Recette de Barfi / Mawa Barfi / Khoya Barfi

Recette de Barfi / Mawa Barfi / Khoya Barfi

Cette recette de barfi à base de mawa (khoya) est douce, crémeuse, riche, fondante et délicieuse! Voici une recette vidéo étape par étape qui vous montre comment faire du mawa barfi à la halwai à la maison.

J’espère que vous avez vérifié mon précédent post sur mawa fait maison entièrement à partir de zéro. Si ce n’est pas le cas, faites-le maintenant, car nous allons utiliser ce même mawa pour faire cette recette de barfi douce et délicieuse.

Je plaisante les gars ! Vous pouvez très certainement utiliser mawa acheté en magasin. Mais on ne peut nier que rien ne vaut la nourriture faite maison 🙂

Donc, comme promis, les prochains articles vont être consacrés au partage de délicieuses friandises festives. Maintenant que je vous ai montré comment fabriquer mawa à partir de zéro, laissez-moi vous montrer comment vous pouvez également l’utiliser. Cette recette de barfi est un excellent moyen d’utiliser ce khoya fait maison.

Après tout, le barfi et le peda sont les bonbons les plus populaires distribués aux amis et à la famille lors de la plupart des festivités indiennes telles que Diwali, Holi, Ganesh Chaturthi, Rasksha Bandhan, etc.

Qu’est-ce que barfi ?

Le Barfi ou barfee est un sucré indien à base de lait, préparé en faisant cuire des solides de lait évaporé, c’est-à-dire du mawa ou du khoya avec du sucre. Il est dense, riche, crémeux et fond simplement en bouche.

C’est l’un des bonbons indiens les plus populaires disponibles dans tous les magasins mithai (confiseries indiennes). Ils sont généralement de forme rectangulaire ou carrée et parfois même circulaires ou en forme de losange.

Il existe de nombreux types de barfi tels que kaju (noix de cajou) barfi, besan (farine de pois chiches) burfi, noix de coco, gajar (carotte), ghiya (gourde en bouteille), badam (amande), maida (farine raffinée), sing (arachide), til (sésame), 7 tasses, dodha, sev, burfi à la mangue, etc. pour n’en nommer que quelques-uns.

Aujourd’hui, je vais vous montrer comment fabriquer le burfi blanc uni classique. Vous pouvez utiliser cette recette comme base pour faire n’importe quel burfi aromatisé de votre choix.

Pourquoi vous devez essayer cette recette?

✓ Cette recette de barfi au khoya est une recette facile à deux ingrédients

✓ Délicieuse et assez addictive

✓ Pas trop sucrée

✓ Parfaite pour être offerte pendant les festivités

✓ Comme elle est faite maison, elle est exempte de tout additif

✓ Peut être personnalisée et adaptée pour faire votre propre burfi aromatisé

✓ Un excellent dessert à préparer idéal pour les potlucks, les fêtes et les réunions

Ingrédients nécessaires

Pour faire ce mawa ki barfi, vous n’aurez essentiellement besoin que de deux ingrédients;

Mawa ou Khoya

L’ingrédient le plus important nécessaire à la fabrication de ce mithai. Je recommande d’utiliser fait maison si vous le pouvez. Si vous ne pouvez pas trop insister à ce sujet, n’hésitez pas à utiliser celui acheté en magasin.

Si vous utilisez du mawa congelé, décongelez-le au réfrigérateur pendant la nuit. Porter à température ambiante avant utilisation dans la recette.

Sucre

Vous aurez besoin de sucre granulé ordinaire. Habituellement, le sucre est ajouté dans un rapport mawa / sucre de 2: 1. Cela fonctionne parfaitement bien pour nous.

Si vous préférez un burfi moins sucré, n’hésitez pas à diminuer la quantité de sucre. Je ne suggère pas d’augmenter le sucre, car il pourrait devenir un peu trop sucré.

Autres ingrédients

J’ai utilisé du varak argenté (feuille d’argent comestible), des pistaches en ruban et des fleurs comestibles uniquement pour la photographie.

Nous préférons en fait le khoya barfi nature, et j’ai donc sauté de l’aromatiser avec n’importe quoi. Si vous souhaitez que le vôtre ait un peu de saveur, consultez les variations énumérées ci-dessous dans le post.

Comment faire la recette de mawa barfi à la maison – Processus étape par étape

Étape 1: Préparer la boîte

Graisser une casserole ou un plateau avec du ghee, tapisser de papier parchemin en surplomb (papier supplémentaire suspendu sur les côtés). J’ai utilisé une casserole de 7 x 5 x 0,5 pouces (L x B x H). (Photos 1 et 2)

Étape 2: Rôtir le mawa à feu doux

Ajouter 250 grammes de mawa râpé ou émietté dans un kadai ou une casserole à fond épais. Faites-le rôtir à feu doux, pendant environ 1 à 2 minutes, ou juste jusqu’à ce qu’il commence à chauffer et à fondre. (Photos 3 et 4)

Étape 3: Ajouter le sucre et cuire jusqu’à ce que le mélange quitte les côtés de la casserole

Ajouter 125 grammes de sucre, bien mélanger en remuant continuellement. (Photo 5)

Le sucre fondra et libérera de l’humidité à cause de laquelle le mélange deviendra liquide. (Photos 6 à 8)

Poursuivre la cuisson à feu doux, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir et laisse les côtés de la casserole. Lorsque vous voyez les grosses bulles éclater, faites cuire encore une minute.

Éteignez le chauffage. Il m’a fallu environ 10 minutes pour atteindre cette étape (après avoir ajouté le sucre). (Photo 9)

Vous pouvez ajouter 1/4 cuillère à café de poudre de cardamome à ce stade.

Continuer à mélanger vigoureusement jusqu’à ce que le mélange refroidisse légèrement, pendant environ 3 à 4 minutes. (Photo 10)

Étape 4: Réglez le burfi

Transférez immédiatement le mélange dans la casserole préparée, aplatissez-le à l’aide d’une spatule décalée ou du dos d’une cuillère. Laissez-le reposer pendant environ 6 à 8 heures ou toute la nuit à température ambiante. Cela dépendra de la taille et de l’épaisseur de votre casserole.

Étape 5: Garnir et couper en morceaux (Facultatif)

Sortir le papier sulfurisé de la casserole. Garnir de varak argenté. (Photos 14 et 15)

Coupé en morceaux de taille désirée. Profitez de khoye ki barfi! (Photo 16)

Suggestions de conservation

Le Khoya barfi est un bonbon à base de lait et durera donc 1 à 2 jours à température ambiante. Vous pouvez le conserver dans un récipient hermétique pendant un maximum de 1 à 2 jours à température ambiante.

Pour une durée de conservation plus longue, réfrigérer les morceaux de burfi dans un récipient hermétique recouvert de papier sulfurisé, jusqu’à 1 semaine. Le burfi froid devient dur à mesure que les graisses se solidifient et cela n’a pas vraiment un goût aussi agréable. La texture devient dense, alors amenez-la à température ambiante avant de servir.

Vous pouvez également les empiler entre du papier sulfurisé dans un récipient allant au congélateur pendant deux à trois mois. Décongelez-le au réfrigérateur pendant la nuit et amenez-le à température ambiante avant de servir. Attendez-vous à un changement de texture dû au gel.

Conseils pour faire la meilleure recette de burfi

Bien que cette recette de barfi soit facile, si vous manquez certaines étapes cruciales, elle peut totalement ruiner cette texture douce et fondante en bouche. Il m’a fallu deux essais pour bien faire les choses. Il est crucial d’être sûr lorsque vous devez retirer le mélange du feu car il peut faire ou casser la recette.

Je voudrais donc partager quelques pointeurs qui devraient vous empêcher de faire les mêmes erreurs.

Le bon moment pour éteindre le chauffage (le plus pourboire!): Une fois que vous voyez les grosses bulles éclater, cela signifie que le sucre est bien cuit et que la majeure partie de l’humidité s’est évaporée. Le mélange s’épaissira également considérablement et commencera à quitter les côtés de la casserole.

Reportez-vous à la vidéo pour une meilleure compréhension. Une fois que vous atteignez ce point, faites cuire encore une minute. Éteignez le feu. N’éteignez pas le feu avant cette étape, sinon votre barfi ne se fixera pas bien.

Continuez à mélanger après avoir éteint le feu (2ème conseil le plus important): C’est un point clé important pour imiter ce burfi à la halwai. Vous devez agiter vigoureusement le mélange, après avoir éteint le feu, jusqu’à ce qu’il refroidisse légèrement. Ce processus donne la texture granuleuse signature qui rappelle le barfi sweet. Le mélange ne doit pas être chaud lorsque vous le versez dans le plateau pour le fixer.

Mise à l’échelle de la recette: Vous pouvez en faire autant que vous le souhaitez. Mais sachez que plus vous utilisez de quantités, plus cela prendra de temps.

Tapissez votre poêle avec un porte-à-faux en papier parchemin: Je suis toujours cette astuce pour retirer facilement le produit final, qu’il s’agisse d’un produit cuit au four, d’un fudge ou d’un burfi dans ce cas. Cela permet également d’éviter les rayures accidentelles sur la casserole.

Utiliser du khoya à température ambiante: L’utilisation de khoya froid directement dans n’importe quelle recette donnera un goût amer au produit final. Toujours préparer à l’avance pour vous assurer de laisser le khoya à température ambiante pour de meilleurs résultats.

Faites toujours cuire le burfi à feu doux: cela prendra soin de deux choses. Premièrement, vous ne brûlerez pas le khoya, et deuxièmement, vous conserverez cette belle couleur blanche du burfi. Cela se réunit dans les 10 minutes suivant l’ajout du sucre. Ne soyez pas tenté de chauffer trop haut pendant toute la recette.

Si vous utilisez du mawa acheté en magasin: Le mawa disponible dans le commerce a tendance à être assez sec, à moins que vous ne puissiez compter sur un très bon magasin laitier qui vend du mawa pur. Parfois, vous constaterez que le mawa ne fond pas autant que le mawa fait maison. Vous pouvez ajouter environ 3 à 4 cuillères à soupe de lait pour ajouter un peu d’humidité afin que le mawa fonde.

Si vous utilisez du mawa congelé : Décongelez le mawa avant de l’utiliser. Habituellement, ce mawa a également tendance à être assez sec et ne fondra pas facilement. Ajouter environ 3 à 4 cuillères à soupe de lait et rôtir le mawa jusqu’à ce qu’il commence à fondre. Ajoutez ensuite le sucre et procédez à la recette.

Ne pas trop cuire: N’attendez pas d’atteindre un stade pâteux, qui va trop cuire le mélange, et le burfi qui en résulte deviendra certainement dur et moelleux. Encore une fois, veuillez vous référer à la vidéo pour avoir une idée de la cohérence finale.

Pour vérifier la bonne cohérence: Idéalement, si vous suivez les deux premiers conseils jusqu’au T, vous n’aurez pas besoin de ce conseil. Mais si vous n’êtes pas sûr, transférez simplement une petite partie du mélange (lorsque vous voyez les bulles éclater) dans une assiette graissée avec de l’huile ou du ghee, essayez de former une boule, si vous le pouvez, alors le mélange est prêt à être versé dans le plateau. Sinon, faites cuire à feu doux pendant 1 à 2 minutes de plus.

Graisser la spatule: Graisser le dos de la spatule avec du ghee ou de l’huile raffinée. Cela empêchera le mélange de burfi de coller à la spatule et vous pourrez lisser la surface uniformément.

Prévoyez du temps pour qu’il se règle: Je préfère faire ce barfi la nuit et le laisser se fixer pendant la nuit. C’est parfaitement réglé le lendemain matin.

Variantes de cette recette

Cardamome: Vous pouvez ajouter 1/4 cuillère à café de poudre de cardamome pour parfumer ce burfi. Ajoutez-le à la dernière étape, lorsque vous éteignez le feu.

Burfi parfumé à la rose: Vous pouvez ajouter environ 1/4 cuillère à café d’essence de rose avec la cardamome. Vous pouvez ajouter un peu de colorant alimentaire rose pour faire des barfi de couleur rose.

Chocolat: Ajoutez environ 1 cuillère à soupe de poudre de cacao non sucrée avec le sucre pour un délicieux burfi au chocolat.

Burfi en couches: Faites une couche de la recette en tant que telle. Faites une autre couche en utilisant les mêmes quantités mais ajoutez 1 cuillère à soupe de poudre de cacao pour une couche de chocolat. Superposez la couche de chocolat sur la couche ordinaire et laissez-la reposer pendant quelques heures avant de la couper en morceaux.

Safran (aromatisé au Kesar): Vous pouvez ajouter environ 2 cuillères à soupe de lait infusé au safran avec le sucre. Pour faire l’extrait de lait de safran, écrasez quelques brins de safran dans un mortier et un pilon. Ajoutez-le à 2 cuillères à soupe de lait chaud et laissez-le reposer pendant 10 minutes.

Foire aux questions (FAQ)

Mon barfi n’a pas été fixé, que dois-je faire?

Cela se produira lorsque vous retirez le mélange du feu plus tôt que vous n’auriez dû. Remettre tout le mélange dans la casserole et cuire à feu doux pendant encore 2-3 minutes. Essayez ensuite de le régler à nouveau.

Pourquoi mon barfi a-t-il tourné dur?

La cuisson excessive du mélange est le seul coupable. Ne pas cuire au stade de la pâte. Le mélange doit être épais et fluide lorsque vous le versez dans le plateau pour le fixer.

Puis-je utiliser du sucre en poudre au lieu du sucre ordinaire dans cette recette de barfi?

Oui, vous pouvez échanger le sucre ordinaire avec du sucre en poudre ou du sucre de confiserie. Utilisez une quantité égale de sucre en poudre en poids.

Puis-je utiliser du lait condensé à la place du sucre?

Je n’ai pas essayé de faire du barfi avec du khoa et du lait concentré, donc je ne sais pas comment cela se passerait. Je pense que ça devrait bien marcher. S’il vous arrive d’essayer, veuillez nous faire savoir comment cela fonctionne.

Vous pouvez apprécier ces recettes de burfi

Badam pista burfi

Mangue barfi

Kalakand barfi

★ Avez-vous apprécié cette recette facile de khoya barfi? S’il vous arrive de l’essayer, j’aimerais avoir de vos nouvelles! J’apprécierais que vous puissiez noter et laisser un commentaire ci-dessous dans les commentaires. Vos commentaires aident les autres à mieux connaître la recette. Merci beaucoup 🙂

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Barfi Recette | Mawa Barfi | Khoya Barfi

Cette barfi recette faite avec mawa (khoya) est doux, crémeux, riche, faire fondre-dans-la-bouche, et super délicieux! Voici une recette vidéo étape par étape qui vous montre comment faire du mawa barfi à la halwai à la maison.

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Cours: Desserts

Cuisine: Indienne

Mot-clé: Recette de Burfi, Khoa Ki Barfi, Khoya Burfi, Recette de Mawa Mithai

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes

Temps nécessaire à la prise du barfi: 6 heures

Temps total: 15 minutes

Portions: 10 pièces

Auteur: Freda Dias

Ingrédients

• 250 grammes mawa, environ 2.25 tasses légèrement emballées
• 125 grammes de sucre granulé, se référer aux notes
• 1 cuillère à café de ghee ou d’huile, pour graisser la casserole et la spatule
• 2 feuilles de vark argenté, facultatif

Instructions

• Graisser une casserole ou un plateau avec du ghee, tapisser de porte-à-faux en papier parchemin (papier supplémentaire suspendu sur les côtés). J’ai utilisé une casserole de 7 x 5 x 0,5 pouces (L x B x H).
  
• Ajouter le mawa râpé ou émietté dans un kadai ou une casserole à fond épais. Faites-le rôtir à feu doux, pendant environ 1 à 2 minutes, ou juste jusqu’à ce qu’il commence à chauffer et à fondre.
  
• Ajouter le sucre, bien mélanger en remuant continuellement.
• Le sucre fondra et libérera de l’humidité à cause de laquelle le mélange deviendra liquide.
  
• Poursuivre la cuisson à feu doux, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir et laisse les côtés de la casserole. Lorsque vous voyez les grosses bulles éclater, faites cuire encore une minute.
• Éteignez le feu. Continuer à mélanger vigoureusement jusqu’à ce que le mélange refroidisse légèrement, pendant environ 3 à 4 minutes.
  
• Transférer immédiatement le mélange dans la casserole préparée, l’aplatir à l’aide d’une spatule décalée ou du dos d’une cuillère. Laissez-le reposer pendant environ 6 à 8 heures ou toute la nuit à température ambiante. Cela dépendra de la taille et de l’épaisseur de votre casserole.
  
• Sortez le papier sulfurisé de la casserole. Garnir de varak argenté.
  
• Couper en morceaux de la taille désirée. Profitez de khoye ki barfi!
  

Vidéo

Notes

Si vous utilisez du mawa congelé, vous devrez ajouter 3 à 4 cuillères à soupe de lait, car il ne fond pas facilement. J’ai utilisé 125 grammes de sucre, soit environ 1/2 tasse + 2 cuillères à café de sucre. C’était parfait pour nous. Si vous préférez un barfi moins sucré, réduisez le sucre à 1/3 tasse. Depuis que j’ai coupé le barfi en formes rectangulaires, j’ai obtenu environ 10 pièces. Mais vous pouvez le couper en carrés pour obtenir le double de la quantité. Tasse à mesurer utilisée, 1 tasse = 250 ml