Recette de Ramly Burger: Préparez Le Burger OG Pasar Malam À Partir de Zéro Avec Des Ingrédients Simples
Recette de hamburgers Ramly
Les hamburgers à Singapour ont parcouru un long chemin depuis le premier McDonald’s de Liat Towers en 1979 – et n’ont jamais pétillé depuis, avec un large éventail de choix disponibles dans toute l’île. Un rapide coup d’œil sur la scène d’aujourd’hui révèle des chaînes internationales telles que Fatburger, Black Tap et, plus récemment, Shake Shack fraîchement sorti du gril.
Malgré tous les hamburgers flashy, il y en a un qui est resté le plus proche du cœur des Singapouriens et c’est Ramly Burger. Communément trouvé en Malaisie et à Singapour, cet aliment de rue à un prix abordable est sans aucun doute le hamburger de choix chez pasar malams.
Cela me fait de la peine d’apprendre que cet humble hamburger est devenu de plus en plus cher. Avec une moyenne de 4 $ par hamburger, ce n’est plus une alternative adaptée au portefeuille aux hamburgers de restauration rapide. Zut, c’est encore plus cher que certains d’entre eux.
Cela m’a inspiré à les fabriquer moi-même. J’ai expérimenté diverses épices et coupes de poulet, mais j’ai finalement opté pour cette simple concoction qui n’a pris que quelques minutes à préparer.
Savoureuses et surtout abordables, ces galettes de poulet ressemblent à la vraie chose. Il n’y a également aucun agent de conservation utilisé – bien loin des produits transformés utilisés dans le vrai McCoy.
Dirigez-vous vers le bas de l’article pour la recette complète.
Le processus
Il vous suffit de quatre ingrédients pour la galette: poulet haché, sel, assaisonnement Maggi et poivre blanc. Le poulet haché fonctionne mieux car il a une faible teneur en matières grasses. Cela le rend très similaire à ceux trouvés dans Ramly burger.
L’ingrédient secret est quelques gouttes d’assaisonnement Maggi. Cette sauce concentrée est pleine de notes umami savoureuses et constitue une belle marinade. Donnez à tout un bon mélange et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cela gèle bien toutes les saveurs.
J’ai également ajouté une touche de poivre blanc pour lui donner un peu de chaleur. Si vous aimez votre nourriture poivrée, n’hésitez pas à en ajouter.
Divisez les galettes en quatre portions égales et façonnez-les en médaillons. Vous n’avez pas besoin de les façonner en cercles parfaits, formez-les simplement de manière lâche afin qu’ils puissent cuire uniformément sur la poêle.
Beurrez quelques petits pains à hamburger. Les joints Ramly réguliers utilisent généralement de la margarine, mais je préfère le beurre car il donne plus de saveur, comparé à son substitut à base d’huile végétale.
Faites chauffer une poêle à feu moyen et faites griller légèrement les petits pains jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Vous voudrez peut-être les regarder attentivement, car ils ont tendance à brûler assez rapidement.
Retirez les petits pains et huilez la même poêle avec un généreux filet d’huile végétale. Augmentez le feu à moyen-élevé afin que vous puissiez bien saisir les galettes de poulet de chaque côté.
Cuire le premier côté pendant trois minutes avant d’assaisonner avec du sel, de la sauce Worcestershire et de la poudre de curry.
Retournez la galette et laissez cuire encore trois minutes.
Notez que ces assaisonnements ne sont ajoutés que pendant le processus de cuisson. Cela garantit qu’ils sont directement exposés à la chaleur, ce qui entraîne une plus grande caramélisation des arômes.
Retirez les galettes et ajoutez une légère couche d’huile dans la même poêle. Versez un œuf battu et faites-le tourner autour de la poêle pour qu’il s’amincit uniformément.
Une omelette plus fine recouvre mieux la galette de poulet, ce qui donne une couverture plus large qui enveloppe tout magnifiquement.
Il est également bon de gratter les côtés de l’œuf pendant la cuisson afin qu’il soit plus facile de les retourner plus tard.
Lorsque l’omelette est bien cuite, sans œuf qui coule au centre, éteignez le feu et replacez la galette de poulet au milieu.
Pliez chaque côté de l’omelette sur la galette de poulet. L’œuf pourrait se casser alors essayez d’être aussi doux que possible.
Le produit final doit ressembler à un colis. Déposer la galette enveloppée d’omelette sur les petits pains grillés et ajouter une boule de sauce au poivre noir. Vous devriez pouvoir obtenir cette sauce au poivre noir prête à manger au supermarché.
Un filet de mayonnaise sain est toujours le bienvenu.
Et la touche finale : une généreuse giclée de sauce au piment pour donner au burger un léger coup de piquant.
N’ayez pas peur d’alourdir les sauces. Les galettes de poulet sont simplement assaisonnées pour qu’elles se marient bien avec les sauces fortement aromatisées.
Vous savez que vous avez terminé lorsque les sauces suintent. Prenez des serviettes et creusez.
Recette de hamburger Ramly au poulet
Rendement: 4 hamburgers
Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients:
Galette de poulet:
360g de poulet haché frais
½ cuillère à café de poivre blanc
1 cuillère à café d’assaisonnement Maggi
1 cuillère à café de sel
Brioches:
4 pains à hamburger
2 cuillère à soupe de beurre
Sauce:
2 cuillère à soupe de mayonnaise
2 cuillère à café de sauce Worcestershire
2 cuillère à soupe de sauce au poivre noir
2 cuillère à soupe de sauce au piment
1 cuillère à café de poudre de curry
4 œufs
Mode d’emploi:
- Pour préparer les galettes de poulet, mélanger le poulet haché, le poivre blanc et l’assaisonnement Maggi.
- Refroidir le mélange de poulet au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.
- Retirer et diviser le mélange de poulet en quatre portions égales. Façonnez chaque partie en disques individuels.
- Trancher les petits pains dans le sens de la longueur et badigeonner généreusement de beurre.
- Dans une grande casserole à feu moyen, faire griller soigneusement les petits pains beurrés jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer les petits pains de la poêle.
- Dans la même poêle à feu moyen-vif, ajouter une légère couche d’huile et faire revenir la galette de poulet.
- Assaisonner le premier côté de sel, de sauce Worcestershire et de poudre de curry avant de le retourner.
- Cuire les galettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Retirer la galette de la poêle.
- Dans la même poêle à feu doux-moyen, ajouter une légère couche d’huile et verser un œuf battu. Vous devrez le faire séparément pour chaque hamburger.
- Faites tourner les œufs autour de la poêle et grattez les côtés.
- Lorsque l’œuf est complètement cuit, sans œufs coulants au milieu, placer une galette de poulet au centre de l’omelette.
- Pliez doucement l’omelette sur les quatre côtés pour couvrir la galette afin qu’elle ressemble à un colis.
- Déposer la galette enveloppée d’omelette sur les petits pains et badigeonner de poivre noir, de mayonnaise et de sauce au piment.
- Servir immédiatement.
Photos prises par Lim An.