Rouleau de crabe épicé (Kani Maki), un tour du monde sur une délicatesse japonaise

Le rouleau de crabe épicé est un article populaire souvent commandé dans un bar à sushis, et les amateurs de cuisine japonaise apprécient vraiment ce régal alléchant! Pour comprendre son allure, nous avons parcouru le web pour dénicher ses origines et les meilleures recettes pour le réaliser.

Lisez la suite pour découvrir nos recherches approfondies pour créer votre propre plat de sushi à la maison!

 Kani Maki
Kani Maki / Image d’Instagram

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  • Qu’est-ce qu’un rouleau de crabe épicé?
  • Le rouleau de crabe épicé est-il cuit ou cru?
  • Différence entre les rouleaux californiens?
  • Rouleau de Crabe Épicé Ingrédients
  • Comment Faire un Rouleau de Crabe Épicé
  • Rouleau de Crabe Épicé | Kani Maki
  • Combien de calories y a-t-il dans un rouleau de crabe épicé?
  • Conseils Pour Faire du Kani Maki Épicé
  • Meilleures Variations

Qu’est-ce qu’un Rouleau de Crabe Épicé?

Le rouleau de crabe épicé est également connu sous le nom de « Kani maki » et est simplement du crabe (« kani » en japonais) roulé étroitement dans des épices avec du riz à sushi, enveloppé d’algues.

Le sushi japonais pressé à la main (nigirizushi), tel que nous le connaissons maintenant, a été créé au 18ème siècle. Le poisson cru était enveloppé de riz et d’une couche externe d’algues. Cependant, aux États-Unis, les sushis roulés dans un style à l’envers sont devenus populaires. Cette méthode aurait rendu le plat plus attrayant pour les convives occidentaux, qui n’aimaient pas le poisson cru. Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur les origines du plat.

Aux États-Unis, la première mention d’un rouleau de crabe épicé remonte à 1979. Les chefs ont remarqué que les Américains avaient cueilli les algues avant de manger. Cela a conduit à l’invention de la méthode inside-out de rouler les sushis. Les ingrédients ont été enveloppés d’algues, puis roulés à nouveau avec une couche extérieure de riz.

 Kani Roll et Avocat au Crabe
Kani Roll et Avocat au Crabe / Image d’Instagram

Les critiques alimentaires des années 1970 ont écrit sur Ichiro Mashita, un chef de Los Angelos qui a substitué du thon gras à l’avocat avec une cuisse de crabe. De plus, il a ajouté du concombre, du gingembre, de la mayonnaise, en les enveloppant d’algues et en les emballant avec du riz.

D’autres sources affirment que le Kani maki épicé résulte de l’ingénieuse onde cérébrale du chef japonais Hidekazu Tojo au Canada qui a inventé la méthode « uramaki » pour cacher des ingrédients tels que le poisson cru et les algues.

On dit que le surnom de « California roll » est peut-être apparu comme un clin d’œil aux Américains qui aimaient ce sushi. Cependant, il serait également utilisé pour créditer l’utilisation de l’avocat, couramment utilisé dans les cuisines californiennes. Au fil du temps, de nombreux chefs ont commencé à expérimenter différents ingrédients et le concept fusion sushi est né.

Le rouleau de crabe épicé est-il cuit ou cru?

Alors que les sushis peuvent contenir du poisson cru, nous ne l’utilisons pas pour le Kani maki. Nous utilisons de la chair de crabe cuite dans cette recette.

Différence entre les rouleaux californiens?

La principale différence entre un rouleau de crabe épicé et un rouleau de Californie; c’est juste une question de placement de riz et d’ingrédients! Pour les premiers mangeurs de sushis, vous pourriez vous demander les différences entre un rouleau de crabe épicé et un rouleau de Californie.

Un Kani maki épicé est littéralement de la chair de crabe enveloppée de riz et d’algues. Traditionnellement, le Kani maki peut désigner de la chair de crabe râpée, ou des bâtonnets de Kani, qui sont d’abord immergés dans un mélange d’épices. Le maître sushi roule ensuite les morceaux dans du riz placé uniformément sur une feuille d’algues.

 Rouleau de crabe épicé
Rouleau de crabe des neiges / Image de How Daily Youtube

Cependant, un Kani maki épicé fait dans un style California roll inside-out contient de la chair de crabe avec de l’avocat et du concombre qui est enveloppée d’algues, recouverte d’une couche externe de riz.

Au fur et à mesure que les convives deviennent plus aventureux, il n’est pas rare de voir des restaurants servant les deux types de Kani maki. Il est également courant de voir California roll avec différentes garnitures.

Une garniture au saumon est populaire. Comme les convives occidentaux sont devenus moins dégoûtants avec du poisson cru au 19ème siècle, le rouleau de saumon californien a gagné en popularité. Au lieu de l’avocat, les chefs ont également essayé des substituts épais et crémeux tels que le fromage à la crème, pour plaire aux papilles occidentales.

Ingrédients du rouleau de crabe épicé

Pour préparer ce plat, vous devrez obtenir du Kani, des algues (nori), des épices et de la mayonnaise.

Vous aurez également besoin de riz à sushi collant. Lorsque vous achetez du riz à sushi dans les épiceries, recherchez du riz à grains courts rempli d’amidon étiqueté « riz à sushi ». Lors de l’achat de riz, achetez des paquets étiquetés « riz à sushi ». Le riz non destiné aux sushis ne sera pas assez collant. Une option abordable que l’on trouve normalement dans l’allée de cuisson est le riz au pudding. Il a la même quantité d’adhérence.

Pour une texture lisse et crémeuse, ajouter la mayonnaise. La mayonnaise Kewpie est un excellent choix et en plus, nous recommandons d’assaisonner le riz avec du gomashio, un assaisonnement naturel aux graines de sésame noir.

Ces ingrédients sont les mêmes si vous choisissez de faire une salade Kani.

Pour la partie crabe, vous pouvez choisir des crabes frais ou en conserve pour faire du Kani maki. Les conserves devront être mélangées avec de la pâte de crabe pour une saveur riche. Si vous cherchez une option abordable, nous vous suggérons d’utiliser des bâtonnets kamaboko ou Kani qui ont un goût très similaire au crabe.

Comment faire un rouleau de crabe épicé

La première étape consiste à cuisiner du riz à sushi pour votre rouleau de crabe épicé. Nous pouvons préparer du riz cuit à l’avance et le conserver 3 à 5 jours au réfrigérateur après refroidissement à température ambiante. La recette ci-dessous répertorie les étapes de cuisson du riz.

Avant d’essayer la recette ci-dessous, il est également judicieux de tester votre niveau d’épices. Vous pouvez utiliser vos épices préférées et les modifier en fonction de votre niveau de tolérance.

Assurez-vous également d’extraire l’excès d’eau si vous utilisez de la viande Kani en conserve. Enfin, pour rouler les sushis, il est préférable d’avoir un tapis de sushi en bambou. Avec ces préparations faites, faisons un délicieux rouleau de crabe épicé!

 Rouleau de crabe épicé

Rouleau de Crabe épicé / Kani Maki

Nous allons maintenant apprendre à créer un rouleau de crabe épicé dans le style uramaki. Cette recette de Kani maki prend 30 minutes à préparer, 20 minutes à cuire. Il sert environ 4-5 morceaux de sushi.
Auteur: Juliet Huang
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Cours: Accompagnement
Cuisine: Japonaise
Mot-clé: fruits de mer, sushi

Portions: 5 pièces
Calories: 78kcal

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total: 50 minutes

Ingrédients

Riz à sushi

  • 1 tasse de riz japonais à grains courts
  • 1 ¼ tasses d’eau froide
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz à sushi

Rouleau de Sushi

  • 2 pc avocat tranché en lanières
  • 1 pc concombre tranché en lanières
  • 250 g de bâtonnets de crabe (kani) coupés en deux dans le sens de la longueur
  • 1 pc feuille de nori d’algues
  • œufs de poisson à l’orange masago
  • sauce au piment sriracha
  • mayonnaise kewpie
  • sésame gomashio assaisonnement aux graines

Instructions

  • Faites cuire le riz à sushi. Une fois cuit, incorporer le vinaigre de sushi. Laissez refroidir à température ambiante.
     Mélanger le riz avec du vinaigre
  • Mélanger la sauce sriracha et la mayonnaise dans un bol. Après avoir déchiqueté la chair de crabe, ajouter la mayonnaise sriracha et bien mélanger. Faites griller la feuille de nori.
     Mélanger les sauces avec de la chair de crabe
  • Placez un tapis de sushi en bambou sur une surface plane et propre, placez une feuille d’emballage alimentaire sur le dessus. Coupez un morceau d’algue en deux moitiés et étalez une fine couche de riz sur un morceau d’algue. Appuyez doucement sur le riz avec une cuillère pour l’aplatir, puis saupoudrez de gomashio dessus.
     Étendre le riz sur les algues nori
  • Maintenant, retournez la feuille de riz et de nori, de sorte que vos algues soient tournées vers le haut. Vous pouvez ensuite ajouter la salade de Kani épicée à l’étape 2 au milieu de la feuille de nori. Ajouter l’avocat, le concombre et la mangue dessus, avec un peu de mayonnaise.
     Disposer le kamaboko sur la feuille de nori
  • Roulez le tapis de bambou en commençant par le bord avec les deux mains en le pressant fermement, continuez jusqu’à ce que vous atteigniez la fin. Laisser au réfrigérateur pendant au moins 60 minutes ou au congélateur pendant seulement 15 minutes. Vous pouvez maintenant couper votre kani maki en morceaux et retirer la pellicule plastique pour servir.
     Rouler le riz et les garnitures à l'aide d'un tapis de bambou
  • Si vous le souhaitez, vous pouvez placer votre masago sur une assiette, puis rouler chaque tranche de sushi sur le masago. Maintenant, vous pouvez servir votre rouleau de crabe épicé!

Notes

Si le supermarché local ne vend pas de vinaigre de sushi, un mélange de vinaigre de riz, de sucre et de sel suffira.

Nutrition

Calories: 78kcalcarbhydrates: 7gprotéine: 10gCholestérol: 21mgSodium: 423mgPotassium: 108mgvitamine A: 13iuvitamine C: 4mgCalcium: 26mg

Les calories ont été calculées à l’aide d’une calculatrice en ligne. Les informations nutritionnelles offertes lors de Discussions sur les aliments honnêtes sont à des fins d’information générale et ne sont que des estimations approximatives.

Vous avez essayé cette recette?Suivez-nous @honestfoodtalks pour des recettes plus délicieuses!

Comment la chaîne Youtube de Daily a fait une excellente vidéo sur la façon de faire une salade de crabe maki. La différence dans leur recette est qu’ils n’incluent pas d’avocat et de mangue dans leur garniture. De plus, ils utilisent une plus grande partie de bâtons de Kani déchiquetés pour ensuite recouvrir la couche externe du maki.

Rouleau de Sushi de Neige aka Rouleau de Salade de Crabe Imitation (Recette Maison)

Combien de calories y a-t-il dans un rouleau de crabe épicé?

Chaque kani maki contient environ 390 calories et chaque pièce contient environ 78 calories.

Conseils Pour faire du Kani Maki Épicé

Voici quelques conseils pour préparer parfaitement le plat. Le riz à sushi est très collant et peut être difficile à manipuler. Pour éviter cette situation collante, faites un liquide à tremper à la main avec ¼ tasse d’eau et 2 cuillères à café de vinaigre de riz. Garder vos mains mouillées avec cela aide le riz à rester hors de vos mains.

Ensuite, un tapis de sushi en bambou est le meilleur pour faire le rouleau de sushi. Lorsque vous roulez le sushi, pressez-le doucement mais fermement. Après quoi, placez le tapis sur le rouleau, puis pressez-le à nouveau. Cela maintient votre rouleau de crabe épicé compact.

 Rouleau de kani épicé
Rouleau de kani épicé / Image d’Instagram

Utiliser vos doigts pour mouiller légèrement la feuille de nori est également utile pour garder le rouleau de crabe épicé bien emballé. Rouler des sushis est une compétence, donc le faire lentement aidera certainement à la présentation.

Vous pouvez toujours fixer les extrémités de la pellicule plastique comme un burrito pour serrer le rouleau. L’emballage alimentaire aide non seulement à rendre un rouleau plus compact, mais il est également plus facile de laver le tapis de bambou après la cuisson!

Ce plat se déguste frais et le même jour de cuisson.

Meilleures variations

Que se passe-t-il si vous cuisinez pour des invités qui n’aiment pas les plats épicés? Il est parfaitement normal de sauter les épices pour la garniture de sushi pour faire un rouleau de crabe épicé.

Vous pouvez ajouter d’autres ingrédients au maki pour une saveur plus forte. Ajoutez peut-être plus d’avocat ou de fromage à la crème pour une garniture plus crémeuse et ajoutez du poisson gras comme le thon ou le saumon. Ou peut-être préférez-vous un Kani maki plus croquant. L’ajout de pâte à farine frite (tenkatsu) lui donnera cette bouchée supplémentaire.

Pour une bouchée encore plus robuste, remplacez les bâtonnets de Kani par un crabe à carapace molle frit à la tempura. Cela peut être un peu plus complexe à cuisiner, mais la pâte salée et huileuse de tempura enrobant une viande juteuse, sucrée et souple fera pâmer vos invités en rentrant les morceaux de sushi. Vous pouvez également faire des rouleaux de crevettes épicées, en utilisant des crevettes tempura au lieu du crabe.

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