Recette de Dhokla
La recette de Dhokla est une collation savoureuse, saine, végétalienne et cuite à la vapeur du Gujarat à base de farine de pois chiches (besan) et de trempe d’épices indiennes
La recette de Dhokla est très facile à préparer en utilisant des ingrédients quotidiens minimes, notamment de la farine de pois chiches, du yaourt et des épices indiennes. Cette collation végétarienne savoureuse et cuite à la vapeur provient de l’État du Gujarat. Il ne serait pas exagéré de le classer parmi les collations les plus saines et les plus savoureuses de l’Inde. Également connu sous le nom de khaman dhokla, c’est une cuisine de rue très populaire dans tout le pays, bien qu’elle trouve ses origines dans la partie occidentale de l’Inde. Le Dhokla doit sa popularité à sa saveur addictive, à son attrait visuel et à son quotient de santé. Faible en calories et nutritif, il est léger sur l’estomac tout en étant rassasiant. Vous pouvez servir ce dhokla emballé pour le petit-déjeuner, le brunch, la collation ou le dîner. Avec Holi au coin de la rue, dhokla ferait un bon petit-déjeuner festif.
J’aime beaucoup la nourriture gujarati, khaman dhokla et khatta dhokla étant les plus préférées. Il est similaire à notre gâteau de riz cuit à la vapeur du sud de l’Inde, Idli. La recette traditionnelle et authentique du dhokla nécessite le trempage du chana dal ou du gramme de Bengale et le broyage en une pâte avant la fermentation. Le Khaman dhokla est préparé avec de la farine de pois chiches sans gluten et riche en protéines (besan) ou un mélange de dals ou de lentilles. Une recette de dhokla instantanée qui peut être faite en moins de 30 minutes sans fermentation.
J’adore la polyvalence de cette recette de dhokla simple et puissante qui se permet des variations infinies. Il existe de nombreuses variantes de la recette authentique du dhokla en termes de types de farine / lentilles utilisés, comme le khatta dhokla, le dal dhokla mixte, le poha dhokla, etc. Besan ka dhokla ou khaman dhokla est le plus commun d’entre eux. Une fois que vous connaissez la recette de base du dhokla, il ne s’agit que d’expérimenter différents ingrédients. Vous pouvez ajouter de la purée d’épinards pour augmenter le profil nutritif et sans parler de la belle nuance verte qu’elle prêtera au dhokla fini. Ajoutez quelques petits pois si vous le souhaitez. Vous pouvez le prendre dans la direction que vous voulez.
La trempe des épices, du jus de citron et de l’eau sucrée donne une saveur et une humidité incroyables au dhokla. Le dhokla peut être servi avec du chutney vert, du ketchup aux tomates au chutney sucré ou du chutney à la noix de coco.
Recette de Dhokla – conseils pour rendre doux & dhokla spongieux dans la cuisinière
La pâte de dhokla est un mélange parfait de farine de pois chiches, de yaourt aigre ou de caillé, d’eau, d’huile, de pâte de piment vert au gingembre, d’asafoetida, de poudre de curcuma, de sel et de sel de fruits Eno. La chose la plus importante lors de la fabrication de la pâte est de rendre la pâte lisse, crémeuse et coulable semblable à la pâte à crêpes. Assurez-vous qu’il n’y a pas de grumeaux dans la pâte. Je vous suggère de tamiser la farine de pois chiches ou le besan, de battre la pâte pendant au moins 2 minutes dans une direction pour permettre l’aération et la libérer en morceaux.
Le sel de fruits Eno et l’acide citrique doivent être mélangés à la pâte dhokla battue juste avant qu’elle ne soit placée dans la cuisinière ou le cuiseur vapeur. Vous pouvez utiliser un cuiseur vapeur ou placer la pâte préparée dans un autocuiseur sans utiliser le poids. Pendant que vous préparez la pâte, chauffez le cuiseur vapeur ou la cuisinière avec de l’eau. Vous devriez pouvoir placer la pâte préparée dans un cuiseur vapeur chaud et laissant échapper la vapeur. Cela aide à la cuisson et à la montée de la pâte de dhokla, ce qui donne un dhokla doux et spongieux.
Un facteur important qui donne au dhokla sa saveur céleste est la trempe des épices ou tadka. Les ingrédients essentiels comprennent des feuilles de curry aromatiques, des graines de moutarde et de l’asafoetida. Vous pouvez également ajouter des graines de cumin, des graines de sésame, des feuilles de coriandre fraîche et de la noix de coco fraîche râpée, bien que non essentielles, mais recommandées.
La poudre de curcuma ajoute une belle couleur jaune, le jus de citron apporte une touche subtile tandis que le sucre donne un soupçon de douceur. Un mélange unique de saveurs sucrées, salées et acidulées.
