Recette de Gelée de Mûrier – Facile et délicieuse
Cet article a été mis à jour le 10 mars 2021
Avant de commencer mon voyage de culture de la forêt alimentaire, je n’avais jamais entendu parler des mûres! Ils sont également connus sous le nom de Shahtoot ou Morus Alba.
Veuillez lire: Cette information est fournie à des fins éducatives uniquement et n’est pas destinée à traiter, diagnostiquer ou prévenir une maladie. Nous vous encourageons à prendre vos propres décisions en matière de soins de santé en partenariat avec un professionnel de la santé qualifié.
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Faire de la gelée de mûrier est vraiment attrayant pour moi, car pour faire de la confiture de mûrier, il faut enlever toutes les tiges à la main avant de faire la confiture.
En faisant de la gelée, vous jusez le fruit et filtrez tous les morceaux avant de le cuire, ce qui, bien que ce soit une étape supplémentaire, facilite vraiment le processus.
Que sont les mûres?
Pour ceux qui ne connaissent pas les mûres, ce sont des baies très sucrées et d’un violet profond (certaines variétés sont rouges, mais il en existe aussi des versions blanches, noires et bleues!) qui ressemble beaucoup à une mûre mais elles sont plus longues, plus fines avec des graines plus fines.
Les mûriers peuvent atteindre jusqu’à 10 pieds par an et atteindre leur pleine maturité à 30 pieds. Ils sont à feuilles caduques, ce qui signifie qu’ils perdent leurs feuilles pendant l’hiver. Les feuilles sont la nourriture préférée des vers à soie.
Les mûres mûrissent en quelques mois et mûrissent complètement à la fin de l’automne/ automne.
Les avantages des mûres
Les mûres, comme beaucoup de baies, sont des centrales nutritives pleines de bonté.
Ils sont riches en vitamine C, B-2, K et de nombreux antioxydants et il a été démontré qu’ils stimulent votre système immunitaire.
Il a été démontré que les mûres améliorent la digestion, soulagent la constipation et ont été utilisées par certains pour aider à perdre du poids.
Certains produits chimiques présents dans les mûres blanches sont similaires au médicament utilisé pour traiter le diabète de type 2 et il a été démontré que la glycémie chez les diabétiques diminuait dans certains cas (1).
En raison de leur teneur en antioxydants, il a été démontré qu’ils réduisent le risque de cancer et améliorent la santé cardiaque et oculaire (2).
Confiture, gelée ou conserve, quelle est la différence ?
La gelée est faite de jus de fruit filtré et est gélatineuse et claire. La confiture est faite de pulpe, de purée, de purée ou de fruits écrasés et est plus douce, plus tartinable que la gelée.
Les conserves sont fabriquées à partir de morceaux de fruits, plus lâches que la confiture, à la cuillère plutôt qu’à tartiner.
La marmelade est généralement faite à partir d’agrumes, contenant parfois des charbons de croûte ou des morceaux de zeste, et elle a une consistance entre la gelée et la confiture.
Fournitures pour faire de la gelée de mûrier
Vous aurez besoin de quelques fournitures pour fabriquer cette gelée de mûrier à la maison. Voici quelques options pour extraire le jus du fruit, donc ce que vous faites est une gelée, pas une confiture.
1-2 Grands pots
Je vous suggère d’avoir un grand pot, ou deux serait encore mieux. Vous devez faire basculer le fruit d’un morceau chaud à un gros morceau de tissu à fromage ou d’un autre tissu sans danger pour les aliments pour enlever le jus avant de faire la gelée. Avoir 2 pots, ou un pot et un grand bol aidera à faire moins de gâchis!
Un moyen de jus des mûres
Pour extraire le jus des mûres, vous pouvez utiliser diverses méthodes. Si vous avez un presse-agrumes, vous pouvez l’utiliser, c’est probablement l’option la plus simple et évite d’avoir à filtrer les fruits dans un chiffon.
La façon dont nous utilisons, comme nous n’avons pas de presse-agrumes, est de chauffer les baies dans une casserole tout en les écrasant avec un presse-purée pour les aider à libérer leur jus.
Ensuite, je les laisse refroidir suffisamment pour les manipuler et je les mets dans une grande passoire doublée d’une double couche de tissu à fromage ou de mousseline posée sur un deuxième pot, un sac de gelée comme celui-ci serait vraiment utile. Ensuite, je ramasse les bords du tissu et l’attache sur un manche de cuillère en bois et je le laisse couler jusqu’à ce que tout le jus soit sorti.
Une autre option pour extraire le jus de vos mûres pour faire de la gelée serait de les placer par lots dans un robot culinaire ou un mélangeur, puis de les filtrer comme ci-dessus à travers un tamis fin (vous pouvez utiliser le fond d’une louche pour écraser le jus) ou un chiffon.
Pots et couvercles
La confiture ou la gelée peut être faite dans de vieux pots de confiture stérilisés tant que les couvercles sont en bon état. Cependant, la méthode recommandée consiste à mettre de la confiture et de la gelée dans des bocaux de conservation avec de nouveaux joints et bandes.
Les pots de confiture commerciaux sont vraiment conçus pour être utilisés une seule fois, mais ma grand-mère les utilisait plusieurs fois, alors je vous laisserai ce choix.
Un bac à bain d’eau ou un grand pot et une grille
Traditionnellement, nous n’avions pas de confitures ou de gelées à bain d’eau, mais cela a changé maintenant que nous comprenons mieux la conservation des aliments. Il est maintenant recommandé que toutes les conserves soient au moins baignées d’eau pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante pour s’assurer que tous les insectes sont tués et que les bocaux se scellent correctement.
Vous ne pouvez pas placer les pots directement au fond de votre pot – ils vont exploser, vous avez besoin d’un support métallique pour les garder hors du fond, la plupart des conserves de bain-marie viennent déjà avec celles-ci.
Un lève-bocal
Vous aurez besoin d’un moyen de soulever les bocaux dans et hors de l’eau bouillante. Les conserves à bain d’eau sont souvent livrées avec un panier, ce qui signifie que vous pouvez soulever tous vos pots à la fois. Sinon, l’un d’entre eux est nécessaire.
Pectine
Certains fruits, comme les pommes, les abricots, les agrumes et les cerises, sont très riches en pectine. D’autres, comme les baies, ne le sont pas. La pectine est une partie naturelle des fruits, et la poudre ou le liquide que vous achetez est généralement fabriqué à partir de pommes.
La pectine nécessite du sucre et un peu d’acide citrique pour fonctionner, et bien que la gelée qui coule ne vous dérange pas, elle n’est pas essentielle, c’est un ajout utile pour s’assurer que votre gelée et votre confiture s’installent bien.
ARTICLE CONNEXE: Que faire lorsque votre confiture ne se fixe pas
Temps de traitement au bain-marie pour la gelée de mûrier
| Temps de traitement recommandé pour la gelée de mûrier avec de la pectine en poudre dans une conserverie d’eau bouillante. | ||||
| Temps de traitement à des altitudes de | ||||
| Style de paquet | Taille du pot | 0-1,000 ft
0-300m |
1,001 – 6,000 pi
300-1800m |
Au-dessus de 6 000 pi
Au-dessus de 1800m |
| Chaud | Demi-pintes ou Pintes
250ml ou 500ml |
10 min | 15 | 20 |
Ingrédients
- 15- 2 kg (3 à 4 livres) de mûres mûres
- 1/2 tasse de jus de citron, filtré (jus d’environ 2 citrons)
- 7 tasses de sucre
- 170 ml (6 onces) de pectine de fruits liquide
Instructions
1. Jus de vos mûres. Utilisez un presse-agrumes, un blitz dans le robot culinaire et filtrez ou utilisez la méthode suivante.
Mettre les mûres dans une grande casserole et les écraser. Chauffer doucement jusqu’à ce que le jus commence à couler, puis laisser mijoter à couvert pendant environ 15 minutes. Laisser refroidir un peu.
Mettre dans un chiffon à gelée ou un sac, ou passer à travers plusieurs couches de chiffon à fromage humide. Presser le jus.
2. Mesurer 3 tasses de jus dans une casserole de 8 litres / 8 pintes.
3. Ajouter le jus de citron et le sucre, et bien mélanger.
4. Mettre à feu vif et porter à ébullition en remuant constamment. Lorsqu’il a atteint une ébullition complète et roulante, incorporer la pectine liquide. Pendant ce temps, chauffez vos bocaux pendant 10 minutes dans un four bas.
5. Continuez à remuer et ramenez le mélange de jus à ébullition complète et roulante. Faire bouillir pendant 1 minute en remuant constamment.
6. Retirez soigneusement la casserole du feu.
7. Écumer toute mousse avec une grande cuillère
8. Versez votre gelée dans des pots de gelée chauds et stérilisés, en remplissant à 1/4 de pouce du bord du pot.
9. Mettez les couvercles et mettez-les dans un récipient au bain-marie bouillant pendant 10 minutes.
10. Retirez les pots de gelée et laissez-les refroidir sur une grille ou une serviette épaisse pliée pendant au moins 12 heures.
Notes
Vous pouvez utiliser de la pectine en poudre si vous ne trouvez pas de pectine liquide. Vous aurez besoin de 1,75 oz ou 50 g de pectine en poudre pour cette recette et vous devrez la mélanger dans le jus refroidi juste après l’avoir filtrée et avant de la faire bouillir. Je trouve un fouet utile pour le mélanger.
