Pouvez-Vous Congeler Des Panais? Explication des légumes
Cousin plus pâle de la carotte, le panais est un légume de culture souterraine cultivé à l’origine par l’empire romain1. Avec un goût encore plus sucré que les carottes, le panais a rapidement gagné en popularité dans une grande partie du monde moderne.
En raison de sa teneur élevée en sucre, le panais est souvent la cible privilégiée de nombreux insectes et doit être consommé immédiatement ou stocké correctement.
Oui, les panais peuvent être congelés, bien que le processus de congélation de ce légume-racine soit un peu plus compliqué que de le jeter au congélateur. Selon une étude menée par le département de l’Agriculture des États-Unis, la température de conservation idéale pour les panais est de 30,4 ° F, tant que l’humidité est maintenue à des niveaux acceptables2.
Combien de temps les Panais durent-ils au congélateur?
Comme le congélateur est la solution ultime en termes de stockage à long terme pour vos produits biologiques, c’est le choix le plus conseillé. Si vous devez conserver vos panais jusqu’à neuf mois, les congeler est la seule voie possible.
Gardez à l’esprit que la durée exacte pendant laquelle le congélateur peut conserver les panais est variable, car de nombreux facteurs peuvent compromettre le légume. Une estimation plus précise serait de six à neuf mois.
Comment préparer les panais pour la congélation
Pour commencer à préparer vos panais pour un long séjour au congélateur, vous aurez besoin d’un couteau à éplucher (et d’un éplucheur de légumes si disponible), d’une cuisinière, d’un bol d’eau glacée, d’une casserole, ainsi que d’un sac en plastique refermable ou d’un récipient pouvant être congelé.
Commencez par frotter d’abord les panais sous l’eau courante du robinet, en éliminant tout excès de vrilles et de saleté. Pendant ce temps, remplissez une casserole d’eau et portez à ébullition sur la cuisinière.
Une fois correctement lavés, à l’aide d’un couteau ou d’un éplucheur de légumes, retirer la fine couche de peau à la surface des panais. Jetez les peelings, car ils contiennent une toxine qui peut être irritante pour la peau humaine.
À l’aide de votre couteau à éplucher, coupez la pointe et l’extrémité de la tige du panais. Coupez-les en morceaux suffisamment petits pour qu’ils puissent s’insérer dans le récipient de congélation souhaité. Avant de continuer, assurez-vous que votre bol d’eau glacée est prêt à portée de main.
Comment blanchir les panais
Rincez une dernière fois les morceaux de légumes coupés avant de les plonger dans la casserole d’eau bouillante pendant trois minutes. Retirer rapidement et immerger immédiatement sous l’eau glacée.
Ce processus, appelé blanchiment, interrompt l’action enzymatique des produits frais et tue les microorganismes, prolongeant ainsi la durée de conservation du panais.
Comment congeler les panais
Après avoir blanchi, placez les morceaux de panais maintenant refroidis dans votre récipient, en y laissant le moins d’air possible. Bien que facultatif, placer une seule gerbe de papier de soie le long du dessus aidera à prolonger quelque peu la durée de conservation de vos panais.
Placer au congélateur jusqu’à neuf mois, mais cela sera raccourci s’ils sont retirés temporairement du congélateur.
Comment congeler les panais cuits
Afin de congeler les panais déjà cuits, laissez-les d’abord refroidir sur une plaque à pâtisserie tapissée après la cuisson. Placez la plaque de cuisson à découvert au congélateur pendant deux heures avant de la retirer. Après avoir retiré, placez simplement les panais congelés dans un récipient et remettez-les au congélateur.
Cette étape est effectuée pour éviter que les panais ne gèlent en une seule masse, ainsi que pour s’assurer que chaque pièce est bien refroidie.
Comment décongeler les panais
Si vous récupérez vos panais du congélateur pour les utiliser dans un ragoût ou une soupe, il suffit de prendre la quantité nécessaire dans le récipient et de la placer dans votre plat pendant la cuisson.
Par contre, si vous choisissez de décongeler vos panais à d’autres fins telles que la friture ou la cuisson au four, il est préférable de sortir les panais de leur récipient et de les placer dans un bol. Laissez les légumes au réfrigérateur pendant la nuit afin qu’ils puissent décongeler complètement.
Combien De Temps Durent Les Panais Cuits Lorsqu’Ils Sont Stockés?
S’ils sont déjà cuits, les panais ne dureront que six mois lorsqu’ils sont conservés au congélateur.
Gardez à l’esprit que, comme tous les produits biologiques, la congélation affectera la texture et la saveur des panais. Il est préférable de les congeler avant qu’ils ne soient cuits, surtout si vous choisissez de les glacer.
Combien de temps durent les Panais sur le Comptoir?
Si vous choisissez de renoncer au processus de réfrigération ou de congélation de vos panais, il est possible de laisser ce légume sur votre comptoir.
Pour ce faire, assurez-vous que le légume est placé dans un endroit sombre et frais, exempt d’humidité. La lumière directe du soleil affectera également le légume, il est donc préférable de ranger les panais loin des fenêtres découvertes.
S’il est laissé intact, le panais restera comestible jusqu’à cinq jours, tant que les conditions seront idéales.
Pouvez-Vous Réfrigérer Les Panais?
De loin préférable de laisser simplement les panais sur votre comptoir, choisir de réfrigérer vos panais prolongera considérablement leur durée de conservation.
N’exposez pas vos panais à l’eau si vous choisissez de les conserver. Au lieu de cela, essuyez simplement la surface avec une serviette en papier sèche avant de la placer dans le tiroir à légumes de votre réfrigérateur.
Si la température et l’humidité sont dans les paramètres corrects, vos panais dureront jusqu’à un mois entier au réfrigérateur.
Comment savoir si les panais ont mal tourné
Tout comme les carottes, les signes de détérioration des panais sont souvent d’abord apparents en les touchant.
Si la surface est sèche et spongieuse et que la chair cède facilement la place à une légère pression, il est probable que le panais n’est pas sans danger pour la consommation et qu’il doit être éliminé.
De plus, l’apparition de taches décolorées ainsi que de boues peut indiquer une colonisation bactérienne du légume. Jetez le légume si vous rencontrez cela.
Notez que le processus de congélation et de décongélation peut décolorer quelque peu les panais. C’est tout à fait normal, et ce n’est pas un signe qu’ils vont mal, tant qu’il n’y a pas d’odeurs inhabituelles ou d’autres signes de détérioration.