Pommes de terre déshydratées pour le camping ou la préparation d’urgence
Mon partenaire est un pêcheur amateur passionné et aime le plein air. En raison de son intérêt pour l’extérieur et de mon intérêt pour la cuisine, nous regardons souvent des vidéos de cuisine en plein air. L’un de nos canaux préférés, le poêle à foyer, sert souvent du poisson sur des lambeaux de hachis déshydratés et mon partenaire parle toujours de son apparence.
Cette semaine, j’étais malade à la maison et il partait en camping le week-end, j’ai donc décidé d’utiliser toutes les pommes de terre dont nous disposons pour préparer une recette de pommes de terre au hachis déshydraté.
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- De quoi Avez-Vous besoin pour faire des Bruns de Hachis Déshydratés?
- Recette de Pommes de terre Hachées déshydratées: Étapes
- Comment cuisiner avec des Pommes de terre Hachées déshydratées
- Vous voulez des Pommes de terre hachées à la maison?
- Bruns de hachis déshydratés
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De quoi Avez-Vous besoin pour faire des Marrons de Hachis Déshydratés?
Honnêtement? Juste des pommes de terre. Je recommande vraiment d’avoir de l’acide citrique pour donner un produit plus stabilisé qui est moins susceptible de brunir mais qui n’est pas obligatoire à 100%. Évidemment, avoir un déshydrateur aide, mais vous pouvez le faire dans votre four s’il chauffe aussi bas que 125F / 52C.
Autre que cela, si vous voulez faire des lambeaux de pommes de terre et non des « chips » de pommes de terre, je recommande un robot culinaire. Vous pouvez utiliser une râpe à fromage, mais depuis que j’ai découvert la fonction de déchiquetage sur mon robot culinaire, je n’utilise jamais ma râpe à fromage sauf si je le dois.
Pour les appareils recommandés, je suis 100% une personne Excalibur. Mon déshydrateur est un déshydrateur Excalibur à 5 plateaux que j’ai acheté chez Costco en vente. Vous pouvez le trouver ici (États-Unis) (Canada). Je ne trouve le plateau 5 nulle part et je soupçonne qu’il était si bon marché parce qu’il était interrompu. Je souhaite en quelque sorte avoir le plus grand stockage, de toute façon, j’ai donc lié le plateau 9 dans le même modèle que j’utilise. J’en avais déjà acheté un sur Amazon à Hamilton Beach et il a été fabriqué à très bon marché et nous avons fini par le retourner après une seule utilisation.
Pour un robot culinaire, j’ai fait pas cher et ça va fort depuis 2 ans sans aucun problème. J’ai acheté un robot culinaire relativement bon marché (environ 100 $) à Hamilton Beach (États-Unis) (Canada). C’est en fait seulement 49 dollars, donc si vous êtes aux États-Unis, je l’arracherais immédiatement. J’utilise les lames de déchiquetage au moins deux fois par semaine.
Pommes de terre hachées déshydratées Recette: Étapes
Tout d’abord, vous devez couper ou déchiqueter vos pommes de terre dans leur taille / forme désirée. Personnellement, j’ai aimé les lambeaux car ils peuvent se chevaucher un peu et vous donner plus d’argent en termes d’espace. Il cuit et déshydrate également plus rapidement. Si vous avez choisi des tranches, cependant, vous pouvez en faire un très bon plat de pommes de terre festonnées.
Deuxièmement, et immédiatement après le déchiquetage, vous devez placer les pommes de terre dans un bain-marie pour éviter l’oxydation. Les pommes de terre deviennent brunes / noires presque immédiatement après l’exposition de la chair à l’oxygène. Après le déchiquetage, je rince toutes les pommes de terre puis les place dans un grand bol avec quelques pépites d’acide citrique.
La première fois que j’ai fait ces pommes de terre, j’ai fait l’erreur de mettre BEAUCOUP trop d’acide citrique. Ils se déshydrataient bien, mais la saveur était concentrée et donnait aux pommes de terre un goût de sous. Pas un bon essai. Alors ne faites pas cette erreur. Je dirais de mettre à l’échelle l’acide citrique à environ ¼ cuillère à café par 10 pommes de terre moyennes et 10 tasses d’eau de trempage.
Ensuite, vous allez blanchir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient semi-translucides et tendres à la fourchette. Cela devrait durer environ 4 à 6 minutes avec de l’eau à ébullition. Une fois que les pommes de terre sont tendres à la fourchette, placez-les dans un tamis à mailles fines et passez sous l’eau froide jusqu’à ce que vous puissiez les manipuler confortablement. Égouttez autant d’eau que possible sur un bol et amenez-les au déshydrateur.
Pour le processus de déshydratation réel, vous allez vouloir les répartir uniformément sur les plateaux. Il est normal que les pommes de terre râpées se chevauchent un peu, mais toute autre forme ne devrait pas se chevaucher.
Réglez votre déshydrateur à 125 degrés Fahrenheit et réglez une minuterie pour 6 heures. Les marrons de haschich peuvent prendre jusqu’à 8 à 10 heures selon votre climat individuel et leur degré de sécheresse avant de les mettre en place. Vous voulez qu’ils soient croustillants et translucides et qu’ils ne présentent aucun signe d’humidité.
J’ai stocké toutes mes pommes de terre hachées dans des bocaux mason et j’ai utilisé 12 pommes de terre moyennes et petites (non pelées) et cela a donné 4 pots mason de 250 ml remplis de pommes de terre hachées déshydratées.
Comment cuisiner avec des pommes de terre hachées déshydratées
Pour réhydrater les pommes de terre hachées déshydratées, vous devez les tremper dans l’eau pendant environ 15 minutes. Une fois réhydratées, il vous suffit de les cuire comme vous le feriez pour toute autre pomme de terre fraîche râpée. Je les aime dans une sorte de graisse (la graisse de bacon est ma préférée, mais une combinaison de beurre et d’huile de canola fonctionne aussi).
Assaisonnez-les avec du sel, du poivre, de la poudre d’ail, de la poudre d’oignon et du paprika. Servez-les avec vos plats de petit-déjeuner préférés ou apportez-les en camping pour les servir avec du poisson ou toute autre protéine que vous apportez sur la route avec vous.
Vous voulez des bruns de hachis à la maison?
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Pommes de Terre Hachées Déshydratées
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Équipement
- ▢
Déshydrateur
- ▢
Robot culinaire (facultatif)
Ingrédients
- ▢ 10 pommes de terre milieu
- ¼ ¼ cuillère à café d’acide citrique
Instructions
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Prenez vos pommes de terre et frottez-les bien. Enlevez les taches sombres et déchiquetez-les, manuellement ou avec une lame de robot culinaire.
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Immédiatement après le déchiquetage, placez-les dans un grand bol rempli d’eau froide et d’acide citrique. Laissez-les tremper pendant que vous portez une grande casserole d’eau à ébullition.
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Une fois l’eau bouillie, transférer les pommes de terre dans l’eau bouillante avec une cuillère à fente. Laissez-les cuire pendant 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et tendres à la fourchette.
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Une fois cuit à la cuisson désirée, déversez le contenu de la casserole dans un tamis à mailles fines et passez de l’eau froide sur les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment froides pour être manipulées.
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Placez le tamis à mailles fines sur un bol et essorez tout excès d’eau. Laissez-les sécher autant que possible.
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Une fois qu’elles ne sont pas trempées, transférez les pommes de terre dans un déshydrateur. Vous aurez besoin d’environ 7 pieds carrés d’espace déshydrateur – mon plateau 5 Excalibur les adapte parfaitement.
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Réglez le déshydrateur sur 125 degrés F (52 degrés C) et réglez une minuterie sur 6 heures. Vérifiez-les et voyez s’ils sont complètement secs. Ils peuvent nécessiter jusqu’à 8 ou 10 heures, selon votre climat et la quantité d’eau que vous avez éliminée lors du processus de séchage.
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Placez les pommes de terre brunes finies dans un récipient de stockage des aliments de votre choix. J’ai utilisé des pots mason. Cette recette a donné 40 oz de pommes de terre déshydratées – environ 4 pots mason de 250 ml pleins. C’est environ 66 portions par rapport à la portion de 0,589 oz des produits préemballés, mais de manière réaliste, je dirais que c’est plus proche d’environ 20 portions.
Réhydrater
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Pour se réhydrater, laissez les pommes de terre reposer dans l’eau pendant environ 15 minutes. Égouttez l’eau et faites-les cuire comme vous le feriez dans n’importe quel plat nécessitant des pommes de terre fraîches râpées.
Nutrition
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