Rouladen de bœuf allemand

Rouladen de bœuf allemand

Rouladen de bœuf allemand combine de fines tranches de steak rond farcies de moutarde brune épicée, de bacon, de cornichons et d’oignons tous dorés et étouffés avec une sauce au bœuf facile à préparer. C’est l’un de nos plats allemands préférés.

Si jamais vous prévoyez d’avoir une Oktoberfest, cela devrait certainement être au menu. Cela fera tomber les chaussettes de vos invités et ils en demanderont plus. J’adore le servir avec une salade de pommes de terre allemandes à la poêle et une salade de concombre allemande, mais vous pouvez aussi simplement faire de la purée de pommes de terre.

Comment faire du Rouladen de bœuf

Commencez par étaler vos steaks de bœuf sur une surface de travail propre. Puis enduisez d’une fine couche de moutarde allemande. Ensuite, posez la tranche de bacon sur le dessus, suivie des cornichons et des oignons en laissant les deux derniers pouces libres de tout. Ensuite, en commençant par l’extrémité occupée (celle avec les cornichons et les oignons), roulez bien en rentrant les cornichons et les oignons au fur et à mesure. Une fois complètement roulé, fixez-le avec un cure-dent. Répétez la procédure jusqu’à ce que tous soient enroulés.

Faites chauffer un peu d’huile végétale et de beurre dans une grande poêle allant au four à feu moyen. Faire dorer les rouleaux de tous les côtés. Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf et le jus de cornichon. Couvrez maintenant de papier d’aluminium et faites cuire environ 90 minutes. Retirez ensuite le rouleau de la poêle et de la plaque. Placer la poêle sur la plaque de cuisson à feu moyen. Ferraille le fond pour enlever les morceaux bruns. Mélangez ensuite la fécule de maïs avec un peu de bouillon de bœuf et fouettez-la. Cuire jusqu’à épaississement. Enfin, assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée ou deux de sucre.

Notes de recettes et conseils utiles

• Cette coupe de viande est appelée steak de petit-déjeuner à mon épicerie. Il n’est pas toujours disponible, vous devrez peut-être demander à votre boucher de couper un rôti rond dans le sens de la longueur d’environ 1/8 pouce d’épaisseur.
• Ceux-ci peuvent être préparés jusqu’à 1 jour à l’avance. Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit prêt à cuire.
• La moutarde allemande est idéale mais honnêtement, toute moutarde brune épicée fonctionnera.
• Coupez vos cornichons et vos oignons en longs morceaux fins.
• Les rouleaux se fixent assez facilement avec un cure-dent en bois par rouleau. Vous l’aurez une fois que vous en aurez obtenu quelques-uns.
• Bien les faire dorer dans un peu d’huile végétale et de beurre. Vous pouvez utiliser de l’huile d’olive mais je trouve que beaucoup de choses brunissent mieux dans l’huile végétale.
• J’aime les faire cuire dans une poêle allant au four, il n’y a donc qu’une seule casserole à nettoyer. Cependant, si vous n’en avez pas, vous pouvez transférer les rouleaux dans un plat allant au four couvert. Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf et le jus de cornichon. Maintenant, faites cuire environ 90 minutes. Transférez ensuite les jus dans la poêle et préparez la sauce.

Quel bœuf est le meilleur pour les rouladen?

Rôti rond de bœuf tranché finement est la voie à suivre. Certaines épiceries vendent ce prêt à l’emploi sous forme de rouladen ou de steak de petit-déjeuner. Il mesure environ 8-10 pouces de long, environ 5 pouces de large et 1/8-1/4 pouce d’épaisseur. Si vous avez du mal à le trouver, demandez à votre boucher s’il peut couper un rôti rond à cette épaisseur.

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