Scarole et haricots

Scarole et haricots

L’escarole et les haricots est une recette italienne classique qui utilise de délicieux ingrédients végétariens simples pour créer un plat copieux et confortable.

Des haricots blancs et des scaroles feuillues sont servis dans ce plat trapu, ressemblant à un ragoût, qui n’a besoin que d’un bon pain croustillant pour en profiter!

Je peux encore entendre mon arrière-grand-mère, que nous appelions affectueusement Nonni, dire « scarole et haricots » avec son lourd accent italien quand je pense à ce plat.

Entre la ciambotta et ce ragoût de haricots scarole, nous n’avons à peu près rien mangé d’autre tout l’été.

Eh bien, en plus des dîners du dimanche.

Ceux-ci étaient toujours réservés aux pâtes, marinara maison avec boulettes de viande, saucisse et braciole.

Tout comme la ciambotta, l’escarole et les haricots est un plat humble.

Il est de nature végétarienne (bien que certaines versions utilisent de la viande, plus à ce sujet ci-dessous), abordable et fait un excellent usage d’ingrédients saisonniers prolifiques de manière copieuse.

INGRÉDIENTS POUR FAIRE DE L’SCAROLE ET DES HARICOTS

La beauté des plats « paysans » italiens comme celui-ci est la courte liste d’ingrédients.

Il n’y a jamais rien de fantaisie impliqué, rien pour lequel vous devrez faire une longue chasse aux épiceries.

Scarole feuillue et haricots cannellini blancs sont les stars du spectacle dans cette recette.

Avec l’huile d’olive, l’ail, les oignons et le bouillon, ils se transforment en un plat douillet que certains dégustent comme un ragoût (comme ma famille l’a fait) tandis que d’autres apprécient plus comme une soupe en utilisant un peu plus de bouillon.

De toute façon, c’est un plat simple et réconfortant qui s’accompagne de peu d’effort.

Vous aurez besoin de:

• 1 scarole en gros bouquet
• 2 boîtes de haricots cannellini
• huile d’olive extra vierge
• ail
• oignon jaune
• bouillon (bouillon de légumes ou de poulet)
• pincée de flocons de poivron rouge (facultatif)
• sel et poivre

QU’EST-CE QUE SCAROLE?

L’escarole est un légume vert feuillu qui ressemble à la laitue romaine en apparence.

Cependant, elle fait partie de la famille des chicorées, son goût est donc plus amer que neutre comme la laitue.

Les autres légumes verts de la famille des chicorées comprennent l’endive et le radicchio (tous deux délicieux à part entière comme dans cette salade de radicchio d’endive).

Souvent, l’escarole sera étiquetée comme juste « chicorée » à l’épicerie.

C’est beaucoup moins courant en cuisine nord-américaine qu’en Italie, mais vous devriez quand même pouvoir le trouver relativement facilement dans n’importe quel « bon » magasin ou marché.

C’est aussi un vert facile à cultiver si vous avez un jardin.

Vous le connaissez peut-être le plus pour son rôle dans la soupe de mariage italienne. Ce sont traditionnellement les légumes verts utilisés dans cette recette.

Tout comme les verts de pissenlit (que j’aime aussi associer aux haricots), la cuisson de l’escarole apprivoise un peu l’amertume.

Cela dit, les verts de pissenlit sont beaucoup plus amers que l’scarole, donc si vous êtes sur la clôture avec des verts amers, l’scarole est un excellent à essayer car son amertume est beaucoup plus douce que les autres.

De nombreuses recettes pour l’escarole et les haricots impliquent d’abord de faire bouillir ou de blanchir l’escarole pour éliminer l’amertume.

Je trouve cette étape complètement inutile car les 20 minutes de temps de cuisson sans étuvage sont nombreuses en soi.

La recette d’scarole et de haricots de ma famille n’a jamais utilisé de blanchir l’scarole, donc celle-ci ne le fait pas non plus!

COMMENT FAIRE DE L’SCAROLE ET DES HARICOTS

Tout d’abord, hacher, laver et sécher l’scarole. J’utilise mon essoreuse à salade pratique pour préparer tous les légumes verts que je cuisine.

Si vous vous demandez comment nettoyer l’scarole, coupez simplement la racine inférieure puis coupez les feuilles grossièrement. Faites tremper dans de l’eau froide et utilisez une essoreuse à salade ou un grand torchon pour sécher.

L’escarole peut accumuler beaucoup de saleté dans les tiges (similaire au bok choy), elle nécessite donc un lavage en profondeur.

Ensuite, ajoutez l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen.

Une fois chauds, placez l’ail, les oignons et les flocons de poivron rouge dans la casserole et faites sauter pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les oignons ramollissent et que l’ail soit parfumé.

Ajouter les verts d’escarole préparés et la moitié du bouillon dans la casserole. Remuer pour mélanger, couvrir avec un couvercle et cuire jusqu’à ce que l’escarole soit complètement flétrie dans le bouillon, environ 10 minutes.

Retirez le couvercle, ajoutez le bouillon restant et les haricots cannellini. Remuez à nouveau pour combiner tous les ingrédients et faites cuire à découvert pendant 10 minutes supplémentaires.

Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et servir dans des bols.

Vous pouvez garnir la soupe d’escarole et de haricots avec du parmesan frais ou de la levure nutritionnelle si vous êtes végétalien.

Une petite pincée de flocons de poivrons rouges supplémentaires est également agréable pour un soupçon d’épices.

Servez tel quel ou avec du pain croustillant et dégustez!

SOUPE D’ESCAROLE ET DE HARICOTS VS. RAGOÛT

Cette recette donne une consistance semblable à celle d’un ragoût. Si vous préférez faire de la soupe aux scaroles et aux haricots, ajoutez simplement plus de bouillon.

Quatre tasses du bouillon que vous préférez devraient suffire pour transformer cette recette en soupe.

Assurez-vous d’assaisonner correctement car vous aurez probablement besoin d’un peu plus de sel et de poivre.

SCAROLE ET HARICOTS BLANCS

Les haricots blancs sont ce qui est traditionnellement utilisé dans toute recette d’scarole et de haricots, mais ils peuvent être substitués si vous préférez.

Les haricots bleus ou les haricots rouges légers sont de bonnes options.

Et les haricots du Grand Nord sont si semblables aux cannellini qu’ils peuvent également être utilisés.

Cela dépend vraiment de ce que j’ai sous la main dans mon garde-manger quant à ce qui est utilisé dans ce plat. Un haricot féculent doux est ce que vous recherchez ici.

Les haricots Cannellini sont mes haricots préférés, donc je garde toujours un tas de boîtes de conserve à portée de main pour faire des recettes comme celle-ci ainsi que mes haricots blancs frits maison ou des soupes comme cette soupe crémeuse aux carottes avec des haricots blancs.

AJOUTER DE LA VIANDE À UNE RECETTE D’ESCAROLE ET DE HARICOTS

Bien qu’elle ne soit pas traditionnelle dans la recette, un peu de viande peut être ajouté à ce plat italien classique pour un peu plus de cœur.

Option 1: Bacon ou pancetta

Quelques tranches de bacon ou de pancetta peuvent être hachées finement et cuites avec l’escarole et les haricots. Cette option apporte une touche de saveur salée à la recette sans la rendre trop lourde.

Ajoutez simplement le bacon ou la pancetta dans la casserole avec l’ail et les oignons dans la première étape et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Suivez le reste de la recette comme indiqué.

Option 2: Saucisse moulue ou porc

Cette option est plus une touche de viande complète à la recette traditionnelle. Faire de l’escarole et des haricots avec de la saucisse transforme le plat en un repas complet en soi.

Pour cette option, utilisez 1/2 à 1 livre de saucisse moulue ou de porc et faites-la dorer d’abord dans la casserole par elle-même.

À l’aide d’une cuillère à fente, retirez-la de la casserole une fois dorée et transférez-la dans un plat séparé en laissant l’huile / graisse dans la casserole pour cuire l’ail et les oignons.

Suivez la recette telle qu’elle est écrite à partir de ce point et ajoutez la saucisse moulue cuite ou le porc dans la casserole avec les haricots cannellini vers la fin.

Alternativement, faites frire la saucisse à l’air, coupez-la en tranches et servez-la simplement sur le bol d’escarole et de haricots. Plus facile et tout aussi délicieux!

L’ESCAROLE ET LES HARICOTS SONT-ILS SAINS?

L’escarole, en tant que vert à feuilles amères, est riche en folate, en fibres et en vitamines A et K.

Les haricots sont également une excellente source de fibres, de protéines, de folate et de vitamine B6.

Ensemble, ces deux centrales à base de plantes font de l’escarole et des haricots un repas simple mais très nutritif!

COMMENT RENDRE L’ESCAROLE MOINS AMÈRE

Voici une petite astuce amusante si vous trouvez que l’escarole est du côté amer.

Presser un peu de jus de citron frais dans la casserole d’escarole et de haricots à la fin de la cuisson.

Des acides comme le jus de citron (du vinaigre peut également être utilisé) aident à contrer la saveur amère des légumes verts. C’est une astuce que vous pouvez utiliser pour n’importe quel vert amer!

Je fais parfois cela lors de la cuisson des légumes verts de chou-rave et c’est le même concept avec le zeste de citron utilisé dans cette recette simple de légumes verts sautés.

Si facile mais si efficace!

Pour des recettes d’inspiration italienne comme ce plat, essayez cette bolognaise aux lentilles ou, pour la vraie affaire, ma sauce bolognaise instantanée, les deux sont parfaites sur vos pâtes préférées.

La soupe de pâtes à la tomate italienne est un autre plat confortable et copieux et la soupe de tortellinis à la tomate crémeuse en pot instantané est toujours aussi réconfortante pour la foule!

Si vous ne parvenez pas à vous effrayer, essayez plutôt ce plat avec des bettes à carde.

Ou, faites ma recette simple de bettes à carde sautées. Un autre qui est parfait avec juste du pain croustillant sur le côté. Vous pouvez même ajouter des haricots blancs à cette recette aussi!