Piscine et patio Ultra modernes
Vous n’avez pas à sacrifier le goût du feu de bois pour les marques de gril. Voici comment saisir sur un gril à granulés de bois Traeger.
Qu’est-ce qu’une saisie?
Une saisie consiste à marquer, marquer ou charmer une surface soumise à une chaleur extrême.
Sceller les arômes naturels tout en créant une nouvelle combinaison de saveurs là où il se saisit. Lorsque les protéines et les sucres chauffent au-dessus de 350 ° F, la viande brunit et caramélise, ce qui améliore la saveur. La saveur est ce qui donne envie aux gens de lécher leurs assiettes.
Fonctionnement
Dans le four à bois Traeger, le ventilateur à convection accélère le processus de cuisson de 20%.
Lorsque vous placez la viande directement sur une grille chaude, la protéine commence à se réchauffer et le froid de la viande reflète le froid sur la grille du gril. Cela ralentit le processus de chauffage des pièces qui ne touchent pas directement la grille.
C’est ainsi que la zone de la viande qui touche la grille a la réaction de Maillard ou brunit et forme des marques de gril grillées sur la protéine.
La cuisson se produit dans la zone de viande qui touche la grille chaude. Cette zone cuit plus vite et plus chaud que la chaleur de convection en circulation cuit le reste de la viande.
Dans le meilleur des cas, vous ne saisissez que l’extérieur du steak. Cela crée une combinaison de saveurs différente de celle de la viande juteuse qui cuit lentement à l’intérieur.
La saisie dans une casserole crée un effet différent car toute la surface de la viande se saisit lorsqu’elle touche la casserole et il n’y a pas d’air qui circule en dessous.
Astuces pour bien saisir sur n’importe quel gril
1. Préchauffez toujours votre gril.
2. Trouvez le point chaud sur votre gril et utilisez-le pour saisir. La plupart sont à droite et à l’arrière de la grille du gril.
3. La température du gril doit être supérieure à 350 ° F pour que la cuisson et les marques de gril se produisent.
Astuces pour une bonne saisir sur un gril Traeger
1. Préchauffez votre gril, réglez le réglage de température pour fumer avec le couvercle ouvert jusqu’à ce qu’un feu s’installe et que la fumée commence à s’envoler. Cela peut prendre 4 à 10 minutes.
2. Fermez le couvercle et réglez la température du gril sur Haute et continuez le préchauffage avec le couvercle fermé pendant 10 à 15 minutes.
3. Lorsque vous êtes prêt à saisir, assurez–vous que la température de votre gril est d’au moins 350 ° F pour une meilleure saisie – nous recommandons une température de 450 ° F.
Ouvrez le couvercle du gril et placez rapidement la viande sur le point chaud de votre gril, puis fermez rapidement le couvercle et laissez cuire pendant 3 à 5 minutes sans interruption. Pas de regard.
4. Retournez la viande et répétez.
5. La fonte retient et répartit la chaleur uniformément. Il maintient une cuisson lente et uniforme et fournit une saisie plus profonde.
Lorsque vous grillez à l’extérieur et que vous cuisinez une coupe de viande coûteuse, vous voulez la griller à la perfection. Vous pouvez essayer les conseils de l’article sur votre steak new-yorkais préféré, votre filet mignon ou votre entrecôte.
Avec Traeger, rien n’est impossible. Ne sacrifiez pas le goût du feu de bois pour les marques de gril.
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