Recette de Karthigai Pori / Aval pori
La recette de Karthigai pori ou aval pori est préparée avec du riz soufflé battu (soufflé aval / poha). Vous n’avez pas à vous soucier de la consistance du sirop, parfait pour les débutants.
Traditionnellement, c’est l’une des principales offres du festival Karthigai Deepam.
Contrairement à mon autre recette de pori urundai, je partage une recette que vous pouvez étaler sur une assiette au lieu de faire des boules. Ce Karthigai aval pori et mon nel pori sont offerts à la maison, pas de mise en forme en balles pour la plupart.
Passer à:
- Types de pori
- Ingrédients
- Étape par étape
- Équipement
- Stockage
- Top tip
- Mes notes
- Carte de recette
Karthigai
Lorsque j’ai publié ma toute première recette de pori urundai sur mon blog en 2008, je n’ai jamais su qu’arisi pori urundai était préparé pour le grignotage chez moi.
Ces jours-là à Singapour, il ne s’agissait que d’une connaissance d’un an de la source des ingrédients que nous obtenons ici.
J’interagis à peine avec les gens, une fois par mois, seul au centre Mustafa, notre source unique pour tout.
Nous ne tournons même pas la tête de ce côté ou de ce côté, descendons du taxi, achetons des choses là-bas et revenons en taxi.
N’a jamais exploré Little India et ne connaît pratiquement aucun magasin qui vend ces ingrédients rares.
J’étais tellement heureuse et fière d’avoir préparé quelque chose pour le festival et d’avoir célébré par moi-même.
Plus tard, lentement, seules maman et MIL m’ont dit que nous le fabriquions pour le saké de nom et le saké pour enfants ce jour-là. Oui, ils font trois variétés, seulement arisi pori et parfois nel pori prend la forme d’une boule, car il est destiné aux collations pour enfants.
En tant qu’enfants, nous avons rarement touché aval pori car c’est légèrement plus dur que les deux autres. Nous avons même des ulcères de la bouche car nous y allons fort.
Où as nel pori et arisi pori se remettent en un rien de temps. Mais ils disent aussi d’y aller doucement car cela peut donner des problèmes de digestion lorsque nous le faisons.
Enfin ici, je fais ce traditionnel aval pori (Karthigai pori) qui est l’offrande principale le jour du festival Karthigai deepam.
Types de pori
Le riz soufflé est un grain soufflé principalement préparé à partir de riz. Ceux-ci sont principalement consommés en Inde sous différentes formes.
En Inde du sud, les différentes formes de riz soufflé sont également utilisées lors du festival Karthigai Deepam.
Tout d’abord, voyons les différents types de pori.
- Nel pori – Nel pori est préparé à partir de rizière elle-même avant d’être soumise à un autre processus de décorticage / broyage. Ce n’est qu’après avoir gonflé que la cosse est enlevée.
- Aval pori – Le riz battu (Poha / aval) est soufflé pour obtenir aval pori. Cela peut être fait à la maison avec poha / aval.
- Le riz Arisi pori est soufflé (décortiqué / broyé) et il est largement utilisé en Inde, des collations comme le Kara pori, les chaats ainsi que le petit-déjeuner ou le déjeuner sont également préparés avec du riz soufflé.
Aujourd’hui, dans ce post, voyons comment faire du Karthigai pori avec aval pori.
Ingrédients
Voici les ingrédients pour Karthigai aval pori:
- Aval pori – J’ai acheté en magasin de l’aval soufflé prêt à l’emploi (riz soufflé battu) Vous pouvez également préparer le vôtre en rôtissant l’aval (variété épaisse / getti aval) petit à petit (par lots) dans du ghee et l’utiliser dans la recette. Mesurer après la torréfaction!
- Jaggery – Râper ou pulvériser le jaggery bien avant de mesurer. J’ai utilisé un jaggery bio d’une baignoire. Pour Karthigai aval pori, le jaggery doit être plus dense que les autres variétés. Maman dit qu’il devrait être du côté plus lâche (thalara irukkanum)
- Noix de coco hachée – Noix de coco fraîche hachée et frite dans du ghee jusqu’à ce qu’elle soit dorée pour éliminer l’humidité. Vous pouvez également utiliser du coprah (noix de coco séchée). Il ajoute de la texture et de la saveur à ce plat.
- Graines de sésame – Graines de sésame blanches grillées et ajoutées. Vous pouvez également utiliser du sésame noir.
- Cardamome – La cardamome verte ajoute non seulement de la saveur, savez-vous qu’elle facilite également la digestion et traite les problèmes gastriques?
- Gingembre sec – Identique à la cardamome, il s’agit principalement de traiter les problèmes gastriques causés par le jaggery ou le riz soufflé / riz battu.
- Ghee – Ghee fait maison pour la saveur, sans oublier que c’est un super aliment indien!
Voir la fiche de recette pour la liste complète et les quantités.
Lecteurs de Singapour – J’ai utilisé à la fois aval pori et la baignoire Jaggery pure organique de Sri Murugan, Simei (Avertissement: Je ne suis pas payé pour écrire ceci – juste une information utile)
Étape par étape
1. Tamisez aval pori à l’aide d’une grande passoire en métal et cueillez à la main les impuretés qu’il contient.
2. Après cela, prenez une casserole (kadai) et faites rôtir légèrement l’aval pori juste pour le réchauffer.
Astuce: J’ai utilisé mon kadai en laiton léger (lien d’affiliation Amazon)
3. Retirer dans une assiette et laisser de côté.
4. Après cela, les graines de sésame rôties à sec. Une fois qu’il commence à éclater, devient doré ici et là, retirez-le dans une assiette.
5. Ensuite, rôtir du pottukadalai juste pour se réchauffer.
Ajoutez-y du ghee et de la noix de coco hachée. Rôtir jusqu’à ce qu’il soit doré, garder de côté.
6. Dans le même kadai, commencez à chauffer le jaggery et l’eau.
7. De plus, bien mélanger et dissoudre complètement le jaggery.
8. Une fois que jaggery se dissout, filtrez-le pour éliminer les impuretés.
9. Laver la casserole / kadai et remettre le sirop filtré dans la casserole, recommencer à chauffer. Porter à ébullition.
10. Gardez l’eau dans un bol et ajoutez quelques gouttes pour vérifier la consistance.
11. Il ne devrait pas se dissoudre, vous devriez pouvoir le rassembler. Si vous roulez, il forme une boule molle.
12. Éteignez la cuisinière, ajoutez l’aval pori.
13. Ajouter les graines de sésame grillées, la noix de coco rôtie au ghee avec le ghee, la cardamome et le gingembre sec.
14. Bien mélanger pour que tout aval soit recouvert de sirop.
15. Transférer sur la plaque. Si le sirop est au bon stade, il sera facile à transférer et restera comme tel.
Vous pouvez voir de petites cordes se former entre les deux lorsque vous prenez et ne colle pas aux mains.
16. Alternativement, vous pouvez façonner des balles. Mais nous offrons en tant que tel seulement.
Équipement
Ma belle-mère a un récipient en laiton dédié (recouvert d’étain) pour faire des bonbons. Elle utilise juste pour préparer des bonbons. C’est assez lourd aussi.
En la voyant, j’ai moi aussi développé le désir de posséder quelque chose comme ça. J’ai donc eu ce laiton léger et un autre kadai en bronze lourd.
Le stockage
reste bon pendant 2-3 jours à température ambiante. Refroidissez complètement avant de stocker, sinon il ne tiendrait pas la forme s’il transpire.
Manipuler avec les mains sèches, les mains mouillées le rendront également humide et le deviendront également.
Top tip
- Chauffer l’aval est nécessaire pour obtenir les meilleurs résultats.
- Utilisez du jaggery de bonne qualité, préparé sans aucun produit chimique si possible. La poudre de jaggery biologique fonctionne également bien.
- Ne vous inquiétez pas de la mise en forme, offrez-la simplement en tant que telle après le mélange. Il a le meilleur goût quelle que soit sa forme 🙂
- Selon le stade de sirop et la quantité d’aval pori que vous ajoutez, le mélange restera intact ou fleurira et deviendra sec. Mais ne faites jamais le sirop que cette consistance d’uruttu padham. Si vous voulez sécher, ajoutez plus de pori.
Mes notes
- Le tamisage élimine l’excès de poussière dans le pori aval, mélanger au tamis car cela éliminera également la partie poudreuse dans le pori aval.
- Si vous mesurez une jaggery grossièrement écrasée, la mesure peut varier.
- Pendant la torréfaction de la noix de coco, elle commence à baver lorsqu’elle devient dorée. Vous pouvez éteindre la flamme et être dans le ghee chaud pour obtenir plus d’or pour éviter les éclaboussures après cette étape.
Découvrez mes autres recettes traditionnelles de Karthigai Deepam. Consultez mon article de collection complet avec des informations utiles.
Carte de recette
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Recettes Karthigai Deepam / Recette Aval pori
Équipements (Liens d’affiliation Amazon)
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Kadai de Cuivre
Dimensions de la tasse
Ingrédients
- 1 tasse Aval pori
- ½ tasse de Jaggery en poudre, mesurée
- 2 pincées de poudre de gingembre sec
- 4 cuillère à soupe de noix de coco hachées
- 3 cuillères à soupe de roaste pottukadalai gram dal
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- 1 cardamome écrasée
- 2 cuillères à café de Ghee
Instructions
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Tout d’abord, tamisez bien l’aval pori et éliminez les impuretés, en les cueillant à la main le cas échéant.
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Dans un kadai, rôtir légèrement à sec pour réchauffer aval pori, réserver.
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Rôtir à sec les graines de sésame et les garder de côté.
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Faire frire la noix de coco hachée dans le ghee et garder de côté.
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Chauffer ¼ tasse d’eau avec le jaggery en poudre. Continuez à chauffer jusqu’à ce que le jaggery se dissolve.
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Poudre jaggery bien pour rendre cela facile. Filtrez-le pour éliminer les impuretés.
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Continuez à chauffer jusqu’à ce que vous atteigniez une consistance de boule molle.
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Gardez un bol d’eau. Continuez à vérifier le sirop jagger (paagu padham). C’est-à-dire que si vous versez un peu de sirop dans l’eau et que vous vous rassemblez avec les mains, vous devriez pouvoir former une boule molle non collante (uruttu padham). Éteignez la flamme.
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Ajouter la poudre de cardamome, la poudre de sukku, la noix de coco, les graines de sésame à ce stade si vous ajoutez.
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Ajouter l’aval pori et bien mélanger pour que le sirop enrobe le tout.
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Transférer dans une assiette / bol et karthigai aval pori prêt à offrir à Dieu.
Vidéo
Notes
- Préparer le sirop à feu moyen, pas à feu élevé surtout vers la fin.
- Ne vous inquiétez pas si le mélange sèche et s’effondre ou colle ensemble. Pour la quantité de jaggery que nous utilisons, il sera assez lâche pour être manipulé si vous vous éteignez au bon stade. Si vous passez la scène, cela peut devenir difficile à mesure qu’il se refroidit.