Suspiritos (Baisers Meringués)
Recette espagnole
Les Suspiritos (baisers meringués) sont l’un des desserts les plus simples de notre cuisine, ils sont faciles à préparer, très peu coûteux et peuvent être un régal pour vos fêtes.
Pourquoi nous ❤️ it
Je ne sais pas qu’il peut y avoir un dessert plus polyvalent que les baisers meringués, ou suspiritos, comme nous les appelons. Et il y a tellement de façons de le présenter, avec un seul lot, vous pouvez créer toute une gamme d’options.
Ils sont parfaits pour toutes les occasions, comme pour célébrer que votre blog fête ses 12 ans (le temps passe vite!), ou pour la Saint-Valentin lorsque votre enfant vous charge d’apporter des friandises pour toute la classe (demandez-moi comment je sais ces choses).
Qu’est-ce que c’est?
Les suspiritos (biscuits ou baisers à la meringue) sont des morceaux de glaçage à la meringue aromatisés et séchés. En République dominicaine, on appelle meringue suspiro (soupir, en espagnol), alors que le merengue est notre musique nationale. Le suspiro (meringue italienne) est le glaçage traditionnel utilisé dans les gâteaux et les cupcakes, et plus particulièrement dans notre bizcocho dominicano (gâteau dominicain), et suspirito signifie simplement « petit suspiro ».
Qu’y a-t-il dedans
Dans sa forme la plus simple, les baisers de meringue sont une recette à 3 ingrédients: blancs d’œufs, sucre et un certain type d’acide (crème de poudre de tartare, jus de citron vert, jus de citron ou vinaigre blanc). Après cela, on peut commencer à faire des ajouts, comme les arômes (l’extrait de vanille est le plus populaire), les garnitures, la décoration, etc.
Certaines personnes ajoutent du colorant alimentaire pour les faire dans toutes les couleurs de l’arc-en-ciel, et des combinaisons de couleurs. Je n’ai pas ajouté de colorant alimentaire au mien.
Comment il est fait
Les blancs d’œufs sont combinés avec le sucre et l’ingrédient acide, puis battus à grande vitesse jusqu’à ce qu’ils forment des pics très raides. À ce stade, un arôme ou une coloration peut être incorporé. De petits monticules, tourbillons ou formes sont ensuite formés avec une poche à douille, et elle est séchée au four jusqu’à ce que l’humidité qu’elle extrait et les suspiritos soient secs et rigides.
Gardez à l’esprit qu’il est très important de maintenir le four à une température stable et appropriée. Trop chaud et vos suspiritos se transformeront en omelettes sucrées à la guimauve (pouah!), trop bas, et ils ne sèchent pas. Si votre four est trop chaud, essayez de garder la porte entrouverte pour libérer l’excès de chaleur. Faites un petit lot à essayer avant d’avoir des invités.
Comment il est stocké
S’il est complètement séché et stocké dans un récipient hermétique, ceux-ci peuvent durer jusqu’à une semaine. Si vous vivez dans un endroit très humide (comme le vôtre), vous découvrirez qu’ils peuvent devenir viciés lorsqu’ils sont exposés à l’air en quelques heures.
À propos de cette recette
Cette recette commence par la recette la plus simple et la plus basique pour les suspiritos, puis vous donne des options pour l’arôme et la présentation. Ce ne sont en aucun cas complets, j’ai essayé de m’en tenir à des choses faciles à trouver, et de ne pas utiliser de coloration artificielle. Vous pouvez faire preuve de créativité et essayer d’autres choses. Ceux-ci sont si peu coûteux qu’il y a peu à perdre si vous gâchez un lot.
Gardez à l’esprit que les suspiritos sont très sucrés – si vous ne le savez pas déjà – puisque je préfère les choses moins sucrées, le chocolat était plus à mon niveau de douceur préféré, car le cacao amer équilibrait le sucre qu’ils contiennent.
Cette recette donne environ 1 douzaine de suspiritos d’environ 1½ pouce de diamètre, soit environ 4 portions. Votre rendement peut varier en fonction de la façon dont vous les fabriquez. Vous pouvez augmenter les ingrédients pour des portions supplémentaires. Voir les notes de recette pour quelques conseils.
Buen provecho!
Recette
Suspiritos (Baisers Meringués)
Ingrédients
- 3 blancs d’œufs, à partir de 3 œufs moyens ou 2 blancs d’œufs de 2 gros œufs, à température ambiante
- ¼ cuillère à café de crème de tartre
- ½ tasse de sucre granulé,
- cup tasse de sucre en poudre, 1 tasse moins 2 cuillères à soupe, tamisée
Arômes (choisissez-en un)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille, (voir notes)
- 1 cuillère à café d’extrait d’ananas
- 1 cuillère à café d’extrait de banane
- 1 cuillère à café d’extrait d’amande
- 1 cuillère à soupe de cacao non sucré
- ½ cuillère à café de café instantané
Décoration (en option)
- Asperges de votre choix
Instructions
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Préparez-vous: Tapisser la plaque à pâtisserie (ou les plaques à pâtisserie si vous doublez la recette) de papier sulfurisé ou de doublure en silicone. Chauffer le four à 175 ºF. -
Fouetter: Dans le bol d’un batteur sur socle, ou d’un grand bol à mélanger, et le fouet métallique, fouetter les blancs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Incorporer le sucre granulé et la crème de tartre et fouetter à grande vitesse jusqu’à ce qu’ils forment des pics. Ajoutez le sucre en poudre et versez l’arôme de votre choix et fouettez à grande vitesse jusqu’à ce qu’il forme des pics très raides et si vous tenez la spatule à l’envers, la meringue ne tombe pas. -
Former des baisers de meringue: Évider le mélange de meringue dans une poche à pâtisserie, et ajouter la pointe de votre choix (j’ai utilisé une pointe en étoile et une pointe ronde pour celles-ci), et enfiler les suspiritos d’environ 1½ pouce de diamètre sur la plaque à biscuits préparée. -
Cuisson: Cuire au four pendant deux heures et demie à trois heures, ou jusqu’à ce que les suspiritos soient complètement secs, sonnent creux lorsque vous les tapotez et se séparent facilement de la doublure d’essai lorsqu’ils sont soulevés. Éteignez le four et laissez-les refroidir à l’intérieur jusqu’à ce que la température du four revienne à température ambiante. -
Servir et conserver : À consommer immédiatement ou à conserver dans un contenant hermétique. Ils doivent se conserver pendant quelques jours s’ils sont correctement secs et stockés correctement.
Conseils et notes
Nutrition
Les informations nutritionnelles sont calculées automatiquement en fonction des ingrédients répertoriés. Veuillez consulter votre médecin si vous avez besoin d’informations nutritionnelles précises.