Recette de Gâteau de Lune avec 5 Garnitures populaires (Graine de Lotus, Haricot Rouge, Thé Vert et Plus encore!)
Le gâteau de lune est une délicatesse chinoise qui est généralement consommée pendant le festival de la mi-automne. Apprenez à préparer et à préparer cette gâterie gracieuse et délicieuse en utilisant notre recette maison simple.
C’est un aliment culturellement significatif et en tant que tel, il existe de nombreuses variations dans les garnitures et les façons de le fabriquer. Nous avons simplifié et décomposé comment préparer facilement ce dessert vénéré en quelques étapes simples avec une sélection de garnitures savoureuses parmi lesquelles choisir.
Ceux-ci comprennent de savoureuses garnitures de gâteau de lune telles que des graines de lotus, des haricots rouges, du thé vert, du jaune d’oeuf salé et des noix mélangées!
Si vous aimeriez vous joindre à la tradition mais que vous ne connaissez pas les coutumes ou la culture chinoises qui entourent le gâteau de lune, ne vous inquiétez pas, nous avons également ce qu’il vous faut. Nous espérons que vous apprécierez d’apprendre (et de manger) cette petite tranche de la mi-automne!
Aller à:
- Que sont les gâteaux de lune?
- Graine de Lotus Blanc
- Jaune d’oeuf salé
- Haricot Rouge
- Thé vert
- Noix mélangées (Wu Ren)
- Autres saveurs
- Comment mangez-vous un Gâteau de Lune?
- Calories
- Comment faire du Gâteau de Lune
- Problèmes courants
- Comment Conserver
- Recette de Gâteau de Lune (Lotus Blanc, Haricot Rouge, Noix mélangée & Garnitures au Thé vert)
Que sont les gâteaux de lune?
Les gâteaux de Lune (ou yue bing) sont un type de gâteau chinois avec une garniture sucrée ou salée. Il est généralement consommé avec du thé. Ils sont généralement consommés lentement en regardant la lune pendant le festival de la mi-automne.
Cependant, le yue bing (comme on les appelle en mandarin) est également devenu un aliment assez courant dans toute l’Asie. En septembre (lorsque le festival a lieu), yue bing est vendu partout, des vendeurs de rue aux Starbucks. Pour cette raison, le gâteau de lune est bien connu dans toute l’Asie.
En raison de sa popularité croissante et de la pratique consistant à les acheter en cadeau pour des amis, des collègues et des membres de la famille, leurs prix ont récemment explosé.
Faire du gâteau de lune à la maison pourrait être plus rentable et constitue une option plus saine! En effet, vous aurez le contrôle sur les colorants artificiels et les conservateurs ajoutés à votre gâteau de lune.
L’enveloppe extérieure du gâteau de lune est traditionnellement faite de pâte composée de sirop doré (ou de sirop inversé), d’eau de lessive (alcaline), d’huile végétale et de farine ordinaire. La farine supplémentaire et le lavage des œufs sont utilisés pour le dépoussiérage et le brossage.
D’autres recettes de gâteaux de lune plus modernes utilisent de la fécule de maïs et du bicarbonate de soude. Notre recette va se concentrer sur la méthode traditionnelle de fabrication des gâteaux de lune. Cependant, certains ajouts modernes seront inclus pour faciliter l’accès.
Il existe une myriade de remplissages habituellement utilisés dans yue bing. Certains des plus courants sont la graine de lotus blanc, le thé vert, la pâte de haricots rouges, le wu ren (noix mélangées), le jaune d’oeuf salé et l’igname. D’autres garnitures de gâteau de lune comprennent du porc haché, de la crème glacée, du durian, de la soie de poulet, du fromage à la crème et des fruits de mer!
Dans notre recette de gâteau de lune aujourd’hui, nous avons inclus des procédures détaillées sur la façon de préparer cinq de ces nombreuses saveurs. Consultez la liste ci-dessous!
Graine de lotus blanc
Bai lian rong ou pâte de graines de lotus blanc est faite de graines de lotus dont le centre vert amer est enlevé. Les graines de lotus séchées pelées peuvent être facilement achetées sur n’importe quel marché asiatique ou marché en ligne tel qu’Amazon.
Graines de lotus séchées – 6 oz (paquet de 1)
Achetez maintenant
Parallèlement à cela, l’utilisation d’ingrédients crus séchés est généralement l’option la plus rentable et la plus saine. Apprendre à faire de la pâte de graines de lotus sera également utile pour faire des gâteaux de lune cantonais et d’autres délicieuses pâtisseries chinoises ou des petits pains cuits à la vapeur.
Cette garniture est une saveur très populaire et se trouve dans la plupart des boulangeries chinoises. Si c’est la première fois que vous essayez le mooncake, nous vous recommandons d’opter pour la saveur de graines de lotus.
Ingrédients de la pâte de graines de lotus Blanc
Voici les ingrédients pour préparer 15 portions de garniture.
- 100 g graines de lotus séchées
- 70 g de sucre
- 50 g d’huile neutre (tournesol, légume, etc.)
- 20 g de maltose ou de miel
Méthode
- Après avoir trempé les graines de lotus pendant quelques heures, ouvrir toutes les graines pour enlever le centre vert amer.
- Faire bouillir les haricots jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Ensuite, mélangez les graines dans une pâte homogène et lisse avant de les tamiser pour éliminer tout excès d’eau.
- Ensuite, faites cuire l’huile et le sucre ensemble dans une casserole. Une fois le mélange doré, verser la pâte de lotus pour cuire ensemble.
- Ajouter lentement le maltose et laisser cuire le mélange jusqu’à ce qu’il se combine bien. La pâte de graines de lotus blanc est prête lorsque vous pouvez retirer la pâte en une seule pièce entière collante.
- Conservez le remplissage du gâteau de lune sucré dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi.
Jaune d’oeuf salé
Le jaune d’oeuf salé est généralement un œuf durci dans la coquille pour conférer une délicieuse et riche saveur d’umami. Comme c’est une saveur populaire pendant les festivals de la mi-automne, des œufs de canard plus chers et plus luxueux sont généralement utilisés.
Les œufs salés peuvent être achetés entiers ou crus, et les jaunes d’œufs salés peuvent être achetés dans de grands emballages spécifiquement pour une utilisation dans des garnitures de gâteau de lune comme celle-ci. Vérifiez votre marché asiatique local ou commandez-les en ligne.
Cependant, au cas où vous ne les trouveriez pas, nous avons inclus des instructions dans notre recette de gâteau de lune ci-dessous sur la façon de les préparer à partir de zéro. Veuillez noter, cependant, que leur saumurage peut prendre de 30 à 60 jours. Il est préférable de commencer à préparer le remplissage tôt si vous envisagez de le faire de manière traditionnelle à partir de zéro.
Si vous ne pouvez pas acheter d’œufs de canard, des œufs de poule peuvent être utilisés à la place, mais la saveur n’est pas du tout comparable! Nous préférons nous en tenir aux œufs de canard pour notre recette de gâteau de lune.
Ingrédients au jaune d’oeuf salé
Les ingrédients ci-dessous servent à préparer 4 portions.
- Garniture au lotus blanc (voir ci-dessus)
- 4 jaunes d’œufs de canard salés OU 4 œufs de canard salés crus OU 4 œufs de canard crus
- 1 tasse de baiju OU de whisky chinois
- Sel
- Eau
Comment faire des œufs de canard salés à partir de zéro
- Pour préparer des œufs de canard salés à partir de zéro, lavez l’extérieur des œufs avant de les disposer dans le récipient de saumurage. Couvrez-les complètement d’eau avant de verser cette eau dans une casserole. Placez les œufs à l’extérieur au soleil (tôt le matin, pas en fin de matinée ou en après-midi) et laissez-les bronzer pendant 2 à 4 heures.
- En utilisant le rapport de cup tasse de sel pour chaque 1 kg d’eau, ajoutez du sel à l’eau préalablement mise de côté et faites-la bouillir. Une fois bouilli, laissez-le refroidir à température ambiante. Laissez le récipient de saumure sécher complètement.
- Ajouter la liqueur dans un bol et immerger les œufs pendant 1 heure. Ajoutez ensuite les œufs dans le récipient de saumurage sec avec la liqueur et l’eau salée refroidie. Scellez le récipient et laissez-le reposer pendant 30 jours ou plus.
- Après avoir saumuré pendant un mois, faites bouillir un œuf dans de l’eau salée. Coupez-les en deux pour vérifier le jaune. S’il est dur et dur, faites bouillir 3 autres œufs et retirez leurs jaunes.
- Une fois cuits, ils sont maintenant prêts à être utilisés pour faire du gâteau de lune cantonais.
Comment utiliser le jaune d’œuf salé acheté en magasin
- Vous pouvez acheter deux types de jaunes d’œufs salés dans les magasins: les types cuits ou crus.
- Si vous utilisez des jaunes d’œufs de canard salés cuits, tapotez-les avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité ou de sel.
- Si vous utilisez des œufs de canard crus salés, lavez l’extérieur des œufs. Ouvrez-les pour enlever les jaunes. Lavez le jaune pour éliminer les particules de blanc qui y adhèrent et séchez-les avec du papier absorbant. Ensuite, placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire les jaunes au four (préchauffé à 180 ° C ou 355 ° F) pendant 7 minutes.
Comment préparer une garniture au jaune d’oeuf salé
- Vous devrez préparer de la pâte de graines de lotus (ci-dessus) si vous avez l’intention de faire des gâteaux de lune au jaune d’oeuf salé.
- Lorsque vous êtes prêt, roulez la pâte en 4 boules et créez une cavité au milieu de chacune. Placez un jaune salé dans chaque boule de pâte avant de la sceller.
- Ces boules de pâte deviendront la garniture pour votre recette de gâteau de lune au jaune d’oeuf salé ci-dessous.
Haricot rouge
La pâte de haricot rouge (hong dou sha) est un composant de dessert extrêmement courant fabriqué à partir de haricots adzuki (également appelés Anko). Il est utilisé dans tout, des soupes au pain et aux gâteaux.
Traditionnellement, la pâte de haricot rouge lisse est utilisée dans le remplissage de yue bing car elle remplit plus uniformément et plus joliment la coquille. Cependant, ce type de pâte est légèrement plus difficile à fabriquer à la maison. La version chinoise de la pâte de haricots rouges contient également généralement de l’huile, donc sa préparation est différente de la recette japonaise.
C’est l’un des aliments asiatiques les plus faciles à trouver sur les marchés asiatiques ou dans les épiceries. La pâte peut être trop sucrée, mais cela est souhaitable pour les garnitures de gâteau de lune car la couverture qui les entoure atténue leur goût.
Pour ceux qui préfèrent le fait maison ou qui ne trouvent pas de pâte de haricots rouges lisse à vendre, nous avons inclus des ingrédients détaillés pour faire le vôtre ci-dessous.
Ingrédients de la pâte de haricots rouges
La recette ci-dessous donne 400 g de pâte, ce qui suffirait pour 10 garnitures de gâteau de lune.
- 100 g de haricots adzuki rouges séchés
- 40 g d’huile végétale
- 80 g de sucre blanc ou de sucre de roche
- 15 g de maltose
Méthode
- Faire tremper les haricots adzuki pendant la nuit. Le lendemain matin, égouttez les haricots et ajoutez-les dans une casserole en les remplissant à moitié d’eau. Cuire environ 2 ½ heures ou jusqu’à tendreté. Vérifiez régulièrement et remuez la casserole pour vous assurer qu’aucun haricot ne colle au fond.
- Lorsqu’ils sont suffisamment tendres pour être écrasés facilement, éteignez le feu et égouttez l’eau. Laissez-les refroidir.
- Ajoutez-les dans un mélangeur avec les sucres et l’huile. Mélanger jusqu’à ce qu’il forme une pâte de haricots rouges lisse et soyeuse. Réserver jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi.
Thé vert
Le gâteau de lune au thé vert peut signifier yue bing avec une coquille faite de pâte verte qui contient du thé vert. Cependant, cela peut également signifier un yue bing à coque jaune normal avec une garniture composée de pâte de haricot mungo et de thé vert. Cette saveur est populaire, en particulier dans les régions japonaises et d’Asie du Sud-Est.
Comme il serait plus facile de faire une pâte et quatre garnitures que de préparer une pâte unique, notre recette de gâteau de lune sucré utilise cette dernière. Les haricots mungo peuvent être achetés facilement en vrac sec dans n’importe quelle épicerie.
Le thé vert, en revanche, est généralement de la poudre de matcha (poudre de thé vert japonais). Cela peut également être acheté assez couramment dans les épiceries. Du lait et de la farine de riz gluant sont également utilisés. Tous ces ingrédients peuvent être trouvés dans n’importe quelle épicerie asiatique ou commandés en ligne.
Une autre utilisation populaire du thé vert dans yue bing se présente sous la forme de gâteaux de lune en peau de neige.
Ceux-ci ne sont pas cuits au four mais sont simplement refroidis et sont généralement remplis de crème glacée, de mochi ou de crème anglaise. Le thé vert est un ajout populaire à la pâte.
Notre recette de gâteau de lune ci-dessous ne couvre que le style traditionnel avec un extérieur cuit au four.
Ingrédients pour le thé vert et le haricot Mungo
Les ingrédients énumérés servent à préparer 12 portions d’une recette de garniture au haricot Mungo Matcha sucré.
- 100 g de haricots mungo fendus
- 100 g de sucre
- 300 ml d’eau
- 1 cuillère à soupe de poudre de matcha
- 125 ml de lait végétal
- 30 g de farine tout usage ou de farine de riz gluant
- 3 cuillère à soupe d’eau tiède
Méthode
- Tout d’abord, nous trempons les haricots mungo fendus dans de l’eau pendant 3 heures. Ensuite, rincez les haricots plusieurs fois avant de les mettre dans un cuiseur vapeur.
- Cuire à la vapeur pendant 30 minutes avant de réserver. Écraser les haricots jusqu’à ce qu’ils deviennent une pâte homogène à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée.
- Dissoudre la poudre de thé vert dans de l’eau tiède. Ensuite, mélangez bien le reste des ingrédients – lait, sucre, farine, thé vert – avec la pâte.
- Verser le mélange dans une casserole et cuire. Une fois que la pâte devient épaisse, lisse et ne colle plus à la casserole, la garniture est prête.
- Réserver et laisser refroidir avant d’utiliser dans notre recette de gâteau de lune plus tard.
Noix mélangées (Wu Ren)
Le Wu Ren est une vieille saveur préférée de gâteau de lune. Il est fait de noix et de jambon mélangés, et il est originaire de la région du Guangdong de Canton en Chine. Contrairement aux autres gâteaux, le Wu Ren est préféré par ceux qui préfèrent un régal salé!
Cinq types de noix différents sont utilisés dans ce remplissage. Ce sont des noix, des amandes amères, des amandes normales, des graines de citrouille et des graines de sésame. Du jambon et du saindoux sont également ajoutés pour un coup de pied salé. Des fruits secs sont également ajoutés.
Cette garniture est personnalisable et à ce titre, vous n’avez pas besoin d’adhérer si strictement à nos ingrédients ci-dessous.
Ingrédients Wu Ren
Les ingrédients ci-dessous doivent permettre de remplir suffisamment pour 4 portions de gâteau de lune.
- 15 g noix
- 15 g amandes amères OU amandes normales
- 12 g graines de citrouille
- 15 g amandes normales OU noix de cajou
- 13 g graines de sésame
- 22 g jambon dur chinois
- ½ cuillère à café de poudre de cinq épices
- 11 g de gingembre séché / confit
- 16 g d’huile d’arachide
- ½ cuillère à café de sel
- 31 g de sucre granulé
- 27 g d’eau
- 1 cuillère à soupe de vin de riz chinois
Méthode
- Cuire à la vapeur le jambon dur pendant 15 minutes. Conservez le liquide dans le récipient à vapeur pour plus tard. Couper finement le jambon en dés.
- Griller les noix et les graines en les étalant sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 8 minutes à 160 C (325 F). Si vous utilisez des noix et des graines pré-grillées, sautez cette étape.
- Faire griller la farine de riz dans une poêle sèche à feu moyen-doux pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit brun clair. Remuez constamment. Faites chauffer l’huile pendant dix minutes dans une casserole séparée, puis éteignez le feu pour la laisser refroidir.
- Hacher les noix et les graines. Dans un grand bol, mélangez-les avec le jambon, le sucre, le sel, les fruits secs ou confits et les épices. Bien mélanger.
- Ajouter le jus de jambon cuit à la vapeur, 27 g d’eau, la liqueur et l’huile. Bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit combiné.
- Enfin, ajoutez la farine de riz sucrée et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit sèche et de texture friable. Ajoutez de l’huile supplémentaire si nécessaire. Réserver pour les gâteaux de lune.
Si vous utilisez des amandes amères, utilisez des amandes normales avec elles. Si vous remplacez des amandes normales par des amandes amères, utilisez des noix de cajou. Essayez de ne pas utiliser d’amandes amères et de noix de cajou, ou d’amandes normales les deux fois.
Autres saveurs
Parmi les autres saveurs de gâteau de lune, citons la soie de poulet, le porc haché, la crème glacée, le fromage à la crème, le poisson et le sésame noir. Ceux-ci sont moins courants et nous avons donc décidé de ne pas les inclure dans notre recette de gâteau de lune.
Veuillez noter que vous pouvez mélanger et assortir les garnitures incluses dans la recette ci-dessous.
La recette fait 20 gâteaux de lune et il y a 5 garnitures, donc chaque garniture est suffisante pour 4 yue bing. Si vous ne cherchez pas à faire autant de garnitures différentes, veuillez adapter les recettes en conséquence.
Comment mangez-vous un gâteau de lune?
Ces friandises cantonaises sucrées sont consommées après le dîner le jour de la fête de la mi-automne. Les garnitures sont généralement superbement sucrées, ou à tout le moins sucrées et salées. Par conséquent, ils sont généralement consommés avec du thé pour sous-couper et compléter certaines de ces saveurs.
Il n’est pas rare de les manger en collation dans les jours qui suivent le festival. En effet, il y en a généralement beaucoup qui sont partagés par les sympathisants comme des cadeaux.
Calories
Un seul gâteau de lune généralement vendu en magasin contient environ 700 calories (sinon plus, selon le remplissage). C’est la moitié de l’apport quotidien recommandé pour une femme asiatique moyenne! Par conséquent, ils ne sont en aucun cas un aliment hypocalorique.
De ces calories, 12 grammes sont généralement des protéines et le reste des glucides. Faites attention à combien vous mangez!
Cependant, l’essentiel est qu’ils sont des friandises spéciales du festival. Par conséquent, il est bon de célébrer et de se laisser faire la fête pour l’occasion! Alors, profitez-en sans culpabilité!
Comment faire du gâteau de lune
Yue bing a une forme, une texture et un goût spéciaux qui les distinguent des autres friandises. Cela est principalement dû aux outils et aux ingrédients utilisés pour fabriquer la pâte du yue bing.
Outils clés
L’outil le plus important et le plus inconnu pour fabriquer ces friandises est, bien sûr, le moule.
Il peut être acheté sans trop de difficulté en ligne ou trouvé dans des boulangeries spécialisées ou des épiceries asiatiques à l’heure du festival. Notre recommandation pour les moules est ce moule à gâteau de lune à motifs multiples.
Moules à fleurs pour Gâteaux sucrés du Festival de la Mi-automne
Achetez maintenant
Un autre équipement important comprend un robot culinaire et une balance de cuisine. En règle générale, chaque morceau de gâteau de lune aurait environ 40g à 45g de garniture. Une brosse en silicone est bonne à avoir, mais vous pouvez utiliser n’importe quelle brosse propre à la place.
Ingrédients clés
Du sirop d’or ou du sirop de sucre inversé est également utilisé lors de la fabrication de la pâte. Il est moins sucré que le sucre de table, et les desserts préparés avec lui ne cristallisent pas et restent durs. Il se trouve généralement dans les grands supermarchés et peut être acheté en ligne.
Un autre ingrédient majeur du gâteau de lune difficile à trouver est l’eau de lessive ou le Kansui. C’est un ingrédient couramment utilisé dans les restaurants en Chine, mais presque inconnu de la plupart des ménages occidentaux.
Il est de nature alcaline pour neutraliser l’acidité du sirop doré, et il donne à la pâte sa couleur jaune traditionnelle sans utiliser d’œufs ni de farine de maïs.
Eau de lessive (Kansui) pour la fabrication de Yue Bing – 16,9 fl oz (Paquet de 1)
Achetez maintenant
C’est plus difficile à acheter que du sirop doré, alors vérifiez votre marché asiatique local ou en ligne sur Amazon. Si vous ne le trouvez pas, nous avons inclus une version de remplacement dans notre recette de gâteau de lune ci-dessous.
Problèmes courants
Comme la recette du gâteau de lune sucré peut être compliquée à préparer, il y a des problèmes courants que les gens rencontrent.
Quelle farine utiliser? Quelle quantité d’eau de lessive utiliser?
La farine à gâteau est la meilleure farine à utiliser car le niveau de gluten qu’elle contient formera une consistance ni trop dure ni trop molle pour la pâte. Nous recommandons de mélanger teaspoon une cuillère à café d’eau de lessive avec chaque 250g de farine à gâteau.
Vous pouvez également utiliser de la farine tout usage comme substitut, cependant, la consistance du gâteau se révélera légèrement différente. Dans ce cas, le rapport serait d’environ 1 gramme d’eau de lessive pour 40 à 45 grammes de farine tout usage.
Comment faire du substitut d’eau de lessive?
Si vous n’avez pas d’eau de lessive pour faire de la pâte à gâteau, vous pouvez faire une eau alcaline de remplacement à la maison.
Cuire une partie de bicarbonate de soude au four à 175 °C / 350 °F pendant 30 minutes. Ajoutez ensuite 4 parties d’eau et remuez jusqu’à dissolution. Utilisez-le comme substitut de l’eau de lessive.
Pourquoi utiliser du sirop inverti? Qu’est-ce qu’un bon substitut?
Les recettes de Yue bing utilisent du sirop inverti car il empêche la friandise cuite de devenir trop dure. Il ajoute à la texture délicate de la collation.
Le sirop inverti est une forme de sucre qui contient un rapport plus élevé de fructose et de glucose par rapport au saccharose. Par conséquent, cela maintient le sirop à l’état liquide plutôt que de former des sucres cristallins.
Le sirop d’or est un type de sirop de sucre inverti et convient également à la fabrication de gâteaux de lune.
Le miel peut également être utilisé comme substitut. Cependant, vous devez faire attention car le miel rend la pâte plus facilement déchirable.
Comment éviter la fissuration de la pâte dans le moule?
L’un des problèmes les plus courants rencontrés par les boulangers à domicile est que la pâte yue bing colle au moule et déchire la surface de la pâte.
Pour y remédier, poncez le trou avec un peu de pâte, saupoudrez généreusement le gâteau et le moule, puis pressez à nouveau le gâteau. Si ce problème persiste, essayez de dépoussiérer un peu plus le moule.
Comment obtenir des lignes de motif de moule claires et nettes?
Un autre problème est que les lignes pointues du moule à gâteau de lune sont masquées après la cuisson. La solution à ce problème consiste à éliminer l’excès de lavage des œufs des espaces entre les lignes après la cuisson.
Le lavage des œufs est important pour produire l’éclat doré souhaitable sur vos pâtisseries cuites au four. Cependant, une trop grande partie rendra les motifs de moisissure moins visibles.
De plus, essayez de ne pas presser ni maculer les lignes de moule du tout.
Comment obtenir un extérieur brillant
Les gâteaux de lune cantonais sont souvent annoncés pour avoir des surfaces brillantes. L’extérieur brillant rend la collation plus présentable et parfaite pour un cadre festif.
Après la cuisson, le yue bing aura généralement l’air terne et dur. Après les avoir reposés dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours, la surface deviendra plus douce et brillante et ressemblera à celles du commerce que vous connaissez peut-être. Ce processus s’appelle Hui you ( Hu) ce qui signifie « retour de l’huile » en mandarin.
Si les ingrédients ne peuvent pas être trouvés, des substituts et des instructions pour les fabriquer à partir de zéro sont disponibles. Le plus important est de s’amuser tout en préparant ces aliments festifs! Incluez votre famille et faites-en un événement.
Comment conserver
Les gâteaux de lune peuvent être conservés dans des récipients hermétiques au réfrigérateur jusqu’à deux semaines après la cuisson.
Comme mentionné ci-dessus, nous recommandons de reposer les gâteaux au réfrigérateur pendant au moins quelques jours avant de les manger. Ce processus aide à adoucir la pâte et à rendre la surface dorée.
Recette de Gâteau de Lune (Lotus Blanc, Haricot Rouge, Noix Mélangée & Garnitures au Thé Vert)
Imprimer Pin
Équipement
Ingrédients
Pâte à gâteau
- 150 g de sirop doré
- teaspoon cuillère à café d’eau de lessive
- 60 g d’huile végétale
- 250 g de farine à gâteau
- farine supplémentaire pour épousseter
- 2 pièces de jaune d’oeuf battu, pour le lavage des œufs
- 4 cuillères à soupe de lait
Remplissage de Choix
- 4 pcs jaunes d’œufs salés
- 160-180 g pâte de graines de lotus blanc
- 160-180 g pâte de haricots rouges
- 160-180 g pâte de thé vert et de haricot mungo
- 160-180 g Wu Ren (Noix mélangées) ou noix mélangées
Instructions
-
Mélanger le sirop doré et l’eau de lessive dans un grand bol et mélanger jusqu’à émulsification.
-
Ajouter l’huile et bien mélanger.
-
À l’aide d’un tamis, ajoutez toute la farine à la fois au mélange. Pliez jusqu’à ce que combiné. Reposez-vous pendant 30 minutes.
-
Divisez la pâte en 20 portions égales. Vous pouvez utiliser la balance de cuisine pour faciliter cela. Rouler chaque portion en boule.
-
Couvrez une boule d’une pellicule plastique ou saupoudrez de farine et étalez-la en un cercle mince. La farine peut rendre la texture granuleuse, alors essayez d’utiliser une pellicule plastique. Vous pouvez réutiliser le même pour chaque boule de pâte. Préchauffer le four à 180 °C (ou 355 °F).
-
Pour la garniture au jaune d’œuf salé Mooncake: Rouler la pâte de lotus en autant de boules qu’il y a de jaunes d’œufs (4 dans ce cas). Les boules de pâte doivent être plus petites que les boules de pâte. Percez un trou dans chacun et insérez un jaune d’oeuf salé (ou 2 moitiés de jaune). Scellez la pâte de lotus dans le disque de pâte.
-
Pour les garnitures de Lotus Blanc, de Haricot Rouge, de Thé vert et de Wu Ren: Roulez la pâte de remplissage dans un long tube. Coupez-le de sorte qu’il corresponde au nombre souhaité de gâteaux de lune. Roulez chaque morceau en boule. Scellez chaque boule dans un disque de pâte.
-
Huilez et farinez votre moule. Placez la boule de pâte scellée à l’intérieur. Appuyez légèrement sur la poignée, puis retirez la pâte pressée. Déposer sur une plaque à pâtisserie doublée.
-
Après avoir moulé les 20 yue bing, mélanger le lait et les jaunes d’œufs pour faire un lavage des œufs. Badigeonner chaque pâte de ce mélange. Si vous le souhaitez, brossez-les à nouveau délicatement avec une brosse sèche pour éliminer l’excès et préserver le moulage.
-
Cuire au four pendant 10-12 minutes. Après avoir sorti du four, laisser refroidir pendant 5 minutes, puis badigeonner à nouveau avec le reste du lavage des œufs. Laisser refroidir sur une grille, puis conserver dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours avant de consommer.
Notes
Nutrition
Les calories ont été calculées à l’aide d’une calculatrice en ligne. Les informations nutritionnelles offertes lors de Discussions sur les aliments honnêtes sont à des fins d’information générale et ne sont que des estimations approximatives.
Excité d’essayer de le faire à la maison mais inquiet du processus? Midnight Cooking Club propose une excellente recette vidéo qui montre l’ensemble du processus de préparation et de cuisson du gâteau de lune.
Nous espérons que vous avez apprécié cette recette extrêmement détaillée sur la façon de préparer des gâteaux de lune et cinq de leurs garnitures les plus populaires!
Bien que la fabrication de yue bing à la maison soit rare en Chine, elle devient lentement de plus en plus populaire en tant qu’activité de liaison familiale. Y a-t-il quelque chose de plus spécial que de donner à votre famille et à vos amis le dessert que vous avez préparé vous-même?
Nous espérons que vous passerez un joyeux festival de la Mi-automne. 中秋節快樂!
Avez-vous essayé de faire votre propre gâteau de lune à la maison? Partagez avec nous une photo d’eux sur Instagram et taguez-nous @honestfoodtalks! Nous aimerions les voir!