Recette de cornichon aux carottes (Gajar Ka Achar indien)

Recette de cornichon aux carottes (Gajar Ka Achar indien)

Cette recette de cornichon aux carottes maison est si facile à préparer et c’est tellement mieux que des choses en bouteille! Fait de carottes fraîches, de piments verts, de gingembre, d’épices de cornichons indiens, de sucre et de tamarin. Ce cornichon au piment vert carotte est croquant, épicé, avec un équilibre de goût aigre-doux.

Il s’appelait Gajar ka achar en hindi. Ici carotte = gajar et cornichon = achar. Servir avec n’importe quel repas indien ennuyeux pour faire du jazz!

Que signifie vraiment l’été? En tant qu’Indien, cela signifie le temps de faire des cornichons. J’ai vu ma grand-mère faire de gros lots de différents cornichons comme le cornichon à la mangue Gujarati (methia keri), le chunda à la mangue.

La plupart du temps, l’ensemble du processus prend quelques jours pour mûrir les cornichons sous la lumière du soleil. Mais ici aux États-Unis, je ne suis pas béni par la lumière du soleil constante, donc je trouve toujours un moyen de faire des cornichons instantanés comme ce cornichon à la mangue douce et maintenant aujourd’hui, je partage des cornichons instantanés à la carotte.

Étant donné que les piments verts et carottes sont disponibles toute l’année, il n’est pas nécessaire que la saison estivale soit propice à leur fabrication. Vous pouvez le préparer à tout moment de l’année et en profiter avec votre repas.

Les morceaux de carottes sont doux mais croquants et ils ont une bouchée dans ce cornichon de carottes) Ce gajar ka achar a un goût khatta meetha (ce qui signifie aigre-doux). La douceur vient du sucre et l’acidité vient du tamarin.

Ingrédients pour Cornichon aux carottes:

• Carotte: utilisez toujours des carottes fraîches et fermes. N’osez pas utiliser de bébés carottes. Les bébés carottes ne resteront pas croquantes dans le cornichon. Au lieu de cela, il se flétrira et deviendra mou.
• Piments verts: vous pouvez utiliser des piments jalapenos ou serrano. Si vous préférez vraiment épicé, vous pouvez utiliser des piments verts thaïlandais.
• Gingembre: J’aime son goût fort, mais si vous ne préférez pas, vous pouvez sauter.Huile
• : Vous pouvez utiliser n’importe quelle huile sans saveur et moins piquante, par exemple l’huile de canola, l’huile de maïs, l’huile d’arachide, l’huile de carthame.
• Graines de moutarde fendues (rai na kuria): facilement disponibles dans les épiceries indiennes. Remplacer: Broyer grossièrement les graines de moutarde entières.
• Poudre de piment rouge
• Sel
• Sucre
• Tamarin: Ajustez la quantité de pulpe de tamarin en fonction de l’épaisseur et de la concentration de la vôtre. Si le vôtre est vraiment épais et concentré par rapport au mien (montré sur la photo par étapes), utilisez-en moins. La consistance de la mienne est similaire à la purée de tomates épaisse.

Comment faire une recette de Cornichon aux carottes?

1) Lavez bien les carottes, les piments verts et le gingembre. Séchez complètement. Épluchez les carottes et le gingembre. Hachez maintenant les carottes en bâtonnets de 1 ½ pouce de long et d’épaisseur moyenne. Ne le faites pas trop mince sinon, il risque de devenir flétri, mou et détrempé une fois que le cornichon est prêt. Nous voulons doux mais il devrait y avoir un peu de craquement.

2) Pour préparer des piments verts, coupez d’abord le piment en deux, puis coupez-le en morceaux de 1 ½ pouce de long. Faites des bâtonnets de gingembre de la même longueur mais gardez-les plus fins que les carottes car le gingembre a une forte saveur.

3) Porter l’eau à ébullition dans une casserole à feu vif. Une fois que commence à bouillir, ajouter les carottes et cuire exactement 2 minutes. Égouttez l’eau immédiatement.

4) Étalez les bâtonnets de carottes sur le torchon propre et laissez-les sécher complètement. Signifie qu’il ne devrait pas y avoir d’humidité sur eux pour augmenter la durée de conservation. Si vous avez accès au soleil, vous pouvez rester à la lumière directe du soleil pendant 1 heure. Ou laissez-les sécher à température ambiante sur le comptoir de la cuisine pendant 1 jour ou toute la nuit. Si vous êtes pressé, séchez-le avec une serviette en papier.

5) Maintenant, dans un bol, prenez le rai kuria, la poudre de piment rouge, le sel et le sucre.

6) Mélangez bien le tout.

7) Ajouter la pulpe de tamarin.

8) Ajoutez également de l’huile.

9) Mélangez très bien le masala au cornichon.

10) Ajouter les carottes séchées, les piments et le gingembre.

11) Bien mélanger.

12) Couvrir le bol d’une pellicule plastique et laisser mûrir 1 jour au réfrigérateur. Remuez une ou deux fois. Vous remarquerez que les piments verts deviendront de couleur plus foncée. En outre, l’huile commence à flotter sur le dessus.

Le cornichon aux carottes aura de mieux en mieux son goût après quelques jours de maturation. Conserver dans un bocal ou un contenant en verre hermétique, propre et sec.

Durée de conservation du cornichon aux carottes:

• Il reste bon au réfrigérateur pendant 6 à 8 mois s’il est suivi des conseils ci-dessous.
• Conservez le gajar ka achar dans un bocal ou un récipient en verre propre et sec (sans humidité). Un jour avant, lavez bien le pot, laissez-le sécher complètement. Vous pouvez rester au soleil pendant une heure.
• Toujours utiliser une cuillère propre et sèche pour prendre le cornichon.
• Si vous avez fait le gros lot, conservez du cornichon dans un petit pot pour un usage quotidien. Vous n’avez donc pas besoin d’ouvrir le grand pot tous les jours et de cette façon, il augmente sa durée de conservation.
• Dès que vous sortez la portion nécessaire, fermez immédiatement le pot avec un couvercle et remettez-le au réfrigérateur.