Quelle est la meilleure façon de conserver les haricots secs?
Peu coûteux, simplement stockés et emballés avec des protéines, des fibres et des vitamines essentielles, les haricots sont vraiment le fruit magique – ou légumineuse, plutôt.
Bien que les haricots soient précuits et prêts à manger en boîte, les haricots secs sont moins chers, plus sains et plus durables que leurs homologues en conserve. Selon le Bean Institute, une portion de haricots pinto séchés coûte moitié moins cher que les haricots en conserve. De plus, une demi-tasse de haricots en conserve peut utiliser un tiers de l’apport quotidien recommandé en sodium. L’achat de haricots secs en vrac à l’aide de contenants réutilisables peut non seulement économiser de l’argent sur les courses, mais aussi réduire les déchets dans la cuisine. De plus, les haricots secs offrent des variétés héritées plus amusantes et savoureuses que les conserves.
Une fois que vous avez la main sur des lots de haricots, cependant, se pose la question de savoir comment conserver au mieux les haricots secs pour assurer leur longévité.
Selon Kathy Savoie, éducatrice à l’Extension coopérative de l’Université du Maine, les haricots secs devraient être stockés dans des récipients de stockage sûrs pour les aliments avec un couvercle hermétique. Les haricots secs laissés dans leur emballage d’épicerie d’origine — généralement un mince sac en plastique ou en papier — sècheront plus rapidement.
Elle a ajouté que les haricots secs doivent être conservés à l’abri de la lumière directe du soleil dans un endroit sec maintenu à une température fraîche entre 50 et 70 degrés Fahrenheit.
De grandes quantités de haricots secs peuvent être stockées dans des seaux en plastique de qualité alimentaire avec des couvercles hermétiques et des joints en caoutchouc. Les conteneurs doivent être conservés sur une palette (six pouces du sol sont idéaux pour éviter la contamination croisée, les dangers physiques et les rongeurs). Des sachets absorbeurs d’oxygène, disponibles dans de nombreux magasins d’aliments naturels, peuvent être ajoutés pour éliminer l’oxygène et assurer une qualité à long terme. Un paquet devrait suffire pour chaque contenant de 5 gallons.
En général, les haricots secs sont mieux utilisés dans l’année suivant leur achat. Passé cela, ils sont toujours sûrs à utiliser, mais nécessitent plus de temps de cuisson pour ramollir.
» Les haricots secs ont une longue durée de conservation « , a déclaré Savoie. « Si vous stockez correctement les haricots, ils devraient être bons pendant plusieurs années dans votre garde-manger. »
Les haricots secs peuvent être conservés jusqu’à 30 ans, bien que, selon le compte d’au moins un blogueur, les haricots d’un tel âge peuvent prendre jusqu’à 15 heures à cuire. Savoie a une astuce pour accélérer le processus de cuisson des vieux haricots.
» Si les haricots sont sur l’étagère depuis plus d’un an, ajouter un quart de cuillère à café de bicarbonate de soude à chaque livre de haricots pendant que vous les cuisinez peut les rendre plus doux « , a-t-elle déclaré.