qu’est-ce que la croûte de citron en conserve et comment la fabriquez-vous
Les citrons en conserve sont un ingrédient marocain: les citrons entiers en quartiers conservés dans du sel et du jus de citron. Je suis la recette classique de Paula Wolfert tirée de son livre, Coucous et Autres Bons plats du Maroc. 5 citrons à 1/4 tasse de sel., les épices facultatives comprennent 1 bâton de cannelle, 3 clous de girofle, 5-6 graines de coriandre, 3-4 grains de poivre, 1 feuille de laurier. Coupez en quartiers, en laissant le 1/4 de pouce inférieur toujours attaché (je les ai coupés moi-même au 1 / 6ème). Saupoudrer de sel sur les surfaces coupées.Placez 1 cuillère à soupe de sel au fond d’un pot mason propre, puis placez chaque citron salé dans. Ajouter les épices de l’utilisation. Garnir de plus de jus de citron pour couvrir tous les citrons (j’aime presser autant de citrons que possible dans le plus petit pot possible, pour éviter d’avoir à presser beaucoup de citrons pour le jus. J’essaie d’utiliser des citrons biologiques). Placer dans un endroit chaud et agiter le pot tous les jours pour répartir la saumure. Laisser mûrir 30 jours. Pas besoin de réfrigérer. Vous verrez un changement lent dans la saumure à mesure qu’elle s’épaissit et devient plus visqueuse. Après la période de 30 jours, la saumure peut assombrir quelque peuno pas de soucis ici, elles sont toujours bonnes.