Punjabi Rajma Masala

Punjabi Rajma Masala

Envie d’une recette authentique Punjabi rajma masala? Vous êtes au bon endroit. Ce curry de haricots rouges est très facile à préparer avec des ingrédients de base. Sans oublier, c’est un plat très délicieux, réconfortant et sain.

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• ❤️À Propos De Cette Recette
• 🧾Ingrédient Notes
• 👩🍳Étape Par Étape Photo Instructions
• 💭Conseils D’Experts
• 🥣 Instructions De Stockage
• 🍽 Servant Des Idées
• Faq
• 📋 Carte De Recette
• ⭐ Examens

❤️À propos de Cette Recette

Rajma masala est un populaire au Nord de l’inde plat qui est très souvent en Punjabi ménages. Ici, les haricots rouges bouillis sont mijotés dans une sauce oignon-tomate épicée.

• C’est une source de protéines riche en protéines et parfaite pour les végétariens.
• Il fait un dîner végétarien si réconfortant lorsqu’il est servi avec un simple bol de riz ou de quinoa ou de millet. Bien que vous puissiez l’avoir avec roti ou paratha aussi.
• C’est un curry de haricots rouges naturellement végétalien et sans gluten.
• Idéal pour la préparation des repas. Faire un supplément lorsque vous préparez pour le dîner, cela fait un excellent déjeuner à préparer.

🧾 Notes d’ingrédients

Rajma (haricots rouges): Il existe de nombreux types de rajma disponibles dans les épiceries indiennes. Ils varient en taille et en couleur. Vous pouvez utiliser n’importe quelle variété sur laquelle vous mettez la main. Gardez à l’esprit que le temps d’ébullition de rajma peut varier en fonction de celui que vous utilisez.

Je préfère utiliser rajma de couleur foncée. Ils tiennent leur forme après la cuisson et ils absorbent très bien les saveurs.

Tomates: En ce qui concerne la cuisine indienne, je préfère utiliser des tomates fraîches plutôt que des tomates en conserve. Ici, j’ai simplement broyé les tomates hachées dans la purée fine et je l’ai utilisée dans la recette.

CONSEIL: Je recommande fortement d’utiliser des tomates Roms qui sont belles et mûres. Éloignez-vous du steak de bœuf ou des tomates mûres de la vigne, ce qui rend la sauce super aigre.

Ail au gingembre: La plupart du temps, j’utilise de l’ail au gingembre frais qui est râpé à l’aide d’un zester de microplane ou écrasé dans un pot humide de mon moulin à épices. Mais vous pouvez utiliser à la place de la pâte d’ail au gingembre prête à l’emploi ou faite maison.

Poudres d’épices : Toutes les épices utilisées sont très basiques dans la cuisine indienne. Ces épices de tous les jours sont toujours là dans ma masala dabba.

Garam masala: J’utilise toujours le garam masala pour faire du rajma punjabi. Mais si vous avez de la poudre de rajma masala prête à l’emploi, vous pouvez l’utiliser à la place.

InstructionsInstructions Photo Étape par Étape

Trempage & Ébullition Rajma:

1) Laver le rajma à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Ou rincez-les à l’eau du robinet 2-3 fois ou jusqu’à ce que l’eau ne soit plus trouble. Faire tremper dans suffisamment d’eau pendant au moins 8 heures ou toute la nuit. Après le temps de trempage, ils deviennent de couleur plus claire, presque deux fois plus gros et certains haricots peuvent avoir une peau ridée. Jetez l’eau de trempage.

2) Prendre rajma trempé avec de l’eau fraîche dans l’autocuiseur (ou pot instantané).
Autocuiseur : 1 sifflet à feu vif puis réduire à feu doux et cuire 10 minutes.
Pot instantané: Manuel (haute pression) pendant 8 minutes.

REMARQUE: Le rajma cuit doit être doux et écrasé facilement lorsqu’il est pressé entre le doigt et le pouce. Certains d’entre eux peuvent s’ouvrir et ceux-ci aideront à faire une sauce épaisse.

Faire Rajma Masala:

1) Chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Une fois chaud, ajouter la feuille de laurier et faire revenir pendant 30 secondes.

2) Ajoutez ensuite les oignons hachés et saupoudrez de sel pour accélérer la cuisson.

3) Cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient de couleur brun clair.

4) Ajouter la pâte de gingembre et d’ail. Faire sauter pendant une minute ou jusqu’à ce que l’odeur crue de gingembre-ail disparaisse.

5) Ajouter la purée de tomates et laisser cuire. Remuez entre les deux pour vous assurer qu’il ne colle pas à la casserole.

6) Cuire jusqu’à ce que toute l’humidité s’évapore et que l’huile commence à quitter les côtés de la casserole.

7) Ajouter des poudres d’épices (poudre de curcuma, poudre de piment rouge, poudre de coriandre et poudre de cumin, garam masala, amchur).

8) Mélanger et cuire une minute.

9) Puis ajoutez le rajma bouilli avec son eau. Pour obtenir une sauce plus épaisse, écrasez quelques rajma avec le dos de la cuillère ou de la spatule.

10) Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes. Vérifiez le sel et les autres épices. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez de l’eau et portez-la à ébullition. Si la sauce est trop fine et aqueuse, laissez-la mijoter encore quelques minutes ou jusqu’à ce que vous obteniez la consistance désirée de la sauce.

💭 Conseils d’experts

Vous avez oublié de faire tremper les haricots? Voici une méthode de trempage rapide: Prenez des haricots et beaucoup d’eau dans une casserole. Porter l’eau à ébullition. Laissez bouillir pendant 2-3 minutes. Éteignez ensuite le poêle et couvrez hermétiquement avec un couvercle. Laissez reposer pendant 1 heure. Voila, après 1 heure, vos haricots sont au même stade que vous avez après le trempage pendant la nuit.

Le trempage des haricots est une étape importante. Vous trouverez peut-être beaucoup d’informations sur la cuisson des haricots non cuits sur Internet. Mais je ne le recommande pas. Le trempage des haricots rouges réduit non seulement le temps de cuisson, mais réduit la perte de nutriments solubles dans l’eau en raison d’une exposition moindre à la chaleur. Par conséquent, aide à la digestion et rend la texture intérieure super douce et beurrée rajma.

Oui, je préfère fortement le trempage de nuit vs la méthode de trempage rapide.

Mijoter lentement la sauce après l’ajout de rajma fait ressortir le plus de saveur et rajma a assez de temps pour absorber la saveur de masala plus, rajma devient doux et fond dans votre genre. Assurez-vous donc de laisser mijoter à feu DOUX pendant au moins 10 à 15 minutes.

Instructions Consignes de conservation

• Réfrigérateur: Il reste frais pendant 2-3 jours selon le climat où vous vivez. Rajma masala doit être stocké dans un récipient hermétique après refroidissement complet.
• Congélateur : Conserver en portions individuelles ou plus petites dans un contenant ou un sac ziplock pouvant être congelé et congeler. Il reste bon jusqu’à 2 mois.
• Décongelez le rajma congelé au réfrigérateur pendant la nuit ou conservez-le sur le comptoir à température ambiante ou 2-3 heures. Réchauffez ensuite dans une casserole ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit chaud.

🍽 Idées de service

• La façon la plus populaire de servir le rajma punjabi est avec du chawal (un bol de riz). Le papad rôti et le pyaaz laccha sont servis en accompagnement.
• Ce curry de haricots rouges peut être servi avec du riz jeera ou du pulao à saveur douce comme le pulao de pois.
• Le punjabi rajma masala peut être servi avec du roti ou du paratha et vous pouvez avoir une salade de cornichons, de papad, de kachumber sur le côté.

Faq

PS A essayé cette recette de rajma masala? Veuillez laisser une note d’étoiles dans la fiche de recette ci-dessous et / ou une critique dans la section des commentaires. J’apprécie toujours vos commentaires! Facebook Instagram et Pinterest pour toutes les dernières mises à jour.

Card Carte de recette