Sauce hollandaise au mélangeur
Sauce hollandaise au mélangeur 5 Minutes luxueusement crémeuse, beurrée, citronnée et SI facile! Vous ne reviendrez plus jamais à la Sauce Hollandaise Classique !
Cette Sauce Hollandaise Blender est la version rapide et facile de la Sauce Hollandaise Classique, MAIS a un goût tout aussi délicieux que décadent. Il est infaillible, ne casse ni ne caille et prend moins de 5 minutes à préparer! Si vous pouvez faire fondre le beurre et pousser le « mélange », vous pouvez préparer cette sauce hollandaise au mélangeur! C’est fabuleux sur les œufs, les fruits de mer, les asperges, etc. et le quelque chose de parfait pour impressionner pour Pâques et toutes vos vacances!
Si vous avez déjà dévoré des œufs Bénédicte, vous avez eu le plaisir d’inhaler une sauce hollandaise riche et crémeuse. C’est une sauce « occasion spéciale » dans mon livre parce qu’elle est faite avec beaucoup de beurre. Et ça a le goût. C’est riche, décademment crémeux, acidulé, beurré et délicieux à boire. Donc, en préparation de ma Casserole d’Œufs Bénédicte, je poste pour Pâques (mise à jour – maintenant ici!), je vous apporte ce Blender Sauce Hollandaise. Les deux sont des recettes de raccourci avec toutes les saveurs sans tout le travail. gagner ! Si vous cherchez une Sauce Hollandaise sans toutes les calories, ma Sauce Hollandaise au Yogourt Grec est également une alternative fabuleuse.
Qu’est-ce que la Sauce Hollandaise ?
La sauce hollandaise est tellement bonne, c’est l’une des cinq sauces Mères de la cuisine française (malgré l’origine du nom néerlandais) – AKA vous avez besoin d’une recette hollandaise dans votre vie! La sauce hollandaise classique est une sauce émulsionnée obtenue en fouettant le jus de citron et le beurre avec les jaunes d’œufs au bain-marie. Bien qu’assez simple, cette méthode peut souvent cailler ou casser – mais pas la sauce Hollandaise au mélangeur! Avec ce Mélangeur Sauce Hollandaise, vous n’aurez plus jamais à avoir peur ou à être intimidé par la Sauce Hollandaise!
Je ne sais pas d’où vient la Sauce hollandaise Blender, mais elle est documentée dans « Mastering the Art of French Cooking » de Julia Child où elle décrit: « la technique est bien à la portée d’un enfant de 8 ans. »Maintenant, c’est de ça que je parle. Pourquoi faire bouillir deux fois et fouetter et fouetter lorsque le mélangeur peut faire tout le travail? Alors allons-y!
Comment préparer un mélangeur Sauce hollandaise
Ajouter les jaunes d’œufs, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre de Cayenne au mélangeur. Nous préparons d’abord les ingrédients du mélangeur afin que nous puissions ajouter le beurre pendant qu’il est encore très chaud. La moutarde de Dijon est facultative mais personnellement, je préfère la saveur de Dijon avec la saveur de citron par opposition à toute la saveur de citron.
Ajouter le beurre dans une tasse à mesurer en verre et couvrir d’une serviette en papier ou d’une pellicule plastique (pour ne pas éclabousser) et chauffer le beurre au micro-ondes pendant environ 1 minute, ou jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et très chaud. Il est essentiel que le beurre soit chaud pour que la Hollandaise épaississe.
Alternativement, vous pouvez faire fondre le beurre à feu moyen dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il soit fondu, chaud et mousseux (mais pas bouillant pour qu’il ne cuit pas à la vapeur et ne le laisse pas brûler!) et ensuite transférer dans une tasse à mesurer ou quelque chose avec un bec verseur pour qu’il soit facile de verser.
Couvrir le mixeur et mélanger le mélange œuf, jus de citron (sans beurre) à vitesse maximale pendant 20 secondes. Le frottement des lames chauffera doucement les jaunes et le mélange ajoutera de l’air pour rendre la Hollandaise plus légère.
Tournez le mélangeur à basse vitesse et retirez l’insert de couvercle. Continuez à mélanger à basse température pendant que vous versez le beurre chaud fondu dans un jet lent et régulier. Le mélangeur doit fonctionner tout le temps et vous devez faire attention à verser le beurre lentement.
Couvrir l’insert puis mélanger à grande vitesse jusqu’à épaississement. S’il n’est pas épais, continuez à mélanger à haute intensité jusqu’à épaississement. Le frottement des lames à grande vitesse fera épaissir la sauce.
Une fois que la sauce Hollandaise du mélangeur est épaissie, goûtez et ajoutez du jus de citron supplémentaire, du cayenne, du sel et du poivre au goût si désiré.
Si vous voulez que la sauce Hollandaise du mélangeur soit plus épaisse, continuez à mélanger à la vitesse la plus élevée jusqu’à épaississement. Si vous voulez une consistance plus fine, ajoutez un peu d’eau tiède et mélangez.
Œufs crus Note
Vous pourriez être un peu méfiant d’utiliser des jaunes d’œufs crus dans cette méthode hollandaise au mélangeur par opposition à la méthode classique où ils sont cuits sur un double gril. L’utilisation de jaunes d’œufs est une pratique courante dans les vinaigrettes César, la Mousse au chocolat, etc. et le frottement du mélangeur et le beurre chaud brûlant « cuisent » essentiellement l’œuf tout en mélangeant. En fait, la plupart des recettes de sauce hollandaise Blender ne fournissent aucune clause de non-responsabilité, mais pour être plus sûr et pour la tranquillité d’esprit, je suggère d’utiliser des œufs pasteurisés.
Les œufs pasteurisés sont juste un peu plus chers, mais la pasteurisation détruit toutes les bactéries et virus potentiels, de sorte qu’ils peuvent être consommés crus en toute sécurité. Les œufs pasteurisés sont chauffés dans leur coquille à la température exacte nécessaire pour aider à détruire les bactéries — sans cuire l’œuf. Après la pasteurisation, les œufs sont scellés avec un revêtement de cire de qualité alimentaire approuvé par la FDA pour éviter la contamination et préserver la fraîcheur du produit.
Comment conserver la sauce hollandaise
La sauce hollandaise doit être réfrigérée dans les 2 heures suivant la cuisson puis peut être réchauffée conformément aux instructions ci-dessous.
Pouvez-vous préparer la sauce hollandaise à l’avance?
Cette sauce hollandaise Blender est mieux préparée juste avant de servir et devrait prendre moins de 5 minutes à préparer. Si vous devez le préparer un peu à l’avance, gardez la sauce au chaud jusqu’à ce qu’elle soit servie en plaçant le récipient du mélangeur dans une casserole d’eau chaude. Vous pouvez garder dans l’eau chaude pendant environ une heure puis remplacer l’eau chaude. Instructions pour réchauffer ci-dessous.
Pouvez-vous Réchauffer La Sauce Hollandaise?
Oui, la sauce hollandaise peut être préparée un jour à l’avance et réchauffée – juste soigneusement! Nous devons garder la sauce Hollandaise au mélangeur pendant qu’elle réchauffe ou elle fera cuire les jaunes d’œufs.
- Micro-ondes : Ajouter la sauce hollandaise au Mixeur dans un bol allant au micro-ondes. Sauce au micro-ondes à 50% de puissance par incréments de 15 secondes juste jusqu’à ce qu’elle soit chaude – MAIS PAS CHAUDE, en fouettant entre les incréments.
- Plaque de cuisson : Placer la hollandaise dans la casserole supérieure d’un bain-marie ou dans un bol posé sur une casserole d’eau frémissante et chauffer jusqu’à ce qu’elle soit chaude, en remuant souvent.
Qu’est-ce qui est bon avec la sauce hollandaise?
En plus de boire le bonheur au beurre, la sauce Hollandaise au Mixeur est réputée fabuleuse sur les Œufs Bénédicte (et ma cocotte Bénédicte aux œufs sans tracas à venir samedi!) asperges, poissons, crevettes (tous types de fruits de mer), filet mignon, la plupart des légumes – et bien sûr des œufs en cocotte Bénédictine. Soyez excité, soyez très excité.
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© Carlsbad Cravings par CarlsbadCravings.com
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Sauce Hollandaise Blender
Ingrédients
- 4 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon en option
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 10 cuillères à soupe de beurre non salé coupé en 10 morceaux
Instructions
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Ajouter les jaunes d’œufs, le jus de citron, le Dijon, le sel et le poivre de Cayenne au mélangeur. Réserver.
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Ajouter le beurre dans une tasse à mesurer en verre et couvrir d’une serviette en papier ou d’une pellicule plastique (pour ne pas éclabousser). Faire chauffer le beurre au micro-ondes pendant environ 1 minute, ou jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et très chaud.
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Couvrir le mélangeur et mélanger le mélange (sans beurre) à vitesse maximale pendant 20 secondes. Réduire à feu doux et retirer l’évent du couvercle du mélangeur et continuer à mélanger tout en versant le beurre fondu en un jet lent et régulier puis couvrir immédiatement.
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Augmentez la vitesse à la puissance la plus élevée et mélangez jusqu’à épaississement. S’il n’est pas épais, continuez à mélanger à haute intensité jusqu’à épaississement.
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Gardez la sauce au chaud jusqu’au service en plaçant le récipient du mélangeur dans une casserole d’eau chaude.
Notes
Comment réchauffer la Sauce hollandaise
- Micro-ondes: Ajouter la Sauce hollandaise au mélangeur dans un bol allant au micro-ondes. Sauce au micro-ondes à 50% de puissance par incréments de 15 secondes juste jusqu’à ce qu’elle soit chaude – MAIS PAS CHAUDE, en fouettant entre les incréments.
- Plan de cuisson: Placez la hollandaise dans la casserole supérieure d’un bain-marie ou dans un bol posé sur une casserole d’eau frémissante et faites chauffer jusqu’à ce qu’elle soit chaude, en fouettant souvent.
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