Salade Népalaise Alu Ko Achar / Salade Népalaise de Pommes de Terre
L’alu ko achar népalais est une recette népalaise facile à préparer avec des pommes de terre bouillies. C’est comme une collation rapide ou on peut même l’avoir en plat principal. « Achar » signifie généralement cornichon et même si ce plat n’est pas un cornichon, il en a le goût. La première fois que j’ai essayé ce plat, c’était en 2015, lorsque nous nous sommes rendus au Népal pour des vacances en famille. Nous sommes restés chez mon amie Komal et sa mère l’a fait un soir. Je suis tombé amoureux du népalais alu ko achar et je lui ai pris la recette. Depuis, de temps en temps, je rentre à la maison pour dîner.
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L’Alu ko Achar népalais a plusieurs versions
Comme la plupart des plats indiens, l’alu ko achar népalais est également préparé différemment selon les ménages. Cependant, il y a quelques ingrédients clés qui restent constants. Il ne peut pas être fait sans huile de moutarde, graines de sésame blanches et graines de fenugrec ou de methi. En fait, la nourriture népalaise est presque impossible sans huile de moutarde et graines de methi. L’huile de moutarde est leur moyen de cuisson et ils utilisent beaucoup de graines de nigelle et de graines de fenugrec pour la trempe. Tout cela a été une révélation pour moi quand je suis allé au Népal. Et c’est peut-être la raison pour laquelle nous trouvons la nourriture népalaise réconfortante et proche du cœur.
Certains alu ko achar népalais viennent avec des concombres à la fin. Certains utilisent hing ou asafoetida et d’autres non. J’ai même entendu certains ajouter du radis pour lui donner ce croquant piquant. Très peu d’eau est utilisée et la saveur provient de grandes quantités d’huile de moutarde. L’huile de moutarde élève instantanément un plat et lui donne un coup de pied piquant. Et vous devez le terminer avec beaucoup de piments verts hachés.
Comment faire du népalais alu ko achar
Vous aurez besoin de pommes de terre bouillies pour faire cela. Couper les pommes de terre en petits cubes. Coupez le concombre en petits cubes. Rôtir les graines de sésame blanches et les broyer en une poudre grossière. Dans un kadai, prenez de l’huile de moutarde et quand il fait chaud, ajoutez des graines de methi pour la trempe. Ensuite, vous devez ajouter des piments verts hachés et remuer légèrement. Dans cette huile, vous devez ajouter de la poudre de coriandre, de la poudre de cumin, de la poudre de curcuma et du sel. Réduisez la température et faites cuire les épices. Saupoudrez d’eau avec votre main. Ajoutez ensuite la poudre de graines de sésame et elle épaissit instantanément dans l’huile de moutarde. Ajoutez un peu plus d’huile de moutarde sur le côté si vous le souhaitez ou ajoutez une demi-tasse d’eau. Ajouter le sel puis enfin les pommes de terre. Remuez-les pour enrober toutes les pommes de terre avec les épices. Enfin, ajoutez le concombre, le jus de citron, plus de piments verts et quelques feuilles de coriandre hachées pour la garniture.
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Quelques conseils de cuisson
- Le plus important est de ne pas trop cuire les pommes de terre. Il est préférable de ne pas cuire sous pression et de faire bouillir les pommes de terre. Au lieu de cela, faites-les bouillir dans de l’eau avec un peu de sel, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais suffisamment durs pour être bien coupés avec un couteau.
- Une huile de moutarde de bonne qualité est également absolument essentielle. Vous ne pouvez pas faire d’alu ko achar sans huile de moutarde.
- Vous devez également rôtir des graines de sésame blanches, puis les broyer. Cependant, il doit être broyé grossièrement et non une poudre fine lisse.
- L’utilisation du concombre est totalement facultative.
Suggestions de service
Il est préférable de servir alu ko achar directement de la poêle. En refroidissant, les graines de sésame s’épaississent avec les pommes de terre et elles deviennent sèches. Dans ce cas, vous devez le réchauffer avec une pincée d’eau et un peu d’huile de moutarde supplémentaire. Vous pouvez toujours utiliser de l’huile de moutarde sur le dessus comme de l’huile d’olive extra vierge. Il a encore meilleur goût. Servez l’alu ko achar népalais avec du riz, du roti, du puri ou même du sel roti.
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Alu ko achar népalais
Ingrédients
- 4 nos pommes de terre de grande taille
- 1/2 tasse de graines de sésame blanches
- 20 nos graines de fenugrec graines de methi
- 1/2 tasse de moutarde huile
- 1 1/2 c. à thé de poudre de coriandre
- 1 c. à thé de poudre de cumin
- 1 c. à thé de poudre de curcuma
- 4 piments verts
- pincée d’asafoetida (facultatif)
- 1 tasse de concombre haché
- 1 pas de petit citron
- poignée de feuilles de coriandre
- sel pour assaisonner
Instructions
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Lavez les pommes de terre et coupez-les en deux. Mettez-les dans une casserole d’eau bouillante avec un peu de sel. Laissez bouillir jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et fermes.
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Sortez-les et épluchez la peau. Coupez-les en petits cubes et gardez-les de côté.
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Rôtir les graines de sésame jusqu’à ce qu’elles aient une légère couleur et les broyer en une poudre grossière et les garder de côté.
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Dans une poêle ou un kadai, versez l’huile de moutarde (en gardant de côté 1 cuillère à soupe) et lorsque l’huile est chaude, ajoutez les graines de fenugrec.
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Laissez les graines prendre de la couleur et libérer de l’arôme. À ce moment-là, ajoutez 2 piments verts hachés. Remuez-les, puis ajoutez la poudre de curcuma, la poudre de cumin et la poudre de corinder.
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Ajouter un peu de sel et remuer le tout. Saupoudrer un peu d’eau pour éviter que les épices ne brûlent et maintenir la température moyenne à basse.
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Lorsque l’odeur crue de la poudre de curcuma disparaît, ajoutez la hing puis la poudre de sésame.
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Il devient instantanément un morceau, alors ajoutez un peu d’eau pour le rendre lisse. Ajoutez ensuite les pommes de terre et enduisez les pommes de terre de toutes les épices.
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Ajoutez une cuillère à soupe d’huile de moutarde et très peu d’eau (0 si nécessaire).
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Ajouter le concombre et vérifier l’assaisonnement. Pressez le jus de citron à votre goût.
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Terminez ensuite avec plus de piments verts fendus et de feuilles de coriandre hachées.
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Servir chaud avec du riz ou du roti, du sel roti ou même des poori.