Recette de Pois Pâteux avec Instructions infaillibles
Pois marrons tremper toute la nuit et cuire en 30 minutes dans cette recette de pois pâteux maison facile qui fait une commande de côté britannique classique remarquable pour le fish and chips. Les pois frais en purée ou en purée ne remplacent pas la vraie chose.
Ma commande préférée de la poissonnerie a toujours été un mélange de pois. C’est une portion de frites avec une généreuse portion de petits pois pâteux sans cérémonie sur le dessus.
À l’époque, ce délice culinaire était trempé de sel et de vinaigre et mangé directement du journal dans lequel il était enveloppé avec une fourchette en bois. Humble ? Peut-être. Un bonheur total ? Oh oui.
Au fil des ans, j’ai remarqué qu’il y avait une certaine confusion sur ce que sont les pois pâteux appropriés. Ils sont parfois confondus avec des pois de jardin en purée. Mais ce ne sont pas du tout la même chose. Donc, pour remettre les pendules à l’heure, j’ai conçu cette recette détaillée de petits pois pâteux maison. J’espère que vous le trouverez utile.
Que sont les pois pâteux?
Les pois pâteux sont des pois gras séchés qui ont été trempés dans de l’eau et du bicarbonate de soude, puis cuits jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et crémeux.
Ils sont généralement au menu des magasins de poisson et de frites dans toute la Grande-Bretagne, mais sont particulièrement populaires dans le Nottinghamshire, le Derbyshire, le Lincolnshire et le Yorkshire (où ils sont également connus sous le nom de caviar du Yorkshire).
Les pois pâteux ne peuvent pas être fabriqués à partir de pois de jardin frais ou congelés, car ils ne se décomposent pas de la même manière que les pois marrons.
Sachez que si vous tombez sur une soi-disant recette de pois pâteux qui utilise des pois de jardin, vous vous retrouverez avec des pois écrasés ou des pois en purée. La texture et la saveur seront entièrement différentes. Pour être totalement honnête, je ne suis pas un grand fan de ces recettes car je trouve qu’une fois en purée, la peau des pois de jardin peut être difficile à digérer.
Les pois pâteux appropriés n’ont pas besoin d’être mélangés ou écrasés. Ils se décomposent naturellement en leur consistance douce et crémeuse.
Pourquoi faire cette recette?
Vous pouvez acheter des pois pâteux en boîtes, mais lorsque vous traitez pour plus de 2 personnes, ce n’est ni un moyen économique ni un moyen particulièrement respectueux de l’environnement.
Faire le vôtre est très bon marché et facile avec cette recette de pois pâteux qui peut être mise à l’échelle pour nourrir une foule. Ils peuvent également être congelés, alors faites un gros lot et congelez en portions appropriées jusqu’à 3 mois.
Les pois pâteux sont naturellement végétaliens et sans gluten. Ils sont également faibles en gras et comptent pour vos cinq par jour. Riches en vitamines A, C, B1, en fer et en phosphore et riches en protéines et en fibres, ces pois sont très nutritifs.
Les pois pâteux en conserve contiennent généralement du sucre ajouté, ce qui n’est pas le cas dans cette recette, de sorte que ces pois faits maison sont plus sains.
Mis à part les avantages pour la santé, les pois pâteux faits maison peuvent être cuits à la consistance que vous préférez et assaisonnés comme bon vous semble. Si doux et crémeux, les délices de pois sains sont à vous à prendre.
Ingrédients
Ce n’est pas très souvent que je suis strict en ce qui concerne les substitutions d’ingrédients pour les recettes. Mais il n’y a pas de substitut aux pois gras séchés dans n’importe quelle recette de pois pâteux.
Comme expliqué précédemment, l’utilisation de pois de jardin frais ou congelés ne produira pas de vrais pois pâteux, juste de la purée ou de la purée de pois. La texture et le goût ne ressemblent en rien aux pois pâteux appropriés.
Les pois gras séchés sont des pois verts normaux qui ont été laissés mûrir et sécher sur la vigne avant d’être récoltés. Ils contiennent une forte proportion d’amidon, qui se prête à la célèbre texture douce et crémeuse des pois pâteux.
Pour cette raison, ils sont un ingrédient essentiel dans toute recette de pois pâteux authentique.
Les pois gras séchés sont facilement disponibles dans les supermarchés britanniques et en ligne. Une variété de trempage rapide (2 heures) est également disponible – il suffit de suivre les instructions de trempage sur le paquet et de passer directement à l’étape 3 de la fiche de recette ci-dessous.
Le bicarbonate de soude (bicarbonate de soude) ajouté aux pois pendant le trempage aide à conserver la couleur et, plus important encore, à adoucir leur peau, leur permettant d’absorber l’eau de trempage. C’est un autre ingrédient vital.
En passant, la levure chimique ne peut pas être utilisée à la place du bicarbonate – elle ne ramollit pas les pois, ce qui plaît au bicarbonate de soude.
Instructions étape par étape
Étape 1: Mettez les petits pois dans une casserole, ajoutez le bicarbonate de soude et l’eau puis portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes
Étape 2: Retirez le feu et laissez tremper au moins 6 heures, mais de préférence 12. À la fin du temps de trempage, l’eau sera jaune et les pois auront gonflé
Étape 3: Égouttez les pois et rincez-les dans plusieurs changements d’eau froide pour éliminer le bicarbonate de soude
Étape 4: Mettez les pois dans une casserole propre et ajoutez ⅔ de l’eau. Porter à ébullition douce et cuire environ 30 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les petits pois soient tendres et crémeux. Ajouter plus d’eau restante si nécessaire pour garder la texture lâche et lâche
Étape 5: Les pois sont prêts lorsqu’ils sont mous, crémeux et pâteux. Assaisonner à volonté et servir immédiatement. Je suggère ⅛ une cuillère à café de poivre noir, ½ cuillère à café de vinaigre de malt et ½ cuillère à café de sel. Cela ajoute du goût sans tourner les pois vinaigrés et à partir de cette base, les convives peuvent augmenter les assaisonnements comme bon leur semble
Conseils d’experts
Cette recette est simple mais nécessite une planification préalable car les pois secs doivent être trempés pendant une période importante. Pour assurer le succès, gardez à l’esprit les suggestions suivantes:
- La meilleure façon d’aborder cette recette est de préparer les petits pois pour les faire tremper le matin ou le soir afin qu’ils aient suffisamment de temps pour absorber l’eau nécessaire avant de les cuire
- Traitez les petits pois pâteux comme vous le feriez avec un risotto. Une agitation fréquente est essentielle pour empêcher le mélange de coller au fond de la casserole, pour assurer une cuisson uniforme et pour obtenir une consistance crémeuse
- Le temps de cuisson présenté est un guide. Vos pois peuvent prendre plus ou moins de temps à cuire en fonction de la durée pendant laquelle ils ont trempé et de la quantité d’eau que vos pois ont réussi à absorber
- Les pois pâteux sont prêts lorsqu’ils sont mous, peut-être avec un peu de texture et de morsure, mais ils ne devraient certainement pas être moelleux ou durs. En cas de doute, faites cuire un peu plus longtemps
- S’ils semblent trop lâches, faites cuire un peu plus longtemps. S’ils sont trop épais, ajoutez un peu plus d’eau
- Sans assaisonnement ces pois sont incroyablement fades. Certaines personnes ajoutent un peu de sucre, mais je trouve l’équilibre du sel, du poivre et du vinaigre présenté dans la carte de recette sur place. N’hésitez pas à ajuster l’assaisonnement à vos goûts personnels
- Attendez-vous à ce que les pois pâteux faits maison aient une couleur légèrement trouble par rapport à ceux fabriqués dans le commerce. De nombreux fabricants déguisent cette couleur naturelle en ajoutant un colorant alimentaire. Je ne préconise pas d’ajouter de la coloration verte à cette recette car elle ne sert à rien
- Cette recette peut être préparée à l’avance. Les pois continueront à absorber le liquide au fur et à mesure qu’ils se tiennent, il sera donc nécessaire d’ajouter un peu d’eau lors du réchauffage pour desserrer le mélange et ramener les pois à une consistance crémeuse
Foire aux questions
Oui, je crains que les pois gras de la marre aient besoin d’être trempés pendant un certain temps. Le strict minimum que je recommande est de 6 heures, mais un trempage plus long réduira considérablement le temps de cuisson.
Certaines recettes suggèrent de laisser de côté le bicarbonate de soude de peur qu’il affecte la saveur des pois. Après avoir testé cette recette à de nombreuses reprises, je peux confirmer que le bicarbonate n’affecte pas la saveur des pois, à condition qu’ils soient bien rincés après trempage.
Le bicarbe aide cependant à ramollir les pois, ce qui réduit considérablement le temps de cuisson et améliore la texture. En fait, la différence était telle que je n’essayerais plus de faire une recette de pois pâteux sans elle.
Ceci est discutable. Vous pouvez certainement les faire sauter dans une casserole avec une partie du liquide de la boîte dans laquelle ils sont entrés et les écraser avec une fourchette pendant qu’ils se réchauffent. Mais je doute qu’ils soient aussi doux et crémeux que les petits pois pâteux fabriqués à la manière traditionnelle. Pour être honnête, si vous suivez la voie des pois en conserve, vous pouvez aussi bien acheter une boîte de pois pâteux. J’aime mieux les Batchelors.
Des pois apparemment pâteux peuvent être préparés dans la mijoteuse. Les pois gras doivent encore être trempés puis égouttés comme indiqué dans cette recette. Après cela, ils peuvent être placés dans une mijoteuse, recouverts d’eau bouillante et laissés cuire à feu doux pendant environ 5 heures. Ils devront être remués de temps en temps et remplis d’un peu plus d’eau si le pot devient trop sec. Ajouter le sel en fin de cuisson pour éviter que les pois ne deviennent durs et remuer pendant 1 à 2 minutes en fin de cuisson pour les décomposer et obtenir une bonne consistance pâteuse.
Cela dit, je ne recommanderais pas d’utiliser la méthode de la mijoteuse pour moins de 8 portions – c’est le double de la quantité indiquée dans cette recette.
Que les manger avec
- Rejoignez-moi dans mon mélange préféré – le mélange de pois. Depuis que je me suis éloigné de Nottingham, j’ai découvert que le mélange de pois est une délicatesse très localisée qui est populaire dans le Nottinghamshire et le Leicestershire, mais pratiquement inédite dans le reste du pays. Je sens que j’ai besoin de porter le drapeau pour cela
- Et tandis que dans le chippy, les pois pâteux sont, bien sûr, le partenaire idéal pour les fish and chips
- Ils sont également régulièrement associés à une tarte à la pâte charnue – une autre combinaison classique de friteries.
- Vous pouvez également servir ces petits pois pâteux faits maison dans une tasse ou un bol avec un peu de sel & vinaigre. C’est une collation populaire dans une grande partie du nord de l’Angleterre et des Midlands lors d’événements en plein air tels que la nuit du feu de joie et la foire aux Goose de Nottingham
- Optez pour des pois pâteux frappés en ajoutant un peu de sauce à la menthe
- Les pois restants peuvent être réfrigérés et transformés en beignets de pois pâteux de style friterie
Servez-les le soir du feu de joie
J’ai hâte de concocter cette recette de petits pois pâteux le soir du feu de joie, que nous célébrons toujours à la maison. Si vous cherchez des idées sur la façon de préparer une nuit de feu de joie, lisez mon guide.
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Avez-vous fait cette recette pour des pois pâteux de style friterie? J’espère que cela vous a plu – veuillez laisser une note et / ou un commentaire pour me faire savoir ce que vous en pensiez.
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Recette Traditionnelle de Petits Pois Pâteux
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Ingrédients
- ▢ 300 g Secs Marrowfat pois
- ▢ 2 cuillère à café de Bicarbonate de soude (bicarbonate de soude)
- ▢ 750 ml/ 3 tasses d’Eau pour tremper
- ▢ 750 ml/ 3 tasses d’Eau pour la cuisson
- ▢ ⅛ cuillère à café de poivre Noir
- ▢ ½ cuillère à café de Sel
- ▢ ½ cuillère à café de vinaigre de Malt
Instructions
-
Mettre les petits pois dans une casserole, ajouter le bicarbonate de soude et de l’eau puis porter à ébullition et faire cuire pendant 10 minutes
-
Enlever le feu et laisser tremper pendant au moins 6 heures, mais de préférence 12. À la fin du temps de trempage, l’eau sera jaune et les pois auront gonflé
-
Égoutter les pois et rincer dans plusieurs changements d’eau froide pour se débarrasser du bicarbonate de soude
-
Mettez les petits pois dans une casserole propre et ajoutez ⅔ de l’eau. Porter à ébullition douce et cuire environ 30 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les pois soient tendres et pâteux. Ajouter plus d’eau restante si nécessaire pour garder la texture lâche et crémeuse
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Les pois sont prêts lorsqu’ils sont mous, crémeux et pâteux. Aucun pois ferme ou moelleux ne devrait rester. Lorsque vous êtes prêt, retirez le feu et assaisonnez à votre guise (je recommande le sel, le poivre et le vinaigre) et servez immédiatement.
Notes
- Préparez les pois pour les tremper le matin ou le soir afin qu’ils aient suffisamment de temps pour absorber l’eau nécessaire avant de les cuire. Laisser tremper pendant au moins 6 heures, mais de préférence 12
- Une agitation fréquente est essentielle pour empêcher le mélange de coller au fond de la casserole, pour s’assurer qu’ils cuisent uniformément et pour obtenir une consistance crémeuse
- Vos pois peuvent prendre plus ou moins de temps à cuire que la recette ne le précise en fonction de la durée pendant laquelle ils ont trempé et de la quantité d’eau que vos pois ont réussi à absorber
- Les pois pâteux sont prêts lorsqu’ils sont mous, peut-être avec un peu de texture et de morsure, mais ils ne devraient certainement pas être moelleux ou durs. En cas de doute, faites cuire un peu plus longtemps
- S’ils semblent trop lâches, faites cuire un peu plus longtemps. S’ils sont trop épais, ajoutez un peu plus d’eau
- Sans assaisonnement ces pois sont incroyablement fades. Certaines personnes ajoutent un peu de sucre, mais je trouve l’équilibre du sel, du poivre et du vinaigre présenté dans la carte de recette sur place. N’hésitez pas à ajuster l’assaisonnement à vos goûts personnels
- Ces petits pois pâteux peuvent être préparés à l’avance et réchauffés. Ils continueront à absorber le liquide au fur et à mesure, il sera donc nécessaire d’ajouter un peu d’eau lors du réchauffage pour desserrer le mélange et ramener les pois à une consistance crémeuse