Recette de Galettes de pain – Pain Pakora – Comment faire du Pain Pakoda
Le pain Pakoda ou galettes de pain est une galette de pain croustillante farcie de garniture de pommes de terre épicées, enrobée de pâte de farine de gramme assaisonnée et frite. C’est l’un des plats Pakoda les plus populaires que l’on peut savourer dans la cuisine de rue de Mumbai.
Chers lecteurs, la mousson s’est enfin étendue sur la majeure partie du Maharashtra et, en particulier, les côtes de Pune, Mumbai et Konkan ont reçu de nombreuses précipitations. Alors que mon partenaire de crime est une ventouse pour les hivers, je suis amoureux des pluies.
Je crois que rien ne pourrait représenter les émotions humaines d’une manière plus appropriée que les pluies. Une bruine douce, une douche douce ou une averse torrentielle, chacune une forme de pluie différente et chacune représentant différentes nuances d’émotions humaines. Personnellement, je me sens plus connecté avec rains car cela définit ma personnalité.
En laissant de côté les inconvénients causés par les routes gorgées d’eau et les grondements de circulation qui sont observés dans toutes les villes métropolitaines indiennes malgré le mois de planification par la city corporation pour éviter la crise, j’attends avec impatience cette saison de l’année avec beaucoup d’excitation. Les raisons de cette admiration sont nombreuses.
La mousson apporte avec elle une foule de plats qui se dégustent le mieux pendant les pluies. Pakodas et hot masala Chai étant mon plus grand favori.
En Inde, la saison des pluies devrait officiellement être déclarée « saison du Chai-Pakoda », et le pakoda également connu sous le nom de Bhaji ou Bonda selon la partie de l’Inde dans laquelle vous vous trouvez, devrait maintenant officiellement être notre nourriture nationale!
Tout récemment, il m’est arrivé de lire un article intéressant dans Hindustan times par nul autre que le célèbre journaliste, chroniqueur et célèbre écrivain culinaire Vir Sanghvi. Intitulé « Soyez fier du bonda ou du pakora. C’est notre cadeau au monde « , cette colonne était une tentative de M. Vir Sanghvi de mettre le Bhajia au piédestal qu’il mérite à juste titre. Selon ses mots, « nous, Indiens, devrions être fiers du bonda ou du pakora. C’est notre cadeau au monde! Enrobé de pâte, frit et apprécié à travers le pays, le bhaja, le bhajia, le bonda ou le pakora est un plat pour lequel nous pouvons tirer tout le crédit. »
Avec cette pensée, nous avons décidé de célébrer les prochaines semaines de mousson avec des recettes de beignets / pakoda populaires et délicieuses. Ce sont les plats qui sont si largement préparés et servis par les vendeurs de nourriture de rue pan India. Ces recettes sont idéales pour vos fêtes de chai pakoda, vos fêtes de chat et vous pouvez les servir à votre famille pour une collation à l’heure du thé.
Nous commençons notre série de recettes de mousson avec ces galettes de pain croquantes, également connues sous le nom de Pain Pakoda lorsque vous voyagez vers le nord. Les Mumbaikars trouveraient facile d’associer ce plat à la Batata Vada car la farce qui va dans les Galettes de pain est très similaire à ce qui est utilisé dans les Vadas, mais c’est là que la similitude se termine. À Mumbai, différents vendeurs de nourriture de rue dans leur tentative d’attirer plus de clientèle, improvisent ce plat à différents degrés. Cependant, un changement que beaucoup de ces fournisseurs font et qui est lié à produire des résultats excellents ou lugubres est le changement dans les chutneys. L’application de différents types de chutneys sur les tranches de pain est un moyen d’élever cette expérience de cuisine de rue.
J’utilise deux types de chutneys dans cette recette: le Chutney à la coriandre et le Chutney à l’ail rouge, chacun appliqué sur des tranches de pain avant que le pakoda de pain ne soit rempli de farce, scellé, enrobé de pâte puis frit. Cette pâte est assaisonnée de graines de carambole pour faciliter la digestion, en particulier pendant la saison des pluies. Si vous ne pouvez pas consacrer suffisamment de temps à la farce aux pommes de terre, il existe une version facile du pain pakoda qui saute la partie des choses. Assaisonnez la pâte de besan avec des épices en poudre, appliquez des chutneys sur des tranches de pain, trempez-les dans la pâte et faites-les frire dans de l’huile chaude grésillante. Je fais cette version quand je n’ai pas le temps de faire bouillir des pommes de terre et de faire des trucs.
Profitez de cette collation intéressante pour votre heure du thé. Si vous voulez faire l’expérience de la cuisine de rue de Mumbai, savourez-la avec du Chutney Sec à l’ail et à la noix de coco (Lasun Khobra), également connu sous le nom de Chutney Wada-Pav et des piments verts salés frits pour ajouter du zeste.
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Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 30 minutes
Sert: 3-4
- 4 Pommes de terre bouillies (300gms)
- 1 Tasse = 125gms De farine
- 6 Tranches de pain
- 5-6 Feuilles de curry
- 5 Piments verts
- Racine de gingembre de 1 pouce
- 7-8 Gousses d’ail
- 1 petit = 60gms d’Oignon finement haché
- ¼ Tasse de Feuilles de Coriandre fraîches
- Chutney de Coriandre
- Chutney d’ail
- ½ c. à thé de Graines de moutarde
- 1 c. à thé de Graines de Cumin
- ¼ c. à thé de Poudre d’Asafoetida
- ½ c. à thé de poudre de curcuma
- ¼ c. à thé de Poudre de Piment Rouge
- ½ c. à thé de Graines de Carom
- Sel
- 1 c. à thé de Jus de Citron vert
- ½ c. à thé de sucre
- Huile de cuisson
- Broyons une pâte de masala verte. Ajouter Le Gingembre, Les Piments Verts, Les Feuilles De Curry, l’Ail, Le Jus De Citron Vert. Broyer en une pâte grossière. La pâte verte grossière est prête. Nous avons utilisé 1 cuillère à café d’eau en broyant
- Dans un grand bol, mettez de la farine de gramme. Ajouter la Poudre De Curcuma, la Poudre De Piment Rouge, les Graines De Carambole. Ajouter le sel au goût. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile chaude dans cette pâte. Ajouter une demi-quantité de masala vert. Réserver l’autre moitié pour le mélange de trucs et bien mélanger.
- Ajouter graduellement de l’eau et bien mélanger. Bien fouetter. Plus vous fouettez la pâte, elle sera plus légère et les Pakoras seront doux et plus moelleux. La pâte à farine de gramme légère et aérée est maintenant prête.
- Nous avons bien fouetté pendant 6-7 minutes. Vérifions la cohérence. Il doit enrober le dos de la cuillère. Nous avons utilisé ¾ tasse d’eau. Couvrir et garder de côté.
- Chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une casserole. Ajouter les Graines de Moutarde, les Graines de Cumin, la poudre d’Asafoetida et les oignons hachés. Faites frire jusqu’à ce que les oignons deviennent brun clair. Les oignons deviennent brun clair en 4-5 minutes.
- Ajouter Les Feuilles De Coriandre. Ajouter le reste de la pâte de masala et le sel. Bien cuire. Nous avons cuisiné du masala pendant 3-4 minutes pour nous débarrasser de la saveur crue. Ajoutez maintenant le sucre et la purée de pommes de terre. Vous pouvez également ajouter ¼ ps de poudre de curcuma, si vous voulez une farce de couleur jaune. Bien écraser les pommes de terre avec le masala. Bien écraser les pommes de terre afin qu’elles puissent être étalées sur des tranches de pain.
- Ajouter les feuilles de coriandre et bien mélanger. Retirez la farce du feu et laissez-la refroidir complètement. La farce aux pommes de terre s’est refroidie maintenant. Commençons maintenant
- Nous avons pris 2 tranches de pain. Ne coupez pas les bords. Appliquez du Chutney vert sur l’une des tranches et étalez-le. Appliquer et étaler le chutney rouge sur une autre tranche. Maintenant, mettez la farce de pommes de terre et étalez-la uniformément avec vos paumes. Mettez l’autre tranche sur le dessus et coupez-la en deux triangles avec un couteau. De même, assemblez tous les Pakoras
- Vérifions si l’huile est devenue suffisamment chaude. Mettez quelques gouttes de pâte. Si elle monte immédiatement à la surface, l’huile est suffisamment chaude. S’il coule, l’huile n’est pas suffisamment chaude.
- Tremper les tranches de pain farcies dans la pâte et bien enrober. Égouttez l’excès de pâte. Ne gardez pas longtemps les tranches de pain dans la pâte. Il peut devenir détrempé et se casser pendant la friture. Mettez les tranches de pain enrobées dans l’huile
- Faites frire les Pakoras de pain des deux côtés à feu doux-moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. En environ 2 minutes, le pain Pakoras est prêt. Retirer de l’huile
- Préparez ce Pain Pakora pour votre prochaine fête Pakora. Servir avec un Chutney Sec à l’Ail et à la Noix de coco
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