Sirop d’Érable de BRICOLAGE: Pourquoi une casserole à Flux Continu est Meilleure Qu’une casserole plate
La casserole d’évaporateur de semis est une casserole à flux continu avec trois chicanes / quatre chambres. La sève entre en bas à gauche et le sirop sera versé en bas à droite.
Vous savez ce qu’est une casserole à ébullition continue (ou à débit continu), mais savez-vous pourquoi elle est meilleure pour le sucre qu’une casserole plate?
Pour répondre à cette question, j’ai demandé à Andy Boutin, Directeur général de Pellergy, et, commodément, co-bailleur du 157 Pioneer Center, Suite 1. Alors qu’Andy bougeait des trucs dans notre entrepôt partagé, je lui ai crié des questions, et il a crié en arrière, s’arrêtant de temps en temps pour me dessiner un diagramme. Voici comment s’est déroulée notre conversation à grand volume:
Kate: Les gens veulent savoir pourquoi les évaporateurs à flux continu sont plus efficaces que l’évaporation sur une casserole plate. Je suppose que la réponse réside dans la compréhension d’un principe de la physique appelé « gradient ». »J’essaie de comprendre ce qu’est un gradient, ce qu’il a à voir avec le sucre et comment un évaporateur à flux continu exploite ce principe pour produire plus de sirop en moins de temps. Pouvez-vous aider?
Andy: Oui.
Kate : Attends. Qu’avez-vous encore étudié?
Andy : Génie maritime et Architecture Navale.
Kate: Hmm. Mais cela impliquait beaucoup de cours de physique, non?
Andy: Oui. Il y a beaucoup de dynamique des fluides dans cette éducation, avec des navires et des submersibles humains voyageant dans l’eau à différentes densités. C’est relatable.
Kate: Vendu! Pourquoi une casserole à flux continu est-elle meilleure pour le sucre qu’une casserole plate et qu’est-ce que cela a à voir avec le « gradient. »Selon Google, le gradient est défini comme « une augmentation ou une diminution de l’amplitude d’une propriété (par exemple, la température, la pression ou la concentration) observée en passant d’un point ou d’un moment à un autre. »Qu’est-ce que cela a à voir avec le prix du sirop?
Andy: Le Google est correct, bien sûr, mais ce n’est pas comme ça que je l’expliquerais. Reculons.
Le gradient est « physique » car au fur et à mesure que vous vous déplacez dans l’espace ou le temps, quelque chose qui peut être mesuré change progressivement au cours de cette distance. Ainsi, par une chaude journée d’été, dans une maison sans portes intérieures (ou portes ouvertes), si vous montez les escaliers du sous-sol au premier étage, du premier étage au deuxième étage et du deuxième étage au grenier, vous traversez un gradient de température. Une pente est une pente douce, pas une falaise, et n’est pas le résultat d’une barrière physique. Ainsi, lorsque, par cette même chaude journée d’été, vous traversez la rue et ouvrez la porte d’une belle maison fraîche et climatisée, vous ne traversez pas un gradient de température – le changement n’est pas progressif et est le résultat d’une barrière physique.
À mesure que l’eau s’évapore, la sève s’épaissit, augmentant la densité du sucre à mesure qu’elle traverse la casserole à flux continu, jusqu’à ce qu’il reste du sirop!
Il y a un certain nombre de gradients en jeu lors du sucre, mais le plus important aux fins de cette discussion est probablement le gradient de densité qui résulte des changements de concentration en sucre lorsque l’eau s’évapore et que la sève se transforme en sirop.
Kate: OK, je suis avec toi. Y a-t-il des gradients de densité, peu importe comment vous sucrez?
Andy: Oui. Mais ils ne fonctionnent pas de la même manière dans toutes les casseroles. Imaginez une casserole plate des mêmes dimensions que la casserole d’évaporateur de jeunes arbres — 20″x 30″ — mais sans chicanes. Pensez à la voie de la sève au sirop dans cette casserole. Mettez la sève dedans. Allumez le feu. L’eau bout. Vous ajoutez plus de sap. Maintenant, vous avez un gradient de densité: le liquide le plus dense est au fond de la casserole et le liquide le moins dense est au sommet de la casserole. Chaque fois que vous ajoutez de la sève, ce gradient de densité se forme (et, en passant, vous tuez votre ébullition). Vous devez donc continuer à bouillir et à bouillir jusqu’à ce que toute la casserole ait la même densité, puis vous retirez tout. C’est le processus par lots. Le dégradé fonctionne contre vous, pas pour vous, lorsque vous effectuez un lot.
Le gradient de concentration fonctionne pour vous dans un bac à flux continu, à la fois en termes d’efficacité et de qualité. Maintenant, prenez la casserole d’évaporateur de jeunes arbres réelle – 20 « x 30″ avec deux chicanes — et ce que vous avez, c’est une casserole qui fonctionne comme s’il s’agissait d’une casserole de 10″x 60 », écrasée sur le foyer. Maintenant: mettez la sève dedans, allumez le feu, l’eau bout, vous ajoutez plus de sève à une extrémité de la casserole seulement, et vous avez réarrangé le gradient dans une rivière qui coule, où le liquide moins dense pousse le liquide plus dense vers le déversoir, au lieu d’un étang stagnant avec de la boue se déposant au fond.
Les plates-formes à flux continu signifient plus de sirop d’érable fait maison en moins de temps!
Kate : C’est assez visuel. Grâce. Et il y a des gains d’efficacité ainsi que des gains de qualité, dites-vous?
Andy: Oui. Dans la casserole plate, le gradient n’est long que tant que la casserole est profonde, avec une casserole déconcertée, le gradient est aussi long que les différents canaux sont tous étirés. L’efficacité réside dans le flux continu que permet cette dernière disposition de gradient – il n’y a pas de démarrage et d’arrêt chronophages à votre ébullition. Les gains de qualité sont que lorsque vous retirez, vous ne pouvez retirer qu’une seule densité de sirop, même si d’autres densités existent simultanément dans la casserole.
Kate : Une dernière question. Est-ce juste moi, ou lorsque vous Google « érable dégradé de sucre », Internet essaie-t-il de vous vendre des perruques et du tissu matelassé?
Andy: Hum. . . c’est tout toi, Kate.