Poudre de cumin, Comment Faire et L’Utiliser
Apprenez à faire de la poudre de cumin à la maison – une quintessence de la cuisine indienne. La poudre de cumin maison est pure, avec une explosion de saveurs, facile à préparer et plus économique. Le cumin est la graine de la plante à fleurs cuminum cyminun qui appartient à la famille des Apiacées. En plus de conférer une saveur terreuse, fumée et délicieuse à la nourriture, le cumin offre également des avantages nutritionnels et pour la santé.
Il est essentiellement utilisé sous 2 formes différentes – 1. Graines entières et 2. Forme moulue connue sous le nom de cumin moulu, de poudre de cumin et de poudre de jeera (en langues indiennes). Bien qu’il soit couramment utilisé dans le sous-continent indien, il est également utilisé dans la région méditerranéenne, en Amérique latine, en Afrique du Nord, au Mexique et au Moyen-Orient.
Dans la cuisine indienne, les graines entières sont généralement ajoutées à l’huile chaude ou au ghee. Ce processus connu sous le nom de tadka ou trempe fait ressortir la saveur et l’arôme complexes de l’épice. Alors que la poudre de cumin est ajoutée aux plats pendant le mijotage (currys / sauces) ou au stade de la finition comme dans les plats sautés, les soupes, les salades, les chaats, etc.
La poudre de cumin joue un rôle très important dans une recette et ne peut pas être substituée par les graines entières et vice versa.
Pourquoi de la poudre de cumin maison?
La poudre de cumin maison est plus savoureuse que celle en bouteille achetée en magasin pour la simple raison que les épices moulues s’oxydent et commencent à perdre leur saveur réelle au fil du temps. La poudre de cumin achetée en magasin ne peut jamais avoir la même profondeur de saveur incroyable que celle faite maison.
Donc je le fais toujours à la maison en petits lots. Tout ce dont vous avez besoin est des graines de cumin entières de bonne qualité, de préférence biologiques ou au moins NON OGM & un bon moulin à épices. La poudre de cumin achetée en magasin est disponible en 2 types.
- Poudre de cumin brut où les graines sont simplement broyées sans torréfaction. Ceci est principalement étiqueté comme cumin moulu. Ce type de poudre de cumin est toujours ajouté pendant le mijotage / la cuisson des plats comme les currys, les soupes, etc.
- Poudre de cumin rôti qui est faite en rôtissant d’abord les graines. Ensuite, ils sont broyés. Ce type de poudre peut être utilisé pendant le mijotage, la finition ou pour la garniture. Il est également connu sous le nom de poudre de bhuna jeera.
Pourquoi la torréfaction est-elle importante?
Les graines de cumin entières ont naturellement un goût vif et légèrement amer. Leur torréfaction réduit non seulement ces goûts aigus et amers, mais améliore également le profil de saveur en libérant des saveurs plus terreuses et réchauffantes. Une fois que vous commencez à utiliser la poudre de cumin rôtie, vous ne voudrez plus jamais revenir à la poudre non grillée. De plus, cette étape de torréfaction le rend plus stable et dure plus longtemps.
Cependant, la poudre de cumin non torréfié peut être utilisée dans les marinades, les plats grillés, les aliments frits, les soupes et les ragoûts où elle est ajoutée beaucoup plus tôt dans la cuisson.
La fabrication de votre propre poudre de cumin à la maison est un processus en 2 étapes. La première étape consiste à rôtir les graines entières à feu très doux pour faire ressortir l’arôme. Ensuite, ils sont refroidis et broyés dans un moulin à épices en une poudre très fine. Stocké dans un bocal en verre étanche à l’air pur, ce cumin moulu maison conserve sa saveur pendant 2 à 3 mois.
Donc, cette épice bien connue non seulement les saveurs & ajoute de la nutrition à vos plats, mais a également un immense potentiel pour travailler sur le système corporel global.
Comment faire de la poudre de cumin
1. Ajouter les graines de cumin dans une casserole.
2. Commencer à rôtir à sec à feu moyen en remuant souvent pendant 1 à 2 minutes.
3. Une fois qu’ils deviennent chauds, baissez la flamme au plus bas et continuez à remuer. En 1 à 2 minutes, ils commenceront à sentir bon, terreux, fort et aromatique. Ils deviendront également légèrement plus profonds en couleur. Éteignez le feu et retirez-le du poêle. Continuez à remuer encore 1 à 2 minutes après l’avoir retiré du feu. Refroidir complètement.
4. Ajoutez-les dans un moulin à épices et broyez-les par intervalles de 30 à 50 secondes jusqu’à ce qu’ils soient fins.
5. Grattez les côtés avec une cuillère et broyez un peu plus longtemps si nécessaire.
6. Si vous n’avez pas de moulin puissant, tamisez-le et broyez à nouveau les épices moulues grossières. Laissez la poudre de cumin refroidir complètement après le broyage. Conservez-le dans un bocal en verre hermétique et rangez-le au garde-manger pendant 2 à 3 mois. S’il est conservé au réfrigérateur, il se conserve 6 mois ou même plus longtemps. Si vous le faites en plus grande quantité, conservez-les dans des pots séparés plus petits et utilisez-les l’un après l’autre pour que les saveurs restent intactes plus longtemps.
Comment utiliser la poudre de cumin?
Vous pouvez saupoudrer cela dans vos plats sautés, currys, soupes, salades, chaats, etc. Il est préférable de l’utiliser lorsque vous êtes sur le point de terminer dans des sautés et des soupes. Pour l’utiliser dans les currys, utilisez-le avec de la poudre de coriandre ou du garam masala. Pour l’utiliser dans les raita, les salades et les chaats, saupoudrez autant lorsque vous servez.
Recettes utilisant du cumin
Eau Jeera
Jeera Aloo
Garam masala
Riz Jeera
Que dit l’Ayurveda au sujet du cumin?
Selon l’Ayurveda, le cumin est très utile pour équilibrer les doshas (déséquilibres dans le corps) mais il devrait être consommé avec un autre ingrédient, en fonction de votre dosha prédominant (déséquilibre).
Parce que ses effets sont chauds, si vous avez une tendance Pitta, vous devez prendre jeera avec un ingrédient rafraîchissant pour atténuer ses effets chauds. L’huile de ghee ou de noix de coco refroidit, de même que la poudre de jeera avec l’une ou l’autre de ces graisses.
Si vous avez un Vata élevé, le mélanger avec de l’huile de graines de sésame sera bénéfique pour équilibrer les doshas. Pour les personnes atteintes de Kapha, jeera s’équilibre automatiquement. Ses propriétés bénéfiques pour la santé s’améliorent lorsqu’elles sont obtenues avec du miel pour les personnes dominantes de Kapha.
Avantages du cumin
Voici quelques avantages pour la santé que cette épice offre:
- Digestion – Le cumin améliore la digestion en stimulant les enzymes digestives. Cela aide au processus digestif, augmente l’absorption des nutriments des aliments et facilite la décomposition des graisses. Le cumin réduit l’indigestion & hyperacidité et améliore l’appétit.
- Perte de poids – Le cumin aide à la perte de poids car il augmente le métabolisme, permettant à votre corps de perdre du poids naturellement. Il détoxifie également le corps et réduit la graisse du ventre.
- Immunité – lorsque votre système immunitaire fonctionne bien, vous pouvez prévenir naturellement de nombreuses infections causées par des virus et des bactéries. Le cumin améliore l’immunité et réduit le risque de tomber malade. Il est très utile si vous avez tendance à attraper des rhumes et de la toux en raison de changements saisonniers et d’une immunité réduite.
- Diabète – Pour les diabétiques, la glycémie fluctue beaucoup pendant la journée. Cumin en particulier l’eau de cumin aide à équilibrer les niveaux de sucre dans le corps en améliorant l’insuline dans le corps.
- Pression artérielle – L’hypertension est un facteur de nombreuses affections et peut entraîner des problèmes cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux. Le potassium dans le cumin aide à équilibrer la glycémie car il neutralise le sel, ce qui augmente la pression artérielle.
- Anémie – de faibles taux d’hémoglobine dans le sang provoquent une anémie. Des niveaux inférieurs à la normale entraînent également une réduction de l’énergie et de la lenteur. Grâce à sa teneur élevée en fer, le cumin augmente l’hémoglobine et combat l’anémie.
- Anti-âge – riche en vitamine E et en antioxydants, le cumin peut aider à combattre les radicaux libres qui causent le vieillissement prématuré et est censé augmenter la longévité.
- Améliore la lactation – de nombreuses femmes sont confrontées à un problème de lait maternel lorsqu’elles allaitent. L’eau de cumin améliore la sécrétion de lait et renforce également la force de la mère et du bébé.
- Mémoire – Le cumin donne une meilleure santé cérébrale, a des propriétés stimulantes de la mémoire et peut être utile dans les troubles du système nerveux.
Références: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/
Carte de recette
Poudre de Cumin
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Pour de meilleurs résultats, suivez les photos étape par étape au-dessus de la carte de recette
Ingrédients (tasse américaine = 240 ml )
- ▢ ½ tasse de graines de cumin (72 grammes)
Instructions
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Nettoyez les graines de cumin et ajoutez-les dans une casserole à fond épais. Allumez le feu à moyen et continuez à remuer jusqu’à ce que les graines deviennent chaudes au toucher.
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Réduisez le feu au plus bas et faites-les rôtir. Continuez à remuer continuellement pour que les graines rôtissent uniformément.
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Une fois terminé, ils émettront un fort arôme terreux, piquant et fumé. Retirer du feu. Ne pas trop rôtir, ils brûleront et auront un goût amer.
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Refroidissez-les complètement et ajoutez-les au moulin. Broyer à de courts intervalles de 30 à 50 secondes jusqu’à obtenir une poudre fine.
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Refroidir complètement et transférer dans un bocal en verre étanche à l’air. Si vous prévoyez de conserver plus longtemps, conservez-les dans des bocaux plus petits et utilisez-les l’un après l’autre afin de conserver la majeure partie de l’arôme.
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Utilisez de la poudre de cumin au besoin dans les currys, les plats sautés, les soupes, les salades et les chaats.
Notes
Les quantités alternatives fournies dans la fiche de recette sont pour 1x seulement, recette originale.
Pour de meilleurs résultats, suivez mes instructions détaillées étape par étape sur la photo et mes conseils au-dessus de la carte de recette.
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