Rub Pastrami fumé [Recette d’assaisonnement aux épices]
Ce rub pastrami est le mélange d’assaisonnement parfait pour votre pastrami fumé maison. Juste un simple mélange d’ingrédients, y compris des grains de poivre noir, de la coriandre et des graines de moutarde. Il complétera votre recette de poitrine de bœuf corned.
Il n’y a rien de tel que de faire votre propre pastrami fumé maison. À l’origine une méthode de conservation du bœuf, c’est maintenant une recette à part entière. En raison des différentes étapes de préparation qu’il doit traverser (il doit être mariné, saumuré et fumé), cela prend beaucoup de temps. Mais ça vaut la peine d’attendre.
La clé d’un excellent pastrami fumé est le frottement. Comme pour tout autre type d’assaisonnement au bœuf, le but est d’ajouter une couche de saveur à la viande qui durera tout au long de la cuisson. Les ingrédients diffèrent d’une recette à l’autre, mais le but est toujours d’ajouter une touche de saveur légèrement sucrée et épicée à la viande finie.
Nous utiliserons un simple mélange de grains de poivre noir frais, de graines de coriandre et de moutarde jaune pour notre recette de pastrami fumé. Nous travaillerons également dans de la cassonade, du paprika, de l’ail et de la poudre d’oignon. Chacun a une saveur unique et robuste en soi, mais ils se marient magnifiquement pour cet assaisonnement de bœuf.
Les ingrédients doivent être combinés dans un petit bol et le frottement est prêt à partir. Lors de l’application sur le pastrami, j’utilise de la moutarde jaune comme adhésif pour coller l’assaisonnement. Si cela semble exagéré, ne vous inquiétez pas. Ceci est purement pratique et n’ajoutera aucune saveur au produit final.
Enfin, vous remarquerez peut-être que, contrairement aux autres frottements secs pour barbecue, il n’y a pas de sel dans ce mélange. En effet, le pastrami subit plusieurs jours de saumure, de sorte qu’il y aura beaucoup de sel déjà trempé dans la viande. Si nous en ajoutons, nous courons le risque que le pastrami soit trop salé et non comestible.
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Pastrami Rub
Ingrédients
- 4 c. à soupe de grains de poivre noir
- 4 c. à soupe de graines de coriandre
- 1 c. à soupe de cassonade
- 1 c. à soupe de paprika
- 2 c. à thé de poudre d’ail
- 2 c. à thé de poudre d’oignon
- 1 c. à thé de graines de moutarde jaune
Instructions
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Retirer la poitrine du seau de saumurage. Passez sous l’eau froide pour éliminer tout excès d’épices ou de solution. Tapotez avec une serviette en papier.
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Mélanger le poivre noir et la coriandre dans un petit bol.
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Appliquer une fine couche de moutarde jaune sur la surface de la poitrine, de tous les côtés.
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Appliquer généreusement le mélange d’assaisonnement sur tous les côtés de la poitrine.