Recette de Gâteau au chocolat sans farine pour la Saint-Valentin / Mélangeur Vintage
Un dessert qui commande un grand verre de lait ou une boule de crème glacée, maintenant c’est mon dessert idéal pour la Saint-Valentin. Ce gâteau au chocolat sans farine satisfait parfaitement ces qualifications, étant dense avec du chocolat noir riche et le compagnon idéal du lait ou de la crème glacée.
Ironiquement, j’ai fait ce gâteau il y a une semaine avec mon amie Haley, anticipant les envies de Saint-Valentin qui se répandent à cette période de l’année, mais ensuite nous avons également eu un SLCmixer pour la Saint-Valentin avec Victoria du marché Pinon, où nous avons appris quelques compétences en chocolat et également fait une torte au chocolat sans farine. Ainsi, après une semaine remplie de création et de consommation de plus que ma part de gâteaux chocoalte sans farine, j’ai l’impression d’être un expert de ce dessert.
Un bon gâteau au chocolat sans farine ou une torte ne doit pas sombrer au milieu ou au goût de chocolat bon marché, mais doit avoir toutes les meilleures saveurs d’un chocolat de haute qualité et avoir une surface lisse sur le dessus, parfaite pour le glaçage avec de la ganache ou le saupoudrage de sucre en poudre. Quand j’ai fait le gâteau à la maison, j’ai utilisé un napperon en forme de cœur comme motif pour décorer le dessus. Lorsque nous avons fait le gâteau chez Pinon, nous sommes allés un peu plus décadents, garnissant le gâteau de ganache au chocolat riche.
Bien que j’ai commencé la semaine en tant que boulanger amateur de gâteaux au chocolat sans farine, j’ai fini en tant que professionnel. Voici quelques trucs et astuces que j’ai appris de Victoria et Haley – vous pouvez battre les blancs d’œufs à la main si vous êtes une super femme (comme Haley) mais un mélangeur bien nettoyé fera également l’affaire, le gâteau doit être cuit avec un moule à gâteau rectangulaire rempli d’eau chaude fumante placé sur la grille en dessous, pas un bain d’eau, (une autre astuce pour éviter que le gâteau ne coule), le gâteau est fait lorsque le centre de la taille d’un centime rigole à peine, puis laissez le gâteau refroidir au four en éteignant le four et en laissant la porte du four ouverte, pendant une heure ou deux ou même nuit. Si vous décidez d’utiliser une ganache pour garnir le gâteau, placez le gâteau sur un support légèrement plus petit que le gâteau (un morceau de tupperware ou un récipient de yogourt fera l’affaire) afin que la ganache puisse s’égoutter sur les côtés du gâteau. Si votre gâteau s’incline au milieu, vous ne l’avez peut-être pas laissé reposer assez longtemps avant de le sortir du four ou vous ne l’avez peut-être pas cuit assez longtemps.
Maintenant que vous avez tous les conseils nécessaires à une expérience de cuisson réussie, je ne perdrai plus de temps et vous laisserai avec une recette garantissant un dessert parfait pour la Saint-Valentin.
Recette de Gâteau au chocolat sans farine pour la Saint-Valentin
Ingrédients
- 10 onces de chocolat noir de haute qualité 60-70%, haché grossièrement
- 10 cuillères à soupe de beurre non salé ramolli
- 1 tasse de sucre
- 7 gros œufs séparés
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
- 3 cuillères à soupe de café
- 1 cuillère à café de sel
Instructions
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Préchauffez le four à 350 degrés. Graisser généreusement un moule à charnière de 9 pouces et tapisser le fond de la casserole de papier sulfurisé et beurrer le papier sulfurisé.
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À l’aide d’un double gril ou d’un micro-ondes, faites fondre le chocolat et réservez-le pour qu’il refroidisse mais ne durcisse pas.
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Dans le bol d’un mélangeur électrique fixé avec l’accessoire de palette, battre le beurre et le sucre ensemble à grande vitesse jusqu’à ce qu’ils soient pâles, légers et bien combinés, environ 5 minutes.
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Séparer les jaunes d’œufs et les blancs. Je trouve utile d’utiliser trois bols pour cela en utilisant le troisième bol pour casser les blancs d’œufs pour s’assurer qu’aucun jaune ne pénètre dans le blanc avant de transférer chaque blanc dans le bol de blanc d’œuf. Cela garantit simplement qu’aucun jaune d’œuf ne pénètre dans le bol de blanc d’œuf final.
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Avec le mélangeur à basse vitesse, ajoutez les jaunes d’œufs un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Une fois tous les jaunes d’œufs ajoutés, grattez le bol et battez encore quelques secondes. Ajouter le chocolat refroidi et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé. Gratter le bol, ajouter la vanille et le café et battre jusqu’à ce qu’ils soient incorporés. Transférer ce mélange dans un bol séparé et nettoyer le bol à mélanger et bien fouetter (s’il reste du chocolat sur le bol, les blancs d’œufs ne seront pas fouettés). J’utilise un vinaigre de cidre de citron ou de pomme pour essuyer le bol après l’avoir nettoyé pour m’assurer qu’il est prêt à battre les blancs d’œufs.
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Dans le mélangeur extra propre, fouetter les blancs d’œufs et le sel jusqu’à formation de pics raides. Verser une tasse de blancs d’œufs dans le mélange de chocolat. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement les blancs d’œufs. Après environ 30 secondes de pliage, ajoutez les blancs d’œufs restants et pliez doucement jusqu’à ce qu’ils soient presque complètement combinés (ou vous pouvez ajouter lentement le mélange de chocolat sur le côté du bol de blanc d’œuf et plier). Ne précipitez pas le processus de pliage.
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Verser dans la casserole préparée et utiliser et décaler la spatule pour lisser le dessus. Placez une casserole rectangulaire sur la grille en dessous avec un pouce ou deux d’eau à l’intérieur pour aider le gâteau à monter et à être humide. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le centre glousse à peine. Veillez à ne pas trop cuire ce gâteau.
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Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement. Utilisez un couteau pour détacher le gâteau des côtés de la poêle. Retirez les côtés du ressort.
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Pour décorer avec du sucre en poudre, placez un motif ou un napperon sur le gâteau refroidi, puis saupoudrez de sucre en poudre. Retirez délicatement votre motif. Trancher et déguster!
Notes
Recette de Baked, une boulangerie de New York.