Rollups Pastourma
La première fois que j’ai préparé un plat pour une grande foule, j’ai eu la frousse. Le Goût de la Grèce, une collecte de fonds amusante pour notre Église orthodoxe grecque de Salt Lake City, dans l’Utah, attire chaque année près de 500 participants prêts et disposés à déguster des plats grecs communs, tous fabriqués par des cuisiniers à domicile. Mon père, un cuisinier expérimental qui possède tous les livres de cuisine grecs imaginables – deux fois plus — se présente toujours avec des plats inhabituels que les gens n’avaient jamais essayés. Quand j’avais 16 ans et que je ne savais que verser la quantité parfaite de lait dans mes céréales et comment beurrer les toasts, mon père m’a chargé de faire quelque chose de simple mais différent — des ROULÉS de PASTOURMA — qu’il avait trouvé dans l’un de ses livres de cuisine. Ils ont été un succès à Taste of Greece depuis, mais mon père prête également tous ses livres de cuisine, donc je ne sais pas qui remercier. Diane Kochilas ? Aglaia Kremezi ? Vefa Alexiadou ? Susanna Hoffman ? Chat Cora? Michael Psilakis ? Merci à tous, et à tous les autres merveilleux auteurs de livres de cuisine grecs, d’avoir ouvert les yeux sur cette cuisine grecque et sur toutes les choses.
La pastourma est une charcuterie à base de différentes coupes de bœuf, d’agneau ou de chèvre (dans certaines cultures, elle est fabriquée à partir de viande de chameau ou de buffle d’eau) et est assaisonnée avec l’épice caractéristique du fenugrec. Fondamentalement inconnu dans la culture occidentale, le fenugrec a servi pendant des siècles de plante curative et d’épice dans les pays du Moyen-Orient et d’Extrême-Orient. La seule façon de trouver pastourma est de faire du shopping sur les marchés grecs, arméniens ou du Moyen-Orient. Si vous ne parvenez pas à trouver de pastourma, alors le prosciutto ou la bresaola sont les meilleures options pour cette recette. Les roulés ne nécessitent que trois ingrédients: une tranche de kasseri (ou votre fromage grec doux préféré) une tranche de poivron rouge (nous avons même parfois glissé dans des tranches d’oignon), le tout enroulé dans une fine tranche de pastourma. Le trio fait une petite bouchée avec un peu de croquant et beaucoup de saveur.
Les rollups Pastourma sont un apéritif à emporter parfait.
- 1 livre de pastourma, tranché finement en lanières d’environ 2 po de large *
- 2 poivrons rouges, épépinés et coupés en lanières de ¼ po de large, d’environ 2 po de long
- 1 livre de fromage kasseri, coupé à la même taille que les poivrons
- Sur un bord d’une tranche de pastourma, garnir d’une tranche de poivron et de fromage kasseri. Roulez bien.
- Répétez jusqu’à ce que tout le pastourma ait disparu. Fixez avec un cure-dent si nécessaire, ou laissez uni.
- Disposer sur une assiette pour qu’ils soient faciles à saisir.
