), trempez les lanières de tofu dans la pâte pour couvrir tous les côtés, puis ajoutez-les dans la casserole. Frire par lots de 2-4 jusqu’à coloration dorée, environ 2-3 minutes de chaque côté.
-
Transférer sur une grille de refroidissement par-dessus une plaque à pâtisserie ou une plaque doublée d’une serviette en papier jusqu’à ce que le reste soit cuit.
Assemblage
-
Ajoutez un morceau de « poisson » de tofu à une tortilla de maïs, puis du chou, du pico de gallo, des jalapeños marinés, de la mayo chipotle et un jus de citron vert, de la coriandre ou de la sauce piquante. Bonne bouffe !
Vidéo
Notes
- Utilisez du tofu ferme pour obtenir les meilleurs résultats. Vous pouvez également utiliser du tofu extra-ferme.
- Utilisez des bières légères comme Modelo, Corona, Sol, etc. (ou de l’eau gazeuse pour les bières sans alcool). Nous avons utilisé environ 1 tasse + 2-3 cuillères à soupe pour cette recette.
- Les ingrédients optionnels ne sont pas reflétés dans le prix ou les calories de nos recettes.
- Nous calculons les informations nutritionnelles pour nos recettes avec un cronomètre.
- Les calculs de coût de recette sont basés sur des ingrédients locaux chez nous et peuvent varier d’une recette à l’autre.
- Tous les prix sont en USD.
Nutrition
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💬 FAQ
En raison de l’utilisation de farine tout usage et de bière, cette recette ne convient pas aux personnes suivant un régime sans gluten. Pour le rendre sans gluten, utilisez votre mélange de farine sans gluten et votre bière préférés.
Nous avons inclus les nori sprinkles pour cette saveur « marine » classique des tacos au poisson. Mais, ce n’est pas totalement nécessaire si vous n’en trouvez pas ou n’aimez pas le goût des algues.
Pour obtenir la meilleure texture, essayez de trouver une variété de tofu ferme. Vous pouvez également utiliser extra-ferme, mais il se révélera un peu plus friable.