Riz Frit aux œufs salés
Le riz Frit aux œufs salés (Com Chien Trung Muoi) est un plat de riz rapide et facile avec une légère salinité et une richesse de jaune d’œuf salé.
Qu’est-ce que le jaune d’oeuf salé
Le jaune d’oeuf salé est le jaune de l’œuf de canard qui a été conservé dans une solution de saumure. Vous l’avez peut-être vu comme un remplissage de gâteaux de lune, mais il peut également être utilisé dans des plats salés.
En fait, je ne me soucie pas du jaune salé dans les gâteaux de lune, mais j’adore ça dans les plats salés. Il ajoute de la richesse et une légère salinité, parfois de l’onctuosité s’il est transformé en sauce comme dans ce tofu soyeux à la sauce aux œufs salés. Pour certaines personnes, c’est peut-être un goût acquis :).
Vous pouvez acheter des œufs de canard salés dans les épiceries asiatiques. Il est également possible de les faire à la maison et de s’émerveiller De Quoi cuisiner Aujourd’hui a un guide détaillé sur les œufs de canard salés faits maison.
Regardez Comment faire du Riz frit aux œufs salés
Ingrédients
Les deux ingrédients principaux de ce plat sont le riz et les jaunes salés. J’aime aussi ajouter des œufs de poule à ce riz frit pour la richesse et la douceur des morceaux d’œufs cuits.
Il est préférable d’utiliser du riz réfrigéré d’un jour pour obtenir la meilleure texture. Je préfère généralement le riz au jasmin pour le plat de riz frit. Une autre chose que vous pouvez faire est d’utiliser moins d’eau lorsque vous faites cuire le riz, comme 10 à 20% de moins que ce que vous ajoutez souvent à votre cuiseur à riz.
Dans cette recette, les jaunes salés devront être cuits séparément afin que nous puissions les écraser finement et mélanger uniformément avec le riz. Il existe plusieurs façons de le cuisiner:
- faites bouillir les œufs de canard salés entiers, puis jetez les coquilles et les blancs
- séparez les jaunes des œufs de canard salés crus, puis faites-les cuire à la vapeur
La troisième façon, qui est en fait la plus rapide, consiste à micro-ondes les jaunes crus. Cependant, cela peut faire désordre dans votre micro-ondes et les jaunes peuvent être cuits de manière inégale, donc je ne le recommande pas.
Notes de cuisson
Pour que ce riz frit au jaune d’œuf salé se révèle délicieux avec une texture moelleuse, voici quelques conseils de cuisson:
- Préparez tous les ingrédients avant de faire frire le riz
- Assurez-vous que votre poêle est chaude et travaillez rapidement en petit lot
- Mélangez et remuez constamment et rapidement pour que chaque grain de riz soit recouvert de jaune d’oeuf salé, lui donnant une couleur dorée
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J’aimerais entendre ce que vous pensez du plat, alors n’hésitez pas à laisser un commentaire et une note si vous l’avez essayé. Instagram Facebook, Youtube, Pinterest et Instagram pour les dernières mises à jour. Vous pouvez trouver ma collection de recettes vietnamiennes ici.
Riz Frit Aux Œufs Salés
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Ingrédients
- ▢ 4 raw oeufs de canard salés
- ▢ 2 tasses de riz cuit, de préférence un jour, réfrigérateur),
- ▢ pincée de poudre de curcuma
- ▢ 1/4 cuillère à café de sel
- ▢ 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson, divisée
- ▢ 2 oeufs de poule, beatened
- ▢ 1 cuillère à soupe d’ail haché
- ▢ 1 cuillère à café de sauce de soja
- ▢ 1-2 des tiges d’oignon vert, tranché finement
- ▢ de poivre noir
Instructions
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faire Bouillir salez les œufs de canard pendant environ 12 minutes, puis épluchez et jetez les blancs. Vous pouvez également séparer les jaunes des œufs crus dès le début, puis les cuire à la vapeur.
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Utilisez une fourchette pour écraser finement les jaunes d’œufs salés, ou utilisez une cuillère en bois et pressez-les contre un tamis (passoire à mailles). Réserver.
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Mélanger le riz avec une pincée de poudre de curcuma, 1/4 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café d’huile. Séparer les grains de riz tout en mélangeant.
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Ajouter une petite quantité d’huile (environ 1/2 cuillère à café) dans une casserole à feu moyen. Ajoutez ensuite les œufs battus, tourbillonnez et brouillez brièvement et retirez du feu pendant que les œufs coulent encore. Réserver.
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Ajouter l’huile restante dans la casserole et augmenter le feu à moyen élevé. Ajouter l’ail et faire sauter quelques secondes jusqu’à ce qu’il soit parfumé, puis ajouter le riz. Remuez et mélangez constamment pour casser le riz pendant environ une minute.
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Ajouter les jaunes d’œufs salés en purée et continuer à remuer et à mélanger constamment pendant une minute pour enrober chaque grain de riz d’œuf salé.
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Ajouter la sauce soja et mélanger rapidement pour combiner avec le riz. Ajoutez ensuite les œufs brouillés, cassez les œufs en petits morceaux et mélangez rapidement avec le riz pendant quelques secondes.
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Saupoudrer de poivre noir et d’oignons verts, mélanger le tout puis transférer immédiatement dans les assiettes de service.