Recette de Spaghetti Carbonara Sans Bacon ni Crème

Recette de Spaghetti Carbonara Sans Bacon ni Crème

Regardez, si je veux être un puriste complet, la version romaine traditionnelle de ce plat emblématique est un spaghetti carbonara sans bacon ni crème car il utilisait du guanciale (une gorge de porc séchée) et une émulsion de jaune d’oeuf pour obtenir l’effet désiré. Mais je suis aussi assez intelligent pour savoir que vous cherchez une recette de carbonara sans bacon signifie probablement que vous cherchez à en faire une version sans porc ni crème.

Je comprends tout à fait cela. D’une part, il est beaucoup plus sain d’avoir ces pâtes un peu gourmandes sans produit de porc séché et, d’autre part, c’est aussi beaucoup plus inclusif d’innombrables régimes différents. Donc, pour développer une fantastique recette de carbonara sans bacon ni crème, je me suis plutôt inspirée d’un plat du Sud de l’Italie appelé cacio e uova, qui est, par essence, une carbonara sans viande.

Donc, si vous aimez les spaghettis carbonara mais que vous le voulez sans le porc et sans la crème, ne cherchez pas plus loin. Ces pâtes ont utilisé des techniques traditionnelles mais les modifient pour ces goûts spécifiques pour aboutir à un délicieux plat de pâtes qui se réunit en quelques minutes et, si vous suivez mes instructions, est fondamentalement infaillible.

Comment faire de la Carbonara Sans Bacon ni Crème

Ce n’est pas parce que je fais une recette de carbonara sans bacon, pancetta, guanciale ou tout autre produit de porc salé que je néglige la manière traditionnelle italienne de préparer ces sauces.

Et pour cette raison, nous fabriquons également des spaghettis carbonara sans crème! Pour obtenir traditionnellement une sauce crémeuse et délicieuse, vous utilisez une émulsion créée par l’eau de pâtes féculente (consultez ma recette de fettuccine Alfredo ou ma recette de bucatini aux champignons pour une version encore plus facile de cette technique!). Aussi, si vous voulez d’autres plats de pâtes super rapides, consultez mes recettes de penne alla vodka et de langoustines aux crevettes!

Tout d’abord, nous allons commencer par rassembler la base de la sauce. Cette recette de carbonara se rassemble incroyablement rapidement, mais tout le temps est actif, vous devez donc tout préparer à l’avance. Donc, dans un grand bol, fouetter ensemble votre œuf, les jaunes et le fromage pecorino.

Je dis d’utiliser du fromage Pecorino Romano dans cette recette parce que c’est ce qui est traditionnellement utilisé dans la carbonara, cependant, vous pouvez tout aussi facilement sous dans le Parmigiano Reggiano sans sacrifier la qualité, il aura juste un goût légèrement différent.

Dans l’esprit de la divulgation complète, je l’ai fait lors de la préparation de la recette, car le fromage importé peut être très difficile à trouver où je suis basé à Tbilissi dans le pays de Géorgie. Si vous voulez le rendre entièrement végétarien, utilisez simplement un substitut végétarien pour le fromage.

Fouetter les œufs et le fromage jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés, puis réserver, de préférence très près de votre poste de travail car vous voulez que tout soit à portée de main.

Ensuite, porter une grande casserole d’eau fortement salée à ébullition. Il y a une phrase courante selon laquelle l’eau des pâtes devrait être « aussi salée que l’océan », mais ne prenez pas vraiment cela comme valeur nominale car je pense que la phrase a tendance à être un peu hyperbolique. L’océan est incroyablement salé et ce niveau de salinité ruinerait votre plat de pâtes fini. Il suffit donc d’ajouter peut-être une cuillère à soupe par 2-3 litres d’eau et de l’appeler par jour.

Une fois votre eau bouillante, ajoutez vos pâtes et assurez-vous de les remuer pour vous assurer qu’elles ne collent pas ensemble. Je recommande d’utiliser des pâtes longues et épaisses comme des spaghettis (évidemment) ou quelque chose comme des bucatini, ce qui est en fait ma préférence (le petit trou au centre me rend heureux pour une raison quelconque!).

Cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient très al dente, environ une minute ou deux de moins que ce que l’emballage indique car nous continuerons à les cuire sur la chaleur résiduelle de la casserole.

Pendant que vos pâtes cuisent, arrosez quelques cuillères à soupe d’huile d’olive et quelques gousses d’ail écrasées (nous n’utilisons pas de porc dans cette carbonara, alors je prends une certaine liberté et j’ajoute de l’ail!) dans une poêle froide et tournez votre flamme à mi-basse et laissez l’ail griller lentement et infuser dans l’huile jusqu’à ce que vos pâtes soient cuites.

Une fois que les pâtes en sont une, utilisez des pinces pour les retirer de la casserole (laissez l’eau derrière, ne la vidangez pas!), et ajoutez-le à votre poêle avec l’huile et l’ail. Mélanger les pâtes dans l’ail et l’huile.

Maintenant, dans votre bol avec les œufs et le fromage, fouettez constamment tout en y arrosant très lentement une louche remplie d’eau de pâtes. Cela tempérera les œufs et les empêchera de se brouiller dans la casserole.

Éteignez le feu dans la poêle et versez votre mélange d’œufs sur les pâtes. À l’aide de vos pinces, mélangez les pâtes dans la sauce jusqu’à ce qu’elles enduisent uniformément les pâtes et commencent à épaissir. Si nécessaire, desserrez la sauce avec plus d’eau pour les pâtes — c’est pourquoi nous ne la égouttons pas!

Assaisonnez généreusement vos pâtes avec du poivre noir fraîchement moulu et du sel au goût, puis servez immédiatement — ce n’est pas un plat qui se prête bien à rester dans la poêle pendant un moment.

Garnir avec plus de fromage râpé, si désiré, quelques autres brindilles de poivre noir et peut-être un peu de persil fraîchement haché pour une couleur et un peu d’une note végétale et herbacée.

Il ne reste plus qu’à creuser et à profiter! Ces pâtes sont rapides et faciles à préparer, mais c’est toujours un spectacle.

Donc, si vous vous demandez comment faire des spaghettis carbonara sans bacon, guanciale, pancetta ou crème — c’est comme ça! Vous ne manquerez vraiment rien sans les produits à base de porc, car le fromage, les œufs et l’ail ajoutent leurs propres niveaux de saveur à la préparation du plat est délicieux même sans la viande!