Préparez des Crêpes Extra-Dorées avec Cet Ingrédient Secret
Dorées, brunes, délicieuses: les trois mots les plus importants de la cuisine du petit-déjeuner, en particulier lorsque vous préparez des crêpes. Le moelleux et la saveur sont primordiaux, mais rien n’invite à des tapotements de beurre et des jets de sirop comme des crêpes parfaitement dorées. Mais comment pouvons-nous atteindre cet extérieur souhaité lorsque vous faites des crêpes? Regardons ce qui cause le brunissement en premier lieu. Le brunissement maillard (par opposition à la caramélisation) se produit lorsqu’une protéine plus un sucre réducteur est introduite à la chaleur. Dans les crêpes, tous les éléments sont déjà en jeu avec le lait, les œufs et la farine. Alors, comment allons-nous aller plus loin? Avec pH! Le pH est l’échelle sur laquelle l’acidité et l’alcalinité d’un aliment sont mesurées, et l’ajustement du pH des aliments est notre ticket pour le doré, le brun et le délicieux. On sait que l’augmentation du pH dans les aliments accélère considérablement la réaction de maillard. Si vous pensez que tout cela n’est que de la science-fiction, eh bien, vous avez tort. Prenez les bretzels, par exemple. Ils ont même une croûte brun doré comme vous pouvez l’espérer, et c’est à cause de leur pH élevé. Les bretzels sont traditionnellement trempés dans une solution de lessive à pH élevé qui produit leur teinte dorée.Ajouter de la lessive aux crêpes aiderait à les rendre dorées, bien sûr. Mais ils auraient un goût horrible. L’ajout de quelque chose appelé poudre de malt diastatique augmente le pH tout en ajoutant une enzyme appelée amylase qui aide à la peluches. La poudre de malt ne dégagera pas de saveur perceptible. Gagnant gagnant.Crêpes dorées