Riz et Pois jamaïcains
Le riz et Pois jamaïcains est un plat de base qui sert d’accompagnement parfait aux queues de bœuf ou à tout autre plat de viande.
Le riz et les pois est un plat jamaïcain classique. Il n’est jamais servi seul, mais j’ai estimé qu’il était important d’y consacrer toute une recette car il est si facile de gâcher. Eh bien pas plus! Je vais vous montrer comment faire du riz et des pois délicieux à chaque fois.
OK, d’abord la question évidente: pourquoi ce plat s’appelle-t-il riz et pois? Eh bien, en Jamaïque et dans de nombreux pays des Caraïbes, on parle de « haricots » comme de « pois » (il n’est DONC JAMAIS correct de dire riz et haricots, du moins pas quand on parle d’un plat jamaïcain!).
Le riz et les pois jamaïcains sont uniques parce qu’ils sont si savoureux. Il y a quelques ingrédients clés pour atteindre cette saveur:
Haricots rouges. Il n’y a qu’un seul type de haricot (c’est-à-dire les « pois ») qui est jamais utilisé pour faire du riz et des pois et ce sont les haricots rouges. Si vous utilisez autre chose, vous ne faites pas de riz et de pois. Traditionnellement, nous utilisons des haricots secs qui ont été trempés pendant la nuit, mais les haricots rouges en conserve fonctionnent également bien lorsque vous êtes pressé. Parce que la quarantaine est toujours en vigueur, j’ai utilisé les haricots en conserve que j’avais dans mon garde-manger.
MISE À JOUR : * Si vous utilisez des haricots en conserve, NE les égouttez PAS. Utilisez tout le liquide des haricots lors de la cuisson du riz. Cela donnera au riz et aux pois la couleur authentique. Ma mère pense que c’est une étape très importante (et j’ai dû refaire cette recette pour lui faire plaisir lol) alors assurez-vous que les mamans jamaïcaines du monde entier ne seront pas bouleversées.
Riz Basmati. La raison #1 pour laquelle la plupart des gens ne réussissent pas à fabriquer du riz et des pois jamaïcains est qu’ils utilisent le mauvais riz. Étuvé, à grain long, à grain court, tout autre type de riz que vous avez ne fonctionnera pas bien avec cette recette. C’est parce que la plupart des autres types de riz absorbent trop de crème de noix de coco et d’eau, produisant un gâchis humide et bâclé. Faites-moi confiance à ce sujet et respectez le riz Basmati, car ce riz fin et à grain long créera un joli riz et des pois feuilletés. Le riz Basmati brun ou blanc est très bien, j’aime personnellement la texture ajoutée du riz brun. Si vous devez absolument le faire, du riz à grains longs de bonne qualité fera également l’affaire.
Crème de noix de coco. La crème de noix de coco donne au riz et aux pois une saveur délicieuse, tout en gardant le riz humide. Si vous n’avez pas de crème de coco, réfrigérez une boîte de lait de coco jusqu’à ce que le lait devienne solide. Faire bouillir le lait / la crème de coco à découvert avant d’ajouter le riz donnera une « crème anglaise » qui créera un riz humide et shelly.
Thym, échalote (oignon vert) et poivrons scotch bonnet. Ce sont la « cerise sur le gâteau » du lot parfait de riz et de pois jamaïcains. Ajoutez-les à la casserole et laissez tout cuire ensemble pour une saveur délicieuse. Pour un coup de pied supplémentaire, vous pouvez également y ajouter des épices.
La recette
Une fois que vous avez tous les ingrédients, la préparation de ce plat est un processus simple:
Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper dans de l’eau pendant la nuit. Si vous utilisez des haricots en conserve, égouttez-les, rincez-les et séchez-les avec une serviette pour éliminer l’excès d’humidité.
Rincez le riz. Ajouter l’eau, la crème de noix de coco, l’échalote, le thym, le poivre scotch bonnet entier et toutes les épices (option) dans la casserole et porter à ébullition.
Une fois que l’eau est à ébullition, ajouter le riz, les haricots rouges, le sel et le poivre. Réduire le feu à frémissement et cuire à couvert selon le mode d’emploi de votre riz sur l’emballage. Normalement, la cuisson du riz prendra environ 40 minutes, mais sera plus courte si vous utilisez du riz à cuisson rapide.
Une fois le riz complètement cuit, retirer du feu et incorporer un peu d’huile de noix de coco. Cette dernière étape est complètement facultative, mais c’est mon truc pour obtenir du riz extra savoureux. Terminez en peluchant le riz à la fourchette. Servir avec votre viande ou vos légumes préférés.
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Riz et pois jamaïcains
Ingrédients
- 2 tasses de riz Basmati, rincé (blanc ou brun)
- 1 tasse de haricots rouges séchés + suffisamment d’eau pour couvrir et tremper (ou 15.5 boîtes de haricots rouges AVEC du liquide)
- 1/2 tasse de crème de noix de coco
- 3 tiges d’échalote (oignon vert)
- 4 brins de thym (frais ou séchés)
- 1 poivre scotch bonnet entier
- 2 boules tout-épices (piment) (facultatif)
- 4 tasses d’eau (utilisez environ 1/3 de tasse de moins si vous utilisez des haricots en conserve + du liquide)
- 1 c. à thé d’huile de noix de coco (facultatif)
- gros sel
Instructions
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Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper dans l’eau pendant la nuit. Lorsque vous êtes prêt à cuire le riz et les pois, égouttez les haricots rouges, puis passez à l’étape 2. Si vous utilisez des haricots en conserve, passez directement à l’étape 3.
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Haricots secs: Ajouter les haricots trempés, 4 tasses d’eau douce, la crème de noix de coco, l’échalote, le thym, le poivre scotch bonnet entier et toutes les épices (piment) (facultatif) et porter à ébullition. Cuire environ une heure ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Ensuite, ajoutez le riz rincé et le sel dans la casserole. Réduire à feu doux et cuire jusqu’à ce que toute l’eau s’évapore et que le riz soit tendre, environ 40 minutes (ou selon les instructions pour votre riz).
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Haricots en conserve: Ajouter 3 1/2 tasses d’eau, les haricots rouges et le liquide, la crème de noix de coco, l’échalote, le thym, le poivre scotch bonnet entier et toutes les épices (piment) (facultatif), le riz rincé et le sel. Porter la casserole à ébullition à découvert pour permettre au lait de coco d’épaissir et créer une « crème anglaise ». » Réduire à feu doux et cuire jusqu’à ce que toute l’eau s’évapore et que le riz soit tendre. REMARQUE: Il a fallu environ 40 minutes pour que mon riz cuit complètement, mais le temps variera en fonction du type de riz que vous utilisez. Assurez-vous de vérifier le temps de cuisson de votre riz et ajustez-le en conséquence.
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Retirer le riz du feu et incorporer l’huile de noix de coco pour plus d’humidité et de saveur. Peluches à la fourchette avant de servir. Servir avec de la viande ou des légumes.
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