Soupe libanaise Freekeh
Nous sommes bien entrés dans ma saison préférée – l’automne (Automne) et cela signifie qu’il est temps de faire bouillonner de bonnes soupes dans la cuisine.
La soupe Freekeh au poulet est délicate et noisette à la fois pleine de saveurs et de textures substantielles. Ce n’est pas une soupe que vous avez et que vous avez plus faim après.
Vous pouvez également la préparer avec de la viande ou des légumes, mais le poulet est la version la plus populaire.
Qu’est-ce que le freekeh ?
Le Freekeh est une variété de blé qui a été récoltée plus tôt que votre blé standard.
Il est ensuite frotté d’où le nom de « freekeh » pour retirer les coquilles et fissurer le grain à travers le processus.
Le blé concassé est ensuite torréfié, ce qui lui donne un goût « fumé » distinct que vous ne trouvez pas avec d’autres grains et légumineuses.
Où puis-je trouver freekeh
Freekeh est devenu de plus en plus populaire et vous pouvez même le trouver dans les supermarchés maintenant. Cependant, ‘freekeh baladiya’ est la variété locale fabriquée par de petits producteurs et a la saveur exceptionnelle du freekeh (noisette, fumée et salée).
Il est devenu de plus en plus difficile de s’approvisionner en cette variété locale de freekeh avec l’apparition du Covid. Certains supermarchés très haut de gamme vous proposeront du freekeh dans des boîtes de fantaisie mais quand je l’ai essayé, il avait presque le même goût que le blé et n’avait évidemment pas été récolté de la bonne manière.
Je suppose que le meilleur pari pour trouver un freekeh authentique est de consulter votre épicerie locale du Moyen-Orient. Vous pouvez généralement en trouver dans les allées à grains et devrez en essayer quelques-unes jusqu’à ce que vous trouviez la meilleure marque.
Les épices
Comme vous l’avez peut-être constaté en lisant nos recettes, 99% des plats libanais utilisent 7 épices et j’ai écrit un article de blog complet pour vous sur la préparation de ce mélange d’épices traditionnel.
Vous pouvez parfois trouver une version similaire sous « baharat » au supermarché qui signifie simplement « épices » en arabe.
L’autre épice qui donne à la soupe freekeh son goût distinct est la cardamome moulue. Il est également subtil et terreux et complète à merveille le freekeh et le poulet.
Le bouillon de poulet
Cette soupe freekeh est mijotée dans du bouillon de poulet fait maison et le poulet est déchiqueté et ajouté à la soupe freekeh également.
J’ai écrit un article sur la façon de préparer le meilleur bouillon / bouillon de poulet, mais j’ai inclus une version rapide ici.
Habituellement, vous devez laisser mijoter le poulet pendant une heure et demie, mais dans cette version, vous n’avez besoin de le faire que pendant environ la moitié du temps.
C’est toujours une bonne idée d’ajouter quelques aromates à votre bouillon de poulet tels que les grains de poivre, la cardamome, les feuilles de laurier, la cannelle et les clous de girofle. Vous pouvez également ajouter de l’anis étoilé si vous en avez aussi.
Les principaux légumes nécessaires à un bon bouillon de poulet sont un oignon et une carotte. Le céleri ajoutera également de la saveur et vous pouvez même le congeler pour l’avoir en veille.
J’aime aussi ajouter un brin de romarin qui se marie bien avec le poulet.
Dois-je faire mon propre bouillon de poulet?
Vous pouvez aussi bien préparer votre propre bouillon que braiser le poulet pour l’utiliser plus tard dans la soupe.
Cependant, si vous avez déjà des restes de poulet rôti et que vous n’avez pas le temps, je suppose que vous pouvez utiliser du bouillon prêt à l’emploi.
Mais ces stocks prêts à l’emploi me font peur car ils contiennent toutes sortes d’ingrédients étranges et toujours beaucoup trop de sel. Lorsque vous fabriquez votre propre stock, vous savez exactement ce qui s’y passe.
Conseils pour préparer la meilleure soupe de freekeh
C’est une bonne habitude de passer au crible votre lot de grain de freekeh pour vérifier qu’il n’y a pas de pierres ou de petits morceaux.
La façon dont le freekeh est préparé signifie qu’il est plus probable que les autres grains aient de petits morceaux et des bobs que vous devriez vérifier.
Le Freekeh cuit en environ 20 minutes comme du riz bien que vous devriez toujours le goûter avant d’éteindre le feu.
Avant d’ajouter du sel à la soupe, goûtez votre bouillon pour voir comment il est avant d’en ajouter.
Selon la façon dont vous aimez vos soupes, ajoutez de l’eau si vous aimez une consistance plus fine. Gardez à l’esprit que lorsque vous ajoutez le poulet râpé, il deviendra également plus épais.
La soupe ne consiste pas seulement à ajouter beaucoup d’éléments différents, vous devez les faire mijoter ensemble pour qu’ils échangent des saveurs.
La soupe Freekeh peut nécessiter quelques étapes supplémentaires, mais vous comprendrez pourquoi lorsqu’elle réchauffe vos entrailles par une froide journée d’automne.
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Soupe Freekeh
Recette de soupe freekeh libanaise au poulet
Ingrédients
Pour le bouillon de poulet
- 1 bébé carré poulet ou 2-3 poitrines de poulet
- 1onion peléhalvé
- 1carotte pelée
- 2-3gousses de cardamome
- 5-7 grains de poivre noir
- 2-3 feuilles de laurier
- 1 petit bâton de cannelle
- 1.5 litres d’eau
- 1 to de sel
Pour la soupe
- 2 oignons hachés
- 2 cupsfreekeh
- 1/2tsppoivre noir
- 1/4tspturmère
- 1/4tsp7 épice
- 1/2tspcardamome
- Sel au goût
- 1tbspbutter
Instructions
Pour préparer le bouillon de poulet
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Faites frire le poulet en quartiers à feu vif dans une poêle antiadhésive avec un peu d’huile d’olive ordinaire pendant quelques minutes
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Transfert dans une grande marmite, ajouter l’oignon pelé, la carotte, la cardamome, les grains de poivre, le bâton de cannelle, les feuilles de laurier et le sel
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Faire bouillir environ 1,5 litre d’eau dans une bouilloire et ajouter au pot de poulet. Porter à nouveau à ébullition pendant quelques minutes puis laisser mijoter environ 45 minutes
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Une fois que le bouillon a fini de mijoter, sortez les morceaux de poulet et déchiquetez la viande. Couvrir et réserver
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Passer le liquide restant à travers un tamis fin et mettre le bouillon clair de côté.
Pour préparer la soupe
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Nettoyez le freekeh en tamisant les grains sur un plateau avec vos doigts plusieurs fois en veillant à retirer les petites pierres ou les gravats
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Lavez le freekeh plusieurs fois et trempez-le dans de l’eau tiède pendant une demi-heure avant la cuisson
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Faire revenir les oignons hachés dans environ 3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive ordinaire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés
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Égouttez le freekeh à l’aide d’un tamis fin et ajoutez-le aux oignons avec les épices (poivre noir, curcuma, 7 épices, moulu cardamome).
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Faire sauter pendant cinq minutes, puis ajouter le bouillon de poulet clair et porter à ébullition
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Laisser mijoter environ 20 minutes puis ajouter le poulet râpé pendant les dix dernières minutes
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Goûtez la soupe pour vous assurer que le freekeh est bien cuit et ajustez les niveaux de sel et d’eau si nécessaire
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Ajoutez une cuillère à soupe de beurre juste avant d’éteindre le feu, en vous assurant de bien remuer.
Si vous faites l’une de nos recettes, faites-nous savoir comment cela s’est passé en nous donnant une note d’étoiles ci-dessous.
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