Poori Masala / Poori Urulai Kizhangu Masala
Poori masala – le plat d’accompagnement le plus populaire pour les poori à base de pommes de terre populairement connu sous le nom de poori bhaji ou poori kizhangu en tamoul!
Découvrez ma version de poori masala et comment la servir de plusieurs façons.
Vous pouvez servir des poori avec du kurma, du chutney et d’autres currys, mais ce masala de pommes de terre pour poori, alias le curry poori, est très populaire et c’est un combo célèbre dans les restaurants. D’une certaine manière, chapati et kurma et poori et potato masala sont devenus le combo standard ou par défaut.
Kizhangu est un mot tamoul signifiant légume-racine, et dans ce contexte poori kizhangu, cela signifie urulai kizhangu ou les pommes de terre. D’où le nom poori kizhangu masala!
Ma version de poori kizhangu n’est pas la version copy-cat du masala de style restaurant, mais c’est une version polyvalente à coup sûr et approuvée par les enfants. Consultez la liste des ingrédients et les notes de recette pour toutes les variations.
Différentes façons de servir le masala
Associez-le à poori à coup sûr. Mais vous pouvez utiliser le même masala pour faire du masala dosa, des petits pains masala pav et des sandwichs masala. J’ai toujours masala supplémentaire pour utiliser les restes pour faire des sandwichs ou l’utiliser comme garniture pour ma dosa. Comme je fais le curry légèrement épais (pas sec), cela fonctionne bien dans d’autres plats.
Spécifications alimentaires
Ce poori masala est un curry végétalien et sans noix. Utilisez asafoetida sans gluten ou passez-le pour une version sans gluten.
Ingrédients requis pour le poori kizhangu
Pour la trempe – Comme tout autre curry indien, nous commençons à préparer ce puri masala avec la trempe également. L’huile d’arachide ou l’huile de noix de coco ajoute une belle saveur, alors j’utilise l’une ou l’autre. Et j’utilise des graines de moutarde, urad dal et chana dal avec hing.
Vous pouvez également essayer des graines de cumin ou de fenouil au lieu d’urad dal et de chana dal. La saveur sera légèrement différente pour chacun, et nous aimons les trois combinaisons. Vous pouvez choisir soit des graines de moutarde, un combo urad dal, chana dal ou des graines de moutarde, un combo graines de cumin, ou un combo graines de moutarde et graines de fenouil.
Chili vert et gingembre – Je recommande vivement ces deux pour ce masala. Je n’ajoute pas de poudre de piment rouge, donc les piments verts sont la seule source d’épices. Ajustez selon vos préférences.
Oignon – J’utilise généralement un oignon haché finement. J’ai essayé de faire ce curry sans oignon, mais je suis d’accord pour dire que le curry est plus délicieux. Je saute l’ail, cependant. Mais vous pouvez ajouter une ou deux petites gousses d’ail.
Pommes de terre – Bien sûr, l’ingrédient principal. J’utilise habituellement la variété Yukon gold ou la variété yellow potato. J’ai essayé cela avec du Russet mais pas avec des variétés rouges ou violettes.
Carottes – C’est un ingrédient facultatif. Mais j’aime mon poori masala un peu coloré, alors j’ajoute toujours des carottes râpées et parfois des pois verts. Vous pouvez hacher finement les carottes ou les râper.
Farine de Besan ou de pois chiches – Nous préparons une suspension avec de la farine de pois chiches ou de besan (kadalai maavu), qui agit comme agent épaississant. Le poori masala ne doit ni être sec ni trop mince et liquide. Et cette suspension de farine de pois chiches aide à obtenir cette consistance parfaite.
Poudre de curcuma: Qu’est-ce qui rend le poori bhaji jaune? C’est de la poudre de curcuma. J’utilise environ ½ cuillère à café pour cette mesure.
Feuilles de curry et coriandre – j’utilise les deux pour ce masala. J’ajoute des feuilles de curry pendant la trempe et de la coriandre vers la fin. Si vous ne pouvez pas vous procurer de feuilles de curry, veuillez les ignorer.
En dehors de ceux-ci, nous avons besoin d’eau, de sel.
Maintenant que nous avons vu les ingrédients, voyons comment faire le poori masala avec des images détaillées par étapes.
Comment faire du poori kizhangu masala
Cuire et écraser les pommes de terre
- J’ai cuit mes pommes de terre dans une marmite instantanée. Lavez les pommes de terre et placez-les dans le panier à vapeur. Ajoutez 1 tasse d’eau dans la casserole intérieure et placez le dessous de plat. Placez ensuite le panier à vapeur avec les pommes de terre.
- Fermez le Pot instantané. Assurez-vous que la bague d’étanchéité est en place et réglez l’évent sur la position d’étanchéité. Cuire sous pression pendant 5 minutes en mode manuel à haute pression et relâcher la pression naturellement. Lorsque la pression est relâchée, ouvrez soigneusement le couvercle.
- Laisser refroidir les pommes de terre et peler la peau. Écrasez-les grossièrement et réservez-les.
Préparer le masala / bhaji
- Chauffer une casserole ou un kadai et ajouter de l’huile. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez les graines de moutarde, l’urad dal et le chana dal. Laissez les graines de moutarde éclabousser, puis ajoutez les piments verts, les feuilles de curry et le gingembre. Faire sauter pendant 30 à 45 secondes.
- Ensuite, ajoutez les oignons et le sel. Faire revenir jusqu’à ce que les oignons soient tendres et tendres.
- Ajoutez maintenant les carottes râpées, la poudre de curcuma et ½ tasse d’eau. Cuire jusqu’à ce que les carottes soient tendres pendant environ 3 à 4 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la suspension de farine de pois chiches. Mélanger la farine de pois chiches avec ½ tasse d’eau. Assurez-vous qu’il n’y a pas de grumeaux. Lorsque les carottes sont tendres, ajoutez la purée de pommes de terre et cette suspension. Ajouter ½ tasse d’eau de plus et réduire le feu à feu doux, et cuire pendant 5 à 6 minutes.
- Ajoutez ¼ à ½ tasse d’eau de plus si nécessaire. J’ai ajouté ¼ tasse d’eau. Ne laissez pas le curry sécher.
- Enfin, ajoutez la coriandre hachée et éteignez le feu. Servez-le chaud avec des poori ou des chapati.
Notes de recette
- Ajuster le sel et les piments verts selon votre goût.
- Les carottes sont facultatives, et vous pouvez également inclure des pois verts.
- Ajustez l’eau selon votre goût de consistance de sauce. Mais ne le rendez pas trop liquide.
- J’ai fourni toutes les variations de trempe dans le post. Veuillez vérifier.
- Je n’ai pas inclus d’ail. Une ou deux petites gousses d’ail écrasées ou hachées finement peuvent être ajoutées.
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PS: Si vous essayez ce poori masala, n’oubliez pas de commenter et d’évaluer cette recette. Si vous avez des questions, veuillez laisser un commentaire, et j’y arriverai DÈS que possible. Assurez-vous de me suivre sur mon Pinterest pour des idées plus saines et délicieuses! Facebook Instagram ou rejoignez mon groupe Facebook pour plus de mises à jour de jardinage et de recettes! Vous pouvez également vous inscrire à ma newsletter pour des mises à jour hebdomadaires.
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Poori Masala / Poori Urulai Kizhangu Masala
Équipement
-
Pot Instantané ou Autocuiseur
-
Casserole ou kadai
Ingrédients
Détails de mesure: 1 tasse = 240 ml; 1 tosp = 15 ml; 1 c. à thé = 5 ml;
- ▢ 1 cuillère à soupe d’huile de préférence d’arachide ou d’huile de noix de coco.
- ½ ½ c. à thé de graines de moutarde
- ½ ½ c. à thé d’urad dal
- ½ ½ c. à thé de chana dal
- ¼ ¼ c. à thé d’asafoetida
- 2 2 piments verts fendus. Ajuster au goût et à la variété
- 1 1 cuillère à café de gingembre finement haché
- 55 feuilles de curry
- 1 1 oignon finement haché (celui que j’ai utilisé était d’environ 180 grammes)
- ▢ 1.5 c. à thé de sel ou au goût
- ▢ ½ tasse de carottes râpées
- ▢ ½ cuillère à café de poudre de curcuma
- ▢ 5 pommes de terre environ 300 grammes
- ▢ 1 c. à soupe de farine de pois chiche besançon/kadalai maavu
- ▢ de 1,75 tasse d’eau plus que nécessaire pour la cuisson à la vapeur les pommes de terre
- ▢ 1 à 2 c. à soupe de coriandre haché
Instructions
Cuire et réduire en purée les pommes de terre
-
j’ai fait cuire mes pommes de terre dans l’Instant Pot. Lavez les pommes de terre et placez-les dans le panier à vapeur. Ajoutez 1 tasse d’eau dans la casserole intérieure et placez le dessous de plat. Placez ensuite le panier à vapeur avec les pommes de terre.
-
Fermez le Pot instantané. Assurez-vous que la bague d’étanchéité est en place et réglez l’évent sur la position d’étanchéité. Cuire sous pression pendant 5 minutes en mode manuel à haute pression et relâcher la pression naturellement. Lorsque la pression est relâchée, ouvrez soigneusement le couvercle.
-
Laisser refroidir les pommes de terre et peler la peau. Écrasez-les grossièrement et réservez-les.
Préparer le masala / bhaji
-
Chauffer une casserole ou un kadai et ajouter de l’huile. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez les graines de moutarde, l’urad dal et le chana dal. Laissez les graines de moutarde éclabousser, puis ajoutez les piments verts, les feuilles de curry et le gingembre. Faire sauter pendant 30 à 45 secondes.
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Ensuite, ajoutez les oignons et le sel. Faire revenir jusqu’à ce que les oignons soient tendres et tendres.
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Ajoutez maintenant les carottes râpées, la poudre de curcuma et ½ tasse d’eau. Cuire jusqu’à ce que les carottes soient tendres pendant environ 3 à 4 minutes.
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Pendant ce temps, préparez la suspension de farine de pois chiches. Mélanger la farine de pois chiches avec ½ tasse d’eau. Assurez-vous qu’il n’y a pas de grumeaux. Lorsque les carottes sont tendres, ajoutez la purée de pommes de terre et cette suspension. Ajouter ½ tasse d’eau de plus et réduire le feu à feu doux, et cuire pendant 5 à 6 minutes.
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Ajouter ¼ à ½ tasse d’eau de plus si nécessaire. J’ai ajouté ¼ tasse d’eau. Ne laissez pas le curry sécher.
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Enfin, ajoutez la coriandre hachée et éteignez le feu. Servez-le chaud avec des poori ou des chapati.
Notes
- Ajustez le sel et les piments verts selon vos goûts.
- Les carottes sont facultatives, et vous pouvez également inclure des pois verts.
- Ajustez l’eau selon votre goût de consistance de sauce. Mais ne le rendez pas trop liquide.
- J’ai fourni toutes les variations de trempe dans le post. Veuillez vérifier.
- Je n’ai pas inclus d’ail. Une ou deux petites gousses d’ail écrasées ou hachées finement peuvent être ajoutées.
Nutrition
Je ne suis pas nutritionniste. Les informations nutritionnelles sont fournies à titre gracieux et ne sont qu’une estimation. Cela varie en fonction des types de produits ou des marques.
Notes de mise à jour: Publié plus tôt en 2011. Maintenant mis à jour la recette avec des cartes de recettes, de nouvelles images par étapes et des explications détaillées sur les ingrédients.