Rouleaux de Printemps Thaïlandais avec Sauce à Tremper – Recette de Rouleaux de Printemps Végétariens
- Partager
- Tweet
- Pin
- Yummly
Les rouleaux de printemps frais thaïlandais avec une sauce de trempage savoureuse sont appelés poh pia sod en thaï, ce qui signifie littéralement rouleaux de printemps frais. Une version de rouleaux de printemps au chou est venue de Chine, a migré au Vietnam et en Thaïlande voisine.
Lien vers la vidéo montrant Comment préparer des rouleaux de Printemps frais et une sauce Thaïlandaise au cas où la vidéo ne se chargerait pas pour vous.
Les rouleaux de printemps se présentent sous une variété de formes contenant un large éventail de garnitures possibles, des crevettes au porc, des nouilles aux légumes. Ils peuvent être emballés dans du papier de riz comme nous le faisons en Thaïlande et au Vietnam ou dans de la laitue ou du chou comme ils le font en Chine.
Dans de nombreux restaurants, des rouleaux de printemps frits sont proposés en apéritif car ils peuvent être préparés à l’avance. Les rouleaux de printemps frais sont moins souvent au menu car ils doivent vraiment être préparés quelques heures après le moment où vous avez l’intention de les manger.
Ingrédients Dont Vous aurez besoin pour les Rouleaux de Printemps Frais avec Trempette Style Thaï
Pour les Rouleaux de Salade
- Concombre
- Carotte
- Épi de Maïs
- Laitue
- Basilic Doux
- Enveloppes de Rouleaux de Printemps
Pour la Sauce Thaïlandaise
- Coriandre / Racine de Coriandre
- Ail
- Sel
- Chili à l’oeil d’Oiseau
- Jus de Citron vert
- Sauce de poisson
- Sucre de palme
- Ail Mariné à l’eau de Décapage
Rouleaux de printemps Frais, Rouleaux de Printemps frits et Sauces à tremper
Juste parce que les Chinois fabriquaient à l’origine des rouleaux de printemps avec les produits disponibles au printemps pour leurs festivals, les rouleaux de printemps frais ne se limitent pas à des garnitures de légumes. Vous pouvez ajouter des crustacés cuits tels que des crevettes ou de la chair de crabe, du poisson et des viandes cuits. Vous n’avez pas besoin d’être limité par la tradition, alors n’hésitez pas à expérimenter.
Les rouleaux de printemps frits, ou Poh Pia Tod, sont généralement servis avec une sauce aux prunes de couleur jaunâtre très sucrée et souvent accompagnée de rouleaux frais.
En réalité, il existe un certain nombre de trempettes appropriées telles qu’une sauce chili douce (nous avons présenté notre excellente recette de champignons frits), des trempettes fortes à base de sauce soja foncée comme celle présentée dans notre recette de poulet frit à l’air, ainsi que la sauce plus acidulée et acidulée que je préfère de loin pour les rouleaux de salade végétarienne.
La raison pour laquelle les rouleaux de salade végétariens / végétaliens ont meilleur goût avec une sauce au goût plus fort est que votre bouchée a un goût tellement plus frais. Les sauces sucrées ont tendance à être un peu maladives pour correspondre aux garnitures de légumes à mon goût.
A Je fais donc des rouleaux de printemps frais avec une sauce piquante plutôt que sucrée et vous allez l’adorer.
Comment faire de la sauce Thaïlandaise pour les rouleaux de printemps Étape par étape
Vous feriez mieux de préparer la sauce avant de préparer les rouleaux pour la simple raison qu’elle reste fraîche beaucoup plus longtemps.
Étape 1 Hacher et piler les herbes de base
Hacher finement la racine de coriandre / coriandre et piler dans votre mortier et pilon avec un peu de sel pour faciliter le processus de broyage / broyage. Hacher l’ail, déposer dans le mortier et en piler un peu plus.
Hachez les piments, (attention car ces petits piments sont trompeusement chauds), et pilez avec l’ail et la racine de coriandre. Piler jusqu’à obtenir une pâte modérément fine.
Étape 2 Ajout des liquides de sauce
Dès que vous avez fini de piler, vous devez ajouter le jus de citron vert et la sauce de poisson avec le sucre de palme. Si vous retardez, les herbes commenceront à brunir à mesure qu’elles s’oxydent et vous voulez une belle sauce vert pâle.
Mélangez bien et vous devriez finir avec une belle sauce pâle avec un peu de texture des herbes moulues encore présentes.
Après avoir mélangé le jus de citron vert et la sauce de poisson empêchera l’oxydation. Couvrir d’un film plastique et conserver au réfrigérateur jusqu’au service.
Comment faire des rouleaux de printemps végétariens (Rouleaux de salade) Étape par étape
Étape 1 Préparer les légumes pour le remplissage
Les rouleaux de printemps frais ont besoin de légumes fraîchement préparés et vous voudrez donc préparer les légumes les plus frais juste avant d’être prêt à préparer les rouleaux de printemps. Si vous essayez de préparer trop à l’avance, les légumes coupés commenceront à sécher et le goût en souffrira.
Si votre maïs n’est pas encore cuit, retirez la cosse et faites cuire à la vapeur ou faites bouillir pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit. Laisser refroidir.
J’aime éplucher partiellement le concombre avec un éplucheur dentelé qui enlève environ la moitié de la peau et laisse un joli contraste entre la peau vert foncé et la chair vert pâle du concombre. Après avoir épluché, couper en longueurs de doigts et julienne en fines tranches de frites.
Épluchez la carotte et déchiquetez avec un couteau à déchiqueter les légumes.
Couper l’épi de maïs cuit verticalement pour libérer les grains. Essayez de les garder dans une tranche car ils sont plus faciles à ajouter dans les rouleaux lorsque vous les remplissez.
Lavez les feuilles de laitue et de basilic et séparez-les individuellement.
Étape 2 Remplissage des rouleaux de salade
Vous aurez besoin d’un plateau avec un peu d’eau fraîche pour baigner rapidement les emballages de riz avant de les remplir. Les emballages de riz sont de différentes tailles, alors coupez-les au besoin en rectangles d’environ 4 pouces de large par 8-9 pouces de long – vous n’avez pas besoin d’être exact.
Certains emballages de riz sont circulaires et vous pouvez les utiliser aussi. Gardez à l’esprit que les emballages de riz sont juste là pour rendre les rouleaux faciles à manger avec vos doigts tout en vous permettant de tremper les extrémités dans votre sauce et de garder le tout ensemble.
Prenez l’emballage de riz sec et trempez-le momentanément dans le bain-marie, puis tournez-le et faites-lui une autre trempette momentanée rapide. Posez à plat sur votre surface de préparation.
Mettez les feuilles de laitue en premier, en les butant ensemble au milieu et en laissant les bords des feuilles sortir des côtés.
Posez des bâtonnets de concombre sur le dessus et des carottes râpées sur le dessus et enfin quelques feuilles de basilic.
Rouler les rouleaux est le seul élément délicat car les emballages sont un peu glissants et assez fragiles.
Si vous avez laissé dans le bain-marie trop longtemps, ils seront trop mous et s’ils sont dans le bain trop peu de temps, ils seront trop cassants. Pensez à autant de temps que vous prendriez pour vous précipiter nu sous une douche glacée de chaque côté ou regardez simplement la vidéo ci-dessus pour avoir une idée du timing.
Si vos emballages sont suffisamment humides, placez vos doigts sur les légumes et vos pouces sous le bord de l’emballage. Serrez-vous avec vos doigts comme si vous fermiez votre poing pour écraser les légumes et les feuilles de laitue étroitement ensemble.
Utilisez vos pouces pour remonter le bord de l’emballage et attrapez avec vos doigts pendant que vous roulez le tout assez fermement, en roulant jusqu’à ce que le bord se chevauche et repose sur la surface de l’emballage en dessous.
Ajouter une tranche de maïs et tout en maintenant la tension terminer le laminage jusqu’à ce que vous ayez un gros rouleau de légumes en forme de saucisse soigneusement enveloppé.
Vous devrez peut-être vous entraîner à corriger l’étanchéité sans casser les emballages.
Vous avez besoin que les ingrédients soient bien emballés pour que les emballages tiennent ensemble à la fin.
Composez autant de rouleaux que nécessaire, puis tranchez au centre des rouleaux enveloppés pour donner une extrémité coupée et une extrémité avec les feuilles de laitue qui sortent.
Servir avec la sauce et manger immédiatement.
Comment Faire des Rouleaux de Printemps Frais avec une recette de Sauce Thaïlandaise
Rouleaux de Printemps Frais avec sauce Thaïlandaise
Phasinee Doddeo
La vidéo montrant cette recette en cours de cuisson se trouve en haut de la page – Un lien de saut pratique vers la vidéo se trouve en dessous de la description ci-dessous.
REMARQUE: Toutes les images de la recette peuvent être activées et désactivées avec les icônes de la caméra à côté de l’en-tête des instructions.
Ingrédients 1x2x3x
- 1 Concombre
- 1 Carotte
- 1 Épi de maïs
- 1 Laitue
- Basilic doux
- 8 Rouleaux de Printemps
Sauce À Tremper
- 1 Coriandre / Racine de Coriandre
- 2 gousses d’Ail
- 1 pincée de sel
- 2 Piment Oiseau (Vert)
- 1 cuillère à soupe de Jus de Citron Vert
- 1 cuillère à soupe de Sauce de Poisson substitut végétalien lié aux notes de recette
- 2 c. à thé de Sucre de palme
- 1 Ail Mariné à l’Eau d’ail
Instructions
Sauce Thaïlandaise
-
Peler l’ail, laver et sécher la racine de coriandre / coriandre et couper les tiges de la haut du piment. Hachez tous ces ingrédients en petits morceaux pour le rendre facile à piler.
-
Pilez d’abord la racine de coriandre / coriandre avec une pincée de sel. Ajoutez ensuite l’ail et pilez pendant environ une minute pour combiner. Ajoutez ensuite les piments hachés et pilez dans une pâte.
-
Ajouter immédiatement le jus de citron vert avec la sauce de poisson et le sucre de palme. Piler en remuant pour dissoudre le sucre et mélanger les liquides pour faire votre sauce.
-
Cela peut être fait dans un petit mélangeur avec tous les ingrédients à la fois, mais l’utilisation d’un mortier et d’un pilon est certainement la meilleure façon.
Rouleaux de Printemps Frais
-
Partie peler la peau du concombre à l’aide d’un éplucheur dentelé. Trancher en longs bâtonnets minces similaires aux frites de restauration rapide, c’est-à-dire minces.
-
Si votre maïs n’est pas cuit, faites cuire à la vapeur ou faites bouillir dans de l’eau pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit cuit. Laissez refroidir un peu puis coupez le maïs comestible en tranches dans le sens de la longueur.
-
Épluchez la carotte, puis déchiquetez-la à l’aide d’un outil d’excrétion.
-
Lavez la laitue et séparez les feuilles individuelles.
-
Séparez les feuilles de basilic sucré de leurs tiges.
Notes
Nutrition
Vous envisagez de faire cette recette?
Ce serait génial si vous pouviez prendre une photo de votre création terminée et la partager sur Instagram. Taguez-moi avec #TASTYTHAIEATS – J’adore voir vos idées!
Foire aux questions sur les rouleaux de printemps
De quoi sont faits les rouleaux de printemps?
Les rouleaux de printemps sont une collection de garnitures enroulées dans une fine enveloppe de riz à base de riz. Les ingrédients peuvent contenir n’importe quelle combinaison de viande, de poisson, de légumes, de tofu, de nouilles. Ils peuvent être servis frais, c’est-à-dire non cuits, ou frits et sont servis avec une ou plusieurs sauces à tremper.
Quelle est la différence entre les rouleaux d’été et les rouleaux de printemps?
Il n’y a pas de différence pratique entre les rouleaux d’été et les rouleaux de printemps, sauf que les rouleaux d’été sont généralement remplis de vergetables d’été et souvent préparés pour être consommés à l’extérieur. Les garnitures refléteront probablement ce qui est disponible de façon saisonnière.
Les rouleaux de printemps sont-ils mauvais pour vous?
Peut-être! Les rouleaux de printemps frits ne sont pas la version la plus saine en raison des niveaux de graisse plus élevés de la friture. Les rouleaux de printemps frais ne sont pas cuits, de sorte que les ingrédients doivent être crus et très bien lavés ou bien cuits à fond pour s’assurer qu’ils sont sûrs à manger. Ils doivent également être consommés rapidement.
Pouvez-vous faire des rouleaux de printemps à l’avance?
La vraie réponse à cela est que les rouleaux de printemps sont mieux consommés dès que possible après leur fabrication. S’ils sont laissés, les légumes libèrent du liquide ensemble, les surfaces commencent à sécher et les emballages sèchent dans un désordre difficile à manger. Vous pouvez essayer de les envelopper dans du papier d’aluminium ou une pellicule plastique, mais nous ne conseillons pas de les conserver plus de quelques heures pour le meilleur goût.
Katie en Action
Parfois, l’école est l’endroit où apprendre est presque aussi amusant que de jouer avec des amis.
Katie a de charmants professeurs pour faire passer les journées et un grand nombre d’amis en Thaïlande. Tant de choses à apprendre, tant de choses à voir, une vie si pleine à venir!
J’espère vraiment que vous apprécierez ce plat et si vous le cuisinez, j’aimerais entendre vos commentaires ci-dessous, alors revenez et faites-moi savoir comment cela s’est passé pour vous.
Je suis une maman thaïlandaise et j’adore cuisiner pour mes enfants. Au fil des ans, j’ai repris mes recettes familiales ainsi que celles empruntées à des amis et les ai adaptées pour les rendre encore plus savoureuses. Je publie ici mes recettes authentiques de cuisine thaïlandaise pour que tous puissent en profiter dans le monde entier. Lorsque j’ai la chance de voyager, je publie des informations pour aider les autres personnes visitant la Thaïlande.
- Partager
- Tweet
- Pin
- Yummly